Tusluk pentru sărare pește: rețete de gătit

Peștele poate fi sărat în două moduri: umed și uscat. Sartarea umedă se efectuează într-o soluție preparată de apă și sare - saramură. În procesul de sărare Solul ar trebui turnat de mai multe ori

Tipuri de doze de saramură și de sare

Solul natural este un amestec de sare și suc, care este eliberat din pește. Artificiale - o soluție de sare de masă și apă. Spre deosebire de naturale, în această soluție este posibilă reglarea concentrației de sare.

Dozare de sare:

• Sare sărată naturală - 120-130 grame de sare pentru 1 kg de pește.
• Preparat - de la 150 la 400 de grame de sare pe 1 litru de apă.

În saramură se poate adăuga zahăr, este un preparator natural de aromă, o doză de 10 g pe 1 litru de soluție salină. La alegere, puteți sărutați salata dvs. cu mirodenii preferate, dar piperul, ardeiul dulce, coriandrul nemorit și frunza de dafin rămân buchetul picant clasic.

Cum să gătești o versiune clasică

Rețeta tuzluka a fost inventată de turci, în primul rând pentru a prelungi termenul de valabilitate al produselor. Dar a câștigat o popularitate extraordinară și astăzi aplicate cu succes în latitudinile noastre. Nu este nimic secret în compoziție, va fi necesar pentru el:

1. Apă potabilă filtrată (fără mirosuri terțe) - 3 litri.
2. Al doilea ingredient este sarea de masă obișnuită.

Se amestecă sarea și apa pe baza a 1 litru de apă 350 de grame de sare.

La un litru de soluție, adăugați două frunze de dafin, 10 mazăre de piper negru, 2 mazare de piper dulce și o linguriță de coriandru nemăcinat.

Încercătorii cu experiență cred că sarea din soluție este suficientă atunci când un ou proaspăt brut îmbibat în saramură va pluti pe suprafață.

Sare de pește în saramură naturală

Aceasta este calea strămoșilor noștri. Desprindeți entrails și pune un strat de pește într-un castron pentru castron de sare în sus. Estimați greutatea produsului în kilograme, deci pentru 1 kg de materie primă vor fi necesare 130 de grame de sare. Distribuiți uniform pentru toate carcasele și acoperiți fiecare strat. Puteți adăuga 10 g de zahăr la 130 g de sare, ceea ce va da produsului final un gust ușor.

Pentru jug nevoie de un cerc, care va corespunde dimensiunii interne a rezervorului, în cerc, găuriți câteva găuri. Poate fi făcută din arșiri sau plăci de tei (lemnul trebuie să fie fără tarini și fără tanini). Este necesar să scoateți scutul și să tăiați un capac rotund, apoi să găuriți găuri în el. Acoperiți produsul fabricat de capac, puneți încărcătura de maximum 5 kg și puneți-l într-un loc rece și rece.

După 2-3 zile, carcasele vor fi complet acoperite cu o saramură formată. Și după aproximativ o săptămână (calendarul depinde de mărimea peștelui), produsul va saliva în sfârșit. Acum este necesar să extrageți materia primă din saramură, clătiți-o în apă curentă și dați-i puțină vreme. A se păstra la o temperatură de până la 10 ° C, cu o umiditate de aproximativ 75%. Poate fi un recipient în frigider sau o cutie de lemn în pivniță.

Interesant de știut. Strămoșii noștri nu au turnat niciodată saramură după sărare, dar au crescut concentrația de sare consumată și au pregătit o nouă porțiune a produsului în el. Sarea în acele zile a fost un deficit.

Metoda de sărare în saramura preparată

Această metodă are o origine ulterioară și este potrivită pentru sărarea peștilor mici. Scoatem insulele din carcase și le punem în vasele cu burta în sus. Pregătiți soluție salină. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de:

• Filtru pe apă - 3 litri.
• Sarea este gătită - 1 kg.
• Piper negru - 15 mazăre.
• Frunze de dafin de frunze - 0,5 tsp.
• Frunze de coacăze negre - 4 buc.

Apa și toate ingredientele se fierb și se lasă să se răcească. Umpleți marinada cu pește și stați într-un loc răcoros. Durata sararii 1-3 zile. Într-o astfel de marinadă, pește de grăsime, greutatea căruia nu depășește 500 g: roach, gobies, podleschikov, redks, chekhon, asp, biban.

Sare uscata de peste mare

Acest fel este bunansalzirea peștilor care cântăresc mai mult de 1 kg. Să începem pregătirea produsului, pentru asta trebuie să tăiați carcasele din spate, să scoateți interiorul și să tăiați branhiile. Nu este necesar să spălați produsul, dar este necesar doar să obțineți pește umed cu un prosop de hârtie. Interiorul este presărat cu sare și se pune produsul într-o cutie din lemn, la baza căreia se presară sare. Fiecare carcasă ulterioară a pus un cap la coada celui anterior, toate straturile sunt turnate cu sare.

Procesul de sărare durează 5-7 zile. Tazluk, care este eliberat în timpul procesului de sărare, va curge prin fisurile din cutie. Acesta este principiul rețetei noastre de către ambasadorul uscat, peștele din acesta nu este suprasaturat cu umiditate și depozitat pentru mult timp după aceea. Această metodă este folosită de mulți pescari pentru depozitarea peștelui în timpul pescuitului, dar în condiții de marshare sunt sărate nu într-o cutie, ci în salopetă. Ea se blochează peste o fosă săpată, iar saramura curge chiar în pământ. Este, de asemenea, o veche rețetă testată în timp.

Ambasador al metodei uscate de pește

În acest fel puteți sare un mic prăjit fără să scoateți nici măcar dulceturile. Luați orice cârpă curată. Răspândiți-o pe o suprafață largă (placaj, blat), așezați peștele prin plasarea capului în coadă astfel încât partea din spate a acestuia să se suprapună abdomenul următor. Se presară abundent produsul cu sare și se acoperă cu o cârpă. Puneți un alt strat de placaj pe stratul de pește din țesătură și puneți opiul. Astfel, fileul de pește va fi mai dens.

În timp, de la masa sarată va fi alocată o soluție salină, va trece prin țesătură și se va scurge până la sol. În acest fel de sărare nu utilizați cantitatea standard de sare (de la 120 la 130 g pe 1 kg de pește), dar creșteți concentrația la 150-200 g pe 1 kg de produs. Acest lucru se datorează faptului că, în carcasele neintegrate, sarea este distribuită neuniform.

Pentru 48 de ore, scoateți peștele într-un loc rece (până la 10 ° C), apoi înmuiați-l în apă și uscați-l în aer curat. De regulă, timpul de înmuiere depinde de durata sării, 1 zi de sărare este egală cu 1 oră de înmuiere, respectiv. După înmuiere, peștele poate fi trimis pentru depozitare sau uscare.