Cum sa faci rumegus si chipsuri pentru a te fuma

Afumatele delicatese de casă au un miros plăcut și un gust deosebit. Efectul fumatului depinde de fum, care este sursa de căldură și componentele principale. Pentru a genera fumul ideal, trebuie să alegeți speciile drepte de lemn. Combustibilul este utilizat sub formă de așchii, așchii, lemn de foc, rumeguș. Pentru un magazin de fumat, puteți cumpăra materiale gata făcute, dar este scump și nu întotdeauna de înaltă calitate. Este mai ieftin să faci jetoane pentru a fuma de propriile mâini.

Alegerea lemnului pentru un magazin de fumat

Compoziția fumului depinde de proprietățile fizice ale lemnului și de condițiile de ardere. Temperatura optimă pentru formarea substanțelor aromatice este de 300-400 ° C. Ei pregătesc așchii și rumegus din lemn de esență tare și din lemn de fructe-boabe. Pentru aroma de fum la principalele materii prime sunt adăugate de boabe de ienupăr proaspete, urzici, iarbă neagră, ceapa, coaja de dafin, frunze de salvie. Rezultatele excelente dau semințe de anason, frunze de dafin, chimen, mazare ardei dulce. Atunci când alegeți lemn trebuie să țină seama de tipul de produse prelucrate.

Culoare educație

Kohler este considerat cel mai important indicator al corectitudinii procesului. O nuanță atrăgătoare atractivă este asociată cu gustul produsului. Formarea culorii în timpul fumatului fierbinte și semi-fierbinte este afectată de efectul temperaturilor ridicate, tipul lemnului utilizat și mărimea fracțiunii acestuia.

Baza pentru formarea culorii "afumate":

• culorile auriu-galbene sunt obținute din chipsuri de fag, arțar și var;
• culoarea lămâii dă salcam;
• stejar, arin vopsit in culoarea galben-maronie;
• pere se face afumat roșiatic.

Culoarea este în mare măsură determinată de structura și compoziția chimică a alimentelor. Un conținut ridicat de grăsimi îmbunătățește colorarea și strălucirea carcasei secundare. Umiditatea ridicată face alimentele cu sulf. Colorarea intensă are loc în zona de combustie cu o concentrație ridicată de oxigen. Efectele pozitive ale fumatului sunt întărirea suprafeței și formarea unei cochilii de la galben deschis la o culoare maro saturată.

Arome și gust

Gusturile și senzațiile de aromă sunt rezultatul interacțiunii componentelor fumului de fum cu ingredientele componente ale produsului. Cu cât gradul de măcinare a lemnului este mai mare, cu atât este mai bogată compoziția chimică a fumului.

neuitat pește palat dați pomi fructiferi și arbuști: coacăze roșii, cenușă de munte, mure, pere, zmeură, coacăze, viburnum. Ca aditiv la soiurile grase din pește marin, folosiți frunze proaspete de cireșe, ramuri carpen. Ascuțirea necesară va fi dată de tijele tinere de salcâm. Peștele, preparat pe rumegus de salcie sau plop, nu are proprietăți strălucitoare.

Firul din lemn de arțar saturează feluri de mâncare cu un miros de fum dulce. Combustibilul bine condimentat este potrivit pentru fumat carne de pasăre moale, brânză și fructe. Pentru untură, folosiți chipsuri de mere. Dacă experiența în prepararea cărnii afumate este mică, trebuie să abandonați speciile de conifere. Fracția de rășină va conferi mâncării o culoare închisă și un gust amar, dar pe pereții magaziei de fumat va exista un strat de funingine.

Combustibilul universal este așchii de alder, deoarece este potrivit pentru orice produs. Puteți fuma nu numai carne și produse din pește. Gustul perfect este obținut de ardei iute, nuci, ceai fermentat. Într-o celulă fierbinte malțul este fumat pentru producția de whisky și bere. Pentru a obține un gust mai intens, chipsurile de alder sunt amestecate cu alte pilituri de fructe. De exemplu, pentru branza de brânză, adăugați câteva rumeguș de piersic. Carnea de porc este bună pentru arin cu cireș, iar peștele de mare este fumat pe caise sau cireșe.

