Ce este glutenul și de ce este dăunător? Gluten-free dieta și rețete

Lupta împotriva glutenului a început în Occident

Starurile ecranului TV sunt informate că refuză să mănânce grâu, iar bucătarii eminenți oferă mese fără gluten în meniurile lor.

Ce este atât de "supărat" oamenii această proteină? De ce este considerat daunator? Care alimente conțin gluten și este posibil să învinge alergia la gluten?

Secolul al XX-lea a fost mult timp numit secolul alimentelor alergice. Dar, înainte ca băieții și fetele, precum și adulții, au suferit de intoleranță la alimentele alergene în mod clar:

• fructe cu coajă lemnoasă,
• citrice,
• ciocolată.

Reacțiile la gluten și lactoză sunt acum comune.

Ce este glutenul?

Ce este glutenul și ce produse poate conține?? De ce este dăunătoare? Mulți oameni tristează această întrebare, dar nu totul este atât de complicat. Sub cuvântul gluten se ascunde compoziția complexă a proteinelor, care face parte din culturile de cereale. Liderii în conținutul de gluten - secară, grâu, orz.

Gluten în formă pură - este doar o pulbere de o nuanță de neînțeles, care, atunci când este diluat cu apă, devine puternic similar cu lutul cenușiu. El este cel care ajută gospodinele care lucrează cu testul. Gluten oferă testului o elasticitate specială și vă permite să muceți cu ușurință o formă diferită de kulichki și rulouri de pe el și face coacerea atât de moale și aerisită.

Mulți oameni cred în mod greșit că glutenul este un produs chimic artificial care se adaugă la alimente. Deloc. Aceasta este o componentă naturală, care a fost obținut în secolul al XVIII-lea din miezul grâului. În prezent, procentul de gluten din produsele de panificație este un indicator al calității acestora. Să ne amintim gustul pâinii crocante și, în același timp, dulci, care, chiar și culcat puțin în bucătărie, rămâne proaspătă și nu se deteriorează. Și asta este datorită glutenului.

Dar glutenul este folosit nu numai în pâine. De asemenea, face parte din astfel de produse:

• iaurt
• crab sticks,
• fructe uscate,
• cacao de gătit rapid,
• ceai granulat,
• paste,
• vareniki și găluște.

Această listă este de fapt mult mai mare, doar aici sunt listate principalele grupe de bunuri.

Formele de intoleranță la gluten

Aceasta nu este o greșeală, alergia la proteinele de gluten este destul de diversă. Începând să înțelegeți proprietățile dăunătoare ale glutenului, trebuie să cunoașteți diferența dintre sensibilitatea corpului uman, care, din anumite motive, a agravat și intoleranța ereditară.

Pana in prezent, nutritionistii au identificat trei grade de intoleranta la proteinele din cereale.

Boala celiacă

Aceasta este o boală autoimună destul de severă, care este diagnosticată la naștere în 0,5-1% din umanitate. Particularitatea acestei boli este că, atunci când o proteină intră în intestin, sistemul imunitar începe foarte mult să-și atace propriul organism ca cel mai mare dușman.

La început, vilele intestinului subțire pot fi afectate și sunt observate perturbații în digestia alimentelor și asimilarea lor. După ce sistemul nervos suferă, dinții și oasele, sistemul cardiovascular și ficatul. Boala celiacă are consecințe teribile, provoacă autism, schizofrenie și infertilitate. Și boala se poate manifesta la orice vârstă și singura salvare va fi un refuz complet și necondiționat al produselor care conțin gluten.

alergie

Aceasta este de obicei o manifestare a alergiilor alimentare, când corpul uman refuză pur și simplu să descompună proteina și, ca rezultat, se formează anticorpi. O dietă specială și examinări constante pot deveni o salvare dintr-o boală. O alergie la gluten, acest lucru nu este un verdict deloc. Mulți copii pur și simplu o depășesc și uită de astfel de reacții pentru totdeauna.

