Echipament pentru bucătărie profesionistă de cafenele și restaurante

Există multe idei pentru întreprinderile mici, una dintre ele deschizându-vă propriul cafenea sau restaurant. În acest caz, trebuie să acordați o atenție deosebită echipamentelor profesionale pentru bucătăria restaurantului, succesul și calitatea acestuia depind în mare măsură de succesul întreprinderii. Deci, ce echipament merită să cumpere și care sunt cerințele pentru el?

Succesul afacerii din restaurant depinde de locația cafenea, design atractiv al camerei și, cel mai important, din cauza a ceea ce vizitatorii vor veni la restaurant din nou și din nou, acest meniu, mâncăruri delicioase și variate. Pregătirea de feluri de mâncare pentru gura nu este doar meritul bucătarului și a produselor de calitate, dar și a caracteristicilor importante ale echipamentelor profesionale folosite în bucătărie.

Oricare ar fi fost un bucătar talentat, indiferent cât de alimente proaspete, iar în cazul în care cuptorul este rău sau depășite, tort, budinca sau pește Undermountain în mod necesar de fund, iar în interior va rămâne brut, este o instituție serioasă este inadmisibilă.

Cerințe pentru echipamente de bucătărie pentru cafenea

echipament bucatarie profesionala, absolut nu ca cel pe care îl vedeai acasă. Acesta este un domeniu larg și frecvență de aplicare, nici o familie nu gătește un castron sau mai mulți bucătari, astfel încât echipamentul trebuie să respecte, de asemenea, să fie puternic, durabil, să îndeplinească multe funcții.

Într-o bucătărie profesionistă, există o umiditate ridicată și un regim de temperatură, astfel încât materialul din care sunt fabricate dispozitivele trebuie să respecte standardele de operare SanPin 42-123-5777-91.

La alegerea echipamentului, este necesar să se ia în considerare dimensiunea camerei, numărul de mese și scaune. Depinde de asta nivel de încărcare pe mașini și performanțele sale. Atunci când sunt multe locuri în sală și echipamentul nu este suficient, personalul unității nu este în măsură să ofere clienților comenzi și viceversa, echipamentul simplu într-o cameră mică duce la pierderea rentabilității întreprinderii.

Tipuri de echipament profesional de bază

Echipamentele pentru bucătăria unei cafenele sau restaurante sunt împărțite:

• termică;
• neutru;
• electromecanice;
• refrigerare;
• de spălat vase.

Barul, în interiorul cafenelei, își asumă propriul echipament.

Echipamente termice

Orice gătit implică tratamentul termic al produselor. Pentru fiecare fel de mâncare oferă modul propriu de gătit, cu diferite moduri de tratare termică. De regulă, există mai multe linii profesionale de bucătărie de căldură, mai bine să dea întâietate cuptorului, aceste unități sunt în măsură să înlocuiască un număr de obiecte de căldură, cum ar fi prăjirea și dulapuri de copt. În combinatorul de aburi puteți să coaceți carne delicioasă și să coaceți dulciuri. O unitate practică permite convecția simultană sau alternativă de procesare a aerului cald și de abur a produselor.

Cuptoarele cu convecție sunt bune în uz. Se confruntă cu ușurință cu produse de panificație și produse de cofetărie, sunt compacte, ușor de utilizat și consumă puțină energie.

Pozitiv dovedit aragazuri electrice industriale. Ele diferă semnificativ de plăcile uzuale convenționale. În restaurante și cafenele pregătește o cantitate mare de alimente, prin urmare, iar puterea plăcii ar trebui să fie mai mare. Plăcile de producție sunt proiectate pentru o funcționare continuă pentru o perioadă lungă de timp, prin urmare, au o durată mai mare de viață. Toate comenzile pentru sobe electrice profesionale sunt protejate împotriva deteriorării mecanice și a pătrunderii umidității. Aragazurile sunt alimentate cu o sursă de alimentare de 380 V, sunt dotate cu o dulap din oțel inoxidabil.

profesional tigaie electrică înfățișându-se spre deosebire de o tigaie de bucătărie obișnuită, dar are aceleași funcții, este prăjită, fiartă, pasajată. Porțiunile mari accelerează considerabil procesul de producție, oaspeții restaurantului nu trebuie să aștepte mult timp pentru o comandă, iar bucătarii pot lucra mult mai ușor. Există tăvi de prăjit pe care în același timp prăjiți până la 50 de fripturi.

