Ardei cald: pregătire pentru iarnă în stil armean

Arderea, amar, picant, chili, chili, cayenne - este vorba despre o legume uimitoare, al cărei nume este piper. Țara sa natală este pădurile ecuatoriale din America Centrală și de Sud. Se știe că cultivarea piperului amar a început în urmă cu șase milenii în Ecuador. Indienii din Mexic și Peru au folosit această plantă cu 7 sau 7,5 mii de ani în urmă, mult mai devreme decât Christopher Columb a descoperit Lumea Nouă.

Se condimentează regele - piperul amar

În prezent, ardeiul roșu și verde fierbinte sunt cultivate cu ușurință în țări aflate în climatul subtropical și tropical. În bucătăriile popoarelor din întreaga lume este folosit ca condiment picant, care este o componentă necesară a sosurilor și marinatelor. În formă uscată sau proaspătă, se adaugă piper la supă, garnituri, feluri de mâncare și pește, și deserturi. Piper chili sezon inghetata, băuturi, se adaugă la produse de patiserie, prăjituri și produse de patiserie. Acesta vine într-o varietate de condimente, deoarece calitățile gustului sunt perfect combinate cu multe plante picante, legume și frunze parfumate. Într-un cuvânt, piperul fierbinte este regele mirodeniilor din bucătărie.

Proprietăți utile ale piperului amar

Din cauza gustului său ascuțit, a gustului picant, acest fruct este cu siguranță prezent în gătitul tuturor popoarelor lumii. Uleiurile de slabiciune conferă capsaicina alcaloidă, care este prezentă în varietățile de piper amar, în special în septumurile și semințele sale.

Gravitatea soiului este măsurată în funcție de scara chimistului american Scoville din SHU. Numărul de SHU indică de câte ori este necesar să se dilueze squeeze-ul din ardeiul de piper, astfel încât acesta va pierde senzația de arsură.

Compoziția chimică a plantei include nu numai capsaicina, ci și acizii grași saturați, zaharurile, carotenul și o varietate de minerale. Se dovedește că conține boabele de piper dulce vitamina C de două ori mai mult decât în ​​lămâie. În plus, păstăile au în compoziția lor vitamine din grupa B, E, A, PP.

Prin urmare, piperul are nu numai un gust de neuitat, ci și multe proprietăți de vindecare.

Iată câteva dintre ele:

• capsaicină în compoziția măștilor nutritive pentru păr de la arderea fătului, sporește alimentarea cu sânge a foliculilor de păr și promovează creșterea accelerată a părului, care determină utilizarea sa în cosmetologie.
• Ardei cald poate reduce durerea. Mâncarea stimulează producerea de endorfine care mute sau ameliorează durerea. Acțiunea de ardei pe corp este similară cu acțiunea analgezicilor.
• endorfine, dezvoltate de organism atunci când se utilizează piper, îmbunătățesc circulația sângelui, previne ateroscleroza și tromboza, reglează temperatura corpului.
• piper afectează apetitul. În doze mici, capsaicina crește pofta de mâncare și, în doze mari, scade.
• Se folosește sucul ardei proaspăt preparat scăderea tensiunii arteriale și pentru a îmbunătăți starea de spirit în timpul depresiei
• Utilizat în dietetică. Ardeiul piper (la sol sau ca parte a sucurilor proaspăt stoarse) se adaugă la orice fel de mâncare, ceea ce permite corpului să piardă aproximativ 45 de kilocalorii pe masă.

Secretele de ardei gătit în armeană

Mulți oameni din lume au propriile lor secrete de gătit cu ajutorul unui ardei roșu, verde sau galben. Dar unele bucătării naționale îl folosesc nu numai ca o condimente, ci și ca o farfurie separată.

Gust de neuitat muraturi și marinate din păstăi amare, pregătită conform rețetelor poporului armean. Marinatul și săratul de piper este recoltat pentru iarnă și este ușor de folosit ca aditiv la cursurile principale pe tot parcursul anului.

Dacă vă iubiți pe cei dragi, folosiți următoarele rețete pentru ardeiul marinat în Armenian.

