Construiți-vă propriile mâini smokehouses de fumat rece

Uneori vreau să încerc ceva delicios. Este necesar doar să se uite la fotografii de publicitate luminoase ale diferitelor produse afumate, cum se face apetitul imediat. Se pare că este mai ușor - trebuie doar să mergeți la magazin și acolo totul este acolo. Dar nimeni nu știe ce fel de produse de calitate vor fi prinse, cum au pregătit și ce condimente sunt adăugate. Prin urmare, din ce în ce mai des, oamenii încearcă să se alăture alimentelor curate și să organizeze fumaturi de fumat rece.

Caracteristicile procesului

Ca rezultat al produselor de fumat acasă au un gust minunat și gust. Sunt foarte diferite de cele vândute în magazine. Dar, de asemenea, procesul de acasă are propriile subtilități, secrete și nuanțe.

În trecut, omenirea a fumat alimente din cauza proprietății sale pentru o lungă perioadă de timp. Produsele afumate nu pot strica saptamani, luni, iar unele sunt gatite corect chiar si de ani de zile. Omul vechi își permitea să facă rezervări pentru tranziții lungi sau să supraviețuiască sezonului foame.

Persoanele moderne fumează produse, în principal pentru a le oferi un gust unic, subtil. "Cu fumul", cum se spune.

Fumatul este de două tipuri:

• Fierbinte.
• E frig.

Locurile de fumat pentru fiecare tip de fumat folosesc același principiu, dar există o diferență semnificativă. Atributele inaccesibile ale oricărui magazin de fumat sunt o cabană pentru lemn de foc, o cameră de fumat sigilată cu cârlige și un dispozitiv pentru colectarea grăsimilor. Grăsimea se acumulează întotdeauna ca urmare a procesului de fumat. O condiție obligatorie pentru orice tip de fumat - foc deschis nu ar trebui să cadă pe bucăți de mâncare gătite. Temperatura fumului pentru fumatul rece ar trebui să fie între treizeci și două și treizeci și cinci grade Celsius. În cazul fumatului fierbinte, temperatura fumului trebuie să fie foarte ridicată.

Principii de bază

Secretul procesului de răcire corect nu este în tratamentul termic al produsului, ci în fumigarea uniformă a fumului, care a fost răcit și golit de gazele de monoxid de carbon.

Numai atunci când aceste condiții importante sunt îndeplinite, carnea afumată dobândește aspectul potrivit și gusturile delicate necesare.

Cu fumatul corect este necesar să se obțină că monoxidul de carbon, împreună cu elementele dăunătoare omului, se așează în coș, fără a ajunge în camera de fumat. De aceea, fumatul se află la o distanță de câțiva metri de foc. Fumul, amestecând cu aerul și făcând un drum lung prin conductă, până la capătul traseului pentru compoziție este potrivit pentru prelucrarea produselor.

Când fumul trece printr-o cameră cu hrană, este obligat să rămână acolo pentru o vreme, astfel încât să poată să se înmoaie.

Pregătirea produselor

Un punct important de pregătire este pregătirea viitoarelor "yummii". Dacă tocmai atârnați peștele sau carnea, puteți, în loc să gătiți, să stricați alimentele.

Lista acțiunilor necesare care trebuie efectuate înainte de fumatul rece de către propriile mâini:

• Mai întâi, este pregătită soluția salină. Aceasta este o soluție saturată de sare. Sarea este amestecată cu apă într-un recipient până când se poate dizolva. Proporțiile aproximative sunt de până la patruzeci de grame de sare pe litru de apă la temperatura camerei.
• Apoi, ridicați mâncarea. Peștele mic este sărat timp de aproximativ trei zile, iar carnea de porc mare sau de tranșare timp de aproximativ patru zile. Dacă este vorba de carne de vită sau de mistreț, atunci se lipeste de soluția de sare timp de cinci zile.
• După decapare, carnea sau peștele trebuie să fie înmuiate. Uneori această procedură durează până la 24 de ore. Un pește mic necesită aproximativ șase ore de înmuiere, iar carnea de porc are nevoie de aproximativ douăsprezece ore. Nu pentru a supraexpune carnea, din când în când este verificată. Pe umplutura de umplutură strângeți un deget. Când degetul este ușor apăsat în pulpă, înseamnă că procesul de înmuiere este finalizat.
• Apoi, produsele sunt gata, adică dau un exces de apă pentru a curge liniștit. Atunci când economisiți timp, este permisă ștergerea producției cu un prosop de waffle. Nu folosiți șervețele de hârtie sau prosoapele pentru aceasta.
• Produsul semifabricat este înfășurat în tifon cu plasă fină și plasat într-o cutie ventilată. Nu uitați că nu va exista un tratament termic puternic. Prin urmare, ar trebui luate măsuri de protecție împotriva insectelor.
• Carnea ar trebui să dureze câteva zile. Pregătirea este determinată vizual. Mulți oameni au întâlnit conceptul de pește uscat și, prin urmare, nu este dificil să se vadă disponibilitatea produselor alimentare pentru prelucrarea finală.
• În cele din urmă, toate piesele pregătite se agață de cârlige sau se pun pe bare paralele într-o cameră specială pentru fumat.

