Ce este tandoorul și cum să îl folosiți?

Ce este tandoorul? Acest cuptor-brazier este un tip special, destinat pentru gătit. Procesul de gătit se datorează căldurii, care dă treptat și uniform pe pereții încălzi ai cuptorului. Țara natală a tandirilor este Asia Centrală și Centrală, iar prima menționare a acestora este datată în secolul X-XI î.en. Acest loc nu este întâmplător - în aceste locuri de deșert a existat întotdeauna o lipsă de combustibil și, prin urmare, a fost necesară găsirea unei soluții pentru modul de pregătire a alimentelor cu cel mai mic cost.

Istoria apariției tandyrului

Rezolva problema de gătit în condițiile din Asia Centrală au ajutat natura însăși: în primul rând, un foarte uscat continental, ai putea spune, climatul de „solare“, și în al doilea rând, o abundență de materiale naturale - loess (acest praf de piatră, fărâmițate literalmente la o pulbere fină), care are un număr de proprietăți unice:

1. Este material rezistent la căldură, respirabil și durabil.
2. Loess are o capacitate mare de căldură și transfer de căldură și, prin urmare, se încălzește rapid și dă căldură mult timp.
3. Loess este relativ ușor de procesat și, într-o stare umedă, poate fi turnat aproape ca plastilina.

Din acest material minunat au început să facă primele tandiri. O climă uscată și caldă a facilitat simplificarea tehnologiei de fabricare a acestor cuptoare.

Primul cele mai simple tandiri erau pământești - în solul loess a existat o gaură cu un diametru de jumătate de metru și o adâncime de aproximativ 35 cm, și o conductă de aer a fost aranjată pe lateral. Apoi au început să săpare găuri sub formă de cană, ceea ce a făcut economii de combustibil și mai substanțiale - cu această formă căldura este concentrată în centrul camerei de cuptor.

În Asia Centrală, a fost distribuit un cuptor de șamotă sau lut de caolin, care seamănă cu loess în proprietăți. Nisipul și lâna tăiată se adaugă la lut, rezultând o soluție foarte groasă. Făcut din această soluție, țagla a fost expusă la soare timp de două săptămâni. Căldura puternică și aerul foarte uscat au creat condițiile de prăjire la temperaturi scăzute - așa că au fost create faimoasele tandyri uzbeci.

Principiul de funcționare a tandyr

Principiul de funcționare se bazează pe o combinație a caracteristicilor de proiectare și a proprietăților de unicitate ale materialului din care este fabricat acest cuptor.

O sobă încălzită din interior, făcută din loess sau șamotă, sau alt material similar având o capacitate mare de căldură, conferă treptat și uniform căldurii prin încălzirea mâncării.

În mâncare tandoor Nu prăjiți pe cărbuni, ca pe un grătar, și coapte, ca în cuptorul rusesc prin metoda lăcomiei. Acest lucru este radical diferit de mangala tandyr - la încălzirea este neuniformă, ceea ce necesită un control constant asupra procesului de preparare și la căldură tandyr care intră în volumul închis al peretelui cuptor încălzit alimentar uniform călduri.

Tipuri de tandyrs

Există trei tipuri de cuptoare:

• sol staționar;
• groapă (pământ);
• portabil (modern).

În general, tandyr esteEmisfera ceramica cu gaura rotunda, situate pe partea superioară sau laterală. Cuptoarele pot fi amplasate în curte pe o platformă de lut (staționară) sau sub nivelul solului (podea, dacă este în interior) - sunt tandyrs pit.

În acest articol vă vom spune mai multe despre portabile tandyrs, care au devenit destul de populare în ultima vreme. Ele au început să fie fabricate relativ recent, dar principiul de funcționare a rămas același cu sute de ani în urmă.

Tandyrele portabile sunt realizate din argilă de calitate (sau caolin), care are calități precum capacitatea mare de căldură și transferul de căldură. Gâtul cuptorului este închis de un capac alcătuit din două niveluri (în esență două capace - cel inferior și cel superior cel superior). Grosimea pereților variază de la 3 la 7 cm, în funcție de dimensiunea cuptorului.

Pentru facilitarea transferului pe lateral sunt situate două mânere metalice forjate, iar pentru întărirea suplimentară, designul este tras împreună prin benzi metalice verticale și orizontale. În partea inferioară se află o groapă de cenușă, care este folosită pentru a aprinde și a extrage cărbuni.

În gâtul cuptorului există un dispozitiv detașabil pentru aranjarea verticală a frigiderelor pe cârlige speciale. Astfel de accesorii sunt incluse în kit:

• 2 și 3 grilaje, grătare și tăvi de copt;
• shampurnitsy;
• frigidere pentru încărcare verticală și orizontală;
• duze speciale pentru păsări de curte;
• dispozitive pentru gătit mai multe feluri de mâncare în același timp;
• căpușă.

Cum se utilizează tandyr

Pentru a pregăti mâncarea, trebuie să efectuați în mod consecvent următoarele acțiuni:

1. Plasați tandoorul pe o bază solidă și solidă.
2. Scoateți capacul mare și deschideți tava de cenușare.
3. Încărcați lemnele de foc în interiorul corpului cuptorului, nu mai mult de două treimi din volum și aprindeți focul.
4. În timpul arderii lemnului de foc pereții interiori sunt acoperiți cu funingine neagră, și după ce arderea sa terminat, funinginea se toarnă și pereții sunt din nou curățiți. Aceasta înseamnă că este deja posibilă încărcarea produselor semifabricate recoltate în tandoor.
5. După încărcarea produselor, închideți bățul de cenușă și acoperiți soba cu capace.

După o perioadă de timp, mesele gata pot fi obținute de la tandoor. După terminarea gătitului, cuptorul trebuie să se răcească în mod natural.