Rețetă numărul 1 (cu preparat preliminar uscat)

Pregătiți următoarele produse:

• Piper (ardere) - 2 kilograme
• Usturoi (cap) - 150 de grame
• Sare de mancare - 2 linguri cu un tobogan
• Patrunjel (ierburi) - 2 ciorchini
• Ulei de floarea-soarelui - 250 grame
• Oțet (măr) - 350 de grame

Pregătiți păstăi: clătiți cu atenție, cu un cuțit ascuțit, faceți incizii de-a lungul, îndepărtați ușor prin tăierea semințelor. Usturoiul și patrunjelul se toacă fin, se amestecă cu sare. Ardeii pregătiți se presară cu amestecul rezultat, se adaugă la recipient și se lasă timp de 24 de ore sub capacul închis. Apoi amestecați uleiul și oțetul în sticlă. Păstăi, infuzat în verde și sare îndepărtate și se prăjește (aproximativ cincisprezece minute) în mod individual pentru pan, în care, la uleiul de prăjit este turnat dintr-o sticlă cu oțet. Fetușii fierbinți marinați s-au stivuit în borcane de sticlă sterilizate preparate. Stocul pregătit pentru depozitare pentru iarnă este sterilizat timp de douăzeci de minute și este acoperit.

Rețetă numărul 2 (cu tratament prealabil)

Ingrediente necesare:

• Ardei roșu fierbinte - 2 kilograme
• Apă - 250 de grame
• Usturoi - 3 cuișoare
• Ulei de floarea-soarelui - 250 de grame
• Nisip de zahăr - 50 grame
• Masă de oțet (9%) - 50 de grame
• Sare - 2 linguri fără alunecare

Preparați piperul: spălați bine și uscați (nu rupeți cozile, nu îndepărtați semințele).

Lalelele preparate sunt tratate în prealabil pentru a îndepărta pielea superioară în diferite moduri:

• coborât în ​​apă fierbinte timp de câteva minute, scos și coborât în ​​apă rece, apoi a îndepărtat rapid pielea.
• plasate într-un cuptor fierbinte, după câteva minute se scoate, se răcește și se îndepărtează pielea.
• se prăjește într-o tigaie, se răcește și se curăță de piele.

Atunci când ardeii sunt decojiți, este pregătită marinada. Pentru a face acest lucru, turnați apa într-o cratiță mare, adăugați sare, zahăr, oțet și ulei de floarea-soarelui (conform rețetei). Soluția este pusă pe foc. Într-o marinadă fiartă, se reduce aperitivul pregătit pentru două sau trei minute. Apoi, scoarțele sunt scoase, puse în borcane de sticlă sterilizate în prealabil, se toarnă cu usturoi zdrobit și se toarnă marinada. Băncile sunt acoperite cu capace, sterilizate și sigilate.

Dragoste specială se bucură de piperul "Tsitsak". Faima acestei gustări acide sarate s-a răspândit mult dincolo de Armenia.

Rețetă numărul 1 (Tsitsak)

În limba armeană, "tsitsak" înseamnă piper, dar nu toată lumea, ci doar una potrivită pentru sărare.

Deci, pentru pregătirea "tsitsaka" este luată verde pimento lung. În comparație cu piperul roșu, are un gust mai moale.

Pentru pregatirea piperului sarat pentru iarna este necesar:

• piper Tsitsak - 3 kilograme
• marar (ierburi) - 100-150 grame
• usturoi - 1 mână mare de denticule
• apa rece - 5 litri
• Sare alimentară de măcinare mare - 1 pahar

Pre-pregătirea păstăi: ardeii verzi nespălate se răspândesc pe masă și se lasă să se scufunde pentru una sau două zile, astfel încât să devină mai moi și ușor încrețită. Apoi clătiți-l bine, perforați fiecare pod cu o furculiță sau scobitoare. Se taie mărarul și usturoiul, se amestecă cu piperul pregătit.

