Tomate, acru în cutii pentru iarnă

Este cunoscut faptul că cea mai teribilă problemă a fermierilor de camioane este o recoltă mare! Vino la rece, iar pe tulpinile decolorate de roșii mai atârnă clustere de roșii verzi. Unde să punem? Desigur, fermenta pentru iarnă! Roșiile decoltate verde și roșii nu vor fi niciodată îngropate în pivniță până în primăvară, dacă sunt gătite în conformitate cu rețete încercate și reale, dar cu o abordare creativă de alegere a condimentelor.

Quenchingul este una dintre principalele căi de recoltare pentru iarnă, care a existat cu mult timp în urmă în Rusia. Practic, au sorbit varza. Și de îndată ce o nouă America găsită și India fabuloasă a dat strămoșilor noștri roșii și castraveți, așa că s-au dus la butoaie. Procesul de recoltare a legumelor sa transformat într-un întreg ceremonial. Writer I.S. Shmelev în amintirile sale din copilărie descrie o varietate de feluri de mâncare „cu“ mere Mochenov, castraveti murati cu marar, „cu spirit de rahat“ varza tocata, stropite cu anason. Toate acestea, în vara se pregătesc rețete tradiționale în cantități mari, sub supravegherea economiilor mai multe luni de Crăciun și Postul toată casa a fost de a oferi un produs sănătos, gustos și sănătos.

Reguli și sfaturi

Până în prezent, nici o casă de țară nu poate face fără o pivniță, aglomerată cu butoaie, oale și cutii. Chiar și un locuitor al orașului, răsfățat cu sandwich-uri de peste mări, nu, nu, și va lua pe piață o criză de varză sau roșii ascuțite, roșii uleioase. Pentru o familie mare sau de vânzare decaparea cel mai bine în butoaie și pentru a încerca diferite rețete și cu o lipsă de spațiu pentru borcane de depozitare sunt perfecte. Procesul fizic și chimic al fermentării de la aceasta nu se va schimba. Este important doar să știm că roșiile roșii sunt mult mai rapide decât verdeață și le-au recoltat mai bine în diferite feluri de mâncare. Indiferent de rețeta de gătit, trebuie să urmați regulile de bază:

1. Fructe verzi pentru a alege dimensiunea medie, fără putregai, de preferință ușor în galben (maroniu), mai mici ar fi mai bine să aruncați.
2. Roșii roșii pentru a lua dense, fără o tijă albă în interior.
3. Fiecare fruct este perforat cu o scobitoare sau incizat
4. Ustensilele pentru decapare (cutii, butoaie sau vase emailate) trebuie spalate bine si fierte
5. Solul ar trebui să acopere complet conținutul
6. După gătire, depozitarea tomatelor decapate nu trebuie să depășească 8 luni de la zero la cinci grade de căldură (pivniță sau frigider).

Unele sfaturi suplimentare pentru rețete:

Cu un set de condimente puteți improviza. În acru se folosesc frunze de stejar, cireșe și coacăze - pentru cetate. Hrean frunze - pentru a preveni formarea de mucegai. Ierburile aleg diferite: busuioc, cuișoare, tarhon, mărar, patrunjel, chimen. Pentru ao face mai clară, puneți piperul fierbinte și dulce, iar muștarul se adaugă la saramură.

Du-te la afaceri!

Principala rețetă pentru gătitul la domiciliu este simplă: deplasați fructele pure cu hrean și topește brânza. Restul este improvizația creativă.

Rețeta numărul 1, cu frunze de hrean și coacăz

• 4 kg de roșii
• rădăcină și frunze de hrean
• marar cu umbrele
• usturoi - o pereche de capete
• sarea este mare, fără iod - 70 g pe 1 litru de apă
• frunze de aromă de coacăze
• verdeață de țelină și patrunjel
• apă

Aruncați roșiile și spălați-le. Verzuiți și frunzele clătiți cu apă curgătoare, rădăcină de hrean și cuișoare de usturoi pentru a curăța. Rădăcină de hrean tăiat în plăci, usturoiul nu este neapărat tăiat. În partea inferioară a unui borcan curat puneți puțin verdeață, usturoi și 2-3 felii de hrean. Apoi strângeți strâns roșiile în 1-2 straturi, presărați cu ierburi. Alterați toate aceste afaceri până când banca este plină.

