Tipuri de fumat, tipuri de fumatori și cum să gătești pește în copilă

Fumatul - este procesul de tratament termic de pește, carne, păsări de curte, și derivați ai acestor produse într-un mod special echipat pentru acest afumătoare folosind fum fierbinte mocnit așchii de lemn și rumeguș din lemn de diferite specii, pentru a le da o aroma specifica si gust, precum și deshidratarea parțială, care promovează conservarea și depozitarea pe termen lung.

Tipuri de fumat

Există trei tipuri de carne și produse din pește:

• temperatura fumului la cald 45 ° -120 °, produsele nu necesită tratament prealabil înainte de fumat. Produse | fumeaza cateva ore pana se pregateste și aproape imediat gata de utilizare. Acest tip de fumat este folosit mai des în condiții domestice.
• temperatura fumului rece 20 ° -25 °, produsele trebuie pre-tratate, de exemplu, sărate înainte de fumat. Produsele sunt beți mult timp - de la una la câteva zile, diferă în gust și sunt stocate mult mai mult.
• fumat rapid sau electric - în acest fel particulele de fum sunt ionizate printr-un curent electric, direcționate într-un câmp electric generat de curent și apoi depozitate pe suprafața produsului prelucrat. Acest tip de fumat este folosit în principal în industria alimentară.

Lemn de foc si rumegus pentru fumat

Lemnul de foc și rumegușul din speciile individuale de arbori și combinațiile lor diferite sunt folosite ca bază pentru combustibilul pentru fumat. Este posibil să se folosească practic toate speciile de copaci foioase, fiecare dintre care conferă aroma și gustul său caracteristic.

Se recomandă curățarea lemnului de foc înainte de scoarță. Acest lucru este valabil mai ales pentru speciile de arbori, scoarța de care, de exemplu, mesteacanul conține gudron, care afectează în mod nefavorabil produsele atunci când fumează. Din acest motiv, în fumat nu utilizați coniferele, iar lemn de foc de mesteacan trebuie combinat cu alte rase, altfel gustul produselor va fi neplăcut.

Arborele trebuie să fie zdrobit în bucăți mici, pus pe partea inferioară a magaziei de fumat, iar în partea superioară se adaugă rumeguș sau frunze din lemn pentru ca lemnul să se topească și să nu ardă. Bustenii mari sunt folosiți numai pentru a produce cărbuni, peste care este instalat un palet cu rumeguș sau așchii de lemn. Pentru lemn de foc, copaci vechi și ramuri proaspăt tăiate sunt cele mai potrivite.

O aromă și aromă pronunțate adaugă la produsele fum din crengi de ienupăr, rumeguș și frunze de cireș, arin, pere, mere.

Exemplu de fumat pentru fumatul rece de pește

Este necesar să luați 2 metri dintr-o peliculă densă de polietilenă, de exemplu pentru sere, și să coaseți o parte a manșetei pentru a obține un sac.

Alegeți o suprafață plană de aproximativ un metru pătrat și săpătați la colțurile sale cârlige de 2 metri înălțime. Vârfurile mizelor sunt îmbinate prin bare transversale, astfel încât întreaga structură este stabilă. Controlați mizele în 2-3 rânduri de tije puternice.

Pe tije, agățați carcasele de pește pregătite pentru a nu se atinge reciproc. Trageți filmul de polietilenă la mijlocul structurii primite și, de jos, puneți pe suprafață o jumătate de găleată de cărbuni fierbinți și acoperiți-i cu un strat de iarbă proaspătă.

Coborâți filmul la pământ și apăsați-l astfel încât să atingeți Spațiul din interiorul fumului a fost sigilat închis.

După aproximativ trei ore, peștele va intra în apă și va fi gata. Pentru fum fumător în timpul fumatului puteți adăuga ierburi, și un pește mare, dacă este necesar, poate fi fumat o oră a doua zi.

Exemplu de magazin de fumat pentru pește afumat fierbinte

Camerele de fumat pentru fumat fierbinte pot fi construite din tablă de oțel cu o grosime de 2 mm.

Bulgarul trebuie să taie 5 foi cu dimensiunile de 50 x 50 cm și să le învelească cu o mașină de sudură, astfel încât să se obțină o cutie sigilată de formă cubică fără un vârf. La partea de jos sunt picioare sudate de 20-30 cm înălțime.

In interior, pe două laturi opuse ale conductei, de la marginea superioară trebuie să fie tăiate de mai multe caneluri verticale 5-10 cm lungime între ele, astfel încât acestea să poată fi introduse cu barele de oțel sunt înșirate pe pește, sau, alternativ, un grilaj care peștii sunt stabilite sau alte produse. Un alt mod - de a suda la pereții interiori ai colțurilor, pe care le puteți pune tije sau bare. Partea inferioară a cutiei Trebuie să instalați o tavă detașabilă din oțel subțire, unde în timpul fumatului se va scurge grăsimea.

