Tkemali din prune - o reteta pentru un clasic pentru iarna

Tkemali este un sos de prune georgian pe care toată lumea îl iubește. Are un gust dulce și acru, o aromă savuroasă și este potrivit pentru toate tipurile de carne. Există mai multe variante de preparare a acestui sos la domiciliu, dar rețeta inițială de tkemali din prune este clasică și toate variantele se bazează pe ea. Sosul poate fi numit un depozit real de vitamine, care sunt atât de necesare în timpul iernii.

Cuvinte culinare ale piesei de prelucrat

Chiar și o amantă de început va face față preparării sosului tkemali acasă. Reteta lui este foarte simpla, dar la inceput nu ar trebui sa aratati activitatile de sine si sa faceti anumite ajustari, mai ales cu condimente.

Este demn de remarcat că în Georgia nu există o singură rețetă canonică. Sosul este preparat în diferite moduri, Cu toate acestea, există anumite reguli care trebuie respectate:

1. Pentru prepararea sosului, prune acru sunt mai potrivite. Puteți lua fructe necoapte.
2. Nu se adaugă ulei și oțet în acest sos. Asortiile ascuțite, precum și tratamentul termic lung vor permite o perioadă lungă de stocare a țaglei la temperatura camerei, respectând condițiile de apus.
3. Pentru a vă asigura că prunele nu ard în timpul gătitului, acestea ar trebui amestecate ocazional. În aceste scopuri, o lingură de lemn sau o scapula este perfectă. Este acceptabilă utilizarea aparatelor din oțel inoxidabil.
4. Vasele de gătit trebuie să fie emailate. În caz contrar, puteți folosi orice inventar, cu excepția vesela din aluminiu, deoarece în timpul interacțiunii cu acizii acest material eliberează substanțe nocive.
5. O componentă importantă a sosului este condimentul, care se numește "menta de mirt". Foarte des se înlocuiește cu mentă. Gustul nu este foarte asemănător cu originalul, dar diferența poate fi simțită doar de un gourmet care cunoaște bine toate bucătăria caucaziană.
6. Pentru a face sosul, trebuie să mănânci prunele. Pentru a face acest lucru, acestea sunt mai întâi fierte și apoi șterse printr-o sită fină. Deci sosul este la fel de blând posibil. Dacă pentru dvs. acest rol special nu se joacă, atunci puteți mânca fructele cu un măcinător sau mixer. Deci, veți reduce semnificativ timpul de achiziție.
7. Sosul de prune a fost mai gros, trebuie fiert în 3 sau 4 ori. Atunci când se calculează numărul de ingrediente, este foarte important să se ia în considerare acest lucru. Numai în acest fel veți obține volumul dorit de achiziții publice.

Dacă aceste condiții sunt îndeplinite, puteți obține un sos care are un gust aproape autentic. Se recomandă, de obicei, pregătirea unei cantități mici de tkemali și prelevarea prescripției. În cazul în care sosul este ca, atunci puteți începe să-l gătiți și să-l rotiți pentru iarnă.

Reteta clasica

Sosul cald cald este preparat din prune. Pentru acest condiment veți avea nevoie de următoarele componente:

1. Prune prăjite - 3 kilograme.
2. Cap de usturoi - 2 bucăți.
3. Hamei-Suneli - 20 de grame.
4. Cilantro proaspăt - 200 de grame.
5. Zahăr - ½ cești.
6. Mentă mlaștină (sau piper) - 10 grame.
7. Sare - 4 linguri de masă.
8. Piper bitter - 2 bucăți.

Metoda de preparare:

• Prunele trebuie curatate si acoperite cu trei linguri de zahar. Că ei au lăsat sucul, ar trebui lăsați într-un loc răcoros timp de mai multe ore.
• Când apare sucul, prunele sunt așezate pe foc. Dacă sucul nu este suficient, puteți completa apa fierbinte fiartă.
• Se fierbe amestecul și se fierbe timp de 10 minute cu agitare constantă. Se răcește ușor și se șterge printr-o sită.
• Masa frecată continuă să fiarbă până când volumul este redus de trei ori față de original.
• După aceasta, adăugați usturoi zdrobit, verde mărunțit, hamei-suneli, ardei tăiți, sare și zahăr granulat cu un blender.
• Sosul se amestecă bine și continuați să gătiți timp de încă 15 minute.
• Sterilizați borcane și răspândiți sosul. Băncile cu piesă de lucru trebuie să fie etanșate cu capace sterile.

