Gluten-free cereals: ce fel de cereale pentru a alege pentru alergii la gluten?

Glutenul, sau proteina din grâu, face parte dintr-o cantitate imensă de alimente. Concentrația maximă este în cereale, așa că a fost inițial considerată a fi o proteină din cereale.

Treptat, glutenul a început să fie folosit și în brutării, deoarece brioșele făcute pe bază de gluten de cereale sunt în mod special luxuriante.

Glutenul se găsește adesea în sosuri, cârnați, paste făinoase. Ea îndeplinește funcția de un agent de îngroșare, care, chiar și pentru un intestin sănătos este oarecum ca un lipici. Prin urmare, tot mai mulți pediatri și nutriționiști insistă asupra excluderii glutenului din dietă. Care este răul său pentru organism și ce grăsime fără cereale poate fi baza unei alimentații sănătoase?

Intoleranță la gluten

Boala celiacă sau intoleranța la gluten reprezintă un diagnostic oficial care se poate baza pe:

• analiza coprologică;
• analiză sanguină biochimică;
• o meta-analiză a mucoasei intestinale subțiri.

Boala se bazează pe absența unei enzime responsabile pentru divizarea glutenului de cereale și a deteriorării mucoasei de către produsele toxice ale metabolismului acesteia.

Simptomele includ:

• stomac suparat;
• atopică dermatită;
• greață și vărsături;
• probleme cu greutate;
• pofta de apetit: de la absenta totala la apetitul excesiv;
• mâncărime;
• reacții alergice;
• frecvente boli virale.

Singura modalitate eficientă de a trata boala astăzi este gluten-free dieta. Aceasta implică nu numai eliminarea simptomelor clinice, ci și refacerea treptată a integrității mucoasei intestinale. Prin urmare, cerealele fără gluten pentru persoanele care suferă de boala celiacă ar trebui să devină baza nutriției. Acest lucru este valabil mai ales pentru copiii mici. Având în vedere fermentația neformată și, în principiu, sistemul digestiv, glutenul de cereale poate afecta dezvoltarea completă a acestora.

Gluten și scurgeri intestinale

În medicina de Vest, pentru mai mult de 10 ani, a fost întâlnit termenul "intestin infiltrați" (sau un sindrom al intestinului curgător). Acestea sunt găuri în mucoasa intestinală, ceea ce duce la faptul că toate toxinele, substanțele chimice și proteinele intră în sânge. Deteriorarea mucoasei duce la o serie de simptome care, ulterior, duc la boli complete: de la simptomul oboselii cronice la psoriazis, eczemă și artrita reumatoidă.

Mucoasa intestinală este responsabilă de trei funcții principale:

• protecția organismului împotriva bacteriilor, a virușilor și a toxinelor;
• menținerea funcției imunitare optime;
• digestia in sanatate si absorbtia nutrientilor.

Glutenul pentru un intestin dezinfectat este similar cu otravă. Ca urmare a tulburărilor digestive, apare și o descompunere incompletă a proteinelor prezente în gluten într-o cantitate enormă. Proteinele nediferențiate conduc la formarea de peptide, care în intestinul sănătos sunt fie complet despicate, fie îndepărtate împreună cu scaunul.

Atunci când membrana mucoasă este deteriorată, peptidele penetrează sângele și sunt purtate în organism. Inclusiv ei pătrund în creier. Peptidele formate după descompunerea proteinei cereale sunt identice în structura lor chimică cu opiaceele (un grup de hormoni). Ca urmare, se obține un efect similar efectului narcotic.

Deoarece prin intermediul unor teste, analize și diagnosticare pentru a verifica dacă există scurgeri intestin nu poate fi, o persoană poate ține evidența integrității sale după luarea de gluten sau cereale pură, ca parte a ceea ce este. În cazul în care, după o astfel de masă vă simțiți mintea încețoșată, similar cu intoxicație cu alcool, se poate vorbi de integritate cu problemele intestinale sunt susceptibile. Și primul lucru de făcut în acest caz este să renunțați la gluten și să mergeți la cereale pure.