Un pic de lemn de foc

Lemnul de foc trebuie selectat cu grijă, deoarece fiecare lemn are propriul gust. Nu toți copacii pot fi utilizați pentru fumat.

Minunat se potrivesc următoarele soiuri:

• Prunele de prune.
• Cherry cu condiția că nu coaja.
• Lemn de foc de lemn de stejar sau de mar.
• Dogwood sau caisă.

Iubitorii de gust tart sunt înclinate în lemn de stejar sau fag, stejar sau nuc.

Atunci când peștii prinși în lacuri prins fumează, se folosesc tije de salcie, rakit sau taulk.

În cele mai extreme cazuri, în condițiile unei excursii sau dacă nu există lemne de foc din pomi fructiferi, este posibil să fumați:

• Lipe.
• Topola.
• Aspen sau arin.

Categoric nu se recomandă utilizarea speciilor de conifere și afectate de diferite boli: ciuperci și altele. În plus, toți copacii de pe o rază de 50 de metri de la un specimen infectat sunt considerați a fi infectați, deoarece porii ciupercilor poartă chiar și o ușoară briză a vântului.

Fumat fumat

Cum să faci un magazin de fumat, este interesat de mulți maeștri. Imaginea arată fumatul rece în casă. Construcția fumului începe cu un șemineu sau cu o cameră, unde arde un copac pregătit. Prin canalul de fum, fumul răcit și purificat intră în fumat cu produsele.

Pentru a construi un magazin de fum, utilizați de obicei un teren de până la patru metri. Cel mai bun dacă puteți utiliza o pantă mică. În acest caz, este ușor de realizat unghiul corect al fumului.

Etapa inițială

Mai întâi, două gropi sunt extrase cu o distanță de trei metri între ele. Gropile sunt conectate printr-un șanț puțin adânc. Ar trebui să se potrivească unui coș de fum, care este o țeavă cu un diametru de o sută cincizeci până la două sute de milimetri și o lungime de aproximativ trei metri. Distanța dintre puțuri ar trebui să fie mai mică cu 30 centimetri decât lungimea țevii.

În cazul în care nu există o țeavă potrivită, coșul este așezat din cărămidă roșie.

Cuptorul ar trebui să fie mai mic decât camera de fumat. Groapa de sub sobă are de obicei centimetri lățime de cincizeci și o lungime de șaptezeci de centimetri.

Diferența de înălțime dintre fumat și sobă este de cincizeci până la șaizeci de centimetri. Groapa pentru fundația fumului are o secțiune pătrată cu o latură de șaizeci de centimetri.

Adâncimea ambelor gropi ar trebui să fie egală cu câteva baionete din locul unde se află conducta de coș de fum.

Umplerea fundației

Dupa ce gropile sunt sapate, o santuna este pusa intr-o fantana lunga, si betonul este turnat in gropile de sapat. Pentru cuptor, nivelul podelei ar trebui să fie la zece centimetri mai jos de nivelul conductei și în compartimentul de fum chiar sub punctul de evacuare al hornului.

Când betonul îngheață, pe el în prima groapă este construit un cuptor. Pe fundație se aplică un strat de soluție de argilă cu conținut scăzut de grăsimi. O piatră de foc este așezată plat pe partea superioară a perimetrului. Din cărămidă și lut, se colectează zidurile cuptorului.

Dimensiunea cuptorului este ajustată la ușa sa. În mod ideal, ușa ar trebui să fie din fontă. După instalarea ușii, este construit un acoperiș. Poate fi făcută fie dintr-o placă finisată, fie din cărămizi acoperite, armare.

