Cutite japoneze de bucatarie: tipuri si descriere

Cuțite japoneze de bucătărie

Caracteristicile de producție

În ciuda diferențelor serioase în ceea ce privește cultura, cuțitele japoneze de bucătărie se deosebesc ușor de modelele europene. Aceeași varietate de forme, aceeași diviziune în produse specifice și versatile. Deși pot fi recunoscute de o lamă mai îngustă, care este adaptată pentru lucrul cu produse fine. Cel mai adesea este unilateral, deoarece bucătarii japonezi folosesc adesea ambele mâini simultan. Așadar, nu confundați cuțitul "drept" și "stâng" atunci când nu stăpâniți abilitățile persoanei versatile. Dar, în general, societățile de export solide au elaborat de mult timp modele europene bilaterale.

Este necesar să se înțeleagă și să se accepte clasificarea, deoarece japonezii cuțitele lor sunt împărțite în două tipuri, ținând cont de tehnologia de producție:

• Honuaki este oțel cu conținut ridicat de carbon și perfect omogen. Este relativ ieftin.
• Kasaumi - un cuțit japonez real, realizat de tehnologie, care este similar cu producția unei sabie de sabie luptă. Caracterizat de oțelul din plastic și constă dintr-un miez solid de fier, legat de toate laturile, în plus față de punctul - același principiu ca cel al oțelului Damasc.

Cuțitele japoneze sunt, de asemenea, apreciate pentru ascuțirea de înaltă calitate - aceste cuțite pot tăia hrana fără prea mult efort. Ascuțiți cuțitul japonez pe trei pietre cu granularitate diferită. Cu toate acestea, este mai bine să încredințați acest instrument scump comandanților profesioniști.

Vederi de bază

Potrivit scopului său, clasificarea tradițională a cuțitelor japoneze are multe nuanțe. Pentru a putea naviga cumva în toată această diversitate, vom descrie cele mai populare instrumente:

• Santoku - Universal este un instrument de mare, cu o singură față ascuțită la 17-22 °, care este în întregime setul de bază, așa cum face față cu ușurință tocat legume, carne de tăiere, feliere de pește. Are o lungime de lamă în regiunea de 10-25 cm, dar este foarte convenabil să lucreze cu un cuțit de 19 centimetri. Și mânerul acestui instrument este destul de îngust, astfel încât femeile vor putea să facă față unui dispozitiv atât de grav.
• Deba - acesta este un cuțit de bucătărie mare și mare cu o lamă triunghiulară, pe care o folosim destul de mult, însă japonezii îl folosesc doar pentru tăierea peștelui. De asemenea, pasărea poate fi măcinată cu aceste cuțite, însă nu este necesar să încercați să tăiați oasele - în acest scop este mai bine să alegeți Garasuki.
• Kodeba - Cuțit universal pentru pești cu dimensiuni de până la 25 cm. Datorită lățimii mari de lângă bază (5-6 cm), se poate face bine cu tăierea oaselor mari.
• Nakiri Bocho, Usuba - cuțitele pentru legume sunt oarecum neobișnuite pentru europenii de formă dreptunghiulară sau trapezoidală, cu o lamă grea și dreaptă, care este foarte convenabilă pentru mărunțire mică.
• Chukabocho - o hatchet dreptunghiulară și comună, dar în trei versiuni cu diferite greutăți și lățimi.
• Butakiri - cuțit măcelar larg pentru tăierea bucăților mari de celuloză (este folosit în Japonia pentru carnea de porc). Dar aici pentru dezosarea cărnii folosiți Hankotsu.
• Gyuto - analogul japonez mai solid și mai subtil al șefului. Dimensiunea lamei poate varia în regiunea de 19-32 cm.

În mod separat, este necesar să se aloce cuțite de bucătărie destinate preparării de mâncăruri naționale în Japonia:

• Sashimi Takobiki - produse lungi și înguste (1,9-3,3 cm) cu lame dreptunghiulare de 22-32 cm pentru maguro sashimi. Poate fi tăios atunci când scula este proiectată pentru tăierea unui caracatiță sau a unui capăt ascuțit pentru tăierea tonului.
• Sashimi Yanagiba - Fără acest cuțit lung și îngust, nu gătiți sashimi și sushi. O lame subțire este excelentă pentru felii translucide de fileuri care pot fi tăiate în pește. Unul dintre tipurile sale este Fugubiki. O unealtă chirurgicală flexibilă și practică care este folosită pentru a reduce peștii fugu otrăviți.
• Ajikiri - are o lamă scurtă și lată. Acesta este un fel de instrument universal pentru lucrul cu diferite tipuri de pești mici. Grosimea oțelului este de 3,4-4,1 mm, lungimea este de 10-17 cm.
• Baran-kiri - Un cuțit trapez care este conceput pentru a tăia crabi, nu miel, așa cum ați putea crede.
• Dojosaki sau Unagisaki - Se folosește pentru tăierea gândacilor și anghilelor și are o margine bruscă în creștere.

