Cum sa taie carcasa unui iepure in bucati frumoase

Dacă nu sunteți vegetarian, atunci cel mai probabil știți că carnea de iepure este una dintre cele mai valoroase din cauza calităților gustului și datorită echilibrului său unic de vitamină și calorică. Aceasta înseamnă că carnea de iepure dietetică poate servi nu numai deliciul oricărui gurmand, ci și un medicament pentru diverse boli gastro-intestinale și chiar un remediu pentru tulburare.

Ce iepure să cumperi?

Din păcate, iepurele gata să gătească nu se găsește în niciun magazin de măcelărie, iar prețul nu este întotdeauna plăcut. Este mult mai profitabil să cumpărați un produs complet, doar o carcasă reîmprospătată sau chiar un iepure sacrificat. Desigur, aproximativ jumătate din greutatea gătitului este inadecvată, dar nu trebuie să plătiți prea mult pentru tăierea animalului, care poate fi, de asemenea, destul de dur.

Aici merită avertizat că tăierea analfabetă nu numai că poate strica gustul, ci chiar face ca carnea să nu fie potrivită pentru utilizare. Cei care doresc să stăpânească singuri această navă, vă sugerăm să studiați instrucțiunile pentru tăierea unui iepure, pentru a evita dificultățile inutile.

Întregul proces poate fi împărțit în următoarele etape:

1. Dressing.
2. Separarea pieselor inutilizabile.
3. Eliminarea entreneelor.
4. Tăierea pulpei prin porțiuni (tăiere directă).

Deoarece prima etapă la domiciliu este extrem de rară, în acest articol va fi omisă. Imediat treceți la separarea părților necomestibile ale iepurelui. Acestea includ vârfurile picioarelor și capului. (Din păcate, cea mai mare parte a acesteia este concentrată în ea).

Pentru a elimina labele Luați-le în zona gleznei și rupeți oasele. După aceea, utilizați un cuțit ascuțit ascuțit pentru a tăia mușchii și tendoanele. Picioarele împreună cu resturile de piele rămase sunt separate.

Capul este conectat la trunchi cu ajutorul vertebrelor cervicale. Determinați joncțiunea celui de sus cu craniul și tăiați între ele. Dacă coada rămâne atunci când scoateți pielea, îndepărtați-o cu o mișcare ascuțită. Acum puteți continua să extrageți învelișurile.

scoate măruntaiele

În acest stadiu de tăiere Iepurele este cel mai bine să stea peste picioarele din spate. Faceți o incizie verticală în partea de jos a abdomenului, apoi apucați șoldurile și forțați-le spre exterior spre spate. Atunci când oasele pelvine se sparg, trebuie să scoateți urina și vezica biliară. Pentru ca procedura să treacă pur curat, urmați un anumit algoritm:

• Separați și îndepărtați vezica și canalele
• Extrageți curajul împreună cu stomacul, pentru care puteți folosi o bucată de blană proeminentă. De obicei rămâne în stare proaspătă.
• Tăiați cu grijă vezica biliară împreună cu canalele. Aveți grijă să nu rupeți ambele bule atunci când le îndepărtați. Dacă conținutul lor este vărsat pe carne, cea mai mare parte a carcasei va trebui aruncată.
• Îndepărtați ficatul și acordați o atenție deosebită aspectului acestuia. În cazul în care ficatul este pierdut sau există pete întunecate pe suprafața sa, cel mai probabil, proprietarul său a suferit o boală gravă. În acest caz, este mai bine să refuzați tăierea ulterioară și aruncați carnea pentru a evita otrăvirea și chiar mai rău. Într-un ficat sănătos, culoarea trebuie saturată roșu.
• Extrageți rinichii și inima. Din acestea veti obtine o buna alimentare cu terci sau o adaugare la setul de supa. De asemenea, grăsimile grase pot fi extrase și utilizate, de exemplu, la prăjirea cartofilor.
• Clătiți iepurele eviscerat cu apă curentă și puteți trece la tăierea însăși, adică separarea oaselor și formarea bucăților din pulpă.

