Blanching: ce arată acest proces

Citirea unei rețete pe Internet, gospodinele întâlnesc de multe ori un concept precum blanchingul. Ce este albirea și cum se aplică acest concept în bucătărie? În material, veți afla mai multe despre acest proces. Cuvântul "Blancheer" în franceză înseamnă "alb".

Caracteristicile de albire

Blanching înseamnă încălzirea rapidă a produselor în apă fierbinte sau abur, astfel încât acestea să fie apoi iertate pentru o prelucrare ulterioară și cu scopul de a scapa de legume sau fructe de la germeni. Acest proces a fost numit pentru că fructele sau legumele dobândesc o nuanță ușor albă. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, datorită opăririi, acestea vor păstra mai bine nuanța, textura și gustul.

Blanarea se aplică atunci când:

• conservare;
• congelare de fructe, fructe de padure sau legume.

Blanching ajuta nu numai păstrați culoarea și aroma produsului, ci și să-l salveze de amărăciune și de un miros ascuțit.

Mulți oameni ignoră acest proces, dar dacă produsele sunt blancate înainte de procesare, vor fi mult mai gustoase și mai sănătoase.

Această metodă de procesare a produselor arată astfel:

• Leguma sau fructul sunt scufundate în apă clocotită timp de 10 secunde;
• apoi se toarna cu apa rece. Acest lucru poate fi înlocuit prin imersarea într-un vas cu apă rece cu bucăți de gheață sau prin curgerea apei reci;
• de asemenea, produsele blanch sub abur, dar procesul va fi mai lung sau în cuptorul cu microunde.

Avantajele produselor de albire

Blanarea fructelor și a legumelor înainte de a găti aceste sau alte feluri de mâncare are avantajele sale:

• conservarea unei nuante și gust bogate, fructele și legumele nu se înmoaie, nu vă puteți teama de bacterii caracteristice alimentelor brute;
• datorită legumelor blanching scapă de amărăciune (de exemplu, varză cu frunze sau cicoare), claritate sau miros neplăcut;
• În cazul în care cartofii pentru chips-uri sunt pre-blanched, acesta va absorbi un minim de grăsime;
• Frunzele de legume fragile (de exemplu, sorrel, varză cu frunze sau spanac) după albire nu se vor prăbuși după aceea în condiții de tratament termic;
• soiurile solide de fructe și legume nu se înmoaie și nu vor pierde forma;
• orezul după tratament va scăpa de excesul de amidon;
• varza va fi mai usor de curatat;
• peeling sau peeling va fi mult mai ușor. Va fi suficient doar să le bateți cu apă fiartă (de exemplu, nectarină, roșii sau piersici);
• produsele nu își vor pierde vitaminele și ingredientele utile.

Caracteristicile de albire atunci când produsele congelate

Această metodă de prelucrare este supusă:

• fructe;
• legume;
• carne;
• pește;
• fructe cu coajă lemnoasă.

De exemplu, dacă tratați fructele cu coajă lemnoasă în acest fel, acestea vor fi mai ușor de decojit. Și în prealabil carnea procesată va fi scutită de mirosul acut, care de multe ori iese de la oase. Este deosebit de util să blângeți carnea înainte de congelare, precum și înainte de conservarea acesteia sau de fabricarea patei pe baza acesteia.

Înainte de înghețarea anumitor produse, albirea este adesea foarte utilă. Ambele procese Ajutați la menținerea alimentelor după extracție din congelator este elastic, gustos și aceeași culoare ca înainte. Acest lucru se aplică și altor produse supuse înghețării, inclusiv ciuperci.

Deoarece acest proces în sine este scurt, alimentele nu vor fi fierte, dar vor păstra vechea structură. Dar trebuie amintit că un număr de produse datorită procesării pe termen scurt cu apă clocotită sunt puțin reduse în volum.

De exemplu, dacă vorbim de conopidă albăstrui, atunci acest proces va face legumele mai moi și în același timp elastic, clare, cu conservarea nuanței sale, amărăciunea nu va fi puternic simțită. Această varză este perfectă pentru a face salate.

