Care este diferența dintre procesul de fumat rece și fumatul fierbinte?

Este dificil să găsești o persoană care poate refuza să mănânce carne afumată, pește sau carne de pasăre - feluri de mâncare care au o aromă unică și arata grozav, ca să nu mai vorbim de calitățile gustului unor astfel de produse. Dar nu vreau să cumpăr delicatese gata făcute în magazin, deoarece calitatea lor este uneori pusă la îndoială.

Prin urmare, pentru a fi siguri de prospețimea alimentelor și afumate pentru a uita excursii la supermarket pentru tratează preferate, puteți cumpăra gata făcute afumătoare sau de a construi singur. Dar, pentru a vă bucura de gustul produselor afumate, pregătite de mâini proprii, trebuie să înțelegeți principiul funcționării unui astfel de echipament.

Concepte generale ale procesului de fumat

Procedura de fumat pentru orice fel de mâncare implică un fel de procesare termică a alimentelor prin intermediul fumului, care se formează prin tufarea așchiilor de lemn sau a rumegușului. În același timp, aprovizionarea cu alimente este saturată, cu arome specifice, de pomi fructiferi, pierde excesul de umiditate și crește durata de depozitare a produselor finite.

Pentru astăzi se disting doar 2 tipuri de fumat: rece și cald. Cu prelucrarea la rece a alimentelor, temperatura în fumator nu depășește 25 ° C, iar procesul în sine este întins timp de câteva zile. La rândul său, cu fumatul fierbinte, produsul finit se obține după două ore, deoarece temperatura fumului din fumător atinge 120 ° C.

Ar fi de dorit să se acorde atenție faptului că mâncarea pregătită prin prelucrarea fumului rece este suficientă durată lungă de conservare. Cu toate acestea, în fabricarea unui astfel de dispozitiv pentru gătit este foarte dificil. În același timp, indiferent de modul în care sunt procesate produsele, este necesar să le pregătim calitativ pentru procesul de fumat.

Cum se prepară produsele pentru procedura de fumat

Procesul de pregătire înainte de carnea afumată sau de produsele din pește este destul de responsabil și, prin urmare, este necesar să o tratăm cu atenția cuvenită.

• Alimentele folosite pentru fumat sunt pre-frecate cu sare și marinate în suc propriu timp de cel puțin 5 zile. Dacă se pregătește un produs congelat, atunci crește timpul de marinare.
• Cea mai importantă calitate a sării este distrugerea microorganismelor dăunătoare, pierdute din cauza pierderii umidității în carne, păsări de curte sau pești.
• După marinare, produsul este uscat, pentru care este salvat de excesul de umiditate și este lăsat într-o încăpere cu o bună ventilație. Este foarte important să vă asigurați că viitoarele delicatese afumate nu stau insecte.

Numai după toate procesele de mai sus puteți merge la fumatul direct de carne sau pește.

Diferențele principale dintre fumatul rece și fierbinte

Principala diferență între metodele fumatului rece și fierbinte este temperatura în coptic. Când această diferență de temperatură în timpul fumului de procesare a alimentelor moduri diferite semnificative și poate ajunge la 90 ° C Datorită unei astfel de decolări mari, calitățile organoleptice ale produsului final al fumatului sunt foarte diferite.

Prin urmare, se poate concluziona că unitățile de fumat pentru prelucrarea produselor alimentare calde și reci - mecanisme constructiv similare, dar gustul produsului finit este foarte diferit.

Cu fumatul fierbinte datorită temperaturii ridicate, produsele nu sunt ușor de fumat, dar simultan coapte. În acest caz, această opțiune de gătit nu durează mai mult de câteva ore. Dar termenul de valabilitate al produselor finite, minim în contrast cu tehnologia produselor de fumat cu fum reci. Perioada de valabilitate a cărnii și a peștelui afumat la temperatură înaltă nu depășește câteva zile în frigider.

În ciuda vitezei de gătit, fum fierbinte, majoritatea oamenilor preferă o procedură de fumat rece. Acest lucru se datorează faptului că produsul final, pe lângă dobândirea unui gust interesant, poate dura mult timp chiar și fără frigider.

Materii prime pentru fumat cu fum

Baza muncii majorității producătorilor de gheață auto-fabricate este fumul din foc deschis. Prin urmare, funcționarea acestuia necesită rumeguș sau așchii, datorită cărora se va menține arderea combustibilului.

Prin urmare, pentru a obține cea mai delicioasă și delicată delicatețe afumată, este oportună utilizarea ca bază pentru așchii sau rumeguș alegeți pomi fructiferi - măr, piersic, cireș etc. În generatorul de fum, din cauza lipsei unei cantități mari de oxigen, lemnul încet încet, eliberând fumul de temperatura necesar fumatului.

În același timp, gustul produselor afumate este foarte puternic afectează varietatea lemnului. Din tipul de lemn, din care se compun rumegușul sau așchii, următoarele proprietăți ale produsului final vor depinde:

• caracteristicile de culoare;
• mirosul de produs afumat;
• gustul alimentelor.

Cum se păstrează produsele afumate corect

Este important să înțelegem că nu numai pregătirea, ci și depozitarea corectă a produselor afumate este de o mare importanță. Deci, cu fumatul fierbinte, durata de valabilitate maximă admisibilă a produselor din frigider nu depășește 4 zile, deoarece astfel de alimente se referă la produse perisabile. Cu toate acestea, este posibil să creșteți puțin timpul de stocare dacă ambalați produsele într-un țesut sărat.

Cu produsele fumatului rece totul este complet diferit. Produsele preparate în acest mod pot persista până la 6 luni și chiar mai mult. Un generator de fum calitativ este capabil să proceseze în mod egal produsele, ceea ce afectează în mod semnificativ termenul de valabilitate. Pentru a stoca corect delicatețea afumată, există o serie de reguli simple.

1. Alimentele gătite într-un magazin de fumat ar trebui să se răcească bine, după care pot fi depozitate într-o zonă bine aerisită. În astfel de condiții, termenul de valabilitate al produselor de fumat rece poate ajunge la 3 ani.
2. În nici un caz nu trebuie să depozitați alimente în încăperi unde există un nivel ridicat de umiditate. Astfel de microclimat promovează dezvoltarea rapidă a diferitelor tipuri de mucegai. Mâncarea rasfatată este acoperită cu un strat de acoperire albă și eliberează un miros neplăcut.
3. Categoric, nu se recomandă consumul de alimente care emană miros neplăcut. Foarte des, delicatețea afumată începe să se deterioreze din interior, așa că înainte de a folosi alimente care provoacă suspiciune, trebuie să o tăiați și să o mirosi.

Dacă urmați astfel de reguli simple de fumat și de depozitare a produselor atât de moduri reci și calde de gătit, o persoană se va încânta în mod constant pe sine și oaspeții săi cu delicatese din pește, carne sau păsări de curte. În acest caz, toate capodoperele culinare pot fi făcute în lor generator de fum propriu din consumabilele proaspete comestibile, fără a vă îngrijora gustul și calitatea produsului final.