Împărțim carcasa excretă

Vreți să știți, cum să taie un iepure cât mai repede și mai eficient posibil? Pentru a începe câteva recomandări generale.

1. Nu folosiți o bucată de bucătărie. Majoritatea oaselor de iepure sunt tubulare, care nu sunt prea groase, dar elastice și fragile. Acest lucru înseamnă că, atunci când tăiem, există riscul de a obține o mulțime de mici fragmente, care trebuie apoi selectate pentru o lungă perioadă de timp. O bucată de os dărâmată, în funcție de mărimea lui, poate deveni nu numai o surpriză neplăcută în mâncarea pregătită, ci și o piedică enervantă când tăiați carnea.
2. Stochează cu foarfece de bucătărie. Pentru a face piesele cât mai frumoase posibil, este recomandat să le separați în locurile cele mai puțin atasate. Adică în articulații. Tăiați buza articulației cu foarfece, mai rapidă și mai ușoară decât cu un cuțit, iar locul inciziei va arăta mai bine.

De unde să încep

Începe cu picioarele din spate. Tăiați carnea în jurul articulațiilor șoldului, apoi separați oasele unul de celălalt, răsuciți-le puternic din articulație. Operația necesită o mulțime de putere fizică, deci este preferabil să o încredințezi mâinilor bărbaților. Dacă acestea nu sunt disponibile, poziția va fi salvată de un cuțit mare de măcelar sau, în cazuri extreme, de o bucată de bucătărie.

Cu labe frontale, lucrurile sunt mai simple. Ele sunt asigurate de mai multe tendoane, cu care o foarfeca sau un cutit suficient de ascutit poate face fata cu usurinta. În funcție de mărimea și compoziția individului sacrificat, fiecare membru separat poate fi împărțit în jumătate, tăind ligamentele articulare. De obicei, piesele frontale conțin mai mulți mușchi și tendoane, astfel încât acestea sunt folosite în primele feluri de mâncare. Componentele din carnea din spate sunt cel mai bine îndulcită cu ceapă sau în vin și servite pe cea de-a doua cu o farfurie sau o salată de legume proaspete.

Și acum cele mai delicioase

Dacă este terminat cu labele, este timpul să vă mișcați în cea mai critică parte. Întoarceți carcasa peste abdomen și tăiați ușor carnea din oase, care duce din pelvis la gât. Asigurați-vă că cuțitul se mișcă ușor, dacă este posibil, se lipeste de coaste și de coloană vertebrală. Aveți suficientă răbdare și încercați să faceți procesul de tăiere neted și continuu. Dacă faceți un efort, cu un iepure mediu, veți obține o bucată de filet de o singură bucată, care cântărește între 300 și 400 de grame. Înfășurați în el fructe uscate, caise uscate sau ciuperci. Coaceți și obțineți fabulos delicios carne de vită.

Carnea abdominală este destul de fragedă și nu necesită perforare. Împărțiți-o în porții, puteți imediat să se prăjească în aluat. Dar poți pleca, apoi supa din oase va fi mai bogată. Acum, separați coastele din spate. Din nou, luăm un cuțit sau foarfece în mână, căutăm locația coastelor la coloana lombară și tăiem mai multe tendoane din fiecare parte. După aceea, separăm jumătățile carcasei de mâini.

Unii iepuri domestici au un gât destul de lung. Dacă aveți o astfel de copie, gâtul poate fi tăiat din jumătatea costală a scheletului.

Deschideți sternul și folosiți o pereche de foarfece pentru a separa coaste de partea dorsală. Nu vom mai face finisaje, dar partea dorsală ar trebui tăiată în bucăți, cu lungimea de 5-6 centimetri. Cu o persoană medie, puteți obține 4-5 astfel de segmente ale coloanei vertebrale cu o cantitate mică de carne.

Și în concluzie

Desigur, pentru prima dată tăierea unui iepure va părea supărătoare sau chiar dificilă. De fapt, după procesarea uneia sau a două carcase, veți învăța cum să o ocupați de o jumătate de oră. Sperăm că o mică practică combinată cu acest ghid vă va ajuta să vă stăpâniți toate abilitățile necesare.