Porcine de sacrificare la domiciliu

În prezent, în industria alimentară, carnea de porc este unul dintre primele locuri. Acest produs este indispensabil în lista produselor consumate de noi. Fiecare excursie la natură nu se poate face fără carne de șrob cu carne de porc proaspătă. Pe mesele solemne decorate există mereu carne de porc sub diferite forme: chifle, cotlet, carne, carne de vită, degete etc.

Pentru ca carnea să respecte toate normele și standardele, porcul trebuie să fie păstrat în condiții adecvate, să respecte regulile de sacrificare și să fie capabil să împartă în mod corect carcasa. Porcul ca animal este comun în gospodărie. Aproape fiecare agricultor care se respectă de sine are cel puțin câțiva porci, care în timp vor trebui tăiați pentru a produce carne de calitate. Dar există și o altă opțiune, un fermier poate vinde vitele sale într-o instalație de ambalare a cărnii. Și există deja tehnologie de sacrificare.

Sacrificarea unui porc într-o întreprindere din industria cărnii

Înainte de sacrificarea unui porc, acesta este ținut în depozitul de animale al întreprinderii, care este situat în apropierea magazinului de abatorizare a bovinelor. Calitatea cărnii și depozitarea acesteia depind în mod direct de condițiile în care animalul a fost păstrat înainte de sacrificare. Prin urmare, la fermele de animale, animalele sunt lăsate să se odihnească timp de cel puțin 2 zile cu îngrijire corespunzătoare. În acest moment Bovinele sunt sub supravegherea unui medic veterinar.

Sacrificarea porcilor

Sacrificarea este efectuată printr-o linie mecanizată cu flux. Există mai multe linii la întreprinderile de prelucrare a porcilor:

• linia de prelucrare a porcilor;
• pentru prelucrarea porcilor în cazul în care pielea este îndepărtată;
• Linie universală (potrivită pentru toate tipurile de animale).

Înainte de uciderea unui animal, porcii sunt plantați în pixuri înainte de sacrificare, în cazul în care acestea sunt spălate în duș, temperatura apei este de aproximativ 20-25 de grade. După ce porcul trebuie să fie asomătat pentru a imobiliza și a privi percepțiile senzoriale în timpul sângerării carcasei. Paralizați cu curent electric, metodă mecanică sau anestezie cu substanțe chimice. După asomare, există sângerări. Sânge de evacuare la porci aproximativ 3,5%.

jupuială

Îngrijirea pielii este o muncă consumatoare de timp, piei trebuie să fie întregi, să nu fie deteriorate, deoarece sunt trimise la producția secundară. Cu carcasele de porc pot îndepărta complet sau parțial pielea, precum și carcasele sunt procesate în piele. Înlăturați complet pielea, dacă porcul merge la producția de cârnați sau la vânzare. Îndepărtează parțial pielea în producția de produse sărate cum ar fi șunca, coapsa, pieptul. Apoi, carcasa este trimisă la opărire, după ce intră în racletele unde sunt îndepărtate părul. După sângerare, nu mai târziu După 30 de minute, trebuie să se producă extracția organelor interne ale porcului.

Taierea carcaselor

După extragerea organelor interne, porcul este tăiat de-a lungul coloanei vertebrale. Identificați imediat calitatea carcasei și efectuați o curățare umedă și uscată. În cele din urmă, se efectuează controlul veterinar și sanitar al cărnii.

La domiciliu, procesul de sacrificare a unui purcel este oarecum mai ușor și mai ușor. Totul se face manual. Este aproape imposibil să o faceți singur, deoarece se pune întrebarea cum să tăiați un porc, din cauza a ceea ce a cerut mereu ajutorul unor oameni mai experimentați care s-au confruntat în mod repetat cu această muncă minuțioasă.

Sacrificarea porcilor la domiciliu

Condiții pentru sacrificarea porcinelor la domiciliu

Pentru a avea încredere în consumul de carne de animale, aveți nevoie de un certificat de la medicul veterinar că porcul este sănătos. Ulterior, dacă doriți să vindeți carne, certificatul va veni la îndemână. Cu o zi înainte de sacrificare, animalul este oprit să se hrănească, numai apa este administrată astfel încât stomacul să fie curat, deoarece aceasta afectează calitatea cărnii în sine. Înainte de a ciocni un porc, se spală cu orice mijloace improvizate.

