Unghi de ascuțire a cuțitului, în funcție de scop

Unghi de ascutire a cutitului

Cuțitele sunt de diferite tipuri și pot fi din diferite tipuri de oțel. Sunt concepute pentru tăierea diferitelor produse. În ciuda faptului că sunt diferite în formă și compoziție, toate au nevoie de ascuțire din când în când. În cazul în care cuțitele nu sunt utilizate pentru utilizare prelungită, lama lor va înceta să funcționeze în timp util. Pentru a lucra cu o lamă bont, trebuie să depuneți mai mult efort și există o probabilitate mai mare de a le răni.

Pentru lama era destul de ascuțită și nu a fost răsfățată, trebuie să știi regulile de ascuțire a ei.

Materiale pentru lame

În funcție de materialul părții de tăiere a lamei, prețul acesteia va depinde. Cele mai populare unelte de bucătărie pot fi făcute din:

• oțel carbon;
• oțel inoxidabil;
• carbon din oțel inoxidabil;
• Oțel din Damasc;
• aliaj de titan;
• zirconiu.

Unelte din oțel carbon Ele nu sunt concepute pentru utilizare pe termen lung, pentru că după o vreme lama devine blândă și rugină. La începutul utilizării unei astfel de lame apare un gust ușor "de fier", care în cele din urmă dispare. Această lamă poate fi ușor ascuțită.

Oțelul inoxidabil este un aliaj de fier, crom și carbon, cu adaos de nichel sau molibden. Această lamă necesită o ascuțire constantă. Dacă a dispărut, cuțitul a devenit fără valoare.

Oțelul inoxidabil din oțel inoxidabil este o combinație de carbon și oțel inoxidabil, la care se adaugă adăugările de vanadiu, molibden și cobalt. Rezistența unui astfel de aliaj este mult mai mare, iar lama rămâne mai accentuată mult mai mult.

Oțelul Damasc este forjarea forjării diferitelor tipuri de metal, unde se găsesc aliaje dure și moi. Acest material este foarte scump, deci este folosit pentru scule profesionale, cutite de vânătoare, lame de colectare și mașini de ras. Lama acestui material este ascuțită numai cu mâna, de-a lungul punctului.

Aliajul de titan este obținut prin metoda sinterizării matricei de pulbere din titan cu aditivi de carbură. Lama de decongelare rămâne ascuțită pentru o lungă perioadă de timp, dar trebuie să o tratezi foarte atent. Pentru ascuțire, se folosesc mașini profesionale, pe care profesioniștii pot lucra.

Zirconiu este obținut prin metoda de presare uscată și calcinare a ceramicii minerale solide. Lama se dovedește a fi foarte ascuțită și nu se îndoaie mult timp. Trebuie să fie tratată cu atenție și depozitată corect. Acest material pentru lamă este potrivit pentru tăierea numai a produselor moi. Pentru a ascuți această lamă, aveți nevoie de unelte speciale.

Forma de lame

Deoarece cuțitele sunt diferite, forma lamelor lor este, de asemenea, diferită. Se întâlnesc următoarele forme:

1. Wedge.
2. Bărbierit.
3. Ștampilarea, "japoneză".
4. "Chinamanul tăiat".
5. În formă de glonț.

Motivele pentru care cuțitul devine greoi

Cumpărând un cuțit ascuțit, toată lumea înțelege că în timp va trebui să fie ascuțită. Luați în considerare motivele pentru care se întâmplă acest lucru:

• Lama este folosită în mod constant pentru tăiere;
• în procesul de tăiere, lama poate întâlni particule neomogene în produse;
• cuțitul cade și atinge suprafața cu o lamă;
• în contact cu alimente și plante acide;
• sarcini asimetrice laterale;
• spălați lama cu apă fierbinte sau într-o mașină de spălat vase.

Determinați-vă că lama a devenit îngustă, puteți și ochi, ca să nu mai vorbim de faptul că este simțită acut atunci când lucrați cu ea.

Ascuțirea este necesară pentru a determina contururile corecte ale marginilor tăietoare ale lamei și, de asemenea, pentru a le mătura la neteditatea necesară.

Complexitatea acestei lucrări este că în timpul ascuțitrii lamei trebuie să păstrați întotdeauna unghiul dorit de înclinare. Numai dispozitive și mecanisme speciale vor ajuta în acest sens.

Acasă, pietrele sunt folosite pentru ascuțire. Acestea nu sunt numai de forme diferite, ci și din materiale diferite. Pentru a ascuți un cuțit cu acest instrument, aveți nevoie de o abilitate specială.

Soiuri de ascuțitori

Piața instrumentelor din timp oferă o gamă imensă de instrumente de măcinat. Acestea sunt profesionale și mai simple - pentru uz casnic.

În cazul în care Instrumentul de tăiere este utilizat în gospodărie, apoi pentru ascuțirea sa sunt adecvate următoarele dispozitive:

• piatră;
• ascuțitoare mecanică;
• dispozitiv de împrăștiere electronică;
• Musat;
• Masina-unelte.

Cumpărați unul dintre dispozitive, trebuie să știți cum să faceți acest lucru, pentru a nu deteriora lama cuțitului.

