Amenajare industrială: caracteristici și aplicare

Smokehouse industrial se utilizează atât în ​​instalațiile de producție ale companiilor mari, dar nu și în cele private, și în scopuri private. Cu ajutorul acestuia puteți fuma carne și pește într-un mod fierbinte și rece, gătiți cârnați, brânzeturi și tot felul de delicatese pentru dvs. și pentru vânzare.

Astăzi vom vorbi despre această unitate industrială în detaliu. Poate intenționați să o faceți pentru o reședință de vară sau să o utilizați în scopuri comerciale atunci când creați o afacere mică pentru producerea de produse afumate.

Caracteristicile generale ale fumului industrial

Camera acestei construcții este capabil să lucreze în moduri precum:

• fumat;
• podsushka;
• gătit;
• E cald.

Se compune din componente cum ar fi:

• monoblock;
• cadru de încărcare.

În acest caz, monoblocul constă dintr-un generator de fum și un răcitor de fum și este conectat prin tuburi la cameră. De asemenea, construcția este echipată cu un sistem integrat de curățare a fumului și chiuvetă semi-automată.

Camerele moderne de fumat industriale sunt capabile pentru a controla astfel de parametri:

• temperatura în cameră;
• temperatura produsului;
• nivelul de umiditate;
• timpul de gătit.

Frizerii industriale și casnice

Procesul de fumat include produsele o serie de acțiuni tehnologice privind prelucrarea produselor, cum ar fi:

• ambasador de produs prealabil;
• tratament termic;
• deshidratare;
• tratarea organică într-un fel sau altul atunci când ardeți lemnul.

Datorită fumatului, produsul are un gust caracteristic, culoare, consistență, dacă metoda de fumat rece a fost utilizată, poate fi stocată pentru o perioadă lungă de timp. În același timp, proprietățile și calitatea produsului preparat depinde nu numai de procedeul de gătire din fumat, ci și de materiile prime folosite și de ceea ce a fost calitatea inițială. În plus, printre factorii care afectează proprietățile produsului finit, putem distinge astfel:

• pregătirea tehnologică a materiilor prime;
• gradul de uscare;
• compoziția chimică;
• numărul de componente pentru fumat în magazia de fumat;
• temperatura de preparare;
• umiditate;
• viteza de mișcare în fumat și distribuția mediului de fumat în cameră.

Caracteristicile fumului de casă

Amenajarea la domiciliu este realizată din cărămidă sub formă de dulap, prevăzută cu o ușă cu lățimea de bază și o înălțime de aproximativ 2 metri. Un astfel de design poate se așeză pe coș și să fie conectat la el mai jos pentru intrarea fumului și respectiv pentru partea de sus pentru ieșire, folosind țevi cu clapete.

Într-o astfel de magazin de fumat, puteți plasa cu ușurință materii prime pe traverse speciale și reglați procesul de gătire. Uneori, pentru fumatul de carne sau pește într-un magazin de fumat, se folosesc și butoaie uriașe de mâncare.

Dacă intenționați să gătiți mâncăruri afumate la rece, ar trebui mai întâi să pregătiți produsele pentru aceasta, cedând efectelor fumului rece timp de șase zile la o temperatură de până la 25 de grade.

Dar pentru fumat fierbinte, produsele ar trebui să fie în avans în fumat toarnă fum fierbinte pentru câteva ore.

Cu toate acestea, merită să înțelegeți că nici un magazin de fumat nu poate prepara alimente calitativ ca unul industrial. Prin urmare, pentru fumatul în țară, este potrivit, dar chiar și în scopuri industriale și comerciale mici este mai bine să se utilizeze un magazin de fum industrial.

Descrierea fumului industrial

Constructii industriale este universal, cu ajutorul acestuia este posibilă ajustarea producției de carne, pește sau brânză afumată.

De regulă, este echipat cu toate sistemele de reglare a temperaturii, umidității, timpului de funcționare, modurilor de multitasking.

Echipamentul folosit pentru fumat în scopuri industriale este diferit:

• camere de fumat;
• camere de căldură și unități, dulapuri termice;
• camera de fumat;
• dispozitive pentru furnizarea și producția de fum, distribuția amestecurilor de fum;
• dispozitive de dezinfectare;
• instrumente de măsurare.

Caracteristica tehnică esențială a unui design este dimensiunea camerei sale. Metodele de fumat depind de factorii de procesare a componentelor și privind influența temperaturii Fumatul este împărțit în:

• la rece;
• fierbinte;
• pentru semi.

Și, în funcție de echipamentul folosit în fumat, procesul se întâmplă:

• camera;
• tunel;
• turn.

În funcție de tipul de echipament utilizat, camera de fum utilizează camera, tunelul, fumatul turnului.

Caracteristicile peștelui de gătit în camerele de fumat

Un magazin de aburi de pește, dotat cu o cameră obișnuită mică, poate ține toate etapele procesării pește materii prime, cum ar fi:

• podsushka;
• fumat;
• provarkoy.

Într-un astfel de agregat, focalizarea la fum este localizată în partea inferioară a camerei, iar tratamentul se datorează acțiunii fluxurilor naturale de fum. Instalația modernă modernă este echipată cu un generator special, datorită căruia, prin intermediul fumului forțat, pătrunde în cameră cu produsul. Fumul de evacuare apoi iese sau recirculă pentru următoarea aplicație.