În Occident, există o mare cantitate de cercetări oficiale care confirmă dependența de etanșeitatea intestinală și multe boli care în practica tradițională sunt asociate cu creierul și sistemul nervos. Acestea sunt autismul, boala Parkinson și Alzheimer, tulburările lupusului și cognitive. Excluderea de la furnizarea de gluten poate îmbunătăți în mod semnificativ starea pacientului și cu tratamentul concomitent cu medicamentele și poate restabili funcțiile pierdute.

Cereale fără gluten de bază

Kashi, în care nu există cereale fără gluten, ar trebui să devină baza unei diete sănătoase. Puteți merge la ele nu numai cu intoleranță la gluten, ci și pentru a îmbunătăți organismul. Cele mai accesibile cereale fără gluten:

hrișcă

Se consideră hrișcă prăjită sau neprăjită o fosilă de proteine ​​vegetale. Sunt mulți Fier, magneziu, potasiu și vitamina E. Este deosebit de utilă hrișcă verde pentru cei care au probleme evidente cu intestinele, care se manifestă prin constipație obișnuită și umflături. Hrișca necurată este bogată în mucus natural, care înconjoară pereții intestinului și facilitează recuperarea acestora. Astfel de cereale nu trebuie nici măcar să fie fierte - pot fi turnate cu apă fiartă abundentă și lăsate să stea. Hrișca este considerată cea mai bună variantă de porridge pentru alimentele primare pentru copii complementare.

orez

Cel mai delicios și util cereale fără gluten în opinia nutriționiștilor este orezul. Este deosebit de util orezul brun sau negru care nu este lustruit. Aceste soiuri bogat în antioxidanți naturali, care sunt celebre pentru aceștia, luptă eficient împotriva radicalilor liberi.

Orezul sălbatic și face parte din categoria plantelor, astfel încât este ușor de digerat. Conține, iod, cupru, fier, acid folic, precum și aminoacid metionină și lizină. Datorită cantității mari de cereale pe bază de orez sălbatic este utilă pentru slăbiciune musculară. Principalul dezavantaj al acestui tip de orez este prețul ridicat al acestuia. Acest lucru se datorează faptului că crește în principal în India. Un înlocuitor complet pentru orezul sălbatic poate fi orice orez cu cereale integrale, disponibil în vânzare.

Un punct important: pentru alimentele primare pentru copii, este mai bine să alegeți cerealele pe bază de orez alb standard. În ciuda faptului că a pierdut deja o parte din nutrienți în timpul procesării, orezul este mai ușor de digerat. Nu necesită enzime pancreatice, care nu sunt încă produse la sugari.

mei

Un alt boabe fără gluten în compoziția sa. Tărâțe de miel, împreună cu hrișcă - una dintre cele mai accesibile pentru cumpărător, în timp ce prețul nu-l lovește portofelul. O porție din acest terci va asigura minimul necesar beta-caroten, lecitină, fibre, fier și vitamine din grupa B. Nu există absolut gluten, dar pentru copii foarte mici (până la un an) nu se potrivește.

amarant

Un alt terci sigur, care a apărut pe rafturile supermarketurilor relativ recent - amarant. Se potrivește bine și ușor satisface foamea în detrimentul conținutului ridicat de calorii (100 de grame de cereale crud au 370 kcal). Prezența carbohidraților lenți vă permite să monitorizați nivelurile de glucoză din sânge fără să provocați sare bruscă de zahăr.

