Tipuri de magazin de fumat pentru carne și pește: fumat la cald și rece

Ia odihnă la dacha și gândește-te ce să-i surprind pe oaspeți: shish kebab? E banal. Sandvișuri? Nu festivă. Sucuri din legume? Bineînțeles, dar ai nevoie de altceva ... O cameră de fumat pentru carne și pește va veni la salvare! Toată lumea cunoaște gustul cărnii afumate, se folosește ca ingredient în salată și ca o farfurie independentă. Suntem obișnuiți cu produsele afumate din magazin, dar nu mulți vor decide de auto-pregătire. Între timp, fumatul este disponibil tuturor, chiar și în apartament.

Fumatul fierbinte și rece

Orice produs poate fi fumat complet. În plus față de carnea tradițională, grăsime și pește, poate fi brânză, legume, fructe de mare, păsări de curte. Prin tehnologie, fumatul este împărțit în fierbinte și rece. Înainte de a alege un magazin de fumat, trebuie să cunoașteți caracteristicile diferitelor tipuri de fumat, avantajele și dezavantajele acestora.

Hotul este ca să coaceți cu ceață. Aerul din camera de fum încălzește până la 150 ° C, învelește produsul și îl găsește cu fum parfumat. Avantajele fumatului fierbinte pot fi atribuite vitezei de gătire, care durează de la 30 de minute la 3 ore. În plus, produsul își păstrează stofa și moale. Dezavantajul este durata scurtă de depozitare a produsului finit.

În cazul fumatului rece, prepararea produsului are loc doar datorită tratării fumului. Temperatura fumului nu este mai mare de 25 ° C. Avantajele fumatului rece: antena este depozitată pentru o lungă perioadă de timp, produsul are o crustă crocantă și o aromă bogată.

Prin expediere pot fi mai multe modele voluminoase de smokehouses și un proces lung de gătit (de la 1 la 7 zile).

Atunci când alegeți un fumător, preferați modele universale potrivite atât pentru gătitul rece cât și pentru cel fierbinte.

Tipuri de bază de dispozitive

Încălzitoarele diferă în funcție de mărime, scop (pentru fumatul intern, stradă și industrială), metode de gătit (reci și calde), pentru fabricare (fabrică, de uz casnic). Luați în considerare soiurile de smokehouses:

1. Tabărele portabile de tabără, cum ar fi brazierele turistice, sunt realizate sub formă de cutie din oțel inoxidabil cu pereți groși. Instalat pe un focar pregatit - o adancime in sol sau o suprastructura de caramida in care se va mentine un incendiu care incalzeste fumatorul. Ușor și convenabil de utilizat, acesta este unul dintre cele mai populare tipuri de fum fierbinte afumat. Dezavantajul este doar dimensiunea lor compactă, care nu permite pregătirea unui număr mare de produse la un moment dat.
2. Dacha staționare de fumat. Un astfel de fum poate fi cumpărat într-un magazin sau construit independent. Ele sunt, de regulă, universale și potrivite atât pentru fumatul cald, cât și pentru fumatul rece. Dimensiunea fumului depinde numai de apetitul proprietarului. Ele au o greutate mai mare decât structurile portabile. Instalat într-un loc prestabilit departe de clădiri și copaci.
3. Smokehouses pentru uz casnic. Mulți oameni cred că este posibil să fumezi numai în aer liber din cauza prezenței fumului, care este nedorită în apartament. Dar tehnologia modernă vă permite să sărbătoriți pe produsele afumate, fierte pe o sobă convențională. Pentru a utiliza casa este potrivit numai fumat fierbinte afumat. Acesta poate fi electric, cu un element încorporat de încălzire și gaz, cu instalare pe o sobă de gaz. O caracteristică distinctivă a acestui tip de dispozitiv este un capac etanșat cu un sistem de blocare a apei, care nu lasă fum în cameră, și o supapă pe capac cu un tub de cauciuc pentru a devia fumul în fereastră. Din cauza complexității construcției, este dificil să faci un magazin de fumat la domiciliu.
4. Amenajări industriale. Acestea sunt compacte, dimensiunea unui cuptor cu microunde, pentru companiile de catering și dulapuri uriașe pentru prepararea simultană a câtorva tone de carne care se utilizează la fabricile de prelucrare a cărnii. Astfel de fumători lucrează adesea dintr-un încălzitor electric și au opțiunea de a fuma și fierbinte.

