Ceea ce distinge fumatul fierbinte și rece de pește într-un magazin de fumat

Produsele gătite în casa de fum acasă sunt uimitor de gustoase și au pur și simplu o aromă de nedescris. În plus, calitatea mâncărurilor gătite este mult mai mare decât cea a celor similare, dar vândute în magazine. Dacă doriți să mâncați produse afumate delicioase, faceți-vă un magazin de fumat pentru fumat rece.

Produse de fumat frigorific

Pregătirea felurilor de mâncare pentru fum este destul de simplă, dar necesită cunoștințe și disponibilitatea unei unități adecvate. Pentru a determina tipul de fum de tutun pe care îl faceți, ar trebui să studiați fiecare tip de fumat separat.

Cele mai rafinate prin gustul și calitățile aromatice ale felului de mâncare sunt obținute prin gătire în fumat pentru fumatul rece. Singurul dezavantaj al metodei este durata acestuia - și cel mai mic pește va fi gata în nu mai puțin de 6-6,5 ore. Produsele cu greutate mare și volum pot fi preparate într-un astfel de fum timp de până la 3 zile.

Înainte de a merge la fumat rece, produse pentru pregătire - acest lucru poate dura de la 3-4 ore până la câteva zile. Pentru un "frigider" rece, este necesară o mică zonă separată, dar este construită mai ușor decât alte tipuri de unități de gătit pentru fumat.

Se produce pregătirea produselor din fabrica de fum la o temperatură minimă (de la 30 la 50 de grade). Datorită acestui fapt, produsul poate fi depozitat mult timp, indiferent dacă este vorba despre un pește sau o ciocolată întregă.

Metoda afumată fierbinte

Produsele gătite prin metoda "fierbinte" sunt mult inferioare "caldelor" gustului și aromelor și timpului de păstrare (până la o zi și jumătate). Acest tip de sticlă de fum este potrivit pentru cei cărora le place să gătească în grabă.

Avantajele gătitului privind tehnologia fumatului fierbinte:

• produsele nu necesită pregătire preliminară;
• Procesul de fumat va dura de la 15-20 (pește mic) minute până la 4 ore.

Alimente gătite în afumătoare afumat, peremerzayut cu ușurință prin plasarea lor în frigider și nu a tolera fiind în descompunere recipient închis în ea (acest lucru este deosebit de important să se cunoască pe cei care sunt de planificare pentru a lua fierte fumate pe drum).

Fumatul fumat

Acest tip de fumat se face în fumatori pentru fumat rece. Gustul de mâncăruri gătite pentru metoda semi diferă puțin de cea preparată prin metoda de fumat rece, dar au un dezavantaj semnificativ - acestea sunt stocate cât mai puțin „la cald“ afumat.

Pregătiți-vă astfel numai cele mai proaspete produse - pește proaspăt prins sau carne proaspătă. Fumatul are loc la un interval de temperatură de 65 grade pentru o oră și jumătate sau două ore.

Din cele de mai sus putem trage concluzia că diferă de frig la cald de fumat - timpul de produse de gătit, temperatura din afumătoare și gustul de mese gata.

Fumatul pentru pește afumat la rece

Fumatul fumat la domiciliu are cea mai simplă structură. Principiul funcționării sale este, de asemenea, simplu: fumul și condensul nu ajung la produsul pregătit, lăsând la sol, numai fumul pur de temperatură scăzută ajunge la vas. Dulapul pentru fumat constă din mai multe părți:

1. O căsuță de foc este o groapă pătrată, a cărei dimensiune este de la o jumătate de metru până la un metru. Adâncimea groapei este egală cu lățimea. Partea inferioară a cuptorului poate fi așezată cu o pardoseală (sau roșie), dar fără utilizarea mortarului, pe una uscată. Pereții pot fi așezați și cu cărămizi, dar cu mortar de argilă. Fundul este acoperit cu o foaie de fier obișnuit.
2. Hornul conectează cuptorul și magazia de fum, se rupe în pământ. Pentru o rezistență mai mare, zidurile sale sunt acoperite cu cărămizi, ardezie sau fier. În mod obișnuit, dimensiunea coșului în secțiunea transversală este de 25 cm. Deoarece este important ca fumul să nu fie scurs, coșul este îngropat de sus, printr-un strat de pământ.
3. Filtrul situat la joncțiunea camerei de fumat și a coșului de fum constă într-o plasă acoperită cu un material neinflamabil cu plasă densă. Acest dispozitiv este necesar pentru a preveni apariția negruului de fum pe peștele de gătit sau pe alt produs.
4. Camera de fumat este întărită. Înăuntru, de sus, sunt instalate tije. Barele din oțel inoxidabil cu diametrul de 8-10 milimetri sunt ideale pentru fixarea produselor. Produsele sunt fixate pe tije prin intermediul unor cârlige, este deosebit de convenabil să se așeze pește în acest fel. O cameră de fumat poate fi de asemenea făcută dintr-o cutie de lemn, atunci va arăta mult mai estetică.

Cameră pentru fumat pentru fumători se construiește destul de repede, Puteți să-l utilizați imediat după construcție. Delicitățile gătite în el vor fi apreciate chiar și de gurmanzi.

Camerele de aburi electrice cu mâinile lor

În plus față de mai mult sau mai puțin familiare smokehouses arderea lemnului, alimentat de electricitate. Costul unui astfel de magazin de fum în magazin este mare, dar puteți salva bugetul pur și simplu făcând un magazin de fum cu mâinile tale.

Pentru un electrocopter aveți nevoie de:

1. Cilindrul este fabricat din metal.
2. Cuptor electric.
3. Tavă pentru scurgerea grăsimilor.
4. Cablu electric.
5. Capacitate pentru rumeguș.
6. Termostat (reglabil în modul de temperatură de la 20 la 90 de grade).
7. Termometru mecanic.
8. Rețeaua metalică sau tija.

Se pregătește o mașină de fumat electric pentru prepararea peștelui delicios și a altor produse după cum urmează:

• Cilindrul este curățat, spălat, uscat.
• În partea inferioară a cilindrului, în jur de 10 găuri sunt perforate în centimetri în diametru. Acestea sunt necesare pentru admisia de aer de jos.
• Sobele electrice sunt sortate, totul este scos, cu excepția elementului de încălzire din carcasă și a două fire. Elementul de încălzire este înșurubat în partea inferioară a cilindrului.
• Termostatul este amplasat lângă încălzitor, pentru care se deschide o deschizătură de sub cilindru.
• Termostatul și elementul de încălzire sunt conectate.
• Senzorul termostatului este situat în partea de sus a fumătorului, unde se află hrana.
• Orificiul pentru termometru este forat în partea superioară a cilindrului.
• În mijlocul cilindrului este instalat un container pentru a colecta grăsimile drenate. Ca o astfel de tavă, se poate folosi o farfurie de coacere rezistentă la căldură, de dimensiuni adecvate.
• În capacul fumului există o gaură de cinci centimetri, care joacă rolul unui coș de fum. Dacă nu există nici o acoperire, atunci poate fi înlocuită cu un simplu sac.
• Un container pentru rumeguș este instalat mai jos. În acest scop, se recomandă o tigaie de 5 litri.

Dacă ați urmat pe toate reguli pentru realizarea unui magazin de fumat și nu a încălcat cerințele privind siguranța împotriva incendiilor, puteți continua pregătirea imediată a peștelui și a altor produse în magazia de fum. Destul de puțin timp și puteți mânca delicatese, cu diferite calități uimitoare de gust, pregătite de dvs. însuți!