Sortiment de legume de la `a` la` y`: conservare pentru iarnă

Vara, mijlocul lunii august ... Cineva la dacha, cineva la serviciu, cineva pe mare - înlocuiește partea soarelui stațiunii. Și ce face o gospodină obișnuită în acest moment? Bineînțeles, în caz de iarnă aspră, transformă băncile cu provizii de legume și fructe! Printre hostess, sortimentul de legume pentru iarnă era mereu în cerere - una dintre cele mai bune gustări și suplimente pentru orice fel de mâncare de pe masă. De mulți ani, nici o sărbătoare nu se poate face fără asortate. Dar cu greu toată lumea știe subtilitățile care vor ajuta la pregătirea incredibil de gustoasă și utilă.

De la pat până la masă

Să începem cunoștințele noastre despre această gustare simplă de mâncare de la bun început. Cheia pentru o conservare reușită este întotdeauna alegerea unor materii prime bune. Adesea sortimentul de legume este format din roșii, castraveți, piper, conopidă, morcov, ceapă, dovlecei și squash. Și în diferite variante, în funcție de preferințele membrilor gospodăriei și de fantezia gazdelor.

Pentru conservare este mai bine să alegeți fructe de dimensiuni mici, cu o piele întregă și intactă. Tomatele sunt selectate în dimensiuni medii, colorate uniform. Foarte potrivit pentru varietatea asortată "cremă". Nu-și pierde forma în procesul de răsucire, păstrează un gust și o culoare bogată.

Când alegeți castraveți, acordați atenție culorii, lungimii și prezenței cosurilor din fructe. Potrivit pentru închidere vor fi legumele cu lungimea de 7-12 centimetri, cu cosuri de culoare verde închis. Astfel de castraveți au o piele subțire, în interiorul lor nu există formațiuni goale.

Ardeii bulgari ar trebui, de asemenea, să fie aleși în dimensiuni mici, fără a afecta coaja. Înainte de a vă pune într-o cană, gospodinele experimentate vă recomandă să curățați ardeii din semințe. Conopida înainte de începerea conservării este necesară trecerea cu apă clocotită și împărțirea capului în inflorescențe mici. Patiserii și dovleceii sunt de asemenea selectați în dimensiuni mici, cu o coajă întreagă și fără pete.

Gatit pentru legume asortate iarna

Printre varietatea de rețete conservate asortate, este ușor să alegeți una care să satisfacă toate gospodăriile și oaspeții. Atunci când alegeți legume, considerați compatibilitatea acestora, pentru a obține un produs delicios decent.

Legume tocate pentru iarnă

O rețetă clasică care este în serviciu în fiecare familie. În loc de oțet, puteți dilua esența oțetului sau puteți folosi acid citric. Pentru reteta trebuie sa pregatiti:

• castraveți - 1,5 kg;
• roșii - 0,9 kg;
• ceapa - 1 ceapa mare;
• piper galben - 0,6 kg;
• zahăr - ½ element;
• oțet - 30 g;
• usturoi - 5 dinți;
• inflorescențe uscate de mărar, frunze de coacăz - la gust;
• piper dulce - 15 gr.

Toate legumele sunt spalate bine. Piperul este tăiat în patru segmente, dacă luați fructe mici, apoi două. Cu castraveții trebuie să tăiați vârfurile. Pregătiți și spălați cutii de 3 litri în avans. La această cantitate de legume avem nevoie de 2 recipiente. În cutii de conserve, se așază frunzele coacăzului, inflorescențele de mărar, ceapa tăiată în inele. Apoi, trebuie să întindeți straturile uniforme de legume. Se toarnă în apă clocotită și se lasă timp de 40 de minute. Asigurați-vă că acoperiți cutia cu capace.

Apa este exprimată într-un recipient, se presară zahăr, sare (65 grame pe litru de lichid) și se fierbe din nou, după turnarea oțetului la cinci minute după fierbere. Înainte de a umple din nou apa cu legume, adăugăm piper cu usturoi, se toarnă saramură fierbinte, se rostogoleste. Borcane terminate lasă să se odihnească până când se răcește complet.

Conservate fără sterilizare

Pregătiți-vă pentru iarnă, puteți asorta și fără sterilizare obositoare. Și legumele nu vor fi mai rău: gustul va fi la fel de saturat, iar calitățile utile vor rămâne în loc. ingrediente:

• tomate - 8 buc.;
• ardei iute - 1 pod;
• castravete de castravete - 10 buc;
• piper - 0,7 kg;
• zahăr - la gust;
• oțet - 50 g;
• sare - 60 g;
• usturoi - 40 g;
• frunze de coacăz, marar - dacă se dorește.

Achiziționarea fără sterilizare nu durează mult. Este foarte simplu și chiar un expert în domeniul culinar începător va face față fără prea multe dificultăți. Legumele se spală, se usucă, se pregătesc pentru încărcare într-un vas sărat. Într-un borcan stăm marar și frunze de fructe, mirodenii, jumătate de usturoi și piper fierbinte. Din partea de sus să stați strâns, dar nu presați puternic, alternativ toate legumele. Începutul cu usturoiul rămas. Oțetul, sarea și zahărul se dizolvă în apă fiartă rece și se toarnă peste legumele de marinadă rezultate. Închideți capacul și trimiteți-l la frigider. După cinci zile, sortimentul este gata de utilizare.

