Sare de carne la domiciliu: carne de porc, vita, carne de pui

Solonin poate fi numit in conditii de siguranta prototipul unei carne de vita sau carne de porc moderna. Anterior, a trebuit să încercăm să asigurăm prospețimea produsului și, în același timp, să păstrăm valoarea gustului acestuia. Datorită ingenuității strămoșilor noștri, în dieta noastră erau produse cum ar fi carnea de vită și crudă.

De carne de porc la domiciliu

Salatarea cărnii la domiciliu începe întotdeauna cu alegerea produsului. Nu stingeți și nu luați numai carne proaspătă. Ca rezultat, veți obține un produs de calitate de uz casnic, cu un miros uimitor și gust de șuncă. Culoarea tăieturii nu trebuie să fie prea luminată, altfel indică un produs învechit. Intermediile grase ar trebui să fie albe, nu gălbui. Pentru sărare și uscare, puteți lua ca o carne pe os și curățat. Există mai multe modalități de sărare carne la domiciliu:

• Sare uscată - se utilizează numai sare și condimente uscate, fără adăugarea de lichide.
• Metoda de salinizare - bucăți de celuloză sunt sărate în saramură.
• Varianta mixtă - materia primă este inițial sărată în soluție salină densă, apoi este agățată pentru uscare sau uscare într-un loc potrivit pentru aceasta.

Metoda de sărare va depinde de rețetele și condițiile pe care le aveți.

Carne de porc în saramură

Rețeta este simplă și nu necesită multă energie și timp. Și în final veți obține o gustare delicioasă.

În vasele emailate se amestecă un pahar de sare, două litri de apă, bucăți de frunze de dafin și cinci mazăre zdrobite de piper mirosit. Amestecul rezultat se fierbe și se răcește. Kilograme de carne de porc tăiate în bucăți, nu mai mari decât un pumn. În recipientul pentru sărare puneți bucățile de carne de porc alternând cu plăcuțele de usturoi. Se răcește brânza și se toarnă carnea de porc în frigider timp de zece zile. După acest timp, puteți gusta gustări. Mărirea mierii nu poate fi refolosită.

Sare uscată

Această metodă de sărare este foarte populară, pentru că este foarte simplă. Se poate aplica la porțiunile de grăsime ale porcului și la cele mai slabe. De preferat, pentru a alege o carne curată, fără oase. Carnea de porc tăiată în bucăți nu mai groase de trei centimetri. Pe kilogram de pulpă trebuie să luați 250 g de sare de rocă. Pentru un gust picant, puteți adăuga nuc și coriandru ras la sare. Cu amestecul de sare picant obținut, frecați bine carnea și plasați grăsimea în straturi dense într-un recipient pentru sărare.

Pe piesa de lucru puneți placa pe partea superioară a încărcăturii și acoperiți-o cu tifon curat. Sub influența jugului și a sării, carnea va da o mulțime de sucuri, nu este necesar să se toarne. În cinci zile, carnea sărată va fi gata.

Grăsime sărată

Pentru 1 kg de grăsime cu un slot este necesar 150 g de sare și un pachet de piper măcinat, precum și usturoi. Din mirodenii face un amestec. Salo tăiat în bucăți cu o lungime de cel mult patru centimetri, rolați piesele în amestec de piper-sare, se presară cu plăci subțiri de usturoi și se trimite într-un recipient cu soluție salină. Sare în felul acesta slănină trei zile. Înainte de utilizare, sarea în exces poate fi răzuită cu un cuțit.

Carne de vită și file de pui

Nu trebuie acordată mai puțină atenție alegerii cărnii de vită și de pui pentru sărare. Ca și în cazul porcului, culoarea produsului va semnala prospețimea acestuia. Pentru carnea de vită, o nuanță strălucitoare-burgundă va fi primul semn al unei mărfuri vechi. Interzisele de grăsime galbenă vor spune că animalul era bătrân, iar luarea acestei carne pentru sărare nu este cea mai bună opțiune. Având în vedere că tendoanele și articulațiile de vaci sunt mai rigide și mai puternice, nu este recomandat să se ia oase pentru oase pe os. Este mai bine să o gestionați tăiate și filetate.

În ceea ce privește carnea de pui, situația cu el este mai simplă. Cel mai adesea, puiul este expus la uscare. În mod tradițional, pentru acest scop, luați piept de pui sau uscați întreaga carcasă. Atunci când alegeți un produs, atenție la culoarea pielii și a cărnii. Ar trebui să fie o culoare naturală roz. Galben și gri sunt inacceptabile și sugerează că carnea este veche sau învechită.

Sare caldă de vită

Varianta rapidă de carne de vită sărată. Carnea este gata de utilizare deja a doua zi după gătire. Ca componente este necesar să se pregătească:

• kilogram de carne de vită;
• un pahar de sare fină;
• doi litri de apă;
• două felii de usturoi;
• trei frunze de laur;
• ardei gras - la gust.

Se prepară saramură fierbinte. Pentru a face acest lucru, puneți apă pe foc, adăugați toate condimentele, cu excepția usturoiului. Când apa se fierbe, introduceți ușor carnea în apă și gătiți timp de cinci minute. Apoi scoateți din căldură și lăsați în interior timp de zece ore. Carnea ar trebui să fie permanent sub marinată. Înainte de a mânca carnea de vită cornată, poți grătar usturoi - astfel încât gustul vasului gata se va îmbunătăți.

Curățat file de pui

O opțiune excelentă de a diversifica carnea raznosoly. File de pui foarte repede sare și, de asemenea, rapid somnolență acasă.

Se filmează kilogramele în două recipiente pentru decapare și în fiecare dintre ele se toarnă o lingură de sare de mare. Fiecare bucată de carne trebuie să fie bine rulată în sare. În fiecare castron, se toarnă treizeci de grame de coniac. Capacități de acoperire și curățare în frigider timp de două zile. După jumătate de timp, rotiți filetul în cealaltă parte.

După ce au trecut două zile, carnea este extrasă și spălată din sare în apă, uscată cu un prosop de hârtie. Pregătiți un amestec picant: coriandru, busuioc uscat, boia de ardei. Cu aceste condimente, gatiti fiecare bucata de fileu si impachetati intr-o tifon curat, cravata cu fire. Convoluțiile rezultate ar trebui suspendate într-un loc bine ventilat timp de șapte zile.