Tăierea carcasei de porc, a carcaselor

În timpul nostru în industria alimentară, carnea de porc este unul dintre primele locuri

Pentru ca carnea să respecte toate normele și standardele, porcul trebuie să fie păstrat în condiții adecvate, să respecte regulile de sacrificare și să fie capabil să taie corect. Porcul ca animal este comun în gospodărie. Aproape toți fermierii care au respectat-o ​​au cel puțin două porci, care în cele din urmă vor trebui tăiate pentru a obține o carne de calitate și ar trebui să știe cum să taie un porc. Dar există și o altă opțiune, un fermier poate vinde vitele sale într-o instalație de ambalare a cărnii. Și acolo deja tehnologia produce sacrificarea și tăierea carcaselor de carne de porc.

Sacrificarea unui porc într-o întreprindere din industria cărnii

Înainte de sacrificarea unui porc, acesta este ținut în depozitul de animale al întreprinderii, care este situat în apropierea magazinului de abatorizare a bovinelor. Calitatea cărnii și depozitarea acesteia depind în mod direct de condițiile în care animalul a fost păstrat înainte de sacrificare. Prin urmare, pe fermele de animale animalele sunt lăsate să se odihnească cel puțin 2 zile cu îngrijire corespunzătoare. În acest moment, bovinele se află sub supravegherea unui medic veterinar.

Sacrificarea porcilor

Sacrificarea este efectuată printr-o linie mecanizată cu flux. Există mai multe linii la întreprinderile de prelucrare a porcilor:

• Linie pentru prelucrarea porcilor cu gramada.
• Linia pentru prelucrarea porcilor în cazul în care pielea este îndepărtată.
• Linie universală (potrivită pentru toate tipurile de animale).

Înainte ca animalul să fie sacrificat și ucis, porcii sunt plantați în stilouri de prăjit înainte de sacrificare, unde sunt spălate în duș, temperatura apei este de aproximativ 20-25 grade. După ce porcul trebuie să fie asomătat, pentru a imobiliza și a lipsi senzațiile sensibile în timpul sângerării carcasei. Paralizați cu curent electric sau mijloace mecanice sau anestezie cu substanțe chimice. După ce a fost asurit, există sângerări. Producția de sânge la porci este de aproximativ 3,5%.

După terminarea sacrificării, porcul este tăiat

Tăierea unui porc este o muncă foarte importantă dacă doriți să expediați carne de vânzare. Îngrijirea pielii este o slujbă consumatoare de timp, piei trebuie să fie întregi, să nu fie deteriorate, deoarece sunt trimise la producția secundară.

Cu carcasa de carne de porc este îndepărtată complet, parțial și prelucrată carcasele din piele. Înlăturați complet pielea, Dacă porcul merge la producția de mezeluri sau la vânzare. Înlăturați parțial pielea atunci când producția de produse sărate cum ar fi șuncă, coapse, piept. Apoi carcasa este trimisă la opărire, apoi intră în epuratoarele unde sunt îndepărtate părul. După ce sângele a fost vărsat, nu mai târziu 30 de minute ar trebui să fie extracția organelor interne.

Taierea carcaselor de porc

După ce organele interne sunt îndepărtate, porcul este tăiat de-a lungul coloanei vertebrale, calitatea carcasei este imediat determinată și se realizează o rimelă umedă și uscată.

Schema de tăiere a carcaselor de carne de porc

După ce pasărea a intrat pe masa transportoarelor de tăiere, este necesar să se definească în scopul aplicării cărnii. Poate fi pentru realizare, pentru sărare, pentru slănină, pentru tine sau pentru fumat.

de asemenea carnea este împărțită în carne de porc:

• gras.
• Lean.
• îndrăzneț.
• Gradul cel mai înalt.
• Clasa întâi.
• Clasa a doua.

Tăierea carne de porc. Din carcasă se obțin 8 părți în funcție de schemă:

1. Radioamatori.
2. Spina.
3. Gâtul.
4. Lopatka.
5. Piept, piept.
6. Head.
7. Picioare.
8. Copite.

Carcasa este necesară tăiat în clasa întâi, care include o scapă, clasa a doua cuprinde fileul și partea dorsală, clasa a treia cuprinde șunca, clasa a IV-a include partea porcului, clasa a cincea include șunca frontală și clasa a șasea care include capul.

Dacă tăierea are loc pe căile de suspendare, există următoarea schemă de tăiere:

• Partea umărului.
• Piept și coaste.
• Partea din spate.

În cele din urmă, se efectuează controlul veterinar și sanitar al cărnii.

Aplicarea părților de porc în gătit.

Există atât de multe feluri de mâncare diferite de la carne de porc sub nume diferite, care diferă în modul în care gătesc, carne și părți ale carcasei.

