Dispozitiv frizer pentru producția de înghețată

Diferențele și compoziția congelatoarelor

Dispozitivul Fraser - un dispozitiv pentru fabricarea diferitelor tipuri de înghețată, precum și cocktail-uri. Procesul de înghețare și biciuire incompletă a compoziției se numește frizzing. Congelatoarele sunt împărțite în dispozitive de acțiune periodică sau permanentă.

Prin tipul de substanță care servește la eliminarea căldurii și transferul acesteia către agentul frigorific, congelatoarele vin cu soluție salină sau răcire directă. Prin modul de execuție: vertical sau orizontal, aceasta se datorează amplasării cilindrului de congelare de lucru. Acesta poate fi unic sau multi-cilindru. Când se răcește, temperatura amestecului este menținută în intervalul de la -4,2 până la -8 ° C. În același timp, 62% din apă este transformată din amestec în gheață.

Aproape toate congelatoarele sunt furnizate cu motoare puternice. Acestea sunt concepute pentru a roti colțurile din interiorul cilindrilor. Pentru a vă asigura că pereții cilindrului nu se supraîncălzesc, se utilizează un compresor. O compoziție specială este trimisă din buncăr, care se amestecă, se răcește și se îngheață.

Ce trebuie să efectueze unitatea:

• să se amestece;
• biciuire;
• congela.

Trei sisteme sunt responsabile pentru calitatea produsului finit în congelator:

• mecanice;
• electronice;
• refrigerare.

Sistemul de refrigerare sau circuitul refrigerant include un compresor, un condensator, un evaporator și un regulator de debit. Sistemul electronic constă din elemente cum ar fi un panou și o unitate de comandă, toate tipurile de senzori.

Principalele diferențe:

• tip de produs la ieșire: soft, hard, cocktail;
• metoda de amplasare a congelatorului: podea, masă;
• volumul cilindrului și al buncărului;
• posibilitatea de pasteurizare;
• prezența unei pompe de aer.

În funcție de producătorul echipamentului, disponibilitatea funcțiilor suplimentare, destinațiile, congelatoarele diferă în preț. În cazul autocamioanelor industriale, prețurile mai ridicate sunt caracteristice pentru producătorii de înghețată utilizați în condiții interne. Diferența atinge o multiplicitate de trei.

Congelatorul de înghețată este ca o mică întreprindere care, atunci când lucrează cu un amestec, o transformă într-un produs finit. În acest caz, există posibilitatea ambalării. În plus față de mărimea fizică, există un astfel de indicator ca productivitatea. Productivitatea dispozitivului este determinată prin porțiuni. Valoarea sa variază de la 2-40 porții pe minut.

Friser pentru înghețată clasică moale

Pentru fabricarea înghețată clasică, va trebui să amestecați crema, laptele, zahărul și aditivii, dând un gust deosebit, temperatura ar trebui să fie negativă. În timp ce amestecul este într-o stare moale, diferite ingrediente, caramel moale, fructe cu coajă lemnoasă, prăjituri de pâine, etc., sunt amestecate cu acesta, iar apoi are loc împachetarea. Următorul pas este să întăriți înghețată la o temperatură scăzută.

Înghețata moale diferă prin faptul că nu există o etapă de întărire. Dar aerul este adăugat la congelator, volumul său poate atinge 45%. Combinația de aer cu temperatură permite compoziției să aibă o stare cremoasă, făcând-o moale. Procentul de aer din înghețată se numește biciuire. Dacă produsul are o depășire de 32%, aceasta înseamnă că 32% din aer a fost adăugat la formulare.

Caracteristica înghețată moale este o altă caracteristică - iluzia gustului. Cu cât este mai mare temperatura înghețatei, cu atât mai mult gustul este subliniat, datorită topirii grăsimii din lapte.

Compoziția înghețată clasică include mai mult de 16% grăsime din lapte, deci este atât de rece. Soft cu același gust conține grăsime nu mai mult de 6%, deoarece temperatura lui este mai mare. Acest produs este fabricat din produse lactate. Amestecul este o pulbere uscată. Înghețata moale poate fi făcută folosind o compoziție lichidă specială.

Indicatorul principal al amestecului uscat este procentajul conținutului de grăsime. Conținutul de grăsimi este responsabil pentru densitatea produsului, îl face mai nutritiv, dar în același timp împiedică saturarea cu aer. Produsele care conțin mai puțin grăsime sunt fără greutate, au o masă mai mică pe volum, dar se caracterizează printr-o rată crescută de topire datorită cantității mari de apă. Utilizați grăsimi atât de animale naturale, cât și de legume sau chiar analogi artificiali. Utilizarea grăsimii afectează gustul. În plus, în amestecurile uscate se adaugă diferite cantități de alte ingrediente artificiale sau naturale. Această înghețată se distinge printr-o consistență plăcută, răcoroasă și ușoară.

Granitory

Există o categorie de congelatoare, numit granit. Scopul lor este de a produce gheață de fructe congelate. Caracteristic, granulatoarele sunt produse cu un capac transparent, permițându-vă să vedeți întregul proces de amestecare. Merită acordată atenție faptului că, cu ajutorul unui granulator, nu va fi posibil să se producă o înghețată moale, producția se va dovedi a fi un lichid poros, fără formă.

Rezumând, se poate observa faptul că, cu ajutorul congelatorului nu va fi dificil de a face o gura-adăpare dulciuri de diferite tipuri: tradiționale sau moale înghețată, iaurturi refrigerate, piureuri și gât.