Sensibilitate la o proteină din cereale

Ce este glutenul este cel mai ușor de explicat unei persoane sensibile la aceasta. Proteina la ingestie provoacă un proces inflamator în ea, care va trece de la sine atunci când o persoană se oprește să mănânce pâine, cârnați și pelmeni. Viața cu sensibilitate la gluten este foarte ușoară, trebuie doar să știți întinderea și, uneori, să obțineți o dietă.

Cum de a recunoaște o alergie la gluten?

Propaganda anti-gluten trece prin salturi și limite de pe planetă.

Revistele de modă și site-urile de sănătate scriu că glutenul este o adevărată otravă pentru organism. Nu vom spune că numai oamenii leneși nu echivalează cu intoleranța la gluten și boala celiacă în articolele lor.

De fapt, patologia genetică este doar douăzeci la sută din bolile datorate glutenului. În majoritatea cazurilor, aceasta este o alergie frecventă, dar altfel - boala celiacă de intoleranță sau tandem și reacție alergică. Cum să decideți asupra unui diagnostic real? Când să începeți să interzicați produse de patiserie preferate și alte produse?

Primul semnal că aceasta este boala celiacă, va avea probleme cu scaunul. Adică, poate fi atât constipație permanentă, cât și diaree frecventă, trebuie să monitorizați cu atenție sănătatea dumneavoastră.

Semnele bolii includ o creștere rapidă sau o descreștere rapidă în greutate, slăbiciune musculară, anemie, dermatită.

Face alergii au simptomele lor tipice, dar dacă o persoană este îndoit în durere și nu pot ieși din dulap, pe lângă el are o erupție cutanată sau vărsături, apoi o nevoie urgentă de a revizui dieta dumneavoastră și, desigur, pentru a rula la medic.

Dacă o persoană este chinuită de o producție activă de gaze sau de diaree, ea doare sau slăbește sau, dimpotrivă, o activitate excesivă, atunci este probabil că poate fi spusă hipersensibilitatea la proteină.

În mod clar a determina că organismul nu tolerează gluten poate fi foarte ușor. Din dieta timp de câteva săptămâni, produsele cu gluten sunt complet excluse. Dacă simptome neplăcute a dispărut sau au existat îmbunătățiri evidente, atunci în acest caz este necesar să se viziteze un alergist și să se depună testele necesare pentru examinare.

Gluten-free dieta - minusuri și plusuri

Cu toate acestea, glutenul este o otravă sau o componentă importantă a coacerii delicioase? Această dispută a bântuit mult medici, pacienții lor și suporterii unei alimentații adecvate. Mâncarea fără gluten este admirată de mulți actori și sportivi eminenți, cântăreți și dansatori.

Pluse în această dietă sunt la fel. Toți cei care au încercat spun că greutatea este redusă semnificativ, pielea devine mai curată și apare o strălucire sănătoasă în ochi. O persoană simte lumină, o izbucnire de energie și o iubire a vieții. Și asta este cu excepția pastelor, chiflelor și sosurilor din dieta lor. Nutriționiștii sunt de acord cu această opinie.

Într-o dietă pentru persoanele supraponderale, nu există nici o pâine și diverse mâncăruri fast-food, precum și iaurturi și dulciuri, cârnați și conserve. De exemplu, sinucidere pentru produsele corporale sunt excluse. Se înlocuiește cu succes cu fructe, legume, brânză și nuci.

Într-o astfel de dietă există minusuri și chiar pericole. Există o mare diferență între faptul că o persoană refuză deliberat o pâine sau o pâine iubită și că atunci când nu poate face toate acestea sub prescripții medicale. Oamenii care sunt bolnavi de boala celiacă, întotdeauna zboară pe produse de patiserie și dulciuri fără gluten și sunt de multe ori mai multe calorii decât gluten. Producătorii pentru a umple lipsa de gluten pune în yummies o mulțime de grăsimi și zahăr. Astfel, produsele fără gluten pot fi chiar mai periculoase decât glutenul.