Într-o bucătărie profesionistă, este de dorit să aveți un marmit, care vă permite să păstrați mâncărurile gata într-o stare fierbinte. Adapțiile sunt montate în masa de distribuire și se păstrează acolo sosuri, primele cursuri, mâncăruri laterale.

Echipamente neutre

Acest tip include tot felul de rafturi, rafturi, containere, căruțe, containere, tăvi de spălat și așa mai departe. Echipamentul neutru este fabricat oțel inoxidabil și utilizat pe scară largă în industria cărnii și a produselor lactate, precum și în restaurante, cafenele, baruri și alte unități de catering. Dacă se utilizează cu ușurință, echipamentul neutru poate dura zeci de ani. Oțelul inoxidabil este ușor de curățat și rezistent la coroziune.

Echipamente electromecanice

pentru facilitarea muncii lucrătorilor, În timpul procesării materiilor prime din bucătăria profesională, se utilizează echipamente electromecanice. Acesta include mai multe grupuri:

• grupul de tăiere de măcinat, care include mașini de tocat carne, prese de tocat, tăietori de pâine, tăietori de legume;
• Grupul de agitare include un amestecător de carne tocată, un mixer de aluat, un mixer. Echipamentul este necesar pentru a biciui și a amesteca alimentele până când este neted;
• Detergenți de curățare, agenți de curățare a cartofului, un detergent pentru legume și pești;
• echipamente de turnare, este conceput pentru a oferi o anumită formă de aluat, pizza și așa mai departe.

Există, de asemenea, o mașină universală multifuncțională de bucătărie, compusă dintr-un motor puternic și diverse atasamente interschimbabile.

Echipamente frigorifice

Cafenele, în special fast food, viteza diferita de implinire a comenzii, astfel incat munca a fost eficienta, iar produsele sunt intotdeauna proaspete, aveti nevoie de echipamente de refrigerare. Instalațiile sunt la temperaturi scăzute, unde temperatura atinge -25 ° C și temperatura medie, unde temperatura este menținută în intervalul de la -5 ° C la +10 ° C. Un rol important îl joacă demonstrarea felurilor de mâncare, este bine când un client poate vedea mai întâi ce vrea să comande. În acest scop sunt furnizate dulapuri frigorifice cu vitrină de sticlă.

Mașini de spălat vase

Mâncăruri ideale - unul dintre principalii indicatori de prestigiu cafenea sau restaurant. Mașinile moderne de spălat vase au facilitat mult munca omului, au crescut nu numai productivitatea, ci și calitatea spălării. În unitățile de alimentație publică se folosesc numai mașini de spălat vase profesionale, din materiale sigure, durabile, care sunt mai fiabile, în comparație cu aparatele de uz casnic, și mult mai productive.

Când folosești munca manuală în spălarea vesela, paharele și plăcile au fost deseori crăpate și bătute, iar paharele de vin au avut un aspect uzat, neatractiv, cu divorțe urâte. Odată cu apariția mașinilor de spălat vase, felurile de mâncare rămân nemaipomenite, strălucitoare și, când sunt clătite, mașina se dezinfectează eliminând toți microbii.

Mașinile de spălat vase de tip front sunt potrivite pentru o mică cafenea, sunt compacte și ocupă puțin spațiu. În cazul în care restaurantul este mare, vor exista o mulțime de feluri de mâncare murdare, în acest caz cumpără mașini domestice sau tip transportor.

Echipamente pentru baruri

Acestea sunt măcinatoare de cafea, aparate de cafea, agitatoare, mixere, concasoare pentru gheață, vitrine pentru băuturi, rafturi. Echipamente pentru baruri nu atât de mare, în comparație cu aparatele de bucătărie, principalul lucru este să-l conectați corect la rețea, în conformitate cu regulile de siguranță.

Pentru bucătării profesionale este necesar echipament profesional: se taie cuțite, axe, foarfece. Și kazan, oale, tocană. Tăieturi de măcinat, colander, sită și multe altele.

Cheia succesului dezvoltarea afacerilor cu restaurante Este o bucătărie profesionistă bine echipată. Prima sarcină a antreprenorului este instalarea echipamentului, achiziționarea de echipamente fiabile și mâncăruri elegante, asigurarea întregului personal necesar.