Fish smokhouse cu construcție tradițională tunel continuu este echipat cu un cuptor sub el sau cu o sobă de fumat. Mai multe modele "avansate" sunt echipate cu generatoare de fum, care sunt amplasate în camere separate. Trebuie remarcat faptul că metoda tunelului de fumat într-un fumător vă permite să împărțiți fiecare dintre operațiunile lor tehnologice în locuri diferite, ceea ce va asigura o performanță ridicată a structurii. Cu toate acestea, există o lipsă de utilizare a tunelurilor - aceasta este calitatea inegală a produsului finit.

Fumatul de pește cu un sistem turn are o poziție verticală înaltă a zonei de lucru. În sălile de producție sunt încărcate materiile prime și apoi produsul finit este descărcat fără oprirea transportorului. Datorită acestui design, produsele sunt pregătite uniform, iar mediul de fumat este aplicat rațional.

Cu toate acestea, există o astfel de instalație turn cu o cameră de fumat și deficiențele lor:

• echipamente voluminoase;
• Dificultatea instalării parametrilor tehnici de fumat.

Cu toate acestea, atunci când vine vorba de costurile de producție staționare, cea mai bună alegere nu poate fi, deoarece produsul preparat prin această metodă va avea de înaltă calitate și sunt conforme cu toate cerințele pentru aromă și culoare.

Fumatul pentru fumat

Așa cum am spus mai devreme, echipamentul pentru fumat este împărțit în fumatoriile de fumat cald, rece și universal.

Fumatul fără fum oferă o temperatură în timpul procesării produselor nu mai mult de 40 de grade, în astfel de condiții, toate proprietățile utile ale produsului rămân intacte. Tesatura produsului este afectată de sare de masă, componente de fumat, proces de deshidratare și alți factori.

Pentru fumatul rece, iau pește sărat sau congelat, dacă gătitul se face la locul de captură, atunci peștele este pre-răcit. Pentru calitatea sa a fost mai bine, este dezghețată și sarea clătită din resturile de sare.

În timpul pregătirii peștilor tradiționali afumați la rece într-o fumă specială, fumul joacă rolul de agent de uscare și o sursă de componente pentru fumat. În cele din urmă, ajungem următoarele caracteristici ale produsului:

• caracteristică;
• aromă;
• gustul produsului afumat;
• suprafața produsului este compactată.

În fumatul fumatului frig, se utilizează fum și fumatul, folosind preparate speciale. Poate fi folosit și cu camera, tunel sau turn. Metoda de fum se efectuează atunci când produsul este uscat prin aer și fumat direct. Uscarea este necesară pentru a se asigura că componentele sunt mai bine așezate cu fum, produsul are o nuanță caracteristică. Se efectuează la o temperatură de aproximativ 20 de grade și o umiditate medie de 50 procente. Procesul în sine durează aproximativ o oră, peștele poate pierde prin uscare până la 20% din masa sa.

Fumatul în astfel de unități se realizează alimentând un amestec de fum și aer la o temperatură de 20-30 grade și o umiditate medie de aproximativ 50%. Fumatul într-un magazin de fum durează aproximativ cinci zile, dacă peștele este fumat - aproximativ 12 ore.

Produsele excelente în fumatorii de fum frigorific sunt obținute prin utilizarea camerelor în care este posibilă setarea și menținerea automată a temperaturii, umidității, vitezei de fum, a parametrilor de recirculare medie și a fumului. După fumat, peștele trebuie răcit la 10 grade și îl puteți păstra de la 5 zile la 3 luni în funcție de cum va fi ambalat, cât de sărat, afumat și, de asemenea, cum va fi stocat ulterior.

În timpul depozitării, peștele formează calități gustative caracteristice, este colorat, țesuturile devin mai dense, devine mai delicat și mai delicat.

Ce altceva se gătește în fumatorii de fumat

Pe lângă pește, fumatorii de fumat sunt utilizați pentru a pregăti produse cum ar fi:

• produse din carne afumată brute (slănină, șuncă, coapse);
• afumate cârnați.

Când fuma carnea este necesară selectarea mai multor alte operațiuni tehnologice, deoarece carnea este mai mare decât peștele, iar difuzarea sării în carne este mai lentă.

Deci, pentru sărare, hamsii au nevoie de 30 de zile la o temperatură de aproximativ 3 grade, iar pieptul sau pieptul este sărat timp de 20 de zile. Înainte de a fuma, produsele semi-finite se usucă la o temperatură de 20 de grade și apoi se aplică fum gros. În procesul de deshidratare, densitatea fumului scade și crește temperatura.

Afumate cârnați ar trebui să fie fumat într-un fumător de fumat rece la o temperatură medie de aproximativ 20 de grade la aproximativ cinci zile. Conservarea enzimelor de proteine ​​și carne este garantată, este saturată cu componente de fum, ceea ce protejează carnea în timpul depozitării ulterioare de la deteriorare. Pentru a menține cârnații în greutate, se răcește la 4 grade și apoi se usucă timp de aproximativ 30 de zile la o temperatură de aproximativ 10 grade. În timpul uscării, cârnații primesc aspectul corespunzător, consistența componentelor nutritive uscate și stabilitatea produsului în timpul depozitării îndelungate sunt crescute.

După cum puteți vedea, datorită utilizării unui fumător industrial, puteți obține un produs din carne sau pește de o calitate excelentă și de depozitare pe termen lung, care poate fi o cerere bună în rândul clienților.