Rețete și secrete de legume sărate pentru iarnă

Ciorile pentru iarnă pot fi numite în mod sigur ideea noastră națională. La urma urmei, este dificil să ne imaginăm o casă în care nu există rafturi prețuite, înfundate prin conservare în tavan. Gemuri, castraveți, roșii, salate, adzhika, compote - fără aceste raznosolov este dificil să ne imaginăm o masă în timpul iernii. Orice hostess se poate lauda cu reteta secreta. Se părea că totul era deja cunoscut și testat, dar ar putea fi ceva nou.

Marinate ridichi cu condimente

Radish - o leguma care ne strică doar pentru o perioadă scurtă de timp în timpul sezonului, poate fi păstrată până în iarna sub forma unui astfel de produs.

Va fi plăcut atât adulților, cât și copiilor. ingrediente:

• ridiche - 0,5 kg;
• sare - 30 g;
• usturoi - 40 g;
• frunza de dafin - la gust.

Clătiți legumele rădăcinii, tăiați cozile și frunzele, tăiați ridichi curat în cercuri subțiri. Usturoiul poate fi, de asemenea, tăiat în felii subțiri sau lăsat întreg - după cum doriți. Se amestecă legumele împreună. Între timp, în apa de marinat, dizolvați condimentele sărate și puneți-o pe sobă. În borcanele sterilizate pre-preparate puneți o frunză de dafin și cuișoare de usturoi, apoi pe partea de sus a condimentelor ridica ridichea. După fierberea și dizolvarea completă a mirodeniilor, puteți turna borcanul fierbinte și puteți acoperi capacul. Blocurile trebuie să stea timp de 10 zile într-un loc cald.

Sălile de sărat

Ciupercile sărate ocupă un loc meritat în primul rând printre gustările de casă.

Sunt perfect combinate atât cu legume, cât și cu feluri de mâncare și garnituri de carne. ingrediente:

• valuri - 500 g;
• usturoi - 30 g;
• laur - 4 buc;
• ardei aromat și negru - la discreția sa;
• sare - 20 g.

Ciupercile trebuie spălate și lăsate într-un loc răcoros timp de 10 ore. Nu uitați să schimbați apa la fiecare 2 ore. După 10 ore clătiți ciupercile în apă curată și uscați. Usturoi, periați și tăiați fiecare dinte în 4 părți. Cu ciupercile taie picioarele.

Puneți toate ingredientele într-un borcan sau butoi, amestecați. Puneți o greutate în sus și lăsați piesa de prelucrat la temperatura camerei timp de trei zile. După trei zile, când se formează o cantitate suficientă de soluție salină în recipient, este necesar ca ciupercile să fie trimise mai departe în frigider. Într-o lună vor fi gata de utilizare.

Rețetă pentru hering sărat într-o cutie

În plus față de legume, puteți pregăti mai multe cutii de pește pentru iarnă. Într-o pivniță sau balcon rece, peștele va dura două luni. Și rețeta pentru peștele nu este dificilă.

Ingredientele:

• hering proaspat - 4 bucati;
• piper negru - 15 g;
• frunze de dafin - 10 g;
• zahăr - la gust.

Peștele trebuie dezghețat, eviscerat și clătit cu apă curgătoare. În timp ce heringul se va scurge, preparați brânza. În 700 ml de apă, trebuie să dizolvați 100 g de sare și zahăr, apoi adăugați piper negru și o laur. Într-o capacitate adecvată (un castron, o oală, o oală), puneți heringul eviscerat și uscat, umpleți-l cu soluție salină.

În prima zi peștele se va salivează la temperatura camerei. Apoi trebuie să o puneți într-un loc răcoros: o pivniță, un balcon. O săptămână mai târziu, heringul este gata pentru consum. Dacă doriți să creșteți durata de valabilitate a peștelui, adăugați 50 g de sare la marinadă.

Castravete uscate

În mediul urban, vă puteți pregăti identic cu boabele de fermă. Acelasi acid, parfumat.

Reteta pentru decapare este foarte simpla. Ingredientele sunt după cum urmează:

• castravete - 9 kg;
• frunze de stejar - 20 buc;
• inflorescența mărarului - 5 bucăți;
• hrean rădăcină - 2 bucăți;
• ardei iute - 5 bucăți;
• usturoi - 150 g;
• sare - 600 g;
• apă - 10 litri.

Ca un recipient de sărare, o cratiță mare, un butoi, un recipient de plastic alimentar. Castraveții trebuie spălați cu atenție, pliate într-un bazin larg și turnate peste noapte cu apă rece. Pregătiți un recipient pentru souring, puneți jumătate din frunze de stejar, marar, căpșuni și șeii de usturoi mărunțiți la fund. Apoi puneți castraveți în rânduri drepte. În partea de jos este mai bine pentru a pune cele mai mari legume, astfel încât acestea sunt bine sărate. Pe partea de sus a legumelor puneți restul de verdeață, hrean și usturoi.