Fracția de stejar are o emisie mare de căldură. Chips turnat în afumătoare pentru prepararea joc cu aroma specifică și miros: cocoși de munte, cocoși de munte, cocoși de munte, carne de vânat, carne de urs. La arderea lemnului, se formează un număr mare de fracțiuni ușoare de aromă, care nu sunt depozitate în produs. Datorită conținutului ridicat de tanin, alimentele obțin o nuanță de aur.

Mestebila dă farfuriei un miros ușor de gudron, așa că lemnul este curățat de coaja și amestecat cu alte tije de lemn. Cu fumatul fierbinte folosiți matrițe de aspen și fag.

Cipuri auto-fabricate

Dacă există un lemn adecvat, puteți face chips-uri și rumeguș pentru a vă fuma. Sunt selectate jurnalele primavara. Acestea au până la 70% din umiditatea naturală, ceea ce are un efect pozitiv asupra procesului de fumat.

Pentru a crea o mulțime de fum, lemnul tăiat trebuie să se topească și să nu ardă. Nu este de dorit să folosiți bușteni supra-uscați. Cea uscată rapid arde fără a forma o coajă de fum pe suprafață, ceea ce duce la pierderea de grăsimi în produse. Frunzele proaspăt tăiate dau preparatelor o culoare strălucitoare, suculentă, uscată - un gust delicat.

Cea mai obișnuită metodă de a face jetoane pentru fumat la domiciliu cu instrumente simple. Pentru aceasta, veți avea nevoie de:

• ferăstrău (electric sau manual);
• tăierea unui copac;
• toporul.

Pregătiți jetoane de aceeași mărime, astfel încât acestea să fie consumate mai mult și în același timp arse. Recoltele mici scoarță scoate coaja. Axul este tăiat de plăci longitudinale subțiri de 2 cm grosime. Rumechiul are o dimensiune medie, fără impurități de praf de lemn și de așchii.

Înainte de încărcarea în fumat, așchii de lemn sunt aduse la umiditatea necesară prin umezire sau uscare, în funcție de starea inițială a materialului. Chipsurile uscate sunt înmuiate în apă curată cu 2-3 ore înainte de gătire.

Procesul afumat

Înainte de a aprinde focul, este necesar să încărcați corect chipsurile. Este așezat pe fundul fumului într-un strat uniform. Pentru fumatul rece, rumegușul umezit este turnat peste așchii. O cantitate mare de aer nu ar trebui să treacă prin butelie, altfel se vor aprinde.

Cantitatea de combustibil lemnos depinde de parametrii magaziei de fumat și de greutatea produsului. Fumatul rece poate dura până la trei zile, astfel încât rumegușul se adaugă ca fumător. Întregul proces consumă până la 5 pungi.

Cu fumatul fierbinte, materiile prime din lemn sunt încărcate în așa fel încât să fie suficientă pregătirea produselor. În procesul de fumat, nu puteți amesteca și încărca un nou lot de lemn.

Pentru a crea un fum gros, chips-urile sunt umplute cu un diapozitiv. Acest lucru este necesar în stadiul inițial de gătire, astfel încât umiditatea să se evapore. În viitor, fumul devine o nuanță albică și devine mai puțin abundent. Dacă plăcile din lemn încep să ardă, camera de fumat este plină de fum de culoare galbenă.

Pește sau carne se încarcă când se stabilește un fum constant pentru rumeguș. Înainte de fumat, produsele sunt învelite în tifon. Se elimină parțial gudronul și funinginea dăunătoare. Când gatitul se termină, delicatesele sunt îndepărtate din delicatese și învelite într-o plasă curată. Pentru a scăpa de mirosul de fum, produsele sunt agățate de intemperii într-un loc uscat timp de 10-14 zile.

Fumatul este o abilitate care necesită cunoștințe și experiență. Dar dacă alegeți lemnul potrivit și știți cum să faceți jetoane pentru fumat cu propriile mâini, puteți obține rapid succesul culinar.