Cum sa faci un magazin de fumat acasa cu mainile tale

Produsele afumate pot fi clasificate ca delicatese cu gust și gust specifice. Valoarea magazinului lor este destul de ridicată, iar gustul poate fi uneori mai bun, deoarece produsele afumate de multe ori sunt vândute cu ajutorul fumului lichid. Obțineți un produs cu adevărat afumat va ajuta fumatul făcut de propriile mâini la domiciliu de la mijloace improvizate.

Știința fumată

Smokehouse nu este o structură complexă, și se poate face aproape oricine, dar este necesar să se cunoască regulile de fumat, pentru a determina în mod obiectiv capacitatea lor de a pregăti materialul, și numai apoi începe să producă dispozitivul.

Caracteristicile fumigatiei de fum

Înainte de a începe să faceți o fumători, se recomandă să vă familiarizați cu nuanțele fumatului:

1. Produsele introduse în camera de fumat ar trebui să fie încălzite uniform și fumigate cu fum. După tratament, nu ar trebui să miroasă ars și să fie la fel în gust.
2. Fumatul de fum ar trebui să aibă o concentrație ușoară, iar fracțiunile grele, înainte de a ajunge la produse, ar trebui să precipite. Datorită absenței gazelor nocive de piroliză, produsele tratate prin fum dobândesc o aromă unică și un gust specific.
3. Camera de fum ar trebui să păstreze bine fumul de lucru și să se asigure penetrarea uniformă a acestuia în cameră.

Tipuri de procesare alimentară

Pentru a face o instalație de fumat de calitate, Merită să vă familiarizați cu tipurile de fumat:

1. Fumatul rece. Produs la o temperatură a fumului de cel mult + 50 ° C. De exemplu, procesul de fumat pește sărat durează de obicei aproximativ 6 ore. Un șuncă mare de carne poate rămâne în cameră timp de aproximativ 3 zile. Produsele obținute prin fumatul rece pot fi depozitate în pivniță timp de aproximativ un an.
2. Fumatul cald. Procedura durează aproximativ 15 m pentru pește și aproximativ 4 ore pentru șuncă. Fumatul are loc la o temperatură de + 70 ... + 120 ° C, dar produsele afumate fierbinți sunt păstrate doar câteva zile și gustul este mult mai mic decât produsele afumate obținute prin tratarea fumului rece.

Specificitatea procesării produselor cu fum

Tipul de fumat depinde de distanța camerei în care sunt așezate produsele pentru fumat și de vatra tămăduitoare, acolo unde este rumegușul. De exemplu, o fum de fumat fierbinte cu mâinile proprii ar trebui să emită fum de căldură, în acest scop punctul focal este aranjat lângă camera de fumat. Și pentru pregătirea rece a cărnii afumate, o mică temperatură a fumului de + 35 ° C, astfel încât pentru răcirea sa focalizarea să fie aranjată departe de fumat.

Principiul fumatului rece

Focarul se află la distanță și se conectează la cameră printr-un coș lung cu panta ascendentă, unde este răcită la o anumită temperatură. Temperaturile nu sunt suficiente pentru tratamentul termic al produselor, astfel încât carnea care trebuie turnată trebuie să fie gata de utilizare în avans. În acest caz, carnea afumată obține numai aroma, culoarea și calitățile gustului.

Avantajul acestui tip de procesare este acela că produsele sunt dense și pot fi tăiate fără dificultate și, din moment ce au fost gata de utilizare în avans, nu conțin substanțe nocive și diverse paraziți.

Lipsa fumatului rece pe durata procesului, care poate dura mai multe zile.

Fumatul cald

fum Hearth este aproape sau sub afumătoare camerei, prin care se formează o temperatură constantă ridicată, iar fumul este nu numai hrănește afumat o aromă specifică, dar, de asemenea, le face un tratament termic până când sunt gata pentru utilizare.

În timpul fumatului fierbinte, produsele semifabricate sunt puse în cameră sub formă de carne sărată, untură sau pește crud, care este, de asemenea, piperată cu sare.