Etape de albire

Procesul include următorii pași:

• fierbeți tigaia cu apă;
• în formă fierbinte puteți adăuga apă;
• ia un castron cu apă foarte rece și adaugă câteva cuburi de gheață;
• Clătiți fructele sau legumele, coajați și tăiați în conformitate cu rețeta pe care vă preparați felul de mâncare;
• Am pus bucatele de mâncare într-o cratiță cu apă clocotită timp de câteva minute (până la 3 minute);
• apoi sunt scoase imediat și transferate într-un castron cu gheață. Așteptăm răcirea;
• scoateți mâncarea din apă și uscați-o. După aceea puteți să le folosiți pentru gătitul vasului. Blanching are caracteristici în funcție de produs.

Caracteristici de prelucrare a piperului

Ardeii trebuie să fie înfundați astfel încât să devină mai moi și să scape de amărăciunea inutilă. Acest lucru se face în două moduri. În primul caz Ardeii sunt spalati, asezati intr-un sant, care se potriveste cu apa fiarta, atunci trebuie să fie ținute în așa fel pentru câteva minute și să fie scoase.

De asemenea, ardeii pot fi blanșiți direct fără apă clocotită și fără a folosi un dop de sticlă. O astfel de metodă este de asemenea potrivită pentru conservare. Legumele tăiate în bucăți mari și înfundate. Apoi, ardeii se pun în borcane sterilizate, apoi condimentele se pun în apă clocotită și se umple cu legume, apoi se rostogolesc.

De asemenea, ardeii pot fi blanși și în cuptor - legumele curate sunt răspândite pe foaia de copt și păstrate la temperaturi ridicate timp de câteva minute.

Blanarea de conopidă

Această legume este procesată prin această metodă, de preferință, înainte de îngheț, pentru a păstra nuanța albă. Acest lucru se face astfel:

• Capacele sunt sortate în inflorescențe și se pun în apă clocotită;
• stăm timp de 4 minute în funcție de grosimea și lungimea inflorescenței;
• Puteți adăuga acid citric în apă pentru a îmbunătăți culoarea varză.

acestea Legumele pot fi, de asemenea, prelucrate cu abur fierbinte, această tehnică este eficientă, dar acasă nu este întotdeauna acceptabilă. Este mai mult o metodă industrială de procesare a legumelor atunci când sunt înghețate.

Cum să Blanch Tomate

Tomatele sunt blânse pentru a elimina coaja tare. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți două recipiente de apă. Într-una aveți nevoie pentru a turna foarte rece și de apă rece, iar al doilea cu apă pus pe sobă și se fierbe. Îndepărtați tulpinile din roșii, din partea din spate faceți o tăietură încrucișată cu un cuțit ascuțit. Pentru o singură bucată, aruncați-le în apă clocotită și așteptați o jumătate de minut, apoi amestecați totul și puneți-le în apă rece. Pielea este curbată și poate fi îndepărtată. În această formă, roșiile sunt perfecte pentru sos, ketchup sau sosuri.

Cât de mult ar trebui să mănânc alimentele?

Timpul de procesare depinde de produsul în sine:

• broccoli trebuie păstrat timp de un minut în apă clocotită și câteva minute în apă rece;
• conopida - 4 minute în apă clocotită și la fel de mult în frig;
• tocata morcovi - 2 minute in apa clocotita si apa rece;
• morcovi întregi - timp de 5 minute;
• sparanghel - pentru câteva minute în apă cu gheață și apă clocotită;
• mazăre verde - 3 minute în două regimuri de temperatură;
• varza Bruxelles - aproximativ 3 minute in apa clocotita si 4 minute in apa rece;
• țelină - timp de trei minute în două ape;
• ciuperci - 2 minute fiecare;
• diferite tipuri de leguminoase - în apă fierbinte tratată timp de 1 minut și 2 minute în apă cu gheață.

Acum înțelegeți ce înseamnă acest concept, cum ar fi blancarea. Nu trebuie să vă fie frică când vedeți acest cuvânt în rețeta unui anumit fel de mâncare, nu este nimic teribil în acest tip de procesare a alimentelor, de altfel, va aduce beneficii numai legumelor și fructelor voastre.