Cameră de fum din cărămizi cu mâinile proprii

Cunoscătorii cei mai profesioniști și sofisticați ai produselor din carne sunt prădătorii sălbatici, evitând delicatesele afumate. Poate că frica instinctivă de foc le-a afectat gustul, iar oamenii - fumul focului promite mai plăcut decât periculos (pompierii sunt o excepție). Creați un fum dens și îndreptați-l în direcția corectă, puteți realiza o fabrica de fum.

O ureche de foc, un kebab shish, un grătar, un grătar - un foc viu și mirosul de fum dau acestor feluri de mâncare o aromă specială. Dar căile de gătit sunt diferite pentru ei.

Datorită faptului că ne place să fim concediați de cuvinte străine fără a fi nevoie să aflăm semnificația lor, există deseori confuzie în conversație și chiar în articole. (Wikipedia nu face excepție). Într-un fel, cu îndrăzneală, desena desenul, care descrie un grătar staționar, și îl numesc un grătar.

Cel care știe bine, explică pur și simplu. Gratarul diferă de grătar prin faptul că focul se află la un capăt, iar fumul este pe celălalt, adică este un fum. Pregătirea directă peste cărbuni populația vorbitoare de engleză vorbește despre grătar, iar în Caucaz un kebab de shish. Brazierul este pur și simplu un container pentru cărbuni. Puteți să vă faceți singur cu lut sau metal. În cazul în care kebab shish poate diferi de la grătar, este doar tradiția caucaziană pentru a murat carne înainte de a găti, dar nu modul de gătit. Dacă un grătar obișnuit fabricat din metal este numit american de un grătar, gratarul cu un fumator înseamnă gratar pentru el.

gratar

Americanilor le place să implementeze standardele lor peste tot. Tocană furnizată URSS în conformitate cu Legea de împrumut-închiriere, nu a fost, în bucăți de carne noastre (care, în calitate de noroc): toate au fost măcinate într-o masă omogenă, ca și cârnați doctorului în oală. Dar există un dezacord complet gratar: unele - este un substantiv, vasul în sine, altele - gratar este un verb (pentru a pregăti în așa fel), în unele state, carnea de porc este considerat obligatoriu canon, în alte - această regulă se aplică pentru carnea de vită. Unii cred asta rumegușul trebuie să fie uscat, altele permit doar umezeală, alții carne umedă mereu, iar al patrulea o resping. Într-o singură converg: elementul obligatoriu de gătit, spre deosebire de un grătar, este fumul.

Cu toate acestea, chiar și într-un singur stat, sub americanii de grătar pot înțelege lucruri destul de diferite: de la rece-afumate înainte de prăjire carne învelite în frunze de agave, într-o gaură de sub foc.

În cele din urmă, se pare că americanii înșiși sunt confundați cu acest cuvânt și pentru ei este un grătar doar carne, miros de fum. Dar pentru adevărații cunoscători, versiunea clasică rămâne cea mai populară.

Fumătorul în sine se află în gama: de la un șanț simplu în pământ până la un dispozitiv decent de 20.000 de dolari. Temperatura optimă este de 93 ° - 104 ° C. Pentru ca produsul să dureze mai mult, temperatura în fumător ar trebui să fie de 145 ° F (aproximativ 63 ° C) pentru carne și 74 ° C (aproximativ 74 ° C) pentru păsările de curte. Pentru a face un grătar cu un gust delicat, la sfârșitul gătitului temperatura ar trebui ridicată la 180 ° F (aproximativ 82 ° C). Unii iubitori de grătar american controlați acest proces cu două termometre: una arată temperatura fumului, iar cealaltă - temperatura din piesa mare.

Unul dintre motivele utilizării unei temperaturi scăzute este acela de a da fumului suficient timp pentru a pătrunde în întreaga adâncime a piesei. Cel de-al doilea motiv este acela de a conferi cărnii o sensibilitate naturală. Cu fumatul lent, legătura dintre fibrele musculare se rupe și apar schimbări de colagen. Dacă temperatura fumatului este foarte scăzută, până la 23 o C, ca rezultat al transformărilor chimice, carnea devine o nuanță de cireșe, caracteristică delicateselor scumpe afumate.