Pentru a prepara saramura in apa rece, dizolvati sarea. Va fi mai bine dacă luați sare de rocă, nu o sală de mese mică. Soluție salată turnă castraveți, pus pe partea de sus a unei plăci sau o foaie de placaj și a pus de încărcare. Asigurați-vă că acoperiți partea superioară cu o tifon sau o cârpă nesănătoasă. Containerul cu castraveți trebuie mai întâi să stea într-un colț cald înainte de începerea fermentării. După 12 zile, puteți lua o mostră.

Caviar de morcovi cu roșii

Felul este neobișnuit, dar foarte gustos.

Sunt necesare următoarele ingrediente:

• morcovi - 900 g;
• roșii - 1,4 kg;
• usturoi - 5 denticule;
• zahăr - la gust;
• ulei de floarea-soarelui - ½ ceasca;
• oțet - 3 linguri. l.;
• sare - 2 lingurițe. l.;
• puteți adăuga condimente pentru legume dacă doriți.

Tomatele și morcovii trebuie spălate. Roșiile sunt tăiate în cuburi, iar morcovii sunt măcinate cu un măcinător de carne. Legumele prelucrate se pun într-o cratiță, se adaugă un pahar de ulei, zahăr, sare și se fierbe greutatea de tomate-morcov timp de 1,5 ore. Cu 15 minute înainte de terminarea gătitului, este necesar să adăugați usturoi tocat, piper negru și amestecați totul bine. Când gătește caviarul, împrăștia-l peste borcane sterilizate, se rostogolește cu capace și pune-l într-un loc cald până se răcește complet.

Salata de vinete cu umplutură de morcov-usturoi

Această gustare nu va lăsa membrii familiei tăi indiferenți. Lumină și apetisantă, va potrivi orice fel de mâncare, în special cartofi fierți.

ingrediente:

• vinete - 10 bucăți (dimensiuni mici);
• oțet - ½ cești;
• sare - 3 linguri. l.;
• morcovi - 400 g;
• usturoi - 150 g;
• patrunjel - 100 g;
• apă - 1,3 litri.

Separați sepalele de vinete și perforați fiecare legume cu o furculiță. Se fierb legumele preparate în apă sărată timp de 7 minute. Vinetele fierte ar trebui să fie așezate o vreme sub jug, astfel încât din ele să părăsească resturile de amărăciune și lichid inutil. Între timp, pregătiți morcovii: desfaceți-l și frecați-l cu o răzătoare grosieră și tăiați cuișoarele subțiri cu catei de usturoi. Tăiați patrunjelul în mod fin.

Acum puteți începe să umpleți. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o incizie longitudinală în mijlocul fiecărei legume, dar nu tăiați până la capăt. În fiecare incizie, puneți morcovi, patrunjel și usturoi. Vatetele umplute se pun într-un borcan. Se dizolvă sarea în apă, se adaugă oțet și se toarnă legumele cu marinada rezultată. Închideți capacul și puneți-l într-un loc uscat întuneric timp de trei zile. După trei zile, o cutie de vinete poate fi scoasă la raftul inferior al frigiderului sau în pivniță.

Tomate într-o găleată în găleată pentru iarnă

O gustare veche, rustică. Sărbătoarea rară, dispensată cu un castron uriaș de roșii parfumate, cu metoda de butoi sărat. Dar chiar și acum, această achiziție este la fel de populară ca înainte.

ingrediente:

• tomate - 1 kg;
• usturoi - 3 cuișoare;
• mărar - 50 g;
• ardei parfumat - 6 bucăți;
• rădăcină de hrean - 50 g;
• zahăr - 1 lingura. l.

Inițial, faceți o marinată, deoarece va trebui să se răcească înainte de adăugarea la legume. Încălziți cel puțin două litri de apă, dizolvați zahărul, 40 g de sare, adăugați piper aromat. Sarea de brânză se fierbe și se lasă să se răcească. Spălați și uscați roșiile cu verdețuri. În partea inferioară a galeții se așază rădăcina de hrean tăiată, frunzele de coacăz, verde de mărar, felii de usturoi. Puneți roșiile, turnați peste saramura răcită. Acoperiți și lăsați timp de trei zile în bucătărie.

Când începe procesul de fermentație, roșiile de murătură într-o găleată pentru iarnă se pun într-un loc răcoros, de exemplu, pe balcon. După 10 zile, puteți încerca să vă pregătiți.