Retetele bunicii pentru o tomate in butoaie: cum sa sare corect?

Odată cu apariția verii, suntem mulțumiți de marea varietate de fructe și legume care au apărut. Le folosim în mâncare pentru a umple alimentarea cu vitamine în corpul nostru, începem treptat să ne pregătim pentru iarnă, pregătindu-ne depozitarea pentru sezonul rece. Fiecare proprietar are propriul secret de recoltare. Dar întotdeauna vreau să-i mulțumesc familiei cu ceva nou și neobișnuit. Cum să murăm roșiile din cilindru astfel încât să surprindă pe toți cu gustul lor?

Secretele de tomate de decapat pentru iarna

Pentru a mânca roșii pentru iarna poate fi nu numai în butoaie, dar și în borcane obișnuite de sticlă. A doua opțiune este potrivită în special pentru cei care locuiesc în apartamente mici. Principiul de sărare este același în toate cazurile și diferă numai în cantitatea de sare adăugată în saramură. obișnuit proporția de sare când sărarea roșiilor este aproximativ 700 grame pe capacitate de 10 litri sau 200-250 grame pe borcan de trei litri.

Tomatele de soiuri coapte și moi ar trebui să fie cel mai bine sărate în recipiente mici până la 50 de litri, iar roșiile verzi verzi în butoaie. Pentru a se asigura că soiurile de tomate coapte nu sunt încrețite în cilindru în timpul decapării, ele sunt așezate în rânduri, perestilaya în timp ce frunzele de cireșe, coacăze sau hrean și se adaugă mai multă sare.

Pickle de tomate într-un butoi (rețetele bunicii)

Înainte de decapare, toba de tomate trebuie să fie înmuiată, clătită cu apă sărată și dezinfectată cu apă fiartă pentru a îndepărta mirosurile rămase.

Reteta 1. Rosii in suc propriu

• roșii - 20 kg (10 kg pe murături și tomate)
• frunze de struguri - 250 gr
• sare - 400 g
• muștar uscat - 20 gr

Pentru a macina tomatele în acest fel, se utilizează piure de roșii în locul saramurii. Se prepară din roșii de o calitate superioară, dar de înaltă calitate, care se rotesc printr-o mașină de măcinat cu carne. Apoi, în piure se adaugă sare.

Strugurii de struguri, coarne de mărar și alte mirodenii sunt așezate pe fundul unui butoi preparat anterior. Roșiile sunt apoi răspândite și frunzele de viță de vie sunt lăsate peste.

Când butoiul este plin, roșiile sunt umplute cu piure de roșii. Pe frunzele hreanului și presărat cu muștar, pentru a evita apariția mucegaiului. Capacul trebuie pus pe capac, astfel încât roșiile să nu plutească în sus.

Rețetă 2. Roșii cu piper dulce

• tomate - 10 kg
• piper dulce - 1 kg
• mărar - 1 banda
• usturoi - 1 cap
• ardei iute - 15-20 gr
• Sare - pentru 8-10 litri de lichid 500-700 grame de sare

Pregătiți-mi roșiile și ardeii. Așezați condimente și condimente pe fundul cada, precum și frunze de hrean. Acum puneți roșiile și ardeii tăiați.

Transferul frunzelor și mirodeniilor de roșii și piper are loc în trei etape: la partea inferioară a butoiului, în mijloc și de sus. În cele din urmă, umpleți brânza, puneți frunzele de hrean și presărați cu muștar, apoi acoperiți cu un capac din lemn și presați-l cu presiune, astfel încât roșiile să nu plutească. După apariția fermentației, scoatem cada de roșii din pivniță.

Rețetă 3. Roșii cu castraveți într-un butoi

• rosii - 7 kg
• castravete - 3 kg
• usturoi - 1 cap
• mărar - 1 banda (50-60 g)
• hrean - 1 rădăcină (50-60 g)
• piper negru - 20-30 gr
• Frunze de cedru, cireșe, hrean
• Sare - pentru 8-10 litri de lichid 500-700 grame de sare

Mai întâi, adăugăm sare în apă curată și facem soluție salină. Acum, puneți frunzele de hrean, frunzele de cireș și coacăz în butoiul din lemn, adăugați mărar, usturoi și majoritatea castraveților puneți-o pe fund.

Transferați din nou castravetele cu frunze de coacăz și cireșe, adăugați piper fierbinte, mărar, usturoi și răspândiți legumele. Se toarnă din nou frunzele și se adaugă castraveții rămași și roșiile.

Suprafața este acoperită cu frunze de hrean și presărată cu muștar, astfel încât mucegaiul să nu apară. Acoperiți partea de sus cu un capac și puneți opiul. În mod ideal, ele ar trebui ținute la temperatura camerei timp de o săptămână pentru fermentare și apoi trebuie să fie luate în pivniță timp de trei până la patru săptămâni pentru prosolki.

