Reteta clasica de sos de prune - tkemali

Tkemali - un fel de prune mic, acru. În versiunea "de bază", sosul "tkemali" este preparat din acest fruct.

În prezent există diferite modificări la acest fel de mâncare și, ca rezultat, au apărut multe rețete, diferite, la prima vedere, nesemnificativ, dar aceste mici detalii depind de nuanțele gustului și aromei. Iar acum toată lumea își poate alege singură calea cea mai potrivită de pregătire.

Cel care a încercat cel puțin o dată felurile de mâncare din bucătăria georgiană - nu a putut să-și dea seama de amintirile lor neobișnuite, rafinat gust și aromă, care le distinge de toate celelalte capodopere culinare, atât de multe gospodine încearcă să-și dea mâncăruri aroma bucătăriei georgiene, cel puțin aproximativ, astfel încât să rămână cel puțin o amintire a acestei culori originale.

O cale pentru a da mâncăruri de zi cu zi o aromă neobișnuită a bucătăriei georgiene este adăugarea unor sosuri georgiene tradiționale. De exemplu, tkemali este un sos tradițional georgian preparat din prune și servit ca supliment la carne și pește, precum și garnituri.

Acest fel de mâncare este bine păstrat dacă îl pregătiți pentru iarnă - doar conservate în cutii sau sticle.

Luați în considerare și comparați diferitele rețete pentru prepararea acestui sos.

În primul rând câteva sfaturi:

• fructele ar trebui să fie un grad moderat de maturitate nu greu, dar nu prea moale;
• pentru producția de sos tkemali după cum arată practica, nu este numai autointitulat varietate sliv- grade diferite pot fi utilizate, inclusiv diferite tipuri de alychi- gust de sos, în acest caz se dovedește frumos, iar culoarea - lumină. Fructul este ușor de separat de piatră și rapid gătit.
• în preparatul trebuie utilizat condimente tkemali specifice rețetele de bucătărie georgiene - ardei iute, coriandru, khmeli suneli, coriandru (sos pentru a obține cu exactitate maxim „Georgian“);
• pentru a goli rapid scurgerea de pe piele, este mai bine să recurgă la opărire de fructe și să le stea în apă fierbinte cu cel puțin 4-5 minute, ca urmare a fructului poate fi ușor de curățat de la shkurki- fine Acest lucru simplifică foarte mult și accelerează pregătirea hranei;
• sos de gătit pentru o lungă perioadă de timp nu ar trebui să fie, acest lucru va schimba gustul și substanțele utile cu care prune sunt bogate, cu fiecare minut va rămâne mai puțin și mai puțin;
• în cazul în care nu se adaugă la sos de condimente fierbinți, este permis să mănânce, chiar și pentru copii și adolescenți, ca parte din el este natural și poate cu greu ceva navredit- cu cele mai bune pentru a face din meniul de feluri de mâncare obișnuite pentru copil, și tkemali adaugă la diversitatea gustului .

Retete de gătit tkemali la domiciliu există o mare varietate, fiecare bucătar se străduiește să adauge ceva de-al lui, sau modificați proporțiile componentelor în funcție de gustul lor. Dar gospodinele experimentate, care au recoltat deja în mod repetat prune pentru iarnă, pot improviza. Pentru începători, se recomandă să respectați una dintre rețetele clasice de gătit tkemali, pentru a nu fi confundate cu gustul viitor al vasului. Și în viitor, determinat cu un set de condimente, puteți începe experimentarea și improvizația.

Deci, aici este - algoritm de preparare a sosului "Tkemali" din prune. Reteta klassicheskiy- cei care vor găti pentru prima dată, o puteți lua ca bază, și modificată, treptat, în conformitate cu predilecții gastronomice (orice schimbare în proporții și utilizarea unui alt tip de fructe va avea ca rezultat un gust și își schimbă culoarea).

Tkemali din prune. rețetă

Pentru iarnă, puteți pregăti astfel diferite tipuri de prune, nu numai albastru-violet, puteți face acest sos și să-l pregătească din prune. Acest fruct coace în mijlocul verii, și există, de asemenea, soiuri anterioare care pot fi folosite pentru recoltarea sosului tkemali la domiciliu pentru iarna deja la începutul lunii iulie. Atunci când utilizați astfel de soiuri, va trebui să utilizați condimente uscate, deoarece unele dintre condimentele necesare pentru gătit nu au încă coace. Sosul din prune de culoare galbenă sau prune de cireșe are un gust plăcut și o culoare neobișnuită, galbenă însorită.