Dacă doriți să obțineți un jeleu delicios pentru acest lucru, se va potrivi cu capul și copitele. Carne de vită delicioase sunt obținute din piept și din părțile abdominale. Din partea cea mai delicată a tăieturilor de carcase se pot pregăti cotlete. Ei se dovedesc suculenți și frați. Pentru că fumatul este bun pentru partea din spate a piciorului. Dintr-o coapse, faceți kebab-uri excelente sau coaceți o bucată integrală de carne.

Sacrificarea porcilor la domiciliu

Condiții necesare pentru efectuarea sacrificării porcinelor la domiciliu

La domiciliu, procesul de sacrificare a unui purcel este oarecum mai ușor și mai ușor. Totul se face manual. Este aproape imposibil să o faci singur, de aceea au apelat întotdeauna la ajutorul unor persoane mai experimentate care, de mai multe ori, s-au angajat în această afacere minuțioasă.

Pentru a folosi carnea animalului cu încredere, aveți nevoie de un certificat de la medicul veterinar că porcul este sănătos. Ulterior, dacă doriți să vindeți carne, certificatul va veni la îndemână. Cu o zi înainte de sacrificare animalul nu mai este hrănit, dar numai apa este administrată astfel încât stomacul să fie curat, deoarece aceasta afectează calitatea cărnii în sine. Înainte să ucizi un porc, se spală cu orice mijloace improvizate.

Există mai multe moduri de sacrificare a unui porc:

• O puncție în gât.
• Puncție în inimă.
• Electricitate.
• Cu utilizarea armelor.

Metoda este selectată în funcție de caracteristicile porcului. Cea mai lipsită de durere este o injecție în gât. Înainte de început, animalul trebuie imobilizat, prin legarea copitelor puternice de frânghie. Apoi, când o persoană deține un porc, al doilea taie în jurul gâtului, la aproximativ 3 cm de ureche, artera carotidă pentru a evacua cât mai mult sângele. Datorită faptului că inima încă bate, sângele se umflă prin venele și arterele și la nivelul maxim devine din animal. Acest lucru îmbunătățește calitatea cărnii, iar animalul adoarme rapid.

O altă modalitate este de a străpunge inima. Această metodă are un dezavantaj, în timp ce atunci când prăjiți inima, este posibil să străpungă pieptul și sângele poate strica puțin carnea. Și dacă sa întâmplat asta deja, după ucidere, burta este ruptă deschisă și sângele este colectat din piept cu o cană.

Înainte de sacrificare porcul trebuie să fie aruncat la pământ. Sacrificarea se face prin lovire între a treia și a patra coaste sub axila stângă. Este necesar să faceți o lovitură ascuțită și să lăsați o vreme un cuțit în inimă. Un avantaj caracteristic al acestei metode îl constituie faptul că sacrificatorul nu trebuie să dețină animalul pentru o perioadă lungă de timp.

În cel mai bun caz pentru un animal, acesta este asurit înainte de sacrificare, așa că nu este speriat sau să facă totul cât mai repede posibil, deoarece dacă porcul este speriat, carnea va deveni rigidă.

Luați în considerare un alt mod de sacrificare a unui animal - este o armă. Această metodă creează o condiție nefavorabilă pentru carne. Înainte ca inima să se oprească, porcul este speriat și carnea are un miros neplăcut.

Tăierea carcasei de carne de porc la domiciliu.

După sacrificare carcasa este suspendată și începe să fie tăiată, puneți sub ea un vas curat în care sângele se va scurge, pentru o coborâre maximă. De la porcul pe care l-am spălat înainte de sacrificare, sângele va fi curat. Greutatea în viu a sângelui este de aproximativ 4% din carcasă.

După colectarea întregului sânge, ei încep să curățească miriștea cu un arzător sau un suflantă, sau fânul este ars. În același timp, stratul superior al pielii (epiderma) se înmoaie și bulbul părului lasă sacul de păr mai ușor. Cu ajutorul unui cuțit, eliminați stratul superior al pielii și părului. Dacă doriți ca grăsimea să se dovedească a fi deosebit de delicioasă și cu mirosul de afumat, trebuie să puneți carcasa porcului cu puțin fân și să ardeți. După răzuire, carcasa trebuie spălată bine cu apă caldă din stratul ars.

Următorul este tăierea carcasei în sine. Mai întâi tăiați capul și copitele în articulație. Tăiați ușor burta pentru a obține toate interiorurile. Colivia este tăiată pentru a extrage ficatul. Ficatul include:

• Plămânii.
• Inima.
• Ficatul.
• Diafragma.

Extracționăm esofagul și tot ce este adiacent acestuia. Un balon este îndepărtat cu atenție pentru a împiedica urina să pătrundă în carne. Când o avem toți, carcasa se șterge și se curăță cu cârpe, dar nu se poate spăla cu apă.

Apoi vine tăierea carcasei. Cu ajutorul unui topor puternic, pielea este tăiată în 2 părți și apoi în 2 părți. Separarea baconului din carne și, în continuare, din dorința personală a proprietarului, carcasa este tăiată cât de mult îi place.