Pentru a lista diferite cutite speciale, pe care japonezii le-au creat mai mult de un secol, pot fi foarte lungi. În Japonia, va exista un cuțit pentru orice legume, precum și pentru orice fel de pește având în vedere dimensiunea sa. Dar cele mai populare și de bază ale modelelor clasice am indicat. Apoi ne vom familiariza cu cei mai buni producatori ai acestor instrumente.

Producatori

Global

Sub acest brand, cuțitele au fost produse de mai bine de 100 de ani, care se disting prin calitatea înaltă a lamei din oțel inoxidabil solid. Din acelasi metal lustruit se fac mânere goale - echilibrarea excelenta asigura ca nisipul este turnat, cantitatea sa fiind determinata pentru fiecare cutit de bucatarie dupa ce a fost cantarit. În acest caz, forma cea mai convenabilă a mânerului este selectată pentru toate paletele.

Global produce instrumente în două forme: modelul Sai este cel mai des folosit de către bucătari, iar seria standard mare este utilizată în scopuri casnice. Acesta din urmă are un mâner texturat "în mazăre", care împiedică alunecarea. De asemenea, această companie a prevăzut divizarea cuțitelor în dimensiuni mici, GS și G, iar denumirea F în marcaj înseamnă că aveți o lamă forjată în mână.

Kanetsugu

Sub acest brand de mai multe secole, cele mai bune cutite japoneze si sabii au fost falsificate, ceea ce a adus multe victorii proprietarilor lor. Astăzi, aceeași dinastie a armeștilor face cuțite de bucătărie, făcând pentru ei o formă lenticulară de katana. Modele principale:

• Pro-M. In forma sa ca un cutite standard european, dar realizat din oțel de carbon și au o măcinare cu două fețe asimetrice, prin care viteza de tăiere este semnificativ crescută. Această formă de marginea de taiere nu permite ei să meargă mai adânc, și vice-versa, „trage“, lama, care este destul de la îndemână în timpul rindeluirea sau subțierea produse. Mâner - compozit din material plastic și lemn.
• Pro-S. Același oțel inoxidabil, cu un conținut ridicat de molibden, care îi mărește rezistența. Cuțitele acestui model au un mâner tubular, cu relief din oțel chirurgical, rezistent la zgârieturi și în același timp foarte ușor. Lama are o singură slefuire la un unghi de 16 °, îngroșat.
• Pro-J. Cea mai completă serie de cuțite de bucătărie cu lame laminate din oțel special, fabricate în Kanetsugu. Datorită adăugării de cobalt la acesta, aceste cuțite sunt mai puternice decât analogii, dar în același timp nu sunt fragile. Lamele au, de asemenea, mici lovituri haotice - acest lucru nu este un defect, ci o tehnologie specială de procesare, datorită căreia particulele de produse nu se lipesc de lamă.
• 21 Exel. O gamă mică de produse universale din oțel cu un procent crescut de vanadiu și molibden. Toate lamele au o măcinare fină, care poate fi editată independent, spre deosebire de seringa obișnuită.

Hybrid Wa-Bocho

O mică gamă de modele de cuțite de bucătărie universale de dimensiuni medii pentru tăiere subțire din oțel carbonat ușor de șlefuit. Mâner din aliaj de aviație din aluminiu cu peliculă de oxid de ranforsare, cu vârf complet și lame mată.

Saiun Damasc

Lângă miezul neobișnuit de dur este oțelul Damasc din 30 de straturi de metal cu aceiași parametri ca și în modelele Pro-J. Lama cu coborâri rotunjite are o ascuțire cu două fețe, ceea ce îl face nemaipomenit în funcționare, cu toate acestea, este mai bine să dați această lamă maeștrilor experimentați pentru editare. Căptușeala mânerului este făcută dintr-o cartonă - laminat pe bază de in.