Pentru ca o astfel de fumidă să fie etanșă, capacul pentru aceasta trebuie să fie adânc, astfel încât să fie purtat pe corp. Pentru confort, mânerele sunt sudate pe capac și pe laturile cutiei.

O astfel de fum poate fi instalată direct deasupra focului. Mărimea magazinului de fumat, desigur, poate fi diferită - totul depinde de numărul estimat de produse pentru fumat. În acest caz, principalul lucru este strânsașea fumului.

Căminii de uz casnic din mijloace improvizate

Dacă este nevoie de un magazin de fumat pentru o utilizare unică, atunci el poate fi construit din mijloace improvizate de către el însuși.

Exemple de anumite specii sunt fumul.

1. Cameră de fum pentru fumat fierbinte din găleată. În interiorul cuvei de oțel introduceți un grătar din oțelul inoxidabil de mai jos, la o distanță de 10 cm de fund și celălalt - 5 cm deasupra primului. Partea inferioară este acoperită cu un strat de rumeguș răcoros în 2 cm, grila este prevăzută cu produse, cupa este închisă strâns cu un capac și a pus foc. După 15-20 minute, mâncarea este gata.
2. Cameră de aburi din butoi metalic. Principiul dispozitivului este același ca și în cazul unei găleți, numai nivelurile barelor sau grilelor ar trebui să fie mai mari. Cu toate acestea, în cazul în care cilindrul este instalat pe groapă și un horn de 2 metri este adaptat la acesta, atunci este posibil să se gătească pește afumat la rece.
3. Cameră de fum dintr-un mic frigider mic. Mai întâi de toate, este necesar complet liber interiorul frigiderului, lăsând doar corpul cu o ușă etanșă și utilă. În partea superioară a frigiderului trebuie să tăiați un orificiu cu diametru mic pentru ieșirea de fum și în interior pentru a stabili colțuri în diferite niveluri. Colțurile inferioare sunt pentru paleți, cele superioare pentru grătar și barele cu produse. În partea de jos a frigiderului se pune și se rotește o mică placă electrică, iar pe ea - un palet cu rumegușul fiert. Ușa este bine închisă și produsele sunt fumate timp de 20 de minute.
4. Caramida de fum. Corpul camerei de fumat este construit din cărămizi, dimensiunile acesteia depind de cantitatea de produse pentru fumat. Ca sursă de căldură și fum este posibil să se utilizeze un burger de cuptor, conectându-l cu o țeavă din partea inferioară a fumului de cărămidă.

Pregătirea peștelui pentru fumat

Peștele este fumat, atât proaspăt, cât și sărat. Bine poate fi fumat nepotroshenuyu, mijlocul trebuie să fie eviscerat, curățate, separa capul și aripioare. Peștii mari sunt împărțiți în două părți de-a lungul coloanei vertebrale sau tăiați în bucăți.

La carcasele de pește pre-sărate se utilizează sare mare. Grăsime îngroșată în folie sau pergament și zdrobită cu o încărcătură de 1-2 kg. Procesul de decapare poate dura între 3 și 24 de ore, după care peștele trebuie să fie atârnat în timp ce curge saramura. Apoi se spală bine cu apă rece, se usucă și se freacă cu mirodenii.

Rețete de fumat pești

păstrăv. Peștele trebuie tăiat din ghirlande până la coadă și curățat bine, apoi țineți puțin în apă sărată pentru a elimina mirosul neplăcut. Pentru o oră lăsați peștele în salată de la 2 pahare de apă, 2 linguri de sare și condimente pe gust - puteți adăuga piper, sos de soia sau vin. Uscați peștele după aceasta pe hârtie. Utilizați pilitura de stejar, arin sau măr pentru magazia de fumat. Prima jumătate de oră de păstrăv ar trebui să fie fumat la o temperatură de 65 °, în al doilea 30 de minute la 105 °. După ce peștele poate fi condimentat cu suc de lămâie.

macrou. Peștele trebuie curățat, frecat cu sare mare și mirodenii, lăsați peștele pentru o zi. Când fumați pe o grătar puneți frunze de zmeură, coacăze, ramuri de măr, iar pe ele - macrou. Afumați pește timp de 20 de minute.

Desigur, acestea sunt doar câteva exemple de rețete pentru fumat pește. Puteți folosi tot felul de condimente, condimente, experimentați cu lemne de foc și rumeguș de diferite specii de arbori.

În acest caz, merită să vă amintiți câteva sfaturi despre cum să fumezi corect:

• urmăriți etanșeitatea magaziei de fumat, în caz contrar produsele nu vor fi umezite, dar aburite;
• aprovizionarea cu fum în magazia de fum trebuie să fie constantă până la sfârșitul procesului, dacă este necesar - se adaugă rumeguș și rumeguș;
• Pentru a fuma bucati mari, este nevoie de mai mult timp;
• verificați periodic produsele pentru gradul de pregătire și gust.