Este mai bine să luați o cutie de 0,5 litri sau mai puțin. Când sosul se răcește, trebuie dus la subsol. Puteți stoca în cămară apartament, precum și condițiile de temperatură în cameră tolerează bine și nu se deteriorează.

Simplu sos Tkemali

În această versiune, se utilizează mai puțin condimente decât în ​​clasic. Dar gustul acestui lucru nu se înrăutățește. Pentru gătit veți avea nevoie de aceste componente:

1. Ardei iute - 2 bucăți.
2. Usturoi - 2 capete.
3. Hamei-Suneli - 20 de grame.
4. Nisip de zahăr - 50 grame.
5. Sare - 1 lingura.
6. Prune - 1,5 kg.

Etape de pregătire:

• Cu un blender, trebuie să tăiați chiuveta, să îndepărtați oasele.
• Adăugați zahărul și sarea în pasta cremoasă, apoi puneți focul și gătiți până când cantitatea de amestec este mai mică de 3 ori.
• Și piperul și usturoiul trebuie să fie măcinate cu un mixer. Pentru un condiment mai puțin picant, scoateți semințele de la piper.
• În amestecul de prune, adăugați un ghiveci ascuțit și ingrediente uscate.
• După aceea, sosul trebuie gătit timp de încă 7 minute, apoi scos din foc și ambalat în borcane sterile.

Nu este necesară păstrarea condițiilor speciale. Este mai puțin plăcută și mai săracă decât cea clasică, dar mai acută.

De prune galbene

Un alt sos nu mai puțin gustos este preparat din prune galbene. Se compune din următoarele produse:

1. Pulpă galbenă purificată - 1 kilogram.
2. Zahăr - 20-40 de grame (în funcție de dulceața prunii).
3. Bucătărie cu sare - 30 de grame.
4. Piper picant - 1 pod.
5. Cap de usturoi - 1 bucată.
6. Proaspăt mărar și coriandru - 50 de grame fiecare.
7. Grâu coriandru - 10 grame.

Pentru a prepara un sos tkemali din prune conform acestei rețete, trebuie să faceți următoarele:

• Orice modalitate convenabilă de a transforma prunele într-un piure.
• Se curata usturoiul de pe coji si se macina cu o presa.
• Piperul trebuie să fie spălat și tăiat foarte fin. Dacă doriți ca bilantul să devină mai puțin ascuțit, atunci semințele trebuie îndepărtate.
• Utilizați cuțitul pentru a tăia verdele foarte fin.
• În cartofi piure de la chiuvetă, se toarnă în zahăr și sare de bucătărie, apoi pune-l pe sobă și respect până la densitatea de care aveți nevoie.
• Se răcește masa și se adaugă coriandru, usturoi, piper și ierburi.
• Se fierbe amestecul și se fierbe încă 3 minute.
• Într-un borcan steril, așezați piesa fierbinte și închideți-o bine.

Cu suc de rodie

Datorită granatului, produsul se va transforma într-o culoare mai saturată și va avea o nuanță exotică plăcută de gust. Pentru gătit veți avea nevoie de aceste componente:

1. Sucul natural de rodie este de 100 mililitri.
2. Usturoi - 1 cap mare.
3. Hamei-suneli, coriandru și sare - la gustul tău.
4. Nisip de zahăr - 70 de grame.
5. Prune - 2 kilograme.