Ofertă specială

Cuțite de bucătărie destul de ieftine din oțel de înaltă calitate, rezistente la coroziune, cu mâner din lemn în impregnare din plastic. Are o muchie goală, dar mărimea mare a mânerului face ca aceste lame să fie mai ușor de manevrat.

Kanetsugu

O caracteristică caracteristică a cuțitelor de bucătărie Kanetsugu este utilizarea de întărire criogenică a produselor forjate. Datorită acestei tehnologii, oțelul păstrează ascuțirea fabricii pentru o lungă perioadă de timp și nu pată, fără a crea o prăpastie.

Standart și capodoperă Damasc

Cuțite de bucătărie fiabile din oțelul Damasc, cu 30 de suprapuneri pe partea de sus a miezului solid. De cele mai multe ori au un sistem simetric de slefuire cu două fețe și mânere confortabile, confecționate din stofă și lemn cu o mare țesătură, toate acestea fiind fixate cu rășini polimerice.

ceramice

O serie de cuțite de bucătărie, care au o rezistență ușor inferioară corindonului și diamantului. Lamele au un mâner din plastic ABS și o ascuțire europeană cu două fețe, dar au nevoie de o depozitare atentă și sunt destul de exigente în întreținere.

ciocan

Este, de asemenea, o serie de cuțite Damasc pentru bucătărie, cu suprafață în relief, care creează un fel de pernă de aer între lama și produsele feliate, din cauza căreia nimic nu se lipeste în timpul funcționării. Simplifică și tăierea față-verso șlefuirea asimetrică a mâinii drepte - crearea „stânga“ a cuțitului trebuie să fie comandate separat. Mânerul este realizat din material termoplastic (acetil rășină) - metale de substituție polimerice neferoase, atât de durabil care se aplică chiar și în industria de automobile.

titan

Gama de modele este în mod surprinzător de ieftină lame titrat acoperite cu titan, ceea ce le oferă o mare durabilitate. Toate produsele sunt lame diferite de culori diferite.

Masahiro

Maeștrii acestei mărci comerciale cu o istorie veche de secole au creat un popular astăzi molibden-vanadiu, care a glorificat bucătărie japoneză din întreaga lume. Masele lui Masahiro sunt foarte apreciate în orice țară, iar numărul de produse difuzate pe piață a depășit mult peste trei mii. Firește, să le ia în considerare pe toate în mod individual nu este posibilă, dar cu seria principală încă mai trebuie să citească:

• 136 - cuțite elegante, în care mânerul și lama din oțel sunt una.
• 106 - lame speciale pentru crearea de mâncăruri tradiționale japoneze, care au un mâner de mâner din lemn, umplut cu plastic și ascuțire unilaterală.
• 162 - lame profesionale cu mânere din lemn natural (magnolie) și ascuțire unilaterală. Există o serie de modele care sunt deja vândute cu scame. Aici, pentru cuțite se utilizează exclusiv oțel nealiat, care dă o tăietură ideală, păstrează perfect claritatea originală, dar nu are rezistență la coroziune, de aceea este necesar să o urmăriți foarte atent.
• 149 - această serie de oțeluri de pământuri rare este creată, combinând rezistența la coroziune a oțelului inoxidabil și claritatea carbonului.
• 140 este o serie de buget pentru uz casnic, care are o ascuțire ascuțită, deci este deosebit de convenabil să lucrați cu aceste cuțite.

Din compania lui Masahiro, în timp util, a plecat o ramură separată a familiei, care și-a recăpătat numele strămoșilor săi - Hattori. Această marcă este populară datorită cuțitelor de vânătoare și de luptă, dar și de înaltă calitate pe care această companie le-a transferat și în scopuri pur pașnice. Multe dintre ele sunt fabricate din oțel Damasc manual. Lamele sunt destul de greu, dar nu au o astfel de lipsă de fragilitate. Având în vedere cerințele europene, ascuțirea este bidirecțională, astfel încât nu vor exista probleme cu dependența. Piciorul este plin.

Producătorii de cuțite de bucătărie din Japonia sunt foarte mari, cu toate acestea, nu toate aceste mărci sunt la nivel internațional. Dar fiecare companie dintr-o țară care se ocupă de o afacere onorabilă are propriile sale secrete speciale care sunt păstrate cu grijă în familie. Și cel mai important lucru este faptul că producția japoneză de cuțite pentru o lungă perioadă de timp ridicat la rangul de artă, astfel încât chiar și cele mai comune lama de aproape un artist necunoscut este a priori într-o înaltă calitate și poate fi perla colecției în bucătărie.