Soluție salină este mai bine să gătiți în porții, Nu se știe cât va fi nevoie. Sarea iodată sau mică nu este bună. Cristalele de sare de masă se dizolvă în apă caldă, se scurge soluția și se toarnă vasele cu roșii în vârf. Se acoperă cu capacele și se pune în căldură. Timp de o săptămână puteți observa procesul de înmuiere și inhalare a aromei, apoi scoateți borcanele într-un loc răcoros. Într-o altă săptămână, roșiile vor fi pregătite pentru degustare.

Rețetă numărul 2, cu muștar și cuișoare

• 4 kg de roșii
• două cuișoare de usturoi
• 3 ardei piper fierbinte
• 15-20 g de rădăcină de hrean cu pietre
• 3 umbrele de mărar
• 2 buc de laurushki
• muguri de garoafe
• mai multe semințe de coriandru, piper aromat și negru

Pentru saramură pregătiți:

• 20 g miere
• 30 g pulbere de muștar împărțită în două porții
• 60 g de sare
• 1 litru de apă rece fiartă

Apoi continuați ca de obicei. Spălați roșiile cu atenție, este important ca bacteriile străine să nu se înmulțească, stricând gustul vasului preparat. Punctați fiecare fruct cu o scobitoare sau o furculiță. Puneți într-o oală curată ierburi și condimente. Pregătiți marinada de la produsele de mai sus, lăsând o jumătate din muștar în formă uscată. După ce cutiile sunt umplute, umplute și acoperite cu bucăți de pânză curată de bumbac, se presară pulberea deasupra. După o săptămână într-un loc cald și o săptămână și jumătate - în frig, roșiile vor fi gata.

Rețeta numărul 3, roșii, acri cu piper dulce

• 2 kg de roșii
• un kilogram de piper bulgar
• cap de usturoi, 3 frunze de dafin, mai multe frunze de hrean
• 2 litri de apă și 3 linguri de sare

Roșiile, ardeii, verdele clătesc bine. Așezați în straturi în vase emailate, alternativ roșii, ardei, usturoi și hrean. Se dizolvă sarea în apă fierbinte și direct cu o soluție salină fierbinte, se toarnă vasele în partea superioară. Acoperiți cu o cârpă curată, acoperiți și lăsați-o în cameră timp de 3 zile. Dacă condițiile de depozitare sunt îndeplinite, vor exista suficiente gustări pentru întreaga iarnă.

Rețeta № 4, roșii verde de iarnă cu umplutură

• 3 kg de roșii verzi
• Ardeiul bulgar și amar - câte o bucată fiecare
• 2 buc. morcovi proaspeți
• branzeturi tocate 4 linguri
• 10 căței de usturoi
• hrănirea frunzelor
• 4 buc de laurushki
• cateva linguri de sare, zahar - 1/2 lingura. l, apă - 1 l

Spălați roșiile, tocate fin amestecați verdele cu usturoi tocat, ardei și morcovi frecați. Fiecare tomate tăiat în 2/3 și chestii cu un amestec. Puneți într-un castron, acoperit cu frunze de hrean, se toarnă saramură fierbinte. 3-4 zile păstrați cald, apoi puneți-l într-un loc răcoros.

O altă rețetă pentru verde

• roșii verzi - 2 kg
• Ardeiul roșu bulgar - 1/2 kg
• ardei rosu - 1 pod
• usturoi 150 g
• buchet de telina verde
• apă 2,5 litri
• oțet 9% și sare în jumătate de ceașcă,
• zahăr - 100g.

Spălați roșiile și puteți fi tăiate în felii sau lăsate întregi, străpunsă cu o scobitoare. Ardeii, usturoiul și țelina sunt derulate într-o mașină de măcinat cu carne. Se prepară saramură fierbinte cu oțet și zahăr. Borcane de sticlă se sterilizează, se taie roșii tăiate, amestecate cu masă tocată. Se toarnă saramura și se acoperă. Arată foarte frumos! Renunțați până la trei săptămâni, apoi puneți-l într-un loc răcoros.

Pentru iubitorii de experimente acasă există rețete pentru smântână fără sare și oțet. Totul se face ca de obicei, dar în loc de apă brută se toarnă apă curată. Puteți găsi o rețetă pentru "uscat acru", fără apă: fructele sunt pur și simplu turnate cu sare. În acest caz, roșiile sunt obținute, deși gustoase, dar puternic sfărâmate. Și, în cele din urmă, rețetele pentru souring fără condimente sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă de iubitorii de gust natural.