După ce a făcut aragazul să colecteze o bază pătrată pentru o dimensiune viitoare a magazinului, de cincizeci până la cincizeci de centimetri. Zidăria este realizată din cărămidă roșie obișnuită, cu fixare pe mortar de ciment.

Când soluțiile se solidifică, acestea efectuează un incendiu pilot. Dacă există locuri de trecere a fumului, acestea sunt acoperite cu mortar de ciment sau ciment.

Etapa finală

Apoi, un schelet cu o dimensiune de bază de șaizeci până la șaizeci de centimetri este realizat din blocuri de lemn. Rama finisată este acoperită cu un singur strat de plăci. O bucată de țeavă de metal poate servi ca un coș de fum, care este fixat pe acoperiș. În interiorul casei de pe laturile sunt cusute bare cu caneluri pentru tije metalice, pe care sunt atârnate carne și pește.

Pe primul strat de lemn este asamblată o căptușeală din lemn de conifere. Căptușeala este montată orizontal. Ușa este asamblată exact în același mod. Acest design vă permite să evitați pierderile inutile de fum cald.

La ușă este de dorit să tăiați termometrul cu cadranul spre exterior. El va controla temperatura din interiorul fumului.

Toate casele asamblate sunt montate pe o fundație de cărămidă pregătită și prin barele inferioare de-a lungul perimetrului cu ajutorul diblurilor este atașată de peretele cărămizii. Sloturile sunt acoperite ușor și dens cu mortar și, după uscare, lemnul este acoperit cu un lac de protecție. Acoperisul fumului este protejat cu ardezie sau carton ondulat.

În partea de jos a magaziei de fumat este plasat un palet de metal. El va colecta grăsime și va proteja mâncarea dacă va cădea de pe cârlig și va cădea.

Astfel, problema de a face un fumător de fumat rece este rezolvată.

Cameră de fum din frigider

Camera de fumat poate fi ușor asamblată din mijloace improvizate dacă se dorește. De exemplu, un frigider.

Smokehouse cu mâinile sale de fumat rece de la frigider se face relativ repede.

Toate sloturile frigiderului sunt etanșate cu bandă adezivă și o conductă este alimentată, al doilea capăt al căruia este atașat de sobă. De asemenea, frigiderul este eliberat de toate părțile interne.

Pe partea de sus a corpului taie o gaură pentru eliberarea de fum. Uneori în același loc se montează un ventilator mic.

În interiorul frigiderului, grilele sunt atașate în partea superioară, pe care puteți pune mâncarea.

În partea de jos a frigiderului este amplasat un bol pentru colectarea grăsimilor drenate.

Ca sobă, puteți folosi un burger sau o țiglă electrică. Praful este plasat pe placa electrică. Când rumegușul începe să fumeze, țigla se oprește. Apoi pornește din nou.

Lungimea conductei de legătură dintre sobă și frigider este de trei până la patru metri.

Recomandări pentru prepararea produselor afumate

La primul ciclu de testare este bine să pregătiți niște alimente. Acest lucru este necesar pentru a determina timpul exact de gătire și cantitatea necesară de lemn de foc pentru a finaliza întregul proces.

Diferite experimente cu varietăți de carne și pește încep să se desfășoare cu dobândirea unei mici experiențe.

Bucăți mari de carne sau o bucată de șuncă afumate până se pregătesc trei - patru zile la o temperatură a fumului de aproximativ treizeci de grade. După terminarea fumatului, piesele finite sunt plasate într-un loc răcoros timp de două săptămâni. Numai după aceea, produsul capătă toate gusturile posibile.

Pentru a întări aromele din aragaz, adăugați pomi fructiferi din rumeguș. Înainte de aceasta, rumegușul este înmuiat în apă rece timp de zece minute.

Pentru a menține un regim de temperatură stabil, utilizați o grămadă de rumeguș sau chipsuri.

Lemnul de foc reprezintă, în același timp, aproximativ douăzeci la sută din întreaga masă a lemnului.

Producția de fumat necesită respectarea tehnologiei pe termen lung, a rezistenței și a răbdării. Răsplata pentru muncă este o aromă plăcută, un gust delicat, o textura elastică și o depozitare pe termen lung a produselor.