Luați în considerare rețeta clasică pentru o astfel de piesă de casă

Pregătiți produsele:

• Ripe alycha (sau prune) - 1 kilogram;
• Zahăr - 50 de grame;
• trei capete de usturoi;
• Sare - pentru gust, după cum doriți
• Piper (picant) - 1 bucată, de dimensiuni medii
• Cilantro - 50 g;
• Marar (mai proaspat) - 60 g;
• coriandru (de preferință măcinat) - 1 lingurita

Și așa, Rețetă Tkemali o prune.

1. Fructele se spală bine și se usucă pe prosoape de hârtie.
2. Grind fructe cu o mașină de măcinat cu carne, înainte de a scăpa de piatră.
3. Am pus-o într-un vas curat, se toarnă în sare și zahăr și se fierbe timp de 7-10 minute.
4. În timp ce fructul este gătit, spălat și zdrobit cu usturoi, piper, condimente și ierburi, se adaugă la sosul de fierbere, se amestecă bine și se prepară împreună pentru câteva minute.
5. În acest stadiu, ar trebui să încercați sosul pentru gust și să îl ajustați în funcție de preferințele dvs. de gust.
6. Pentru recoltare pentru iarnă: până când sosul se răcește, se toarnă în recipiente de sticlă pre-spălate și se strânge strâns cu capace de staniu.
7. Nu puneți sosul în cutii imediat ce se răcește. O oportunitate excelentă de a evalua imediat gustul piesei de prelucrat!

Puteți face tkemali și folosind o multivark

componente

• fructe de prune (coapte, puteți lua orice varietate)
• o grămadă de ierburi proaspete (mărar, patrunjel, coriandru)
• Sare și zahăr - după cum se spune, la gust
• 70% oțet (aveți nevoie de 1 linguriță pe litru de sos)
• 6-7 căței de usturoi
• ardei grași - 1 buc
• "Hops-suneli" - o lingurita pe litru de sos

Procesul de pregătire feluri de mâncare:

1. După ce clătiți bine fructele, usturoiul și verdele, le punem într-un șuviu pentru ca apa din sticlă - până când fructele se usucă, să scape de gropi
2. Prune prăjite, verde și usturoi, se macină cu un blender și se pune într-un multivarka
3. Adăugați condimente, amestecați bine, gustați, reglați gustul, dacă este necesar
4. Puneți vasul în multivark și gătiți în mod "quenching" timp de aproximativ o oră și jumătate
5. Sosul gata fierbinte se toarnă peste cutii și se înfășoară cu capace de staniu
6. Sosul gătit pe această rețetă este gătit în frig timp de doi până la trei ani, adică dacă gătiți suficient, tkemali ne va mulțumi nu numai în iarna viitoare, ci și în următorul.

Rețetă Tkemali din prune cu piper bulgar

Foarte interesant variație pe o temă reteta clasica.

Avem nevoie:

• Prune asortate (puteți da o preferință unui singur grad) - 1 kg.
• 400 de grame de ardei gras
• 2 capete de usturoi
• Piper rosu condimentat - 2 păstăi medii.
• Condimente - la gust
• Sare și zahăr - de asemenea, la gust

Cum să gătesc:

1. Fructele și legumele se clătesc bine și se usucă
2. Piper, prune și usturoi sunt rotite într-o mașină de măcinat cu carne
3. Piei de fructe și alte fragmente mari pot fi îndepărtate ștergând masa rezultată printr-o sită
4. Aduceți la fierbere
5. În această etapă - adăugați la condimente și mirodenii
6. Simmer pentru aproximativ 20 de minute
7. Pentru recoltare pentru iarnă - se toarnă pe maluri și se rostogolească cu capace metalice.

După cum reiese din rețetele de mai sus, unele ingrediente rămân neschimbate, dar ele, în funcție de gust preferințe, pot fi completate cu diverse componente: dacă doriți un ardei mai ascuțit - apoi fierbinte, pentru un gust mai moale, dulce - mere sau piper bulgar. Principalul lucru este de a face sosul gustos.

Bon apetit!