Avantajele tandyrului

1. Nu este nevoie să monitorizați în mod constant procesul de gătit alimente - ați făcut un marcaj de mâncare în cuptor și după un timp totul este gata.
2. Feluri de mâncare sunt semnificativ mai rapid decât în ​​alte cuptoare, cum ar fi gratar carne de porc - nu mai mult de 20 de minute, carnea de pui (în întregime) - aproximativ 1 oră picioare de pui și pește - aproximativ 20 de minute, picior de miel - aproximativ 2 ore legume - 10 minute cârnați de casă - 25 de minute.
3. Datorită capacității ridicate de căldură, consumul de combustibil este semnificativ mai mic decât, de exemplu, în grătar - prepararea aceleiași cantități de kebab shish frunze de 2 până la 3 ori mai puțin lemne de foc.
4. Pe tandoor este posibil să se prepare o mare varietate de feluri de mâncare: kebab, gratar, carne de pasăre la cuptor, pește și legume, pâine și prăjituri, Samsa, carne de porc și de picioare de miel. Poti prepara, de asemenea, ceai de calitate nu este mai rău decât samovar, gatiti supa, gatiti terci și se fierbe laptele. Și aceasta nu este o listă completă de feluri de mâncare.
5. Mâncărurile gătite sunt obținute bine coapte, suculent, parfumate și nu arse, astfel încât gătitul poate fi complet evitat fără grăsimi și uleiuri, este, de asemenea, foarte sănătos.

Unele particularități de a lucra cu tandyr

Este destul de ușor de folosit, dar unele caracteristici și reguli de funcționare încă trebuie să fie cunoscute - aceasta garantează o funcționare lungă, sigură și sigură a cuptorului.

Se atrage atenția asupra următoarelor aspecte:

1. Condiții de depozitare a tandyr.
2. Petrolul și combustibilul folosit.
3. Cantitatea de lemn care trebuie amanată.
4. Durata de aprindere.
5. Curățarea tandyrului.
6. Măsuri de siguranță.

Condiții de depozitare

Condiția principală este că tandoorul trebuie depozitate într-un loc uscat. Argila din care se face cuptorul absoarbe umezeala foarte bine si se poate fisura la temperaturi minus. Cel mai bine este să păstrați tandoorul într-o zonă închisă uscată sau într-un baldachin, iar dacă acest lucru nu este posibil, acoperiți-l cu un capac sau un film impermeabil. Uscarea unui tandoor înmuiat este posibilă numai într-un mod natural.

Petrolul și combustibilul folosit

Tehnologia de aprindere depinde de timpul din an. În timpul iernii, este necesar să se topească treptat - mai întâi chips-urile sunt aprinse, pereții cuptorului după un timp încălzesc, și numai atunci alt lemn este pus. Apropo, noul tandyr se topeste si pentru prima data si nu depinde de sezon. În vreme caldă, puteți pune toate lemnele la o parte.

Cel mai bine este să ardeți lemn de foc cum ar fi mesteacan, salcâm, stejar sau carpen, deoarece au un coeficient ridicat de transfer termic la ardere. Lemnul de foc de pomi fructiferi nu este recomandat pentru aprindere din cauza eliberarii unui miros specific in timpul arderii, iar coniferele nu sunt potrivite datorita continutului de rasina din ele.

important. Nu utilizați puternic cărbune - conține gaze de cocserie dăunătoare pentru sănătate.

Volumul de lemn de foc

Marcaj optim - ar trebui să luați lemn de foc nu mai mult de două treimi din volumul camerei cuptorului. Dacă există mai mult, eficiența arderii lemnului va scădea - cea mai mare parte a căldurii va încălzi aerul și nu pereții cuptorului.

Durata de aprindere

Aceasta depinde de următorii factori:

• mărimea (volumul) și grosimea peretelui;
• temperatura ambiantă.

În mod natural, cu cât este mai mare volumul și grosimea peretelui, cu atât mai mult timp este necesar pentru încălzirea optimă a tandyrului, iar cu cât temperatura este mai mică, cu atât mai mult ar trebui să se topească.

Cu experiență au determinat asta timpul mediu de foc - aproximativ o oră.

Determină dacă tandoorul este gata să pună mâncarea este foarte simplu - la începutul aprinderii, zidurile sunt acoperite cu funingine din interior și, după o ardere completă a lemnului, funinginele zboară și pereții devin curați.

Curățenie tandyr

Curățarea implică curățarea cenușei cu un poker și o lopată. Dacă pereții sunt glazurați, atunci după răcire trebuie să fie șterși cu o cârpă umedă.

Măsuri de siguranță

Regulile de bază ale utilizării în siguranță a tandyr:

• pentru a evita arsurile, nu puteți atinge cuptorul încălzit - temperatura interioară poate fi până la 500 ° C și, în consecință, pereții exteriori sunt foarte calzi, este necesar să se utilizeze mănuși sau mănuși speciale rezistente la căldură;
• Nu folosiți tandoorul în interior, lăsați-l lângă obiecte inflamabile și sub arbori - în timpul aprinderii, limba flacării se poate ridica până la un metru și jumătate;
• Nu puteți turna apă pe un tandyr fierbinte - acest lucru poate duce la apariția unor fisuri mari pe pereți;
• Înainte de a scoate tandyr-ul pentru depozitare, este necesar să așteptați răcirea lui naturală;
• Este interzis să lași copii și animale de companie nesupravegheate lângă o sobă topită;
• Atunci când utilizați mijloacele de aprindere a lemnului de foc, trebuie acordată o atenție deosebită, în timpul aprinderii, nu trebuie să vă îndoiți de gâtul cuptorului.