Instrumentele de care veți avea nevoie pentru sacrificarea porcilor:

• Un cuțit lung și ascuțit din oțel rigid;
• o lampă de lipit sau un arzător care să mănânce paul de animale este, de asemenea, utilizat în unele cazuri;
• frânghii de bună putere;
• o suprafață stabilă;
• feluri de mâncare pentru colectarea sângelui;
• cârpe curățate pentru lucru.

Cum să omori un porc

• O puncție în gât.
• Puncție în inimă.
• Electricitate.
• Cu utilizarea armelor.

Metoda este selectată în funcție de caracteristicile porcului. Cea mai lipsită de durere este o injecție în gât. Înainte de a începe, este necesar să imobilizați animalul prin legarea copitelor cu frânghii puternice. Apoi, atunci când o persoană deține un porc, a doua taie artera carotidă la aproximativ 3 cm de ureche pentru a drena sângele cât mai mult posibil. Datorită faptului că inima încă bate, sângele se umflă prin venele și arterele și curge din animal cât mai mult posibil. Acest lucru îmbunătățește calitatea cărnii, iar animalul adoarme rapid.

O altă modalitate este să pricking inima. Această metodă are și un dezavantaj, pe lângă faptul că, când străpungeți inima, există o șansă de a străpunge toracele, iar sângele poate sparge puțin carnea. Și dacă sa întâmplat deja, după moarte, burta este ruptă deschisă și sângele este colectat din piept cu o cană.

Înainte de sacrificare porcul trebuie să fie aruncat la pământ. Sacrificarea se face prin lovire între a treia și a patra coaste sub axila stângă. Este necesar să faceți o lovitură ascuțită și să lăsați o vreme un cuțit în inimă. Avantajul caracteristic al acestei metode este acela că sacrificatorul nu trebuie să țină animalul mult timp.

Cel mai bun caz pentru un animal este uimitor înainte de sacrificare. Deci nu este înspăimântată. Sau face totul cât de repede posibil, pentru că dacă un porc sperie carnea va deveni rigidă.

Să luăm în considerare o altă modalitate de sacrificare a unui animal - arma. Această metodă creează o condiție nefavorabilă pentru carne, deoarece înainte ca inima să se oprească, porcul este speriat și carnea are un miros neplăcut.

Ultima modalitate este uimitoare cu un șoc electric. Domeniul preferat de aplicare este gâtul. După asomare, fermierul taie porcul cu o puncție în inimă sau gât. Pentru o mai bună înțelegere a ceea ce trebuie să faceți, vă recomandăm să urmăriți uciderea porcilor la domiciliu. După ce ați privit-o, veți învăța cum să tăiați porci.

Prelevarea de sânge și tăierea carcasei

După sacrificare, purcelul este suspendat și plasat sub el un vas curat, unde sângele se va scurge pentru a maximiza colectarea acestuia. De la porcul pe care l-am spălat înainte de sacrificare, sângele va fi curat. Greutatea în viu a sângelui este de aproximativ 4% din carcasă.

După colectarea întregului sânge începeți să eliminați miriștea. Cu ajutorul unei lanterne, a unui blowtorch sau a unui fân, carcasa este arsă. În acest caz, stratul superior al pielii (epiderma) se înmoaie și becul părului lasă mai ușor punga de păr. Cu ajutorul unui cuțit, eliminați stratul superior al pielii și părului. Dacă doriți ca grăsimea să se dovedească a fi deosebit de delicioasă și cu un miros afumat, trebuie să acoperiți carnea de porc cu puțin fân și umezit. După răzuire, carcasa trebuie spălată cu apă caldă din stratul ars.

Următorul este tăierea carcasei în sine. Mai întâi tăiați capul și copitele în articulație. Tăiați cu grijă burta pentru a obține toate insulele. Tăiați pieptul pentru a extrage ficatul. Materialul de înmuiere include:

• lumină;
• inima;
• ficat;
• diafragmă.

Extracționăm esofagul și tot ce este adiacent acestuia. Scoateți cu grijă vezica pentru a evita introducerea urinei în carne. Când totul este afară, carcasa este ștersă și curată cu cârpe, dar nu se poate spăla cu apă.

Apoi vine tăierea carcasei. Cu ajutorul unui topor puternic, pielea este tăiată în 2 părți și apoi în al doilea. Separă grăsimea din carne și apoi, în conformitate cu dorința personală a proprietarului, carcasa este tăiată așa cum îi place.