Cameră de aburi și grătar cu mâinile proprii

Pentru cel mai simplu dispozitiv, totul este la indemana. În brazier sub formă de găleată din oțel (nu este galvanizat) turnați un strat de rumeguș sau așchii de alder, La o distanță de 1/3 și 2/3 din partea inferioară, fixați cele 2 grile de oțel. Puneți găleata pe cărămizi, puneți peștele sărate pe bare, acoperiți găleata cu un capac, construiți un mic foc și la 20 de minute după fumul din chipsuri, peștele este gata.

Cabinetul de fum din metal

Folosind exact acelasi principiu, poti sa faci brazierul din metal pe picioare cu un capac. Pentru aceasta, veți avea nevoie de:

• tablă de metal cu o grosime de 2 mm;
• mașină de sudat;
• bulgară;
• armare fină;
• gon, metru sau bandă.

Dimensiunile brazierei pot fi luate din considerente proprii, dar nu interferează cu experiența altora. În cazul în care brazarul este utilizat în scopul propus, nu pentru fumat, atunci înălțimea nu trebuie să depășească 30 cm, în caz contrar carnea de pe frigarui nu va fi prăjită. În ceea ce privește găurile din gratarul pentru aer, opiniile sunt împărțite: există fani ai mangaliilor surzi fără găuri și folosesc un ventilator, majoritatea dintre ele fac găuri de aer în partea de jos a pereților laterali ai grătarului.

Producatorii de case de casa folosesc tot ce este la indemana si unele optiuni pentru brazieri cu fumatori, din butoaie si tevi metalice, seamana cu primele locomotive.

Cameră de fum din cărămizi

O atitudine foarte serioasă față de un proces delicat cum este fumatul, va necesita un efort, dar nu atât de mare. Mai mult timp ar trebui să fie dedicat părții teoretice a tehnologiei, adică efectul timpului și temperaturii fumatului asupra produsului final. Cei pentru care componenta decorativă nu prezintă interes, pot face cea mai simplă versiune a magazinului de fumat, în care un coș de fum din cărămizi între vatră și fumătorie este așezat într-un șanț. Există versiuni colorate ale unor clădiri interesante, în care sunt combinate brazierul și fumatul.

O clădire separată cu o fumă de cărămidă va adăuga soliditate, dacă entuziastul acestei direcții dorește să folosească componenta comercială a unui astfel de caz. În orice caz, trebuie să creezi și să profiți de avantajele unei fumigene pliate corect din cărămizi:

• încălzire uniformă din toate părțile;
• fum de lumină fără gaze de piroliză, cu oxigen suficient;
• penetrarea întregii adâncimi a produsului.

Nu vă temeți de dificultăți și faceți totul singur - începătorii devin și mai buni atunci când încearcă. Trebuie evitată doar greșelile evidente: toate rândurile de cărămizi trebuie să fie legate iar soluția trebuie făcută din lut și nu din ciment. Primele 2-3 rânduri sunt pentru practică dezactivată - deci va fi ajustată dimensiunea, astfel încât să nu mai trebuie să vă cărămizi încă o dată.

Puteți găsi o descriere suficient de detaliată a construcției unei afumătoare de caramida care indică poryadovkoy zidărie. Cei care doresc să facă un design propriu afumătoare, o mulțime de sens la inceput sa experimenteze cu fumatul, în cazul în care un coș de fum este șanț închis, camera de afumare a cilindrului este acoperit cu pânză groasă de sac umedă și centrul în groapă, în fața șemineului este acoperită de două foi de metal prin deplasarea la și schimbarea decalajul dintre ele, este posibilă reglarea aprovizionării cu fum.

Miscând decalajul dintre cearșafuri puteți obține că fumul albastru se va ridica și fumatorul va merge la lucrurile potrivite - fum ușor. Astfel de experimente, cu excepția unei munci mici, nu costă nimic, dar ceva se va clarifica și poate determina decizia corectă Înainte de construirea unui magazin de abur staționar.

Și când vine vorba de un final strălucit, nu trebuie uitat că, pentru cubul urs și alte fumuri exotice, cel mai potrivit fum este din butoi de stejar vechi.