Ce este basturma, rețete și metode de gătit

Ceea ce este basturma, chiar și astăzi nu este cunoscut de toată lumea, în ciuda popularității crescânde a produsului. În rețeta clasică, aceasta este carnea de vită. Este probabil că a apărut chiar și în momentul primitivului. De atunci, reteta încearcă în mod constant să se îmbunătățească, pentru a obține un gust mai bun. Pentru a face acest lucru, experimentați cu proporțiile de carne și condimente, timpul de îmbătrânire a produsului.

Descrierea, utilizarea și alegerea

Deci, basturma e jignită. În timpul gătitului, produsul este folosit atât ca un vas de sine stătător, cât și ca o gustare. Foarte popular este basturma ca o gustare la bere. Din anumite motive, există chiar un anumit stereotip care, spun ei, este doar pentru bere și este potrivit. Aceasta, desigur, nu este așa. Poate fi consumat pentru micul dejun, masa de prânz și cină cu ouă, cartofi fierți și nimic altceva cu nimic. Dar nu abuza prea - are multe condimente.

Beneficiu și rău

Basturma conține vitaminele A, B, C, PP și o mulțime de elemente utile micro și macro. Datorită numărului mare de condimente, produsul are proprietăți antibacteriene și antiinflamatoare.

Dar nu este nevoie să exagerăm cu utilizarea basturmei. Produsul este contraindicat cu boli ale ficatului, pancreasului, rinichilor. Nu este recomandat pentru gastrită și ulcere. Utilizarea excesivă poate duce la gută și osteocondroză, probleme cu sistemul genito-urinar.

Selecția magazinelor

Cel mai adesea, o basturma este cumpărată într-un magazin, mai degrabă decât pregătită independent. Ce trebuie să știți atunci când alegeți un produs:

• Consistența produsului trebuie să fie elastică. Acest lucru poate fi verificat: trebuie să vă puneți puțin degetul pe carne. Dacă există o fosea, atunci produsul este sub standard.
• Compoziția conține adesea mulți aditivi. Producătorii îi adaugă pentru a spori gustul, aroma, pentru culoarea roșu aprins (care, din anumite motive, provoacă un sentiment de naturalitate). Toate acestea într-o basturma bună nu ar trebui să fie. Deși este clar că astăzi în magazine pentru a găsi ceva fără aditivi este foarte problematică.
• Condimentele trebuie să se potrivească bine cu carnea și să nu se prăbușească.
• Este bine dacă ambalajul este vid.

Păstrați în frigider basturma poate fi de șase luni. Este mai bine să nu-l puneți în pungi de polietilenă și să-l înfășurați în pânză, hârtie groasă sau, în cazuri extreme, folie de alimente.

Rețete pentru basturma

Există multe moduri de gătit. Clasic - din carne de vită.

Reteta clasica

Basturma este pregătită pentru câteva săptămâni. Numărul exact de zile nu poate fi numit, deoarece timpul de gătit depinde de mulți factori - umiditatea camerei, caracteristicile cărnii etc. Pentru basturma, conform rețetei clasice, veți avea nevoie de:

• 1 kilogram de carne de vită (cea mai bună opțiune este partea din spate);
• 0,5 kg de sare;
• 70 de grame de chaman;
• 30 de grame de boia de ardei;
• 30 grame de chimen;
• 30 de grame de coriandru;
• 25 de grame de ardei iute;
• un pahar de apă potabilă.

Mai întâi trebuie să sare carnea. Pentru cele mai bune prosolki și impregnare, dimensiunea optimă a pieselor - jumătate de kilogram. Prin urmare, dacă avem un kilogram de file de carne de vită, atunci ar trebui împărțit în două părți egale.

Pentru a prosolki pe fundul rezervorului (puteți lua o ceașcă mare) turnați un strat de sare (aproximativ jumătate din total) și puneți-l pe bucăți de carne. Umpleți restul sarei deasupra capului.

Un container cu carne sărată este pus în frigider timp de trei sau patru zile. În acest timp, carnea trebuie să fie rotită de mai multe ori, în mod obișnuit drenând din rezervor lichidul eliberat.

După ce prosolki carnea este de dorit să se înmoaie câteva ore în apă, altfel va fi prea sărat. Apoi, carnea, înfășurată anterior în pânză, a pus ziua în presă. În acest timp, cârpa este schimbată de mai multe ori pentru a se usca. Cel mai bine este să puneți presa cu carne într-un loc răcoros.

Apoi, carnea trebuie suspendată să se usuce (timp de aproximativ trei zile) la o temperatură de 18-22 de grade.

Următoarea etapă este o acoperire. Pentru ea, pregătește un amestec de condimente. Chaman este amestecat cu toate condimentele (cu excepția chiliilor), a turnat apa treptat, totul este bine amestecat. Apa trebuie adăugată până când consistența amestecului devine ca o cremă groasă. După aceasta, adăugați chiliul în amestec și amestecați-l în mod egal. Învelișul trebuie să rămână timp de cel puțin 12 ore.

Carnea este laminată într-un strat de acoperire astfel încât să se obțină un strat uniform.

Aproape basturma poate fi pusă într-un uscător sau lăsată să se usuce la temperatura camerei. Carnea gata trebuie să fie strânsă și elastică. Se păstrează în frigider timp de două sau trei luni. Poate fi mai lung, dar nu va exista nici un gust proaspăt.

