Retete pentru chanterelle de iarna

Chanterellele sunt frumoase, elegante, roșii strălucitoare și, cel mai important, ciuperci incredibil de gustoase. Ele sunt foarte ușor de colectat, deoarece acestea cresc "companii". Gospodinele experimentate au iubit mult timp aceste minunate ciuperci pentru gustul lor si aroma placuta. Acestea sunt singurele ciuperci care nu sunt atacate de viermi.

Datorită deteriorării rapide a chanterelles, gospodinele moderne cunosc multe moduri de a le recolta pentru iarna. Puteți să marinați, să uscați, să saliniți sau să îngheți chanterelles și bucurați-vă de delicioasă toată iarna.

Caracteristici de chanterelles de gătit

Ciupercile nu sunt numai incredibil de gustos, dar de asemenea util. Acestea sunt bogate în potasiu, seleniu și, de asemenea, vitaminele B, A, D. Marinarea păstrează adevăratul gust al chanterelles, precum și vitaminele și proteinele conținute în ele. Bucătarii experimentați recomandă să li se adauge câteva sfaturi pentru a le găti:

1. Chanterelles cresc în pădurile de conifere și foioase, prin urmare, este necesar să se curățe fiecare bine ciuperca de la frunze și lame de iarbă. Înainte de curățare, puteți înmuia chanterelles în apă sărată. Apa trebuie să fie rece și să se spele mai bine de câteva ori pentru a scăpa de granule de nisip și resturi. Pentru a mânca chanterelles, trebuie să tăiați picioarele de aproximativ zece milimetri de capotă.
2. Chanterelles trebuie fierbe înainte de marinovka. Ciupercile trebuie gătite într-o cratiță mare, în care fiecare pălărie va pluti separat. Puneți ciupercile la foc mediu, adăugați o lingură de sare, fierbeți și gătiți timp de aproximativ 15 minute. Veți afla despre disponibilitatea chanterelles atunci când vedeți că s-au scufundat complet la fund. Apoi pot fi deja îndepărtați de foc.
3. Este mai bine să nu lăsați ciupercile în aceeași apă și clătiți cu frig. Acest accent vă permite să faceți ciupercile crocante.
4. Alegeți chanterelles de aceeași mărime, astfel încât acestea au marinat uniform. Utilizați mai bine pălăriile de ciuperci. Desigur, este dificil să găsiți în natură ciuperci identice, dar puteți pregăti mai multe loturi, sortându-le după dimensiune.
5. Înainte de a închide chanterelles, sterilizează borcane. Acest lucru va permite mult timp să păstrați bunele.

Marile ciuperci pentru iarnă au o rețetă clasică și multe dintre variațiile sale. Mai jos sunt câteva opțiuni pentru rețete, printre care puteți alege unul potrivit.

Rețetă standard pentru iarnă

ingrediente:

• 2 kg de chanterelles;
• un litru de apă și jumătate;
• 5 lingurițe de sare cu diapozitiv;
• 100 grame de zahăr;
• oțet (70%) - 40 ml;
• ardei gras (mazăre) - 25 grame;
• 10 grame de cuișoare de condimente.

Pentru gătitul clasic de chanterelles murat pentru iarna este necesar să se înmoaie ciupercile pentru o oră în apă, curățați și găti - Primii pași sunt aceiași pentru toate rețetele. După ce chanterelles sunt gătite, trebuie să luați o marinadă. În supă, care a rămas după ciupercile fierte, ar trebui să adăugați condimentele și să fierbeți. Apoi, trebuie să întoarceți ciupercile la marinadă și să gătiți timp de aproximativ șapte minute. Adăugați oțetul și gătiți încă 5 minute. În timp ce pregătiți marinada, puteți face pregătirea cutiilor.

Ciuperci marinate picante pentru iarnă

ingrediente:

• 5 kilograme de chanterelles;
• 2 litri de apă;
• aproximativ 70 de grame de sare;
• 40 de grame de zahăr;
• 10 bucăți de căței;
• piper negru (mazăre) - 10 bucăți;
• 5 frunze de dafin;
• 2 cani de ulei vegetal;
• oțet (70%) - 60 mililitri;
• 200 de grame de ceapă;
• 1 usturoi (cap).

Modul de pregătire a acestei rețete este destul de banal, dar datorită adăugării de ciuperci de usturoi au un gust bogat.