O piatră sau o bară de ascuțire pot fi proiectate pentru diferite tipuri de lame. Mai multe informații pot fi găsite pe etichetă la cumpărare. Trebuie să alegeți un astfel de instrument pentru ascuțire, astfel încât să se potrivească exact cu lamele. Adesea, atunci când cumpără un set de lame de o companie bine-cunoscută, o piatră este atașată la ea. Este potrivit numai pentru acest material și numai pentru aceste cuțite.

Ascuțitoare mecanice realizat pe principiul tragerii lamei. În proiectarea lor, nu este posibil să se stabilească unghiul corect. Acest instrument este adecvat numai pentru utilizarea pe termen scurt. Pentru unele lame, o astfel de unealtă este chiar periculoasă - poate deteriora marginea lamei.

Bucătarii experimentați își folosesc musatul în bucătăria lor. Este un mâner cu o tijă pe care sunt coaste longitudinale. A ascuți marginea lamei pe o astfel de adaptare este o chestiune foarte delicată și necesită o anumită abilitate. Înainte de a începe să lucrați, trebuie să vă familiarizați cu acest subiect și să vedeți o clasă de master în ascuțirea cuțitelor.

Există, de asemenea, ascuțitoare electrice, dar nu sunt potrivite pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie.

Selectarea unghiului de ascuțire

Înainte de a aborda ascuțirea acasă, trebuie să cunoașteți toate regulile. În funcție de scopul sculei de tăiere va fi diferită, iar unghiul de ascuțire a acesteia este poziția lamei în raport cu suprafața de lucru. De asemenea, este necesar să se ia în considerare duritatea și tipul de metal: cu cât este mai greu aliajul, cu atât este mai mic unghiul de ascuțire. În funcție de duritatea aliajului și metoda de ascuțire a lamei.

Există o masă specială dezvoltată de compania mondială CATRA. Acesta indică unghiul lamei pentru fiecare tip individual. Sunt recomandate următoarele unghiuri:

• Thinning și lămâie - 5-10 °.
• Pentru fructe - 10-15 °.
• Se taie - 15-20 °.
• Pentru carne și pește mare - 20-25 °.
• Tachete, bureți și cuțite pentru legume - 30-35 °.
• Axele pentru tăiere sunt de 40-45 °.
• Cuțite de cuțit - 55-60 °.
• Frizerii pentru coafura - 45-55 °.
• Foarfeci pentru metal - 75-85 °.
• Scalpelul și lamelele de ras sunt de 10-15 °.
• Unghiul de ascuțire a cuțitului de vânătoare este de 25-30 °.

În tabel sunt enumerate alte instrumente rare care pot fi folosite acasă.

Vorbind în mod specific despre tacâmurile de bucătărie, gradul de unghi pentru ascuțire se datorează faptului că mașina este utilizată exclusiv pentru tăierea bucăților de produse finite. Mâncărurile pregătite au de obicei o consistență moale, așadar tăierea cu un cuțit de masă va fi ușoară și simplă.

Un alt factor important, din cauza căruia a fost ales acest unghi: în procesul de absorbție a alimentelor, este important ca acest tacamuri să nu strică vasele de porțelan scump. Dacă utilizați dispozitivul pentru a tăia bucățile de produse gata preparate, atunci când vine în contact cu o placă de porțelan, nu ar trebui să lase urme în formă de linii cioplite.

Cu cât unghiul este mai mic pentru ascuțirea cuțitului și cu atât este mai greu materialul din care este făcut, cu atât este mai probabil să se strică vasele costisitoare în timpul mesei. Pentru fabricarea cuțitelor de masă se utilizează un oțel inoxidabil relativ moale, care este ascuțit la un unghi de 55-60 °.

Descrierea cuțitelor japoneze

În supermarketurile mari puteți găsi versiuni japoneze și magnetice. Lamele japoneze pot fi numite pe bună dreptate auto-ascuțite, iar versiunea lor magnetică nu are nevoie de ascuțire deloc. Pentru fabricarea lor se utilizează un tip special de oțel, care este capabil să-și restabilească structura datorită legăturilor flexibile ale rețelei de cristal.

Aceste cuțite sunt foarte convenabile pentru a fi utilizate nu numai în bucătăria de acasă. Îi place să lucreze ca bucătar în cafenele și restaurante. După ce ați folosit, după o vreme, lama va fi din nou bine împământată.

Pentru cuțitele japoneze de bucătărie, ascuțirea marginii de tăiere este caracteristică doar pe o parte, exact ca în săbii de samurai.

Modelele magnetice nu necesită ascuțire. Și lucrul este că marginea de tăiere este aplicată strat magnetic special, cu care se menține claritatea metalului. Dacă o astfel de lamă este ascuțită, stratul magnetic va fi deteriorat și va pierde integritatea. Și împreună cu acest strat toate "magia" vor fi pierdute.

Determinarea care dintre cele două instrumente este mai bună este foarte dificilă. Singurul argument în favoarea modelului magnetic: o astfel de lamă poate fi folosită în casa dvs. de către o femeie care nu știe să ascuțească cuțitele și nici nu încearcă să o învețe.

Rezumă

Înainte de a începe să ascuțiți instrumentul, trebuie să vedeți un videoclip de antrenament sau o clasă master master. Ar putea fi pentru tine recomandări utile și necesare.

Observând unghiul de ascuțire a sculei, este posibilă prelungirea duratei de viață a sculei și, de asemenea, pentru a facilita lucrul cu ea.