Pregătiți soluția salină: dizolvați sarea în apă rece. Apoi, se toarnă saramură, aceste ardei cu ierburi, se acoperă cu opresiune, lăsând fermentul într-o cameră caldă, pentru o prelucrare ulterioară Peppers va fi gata imediat ce schimba culoarea la galben. În timp, acest lucru poate dura de la trei la zece zile. Procesul de fermentare este influențat de temperatura camerei, în care există un recipient cu păstăi.

După sărare și ardei, păstăi eliminate împreună cu verdele marinată decapat, strâns împăturit în borcane sterilizate preformate și sterilizate timp de zece capace minute plută. Achizițiile pentru această rețetă pot fi păstrate pe parcursul iernii.

Rețetă numărul 2 (Tsitsak)

În această rețetă, aproximativ 70% din orice piper amar și 30% din dulce.

Produse necesare:

• Piper amar - 4,2 kg
• Ardei dulce - 1,8 kg
• Usturoi - 2 pâini de denticule
• Mărul (verde) - o grămadă mare (150 sau 200 de grame)
• Sare alimentară - 2 cupe
• Apă - 10 litri

Piper clătiți ușor, puneți pe masă, lăsați timp de una sau două zile. Fructele ar trebui să se subvyat și ușor să se înmoaie. După aceea, piperul trebuie clătit din nou, fiecare piercing cu o furculiță sau scobitoare în mai multe locuri. Se taie mărarul fin, se toacă mărunt usturoiul cu o presă pentru stoarcerea usturoiului.

Ardeiul pregătit pliat într-un bazin larg, se presară cu ierburi și usturoi. Se fierbe apa, se dizolvă sarea în ea, se amestecă într-un bazin de legume preparate. Soluția brută trebuie să acopere întregul piper. Acoperiți partea de sus cu un capac cu opresiune și lăsați să fie sărate. Picklele sunt considerate gata atunci când ardeii devin galbeni, apoi pot fi transferați în cutii sterilizate și laminate pentru iarnă. Ardeiul "Tsitsak" poate fi depozitat într-un loc răcoros fără a fi sigilat în cutii. Gustări delicioase este gata.

Rețetă pentru piper "Akhurdzhak"

Ahorjak - în armean înseamnă apetitul. Pepperul, preparat cu roșii, este neobișnuit de aromat, de la un miros, de salivare.

ingrediente:

• Tomate - 6 kilograme
• Pepper tsitsak - 2 kilograme
• Piper amar - 1 kilogram
• Ulei de floarea soarelui - 1 pahar
• Sare de mancare - 2 linguri cu un tobogan
• Nisip de zahăr - 1 pahar
• Oțet - 150 grame de 9%
• Patrunjel - 200 de grame

Piper clătiți bine. Tsitsak pleacă cu cozi, scoateți piperul amar. Îndepărtați știfturile cu o furculiță sau cu scobitoare. Clătiți roșiile și le zdrobiți bine (într-un blender sau cu un măcinător de carne). Pulpa de roșii rezultată pentru a găti până la gros (aproximativ patruzeci și cinci de minute), adăugați sare, oțet, zahăr granulat, ulei de floarea-soarelui.

Apoi, în sos de roșii fierbinte pune ardeiul amar și gătiți pentru aproximativ douăzeci și cinci până când păstăile cad la fund. Apoi, piperul de tsitsak se toarnă în preparat, care este gătit timp de cincisprezece sau douăzeci de minute. Dacă este necesar, sarea se adaugă la gust. Când tsitsak va fi străpuns cu o furculiță, se adaugă pătrunjelul tocat, fiert timp de încă cinci sau zece minute. Apoi, piperul este pus în borcane sterilizate preparate, umplute cu suc de roșii și sigilate pentru iarnă. Conform acestei rețete, piperul este foarte picant și aromat.

Deci, există o mulțime de rețete pentru gătitul sărat sau murate de ardei pentru iarna. Fiecare amantă are cu siguranță trucurile și secretele ei pentru prepararea unor mâncăruri delicioase, aromate și sănătoase.

Utilizați rețetele sugerate și tratați rudele și rudele cu preparate delicioase de iarnă.

Bon apetit!