Caracteristică specifică a construcției fumului

Atunci când alegeți un magazin de fum, este important să înțelegeți valoarea componentelor sale. Absența oricărui element poate strica antena. Componentele unui magazin de fum bun:

• capacitatea de bază

Pentru speciile de fumat fierbinte, acest recipient trebuie să fie rezistent la căldură și consumator de căldură, cu un fund pentru așchii, fără găuri suplimentare. Pentru fumătorii fumători fumători, este potrivit un rezervor din orice material fără fund sau cu o conexiune pentru conducta de fum.

• capac

Pentru uz casnic, capacul trebuie să fie etanș, să nu lase fum, să aibă un coș de fum. Pentru utilizarea pe stradă, capacul este strâns, cu o mică gaură pentru ieșirea excesului de fum. Uneori, capacul este învelit în plus cu pânză sau alt țesut dens pentru a spori etanșeitatea.

• un grătar pentru desfacerea cărnii și / sau a cârligelor pentru suspendare

Materialul reticulat trebuie să corespundă cu designul containerului principal, să fie adecvat pentru produsele alimentare, ușor de îndepărtat de la fumat.

• tava de scurgere pentru excesul de grăsimi și sucuri

Dacă nu există un palet, atunci grăsimea și sucul din produse se vor scurge direct în fundul recipientului, se vor încălzi, se va emite un miros neplăcut și, prin urmare, se va strica gustul vasului preparat.

Dacă vă decideți să faceți singur unitatea, nu simplificați echipamentul, gândiți-vă prin design la cele mai mici detalii. Cu această abordare, fumatul pentru carne și pește vă va dura mult timp și vă va încânta pe dvs. și pe oaspeții dvs. cu mâncăruri uimitor de delicioase din pregătirea sa.

Regulile de gătit

Gătirea unui vas într-un magazin de fumat este un proces simplu. Faceți carne afumată sau pește poate chiar un bucătar neexperimentat. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să marinați antena viitoare (un amestec de condimente preferate, sare, ceapă va face), pregătiți și încălziți aparatul, așezați produsul pe grătar, acoperiți și așteptați în timp ce mențineți temperatura.

Cipul ideal pentru fum este considerat a fi arin, măr, cireș și, de asemenea, din alți pomi fructiferi și arbuști. Plăcile de lemn de mesteacan sunt, de asemenea, potrivite, dar este necesar să se îndepărteze rămășițele sau impuritățile de scoarță din acesta, astfel încât să nu existe amărăciune în fum. În mod categoric, așchii și tunsurile de copaci conifere nu sunt potrivite datorită conținutului de rășini care fac produsul impropriu alimentației.

Timp de gătit

Când se calculează timpul, este necesar să se ia în considerare dimensiunea pieselor afumate, tipul de produs și metoda de fumat. De asemenea, cantitatea de produs și capacitatea în care fumatul este efectuat pentru un timp influențează timpul. Timpul aproximativ pentru fumatul diferitelor produse:

1. Peștele mediu (400-500 g) se încălzește cu 40 de minute, la rece - 3 zile.
2. Carne de pasăre, împărțită în părți - 30 de minute cu fumat fierbinte, 1,5-2 zile cu frig. Întregul pui este pregătit timp de 1 oră într-un fumător fierbinte, timp de 3-4 zile la rece.
3. Carnea, împărțită în fripturi, va fi gata în 90 de minute cu fumatul termic și 3-4 zile la rece. Prepararea unei bucăți întregi de carne va dura până la 5-6 ore cu tratament fierbinte și până la o săptămână la rece. Pregătirea cărnii în metoda fierbinte este verificată prin măsurarea temperaturii din bucată (75 ° C). Fumatul rece de piese mari într-un magazin de fumat nu este recomandat, deoarece menținerea unei temperaturi constante și a unui cap de fum timp de câteva zile este foarte laborioasă. Este mai rezonabil să împărțiți produsul în părți mai mici.
4. Brânză afumată timp de 4-5 minute într-un fumător fierbinte, nu mai mult de 10 într-un fumător rece. Sarcina principală a fumatului este să-l saturați cu miros de fumat, astfel încât timpul de gătit nu depinde mult de metodă.
5. Legumele sunt fumate timp de 10-20 de minute într-un mod fierbinte. Este greu de imaginat legumele afumate într-un mod rece, de obicei nimeni nu o face.
6. Timpul de fumat fructe de mare, de asemenea, nu depășește o jumătate de oră cu tratament fierbinte și 1,5-2 zile cu frig.

Experimentați, utilizați diferite marinate, mirodenii, diferite tipuri de produse. Împărțiți bucățele în bucăți sau fumați întregi. În consecință, veți primi în continuare un fel de mâncare delicioasă, cu aromă pătrunzătoare.