Într-o întrebare tipică, cum să faci un magazin de fumat la domiciliu, poți răspunde la aceasta: echipamentul fumatului fierbinte poate fi comparat cu un brazier convențional cu rumegus sau așchii stivuite. Numai acesta este amplasat pe partea inferioară a cuptorului, în care sunt așezate produse pentru fumat. Rumegusul rumegător emite fum și o anumită temperatură, datorită căruia în cuptor alimentele sunt tratate termic și înmuiate cu aroma de fum.

Efectuarea unui magazin de fumat cu propriile mâini

Camera de fum în sine poate avea cel mai simplu design, lucrând pe principiul convecției. Oferind o aprovizionare constantă a fumului produselor și menținând o anumită temperatură, puteți acasă să fumați nu numai pe carne și pește, ci și pe legume. În același timp, nu este necesar să construiți sobe speciale de cărămidă sau structuri metalice voluminoase, atunci când totul se poate face folosind materiale improvizate. La urma urmei, principiul de lucru al echipamentului de fumat nu se schimbă.

Accesorii pentru fumat frigorific

Aceasta este cea mai simplă cameră de fumat de fumat rece cu mâinile proprii, cu un șemineu pentru a produce fum, situat la distanță de cuptorul de fumat.

De obicei, lungimea medie a coșului este de aproximativ 2,5-3 m. Pentru trecerea liberă a fumului săpat un șanț de 25-30 cm adâncime și lățime de aproximativ 50 cm. Zidurile de fund cu cărămizi așezate pe o soluție de lut. Pe partea de sus sunt așezate foi de metal sau ardezie plată, care sunt turnate peste pământ.

Dacă există un cos de ceramică cu un diametru de aproximativ 200-250 mm sau un metal similar, acesta poate fi pus într-un șanț săpat în loc de o cărămidă.

În partea superioară a cuptorului, pentru a regla accesul aerului la vatră și retragerea excesului de fum, este necesară instalarea unui amortizor de aer.

Punctul de conectare al țevii de coș cu camera de fumat trebuie să fie ermetic. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza o soluție de argilă.

Camera de fum

O cameră simplă de fumat este cea mai ușoară de făcut în casă dintr-un butoi metalic de 100-200 litri.

Pentru a face acest lucru, capacul superior al cilindrului este complet tăiat, iar în partea inferioară a acestuia este tăiat un orificiu de-a lungul diametrului țevii, scos din coș.

Din mijlocul cilindrului de mai jos, este instalată o tavă detașabilă, care este necesară pentru colectarea grăsimii emise de produsele fumatului în timpul procesării. Între paleți și pereții camerei ar trebui să existe spațiu pentru trecerea liberă a fumului.

Cel puțin un grătar alimentar este montat deasupra tăvii, iar opririle speciale sunt atașate peretelui interior al cilindrului pentru instalarea de piese care pot fi legate de pește sau alte produse pregătite pentru fumat.

O cameră de fumat poate fi așezată dintr-o cărămidă - aceasta va fi o soluție, dar nu este profitabilă să o ridici, dacă fumatul se face în cazuri rare.

Cameră de aburi fierbinte

Schematic, echipamentul pentru gătitul fierbinte al cărnii afumate arată astfel: un brazier plin de foc este instalat pe o flacără deschisă. De asemenea, poate fi așezat pe o sobă convențională, aici, cel mai important, nu sursa flacării, ci crearea unei temperaturi din care rumegușul se va umfla.

Fumul fierbinte de rumeguș trece în camera unde sunt plasate produsele pentru fumat și, în timp ce le impregnează, produce simultan tratament termic. Produsele sunt plasate deasupra paletei unde se colectează grăsimea produsă de produsele sub acțiunea fumului fierbinte, în timp ce excesul de fum este îndepărtat din cameră prin orificiul capacului sau a unui coș de fum.