Etape de pregătire:

• Desfaceți prunul curățat și apoi turnați-l în hamei-suneli, sare și zahăr, precum și coriandru măcinat.
• Se amestecă bine și se pune o sobă. După fierbere, gătiți până când țagla devine consistența dorită.
• Usturoiul curata si trece prin usturoi. Adăugați la sos.
• Apoi, sucul de rodie trebuie turnat.
• Se amestecă bine și se prepară încă 5 minute.
• La sfârșitul procesului de gătit, împachetați sosul peste borcane pre-sterilizate și apoi strângeți-le bine cu capacele.

Cu adaos de roșii

Acest sos are un gust acru plăcut din cauza conținutului de roșii și mere. Pentru a pregăti acest sos pentru iarnă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

1. Roșiile coapte - 1,5 kilograme.
2. Prune - 1 kilogram.
3. Ardei iute - 750 de grame.
4. Ceapa - 500 de grame.
5. Mere de soiuri acide - 500 de grame.
6. Ardei iute - 1 pod.
7. Verzii, zahăr și sare - la gust.

Pas cu pas, pregătirea corectă este după cum urmează:

• Lovit roșiile cu apă fiartă și scoateți coaja de la ei. Se strânge pulpa cu un blender.
• O cantitate mică de lichid umple prunele și le gătești timp de 5 minute. După aceasta, treceți printr-o sită pentru a face cartofi piure.
• Spălați merele, scoateți semințele și coaja și tăiați carnea.
• Grind ceapa decojită cu un blender sau cu răzuitorul.
• Se spală piperul, se îndepărtează tulpinile și semințele și apoi se macină.
• Într-un singur recipient amestecați bine toate mâncărurile pregătite și gătiți până când se obține consistența dorită.
• Sosul gata preparat este ambalat pe borcane sterile și bine curbate.

Modul rece

Metoda rece nu prevede tratament termic, astfel, majoritatea vitaminelor sunt reținute. Cu toate acestea, trebuie să știți că trebuie doar să îl păstrați în frigider.

Pentru a pregăti o bucată, veți avea nevoie de:

1. Extras din semințele de prune - 1.2 kilograme.
2. Piper bitter - 3 bucăți.
3. Cilantro și busuioc - câte 50 de grame fiecare.
4. Usturoi - 1 cap mare.
5. Menta este de 25 de grame.
6. Sare și zahăr granulat - câte 20 grame fiecare.

Etape de pregătire:

• Am coaja piper, usturoi și prune, apoi le-am pus în grosimea mixerului și l-am curățat bine.
• Verdele sunt mișcate, bine spălate și zdrobite, de asemenea, cu un blender.
• Toate produsele sunt amestecate într-un singur recipient, în care se toarnă zahăr și sare. Pentru ca componentele să se amestece bine, puteți folosi un mixer sau un mixer.
• Containerul pentru sos este bine sterilizat.
• Sosul este turnat într-un recipient steril și este bine înfundat cu capace. Se pot aplica si capace din polietilena.

Când sosul se răcește complet, acesta trebuie așezat imediat în frigider pentru depozitare. Este imposibil de a păstra o bara lungă la temperatura camerei, în caz contrar, toata iarna aceasta nu se opune pentru.

Cu nuci

Un astfel de preparat este preparat pe baza unui simplu sos tkemali. Într-o anumită măsură, procesul de gătit este mult mai ușor. Pentru un sos tkemali cu nuci, veți avea nevoie de:

1. Sos gata - 1 litru.
2. Legume proaspete - 1 grămadă mare.
3. Ardei iute - 1 bucată.
4. Usturoi - 1 cap.
5. Nuci de nuci - 1 pahar.

Pregătirea va dura nu mai mult de 30 de minute:

• Curățați, spălați și tăiați ardeii și usturoiul.
• Verzii ar trebui să fie bine clătiți, ușor uscați și tăiați fin.
• Nuca de nuci de paie într-un mortar.
• Pasta de nucă rezultată trebuie să fie răspândită cu sos Tkemali și să se adauge verzi, ardei și usturoi la acest preparat.
• Pentru a amesteca bine toate ingredientele, ar trebui să folosiți un mixer sau un mixer.

Indiferent de exact când veți mânca acest sos