Alimente care pot fi consumate și rețete fără gluten

Dietiștii spun în unanimitate: nu utilizați o dietă fără gluten, ca o altă metodă de a pierde în greutate. O astfel de dietă este considerată a fi curativă, iar aderența strictă este recomandată numai acelor persoane care sunt sensibile la gluten sau suferă de alergii cauzate de aceasta. Dar dacă există o dorință irezistibilă de a trăi fără gluten, apoi aici este o mică listă de produse fără proteine ​​de cereale:

• culturile de rădăcini,
• fructe de pădure,
• fructe,
• legume,
• ulei,
• ouă,
• carne de animale și păsări,
• pește
• orez, hrișcă, mei,
• condimente,
• fructe cu coajă lemnoasă,
• leguminoase.

Coacerea cu acest aliment este destul de loc pentru a fi, și nu va fi nici mai puțin delicios și parfumat. Doar un sfat - merită să gătiți singură aroma, să aveți o încredere exactă în compoziția lor.

Diferitele locuri culinare sunt umplute cu rețete fără folosirea făinii. Dacă doriți cu adevărat pâine, deci nu este o problemă - în orice supermarket de astăzi puteți găsi pâine fără gluten din orez, hrișcă sau făină de migdale. În dovada deliciousness a unei astfel de masă, aici sunt câteva rețete.

Omelet cu brânză și ierburi

Pentru a face acest lucru simplu, dar va fi nevoie de un fel de mâncare foarte gustoasă:

• spanac - 300 de grame, puteți folosi o salată și orice alte verdeață,
• ceapa verde,
• ouă de pui - 4 bucăți,
• brânză de vaci - 400 grame,
• brânză tare - 100 grame,
• sare și condimente preferate.

Deci, să începem să gătim:

1. Clătiți brânza de vaci până se freacă și adăugați ouă, amestecați bine.
2. Se adaugă verdele și brânza amestecului de brânză.
3. Am pus totul într-un vas de copt și l-am trimis în cuptor, încălzită la 180 de grade timp de 40 de minute.
4. Luăm omelețul și presarăm cu semințe de susan, după care îl trimitem din nou la cuptor timp de 15 minute pentru a da o crustă frumoasă.

Tort de ciocolată

Pentru a face o plăcintă fără făină, vom avea nevoie de:

• amar de ciocolata - 100 de grame,
• unt - 100 de grame,
• zahăr - 150 grame,
• praf de cacao - 0,5 cani,
• ouă - 3 bucăți.

Preparatul este următorul:

1. Topiți ciocolata amară într-o baie de apă, în timp ce urmăriți pentru a împiedica căderea apei în ea, altfel se poate desprinde.
2. Introduceți untul de ciocolată, tăiați în bucăți și încălziți până când uleiul se dizolvă complet.
3. Scoatem ciocolata din farfurie si adaugam ouale, cacao si zahar.
4. Forma pentru coacere este acoperită cu hârtie pergament, se toarnă amestecul și se trimite în cuptor timp de 30 de minute.
5. Tortul de ciocolată finit ar trebui să fie puțin umed înăuntru.

concluzie

În mentalitatea noastră se prevede că pâinea este produsul principal pe masă, un simbol al prosperității și al bunăstării. În plus, pâinea este foarte bogată în vitamina B.

De aceea, dacă o persoană nu își poate imagina viața fără un sandwich pentru micul dejun sau o bucată de pâine pentru borscht pentru masa de prânz, atunci nu vă refuzați acest lucru. Gluten-free dieta este o măsură medical recomandat din motive de sănătate. Prin urmare, dacă este prescris de un medic, atunci trebuie respectat cu strictețe de dragul său. Este posibil în conversația cu medicul să facă un astfel de meniu care nu va fi doar curativ și util, ci și foarte gustos și hrănit.