A doua opțiune de fumat fierbinte este un butoi cu un cuptor încorporat. Instruirea, cum să faci o fumetărie cu mâinile tale cu un cuptor:

1. În partea inferioară a cilindrului, mai multe găuri alungite sunt tăiate pentru a elimina cenușa din decădere. În același timp, aceste găuri vor acționa ca o suflantă de aer pentru a furniza aer cuptorului.
2. În peretele cilindrului de sub gaura se taie aproximativ 200 x 300 mm. Din foaia sculptată sunt făcute ușile care sunt atârnate pe o gaură tăiată în cilindru.
3. Deasupra cuptorului se plasează o foaie de metal, a cărui diametru este egal cu diametrul interior al cilindrului. Placa este sudată pe peretele cilindrului și separă cuptorul de camera de fumat, care ar trebui să ocupe aproximativ 2/3 din volumul său.
4. În foaia de metal sudată, care este partea inferioară a camerei, se taie o gaură și se introduce un coș de fum.

Camera pentru bucatarie

Înainte de a face un magazin de fumat cu propriile mâini, este necesar să se efectueze următoarele acțiuni:

1. Din metal, și este mai bine dintr-un oțel inoxidabil o cutie cu capac. Adâncimea sa ar trebui să fie cuprinsă între 400-500 mm. Pe perimetrul marginii superioare, coborând în jur de 40-50 mm, o jantă este sudată din colțul în care va fi introdus capacul.
2. Apa este turnată în marginea formată. Acesta va acționa ca un obturator care nu permite fum din camera de fumat.
3. O țeavă de fier este sudată în capac pentru a îndepărta fumul. Se pune pe furtun, care este afișat pe fereastră.
4. Din partea de jos a cutiei, la o altitudine de aproximativ 100 mm, sunt sudate mai multe opriri, pe care se va instala un palet care colectează grăsime.
5. După ce s-au retras deja de la palet în sus circa 200 mm, este necesar să se sudizeze opritorul, care va menține grătarul pentru așezarea produselor pentru fumat.
6. Fundul este acoperit cu rumeguș de aproximativ 2 cm grosime.
7. Recipientul de fumat este instalat pe aragaz.

Fumatul gratuit

Această opțiune este cea mai ușoară. În cazul în care capota este montat de evacuare, un arzător cu o flacără ușoară a pus un cos de tablă cu rumeguș. La capota deasupra borcanului, un produs pregătit pentru fumat este agățat și nu trebuie să uităm de colectorul de grăsime, care poate fi de asemenea făcut dintr-o cutie de tablă.

Fumul care urcă din rumegușul va fi răcit într-o oarecare măsură, iar picăturile de grăsime ar putea cădea deja întărite. Aceeași procedură poate fi efectuată pe o sobă electrică. Adevărat, această metodă nu pregătește multe produse, dar este suficientă pentru o sărbătoare mică.

Homemade mini-smokehouse poate fi făcut rapid dintr-o găleată metalică convențională:

• rumegușul cădea pe fund;
• deasupra lor, retragând o mică distanță pentru a fixa grătarul, pe care este instalat un palet pentru asamblarea grăsimii;
• în partea de sus a găleții sunt realizate găuri pentru introducerea tijelor metalice, care vor fi agățate cu cârlige speciale produse pentru fumat cu fum cald;
• în capac este o priză mică, prin care se va elimina excesul de fum.

Fabrica de fum finită se pune într-un incendiu mic, când rumegușul este înfășurat, mâncarea pregătită este atârnată pe bare, iar găleata este închisă cu un capac. Procesul de fumat poate dura 30-60 de minute.

Frigider vechi

Din frigider, toate interioarele sunt îndepărtate complet, căptușeala este îndepărtată și izolația este îndepărtată. Orice spațiu interior eliberat se adaptează la camera de fumat.

Instalarea de grătare pentru produse, o cutie de grăsime, o mașină de debitat pentru debitare și furnizarea de fum - totul se face în același mod ca și pentru un butoi. Numai în cilindru toate lucrările se fac prin partea superioară și în frigider - prin ușa sa, care atunci când se închide.