Rețetă 4. Roșia de sărat uzuală într-un butoi pentru iarnă

• tomate - 10 kg
• mărar, patrunjel - 200-250 gr
• mentă - 30-50 gr
• ardei amar - 20-30 gr
• usturoi - 100 gr
• o coală de coacăz - 30-40 de bucăți
• cireș de frunze - 30-40 bucăți
• frunze de struguri - 20-30 bucăți
• saramură - pentru 10 litri de lichid 700-800 gr de sare pentru roșii verzi și 800-1000 gr pentru roșu

Pentru ca legumele să nu crape în timpul sării, trebuie să alegeți un butoi cu o capacitate de până la 50 de litri. Roșiile se potrivesc la o scadență.

Condimentele din cilindru se potrivesc în trei rânduri: spre partea de jos, spre mijloc și spre partea de sus.

Legumele trebuie ambalate bine, astfel încât să nu fie prea sărate.

La sfârșit, într-un butoi de roșii umpleți saramura, puneți frunzele hreanului și stropiți cu mustar pentru a evita apariția mucegaiului. Tragem cilindrul în pivnița de depozitare și, după două sau trei săptămâni, roșiile sunt servite la masă.

Se toarna rosii verzi intr-un butoi (retete)

Rețetă 1. Roșiile picante într-un butoi pentru iarnă

• roșii verzi - 5 kg
• piper dulce - 1 kg
• piper ardei roșu - 5 bucăți
• usturoi - 5 capete
• marar - 2 grinzi
• patrunjel - 2 grinzi
• Sare - pentru 5 litri de lichid 250-300 grame de sare
• frunze de coacăz, struguri - 50-60 gr

Legumele sunt ale mele. Piperul este tăiat în păstăi. În recipient am răspândit frunzele de coacăze, struguri și condimente. În sus cu roșii, piper dulce și se agită pentru compactare. Treceți din nou cu frunze, puneți usturoi, piper, marar și patrunjel. Se toarnă roșiile rămase cu piper și se toarnă brânza. Din partea de sus se încarcă frunzele de hrean și se presară cu muștar pentru a preveni apariția mucegaiului. La sfârșit, acoperiți capacul și puneți încărcătura. Pentru a începe procesul de fermentație, lăsați roșiile timp de două sau trei zile în cameră și apoi scoateți-o într-o încăpere răcoroasă și așteptați 3-4 săptămâni pentru ca ei să prosolieze.

Rețetă 2. Roșii cu Melissa și Mentă

• rosii - 5 kg
• mărar - 100 gr
• patrunjel - 100 gr
• lămâie balsam, mentă - 15-25 gr
• piper amar - 10-15 gr
• usturoi - 50 gr
• o coajă de coacăze - 15-20 bucăți
• frunza de cires - 15-20 buc
• Sare - pentru 5 litri de fluid 350-400 grame de sare

Înainte de decaparea legumelor într-un butoi, trebuie să fie clătită și aburită. Dacă legumele sunt prea grele, puneți-le în apă clocotită timp de una sau două minute.

Am pus roșiile într-un butoi în rânduri, schimbându-le periodic cu condimente și frunze de coacăz și cireșe. Atunci când se pune roșii, va fi necesar să se agită periodic cada pentru a le face mai dens și sărat în mod egal afară. Dupa stivuirea rosii si condimente, se toarna saramura, gatita in modul obisnuit: pentru 5 litri de apa 350-400 grame de sare pentru rosii verzi. Ca rezultat, acoperim cilindrul și punem sarcina pe partea superioară. După trei sau patru săptămâni, roșiile sunt sărate și gata pentru consum.

Reteta 3. Roșii verzi cu mere

• roșii verzi - 5 kg
• mere - 1 kg
• mărar, patrunjel, hrean - 150 gr
• coacăz negru - 50 gr
• frunze de cires - 25 gr
• usturoi - 3-5 gr
• piper rosu - 7 gr
• sare - 350 gr
• apă 3,5 litri

Capacitatea înainte de sărare este înmuiată, spălată și aburită. În partea de jos a butoiului se așază mirodenii, coacăze și frunze de cireșe. Acum punem legumele și merele spălate, în timp ce agităm cilindrul, astfel încât acestea să fie așezate dens.

În partea superioară puneți a doua parte a verdeurii și umpleți-o cu soluție salină. În cazul în care butoiul este într-un loc răcoros, apoi să fermenteze mai repede, se toarnă saramură fierbinte. De sus, pentru a evita mucegaiul, puneți frunzele de hrean și mustar, apoi acoperiți și asupriți.