Metode alternative de preparare

O basturma clasică este făcută din carne de vită, dar există și multe rețete de gătit alternative. De exemplu, miel, carne de vită, carne de cai, carne de porc, carne de pasăre și pește.

Pentru basturma din carne de oaie va fi necesar:

• 1 kilogram de miel;
• 100 grame de sare;
• 15 grame de condimente de carne;
• 7 grame de chili;
• 5 grame de piper negru macinat;
• 50 de grame de amestec de condimente (puteți include coriandru, boia de ardei, chimen și alte condimente la gust).

Într-o ceașcă, amestecați sarea cu mirodenii și miroșiți mielul în ele. Apoi, carnea este învelită în țesătură de bumbac (sau tifon) și se pune timp de trei zile în frigider. După aceasta, carnea este înmuiată timp de două ore în apă și pusă sub presiune pentru a îndepărta excesul de umiditate.

50 de grame dintr-un amestec de condimente diluate în apă și acoperite cu miel. După aceea, carnea este lăsată să se usuce. Pentru a accelera procesul, basturma poate fi plasată într-un uscător la o temperatură de 30-40 de grade. În uscător, basturma este uscată timp de o săptămână, apoi este lăsată timp de o săptămână în aer.

Ingrediente pentru basturma de vânat:

• 1 kilogram de vânat;
• 200 grame de sare;
• pâine pentru pâine;
• 20 de grame de coriandru;
• 20 grame de chimen;
• 30 de grame de piper roșu;
• 15 grame de condimente de hamei-suneli.

Vânatul trebuie să fie spălat și tăiat în benzi. O jumătate de sare este turnată în recipient, se pune carnea. Sarea rămasă este uniform distribuită pe partea de sus. Sare de vânat pentru o lungă perioadă de timp, aproximativ trei săptămâni (carnea ar trebui să fie în frigider).

După trei săptămâni, carnea este rulată într-un amestec de condimente, apoi - în pesmet și agățat să se usuce la temperatura camerei. Într-o lună, basturma de la reni va fi gata.

Pentru basturma calului, carnea de cal va necesita:

• 1 kg de carne de cal (loin)
• 100 grame de sare;
• 30 de grame de piper roșu;
• 30 grame de chimen;
• 5 frunze de dafin;
• apa potabilă.

Într-o cratiță, se fierbe apă, se toarnă sare și se adaugă frunze de dafin. Apoi, în saramură răcită pune carne și pune în frigider timp de două sau trei zile. Apoi, carnea de cai este extrasă din lichid și uscată. După uscare, carnea este laminată într-un amestec de condimente, învelit în tifon sau în cârpă de bumbac și suspendat să se usuce. În funcție de umiditate și temperatura aerului, basturma este uscată de la una la trei săptămâni.

Pentru basturma din carne de porc va avea nevoie:

• 1 kilogram de carne de porc;
• 50 de grame de chaman;
• 300 grame de sare;
• 50 mililitri de vin;
• 70 de grame de condimente pe gust.

Preliminar pe carne de care aveți nevoie pentru a face câteva bucăți, apoi pune într-un recipient cu sare (jumătate din sare - de la partea de jos, jumătate - de sus și pe părți). Carnea este curățată în frigider timp de două sau trei zile. Se toarnă în mod regulat sucul secretat.

După prosolki, carnea de porc este înfășurată în țesătură sau tifon și pusă sub asuprire. Apoi, carnea este atârnată timp de o săptămână de uscare.

Condimente, chaman și vin sunt amestecate până la o masă uniformă de densitate medie. Carnea de porc este turnată cu grijă într-un amestec, învelită în pânză și pusă pe o uscare săptămânală. După aceea, țesătura trebuie schimbată și se lasă să se usuce pentru încă o săptămână.

Acest fel de mâncare este de asemenea făcut din pui:

• 1 kilogram de file de pui;
• 70 de grame de sare;
• 70 de grame de zahăr;
• 30 de grame de chaiber;
• 50 de grame de amestec de coriandru măcinat, boia de ardei roșu, piper roșu.

Zaharul este amestecat cu sare si acest amestec este frecat cu fileuri. Apoi, carnea învelită în tifon este pusă sub opresiune și așezată timp de trei zile în frigider. Apoi fileul învelit într-o nouă tifon și din nou pune în frigider (dar pentru o zi). După acest timp, amestecați condimentele cu apă până la o masă uniformă de densitate medie. În acest amestec, fileurile de pui sunt aruncate. După aceasta, carnea este înfășurată într-o cârpă și suspendată să se usuce. În două săptămâni basturma va fi gata.

Destul de o rețetă originală din pește. Aceasta este așa-numita shashlik-basturma. Va fi necesar:

• File de pește roșu de 1 kilogram;
• 300 grame de sare;
• 2 becuri mari;
• 30 de grame de piper negru macinat;
• 1 lămâie.

Mai întâi, amestecați sarea cu piper și o parte din acest amestec este turnată într-un recipient. Peste pește, tăiat în bucăți mici. Toți dorm în mod egal cu sarea rămasă cu piper, fură ceapa și se toarnă suc de lămâie deasupra. Peștele este pus în frigider timp de trei până la patru ore. După aceasta, bucățile de pește sunt filetate pe frigarui și se prepară kebab shish.

Acasă, basturma nu este atât de ușor de făcut. Acest lucru necesită timp și o atenție constantă pentru carne. Dar delicatetea obținută aproape întotdeauna satisface așteptările.