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să fierbeți ciupercile. Strângeți apă la un nivel puțin mai sus de ciuperci și gătiți timp de aproximativ 15-20 de minute, astfel încât acestea să cadă la fund. Chanterelle fiert nu trebuie să păstrați în apă fierbinte, ci clătiți. În supă, care a rămas, trebuie să adăugați mirodenii, ceapă decojită și tocată și usturoi. Pentru a face marinada mai delicioasă, tăiați usturoiul în plăci subțiri, iar ceapa în jumătăți de inele. Adăugați amestecul de oțet și unt și gătiți timp de două până la trei minute. În această marinadă, micșorați ciupercile pentru încă 10-12 minute. În borcane sterilizate aruncați chanterelles, marinade, strângeți cu capace de metal și lăsați băncile se răcească în căldură.

Rețetă picantă pentru gătit

Pentru iubitorii de gust picant oferta mod de gătit chanterelle pentru iarna cu condimente. Ciupercile sunt parfumate și foarte gustoase. Marinate cu astfel de chanterelles rețetă trebuie să fie depozitate în frigider timp de cel mult patru luni.

ingrediente:

• 1500 de grame de chanterelles;
• 10-12 bucăți de cuișoare;
• frunze de dafin - 6 bucăți;
• cimbru - 5-7 grame;
• marjoram - 5-7 grame;
• 10 grame de oregano și busuioc;
• 50 de grame de pătrunjel și telina verde;
• ceapa - 150 de grame;
• sare - 50 grame;
• ardei gras (mazăre) - 20 de grame;
• 2 cesti de apa;
• otet de masă (9%) - 150 ml.

Ciupercile gătite, curățate și curățate se taie în felii. Congelați și clătiți cu apă. Spălați verzi, distribuiți în cutii în întregime. Pentru această rețetă marinata este foarte simpla - un amestec de apa, condimente, sare si otet. Se toarnă marinada în tigaie, se adaugă chanterelles și se fierbe timp de aproximativ 12 minute. Scoateți ciupercile din tigaie, puneți-le în cutii și turnați supa. Marunate chanterelles în acest fel este mai bine să se acopere cu capace de plastic.

Sterilizarea cutiilor

Înainte de sterilizarea cutiilor, există crăpături pe geam și curăță-le bine. Banca ar trebui să fie întreagă, deoarece va fi susceptibilă la temperaturi ridicate și în cazul unor fisuri - va exploda instantaneu. Una dintre cele mai simple opțiuni pentru sterilizare este cuptorul. Mai multe recipiente umede trebuie plasate în cuptor la o temperatură de aproximativ 160 ° C și încălzite până când picăturile se evaporă. Dacă nu aveți un cuptor, puteți face fără o tigaie simplă. De asemenea, veți avea nevoie de o sită sau de un suport special pentru sterilizare. Un vas de apă trebuie așezat pe foc, o sită trebuie așezată pe partea de sus și un borcan întoars grav pe dos.

Când apa se fierbe, recipientul este vaporizat și sterilizat. Bancă pentru un cuplu Este necesar să țineți aproximativ 15 minute, apoi în aceeași poziție pentru a rearanja o cârpă curată. Dacă utilizați capace metalice pentru a răsuci, trebuie de asemenea să fie sterilizate. Pentru aceasta este suficient să le fierbeți timp de 10-15 minute.

Apoi, în borcane trebuie să puneți chanterelles și turnați-le cu marinada fierbinte până la acoperire completă. Ultima etapă - de a rostogoli un borcan și un fel de mâncare delicioasă pentru iarna este gata!

Toate metodele de gătit de mai sus sunt bune în felul lor. După ce ați încercat fiecare, puteți alegeți unul potrivit pentru dvs. și pregătiți o gustare delicioasă rece pentru iarnă. Prima și a doua rețete pot dura mult timp, chiar înainte de următorul sezon. Ultima rețetă cu mirodenii necesită câteva săptămâni de ciuperci să stea, atunci vor gusta mai bine. Desigur, chanterellele nu sunt servite direct din cutie. Înainte de servire, trebuie să fie turnate cu ulei vegetal și să se adauge verde la gust. Ceapa, usturoi. Apoi gustul va deveni mai viu și mai picant.

După ce a stăpânit mai multe retete clasice, gospodinele le pot completa, experimenta, crea noi, unice si potrivite pentru a le gusta. O astfel de gustare rece este potrivită pentru orice sărbătoare și sărbătoare. Principalul lucru este să faci ciuperci cu dragoste.