Amaranth - indiscutabil conducător de fibre. Datorită fibrelor tari apare o igienă moale a intestinului, datorită căreia se îmbunătățește activitatea întregului sistem digestiv. Utilizarea terciului de amarant în alimente are un efect benefic asupra activității sistemului cardiovascular, nervos și genito-urinar, are un conținut ridicat mangan, fier, seleniu, iod, zinc și calciu.

quinoa

Grăsimile exotice sunt incluse în lista celor 20 de alimente cele mai utile din lume. Dar mai mult de 90% dintre consumatorii casnici nu au auzit niciodată de aceasta. Este o cultură de cereale care se dezvoltă pe versanții de munte și predominant în climă temperată. În exterior, seamănă cu porumb și hrișcă, dar pentru a gusta mai degrabă orezul nedepolit. Kinoa va fi o garnitură excelentă pentru carne și pește, de asemenea, merge bine cu legumele fierte.

Kinoa este considerat unul dintre cele mai utile crupe. Este mult carbohidrați mai complexi, fibre, acid folic și riboflavină decât în ​​orez și grâu. Este bine absorbit, astfel încât poate fi introdus în dieta copiilor chiar și după un an. Unul dintre avantajele kinoa este prezența unui aminoacid lizină. Este necesară absorbția completă a calciului, în special în stadiul de formare a oaselor și a dinților.

Cu o cantitate insuficientă de proteine ​​în dieta zilnică, dietiții recomandă să acordați atenție filmului. Proteine ​​vegetale în ea este mult mai mult decât în ​​hrisca. Prin urmare, este indispensabil pentru femeile gravide, copiii și bărbații angajați în muncă fizică grea - 100 de grame de film va oferi un nivel optim de nutrienți.

Beneficiile cerealelor fără gluten pentru copii

• ele sunt digerate și absorbite maxim de organism;
• nu provoacă balonare și colică;
• sunt caracterizate printr-un set optim de vitamine, oligoelemente și nutrienți pe care copilul are nevoie;
• îmbunătățirea peristaltismului și promovarea scaunului obișnuit.

Este posibil să găsiți grâu fără gluten?

Grâu este considerat a fi cerealele cu cea mai mare cantitate de gluten din compoziție. Concentrația sa în produse pe bază de grâu poate ajunge până la 30%. Aceasta înseamnă că persoanele cu sensibilitate la hrană nu pot mânca pâine și toate derivatele sale (baghete, chifle și produse de patiserie). Pentru mulți, lipsa de pâine în dietă este o problemă, astfel încât să puteți încerca să cumpărați sau să coaceți în mod independent pâinea pe baza oricărei alte făine (orez sau amarant).

Grâul pur fără gluten nu există în natură, dar crescătorii încearcă să rezolve această problemă, cumpăr în plantă procesul de producere a unei proteine ​​care provoacă o reacție alergică. În timp ce astfel de studii sunt în curs de dezvoltare și teste de laborator.

Există o urmă de gluten în fulgi de ovăz?

Un alt terci, fără de care este greu de imaginat că dieta noastră este fulgi de ovăz. În plus față de o cantitate mare de vitamina B grup, vitamina A și E, în fulgi de ovaz este gluten. Numai asta nu este un grâu clasic, dar gluten de ovăz. El este cel care asigură gusturile cu o viscozitate caracteristică. În mod ideal, nu trebuie să mănânci fulgi de ovăz cu un ciliac bolnav, dar puteți găsi la vânzare, așa-numitul, terci purificat (de exemplu Provena), care este ușor tolerat de intestine. Din acesta, glutenul este extras artificial, astfel încât probabilitatea apariției unei reacții intestinale este minimă.

Pastă fără gluten

Orice paste făcute pe bază de grâu (chiar și soiuri tari) conține gluten. Când mergeți la dieta corespunzătoare de la ei, trebuie să refuzați. O alternativă la acestea va fi pastele pe bază de speltă, orez, hrișcă sau făină de amarant. Pentru a gusta, ele vor fi fundamental diferite de pastele clasice, dar asta nu inseamna ca nu sunt gustoase. Mulți producători de paste fără gluten dezvoltă rețete unice prin adăugarea de legume cu un gust caracteristic. De exemplu, pastele din hrișcă și făină de cartof dulce cu ghimbir sau spaghete din orezul thailandez cu algame wakame. Acestea sunt produse ecologice, ale căror un singur dezavantaj este costul ridicat.