Placinta marinată cu conopidă

Conopida are un avantaj indispensabil - se potrivește perfect cu orice legume sezoniere. Și, de asemenea, compatibilitatea sa ca o farfurie este universală. Pentru marinare pregătim următoarele:

• roșii - 1 kg;
• sare - 60 g;
• castraveți - 1 kg;
• usturoi - 60 g;
• conopidă - 1 cap la 2 kg;
• zahăr - ½ cești;
• oțet - 40 ml;
• rădăcină de hrean, mărar - dacă se dorește.

Această rețetă necesită sterilizare obligatorie. Sarea și zahărul din rețetă sunt calculate pentru un litru de apă. Aceste ingrediente sunt în medie trei cutii de 3 litri.

Legumele trebuie să fie turnate peste noapte cu apă rece, dimineața, scurgeți apa, înainte de a începe conservarea. Roșiile sunt lipite cu un cuț în apropierea butașilor, împărțim varza în inflorescențe, scoatem vârfurile castraveților, tăiem cuișoarele de usturoi cu plăci groase. În partea de jos a capacității am răspândit frunzele de hrean și mărar, jumătate de usturoi. Mai sus sunt prezentate legumele și usturoiul rămas.

Apa pentru marinadă trebuie să fie fiartă cu sare și zahăr, se toarnă peste soluția rezultată a cutiei. Apoi, trimiteți spațiile goale timp de 20 de minute de sterilizare, după care băncile se rostogolesc și se înfășoară cu o pătură. Atunci când semnele se răcesc - puneți într-o pivniță sau într-un dulap pentru conservare. După 3 săptămâni, gustat cu îndrăzneală!

Asortat "grădină"

O rețetă comună între bucătari condimentați. Este renumit pentru bogăția de gust, varietate de ingrediente și simplitate în gătit. Pe un container de 3 litri aveți nevoie de:

• morcovi - 0,3 g;
• varză albă - 300 g;
• tomate - 1,3 kg;
• ceapa - 3 cepe mici;
• dovlecei - 2 buc;
• castraveți - 7 buc;
• zahăr - la gust;
• oțet - 1/3 dintr-un secol;
• piper verde - 5 buc;
• sare - 100 g;
• mărar, frunze de hrean - dacă se dorește;
• apă - 2 l;
• usturoi - 60 gr.

Varza segmente tăiate pătrat piper tăiate în șase părți de dimensiuni medii,, dovlecel se taie în felii groase de 1 centimetru, morcov mărunțirii pe o răzătoare, ceapa - inele și jumătate, usturoi - felii subțiri. Tomatele rămase în butași, cu castraveții tăiați vârfurile. În partea de jos a rezervorului pentru a pune mărar, frunze de hrean, apoi pune toate legumele alternativ straturi. Condimentele sărate se dizolvă în apă, se fierb. Apoi se toarnă marinada pe borcan și se pune o sterilizare timp de 20 de minute. După rulare într-un capac, acoperă cu o cârpă sau o pătură groasă și se lasă să se răcească.

Salata «Merchant»

O variantă interesantă și neobișnuită a sortimentului, care va satisface notele de vară în gust. Va merge ca o gustare rece și ca o farfurie de garnitură.

Pentru pregătirea sa este necesar:

• roșii - 1,6 kilograme;
• ceapă - 3 bucăți;
• morcovi - 700 de grame;
• piper - 1,2 kg;
• ulei vegetal - 180 grame;
• zahăr - la gust;
• piper negru - 15 g;
• sare - 90 grame;
• oțet - ½ ceasca.

Clătiți toate legumele bine. Piper să taie în mod arbitrar, roșii - felii, inele de ceapă, morcovi - paie. Într-o cratiță, fierbeți un litru de apă și jumătate, adăugați ulei, zahăr și sare, piper dulce, oțet. După dizolvarea zahărului și a sării, adăugați legumele pregătite acolo. Sticla trebuie ținută la foc mic până când este gata. Apoi, distribuiți legumele în conformitate cu cutiile pre-sterilizate și strângeți-le. Golurile trebuie să fie acoperite cu o pătură sau o cârpă groasă groasă.

Legume asortate fără oțet

Această piesă de lucru vă va plăcea cu un gust mai natural. Legumele vor servi ca o farfurie ușoară la carne și vor deveni o gustare bună sub un pahar de amar! Vom folosi următoarele ingrediente:

• castraveți mici - 1 kg;
• squash - 7 bucăți (mici);
• roșii - 1,4 kg;
• un pachet de acid citric (pe litru de marinată);
• usturoi - 6 lobuli;
• zahăr - la gust;
• coji de mărar - la gust.

Legume și tăiate de legume: patisoni și castraveți - cercuri, roșii și plăci de usturoi. Puneți mărgele de mărar și acid citric pe fundul rezervorului. Apoi, aranjați straturile de legume feliate. Într-o cratiță, încălziți apa cu mirodenii sărate (proporția zahărului și a sării din rețetă este de 1 litru), marinada rezultată se toarnă legumele. După închiderea capacului și trimiterea pentru sterilizare. La sfârșitul unei jumătăți de oră, băncile sunt închise, întoarse și trimise sub carouri pentru a se răcori. Salata este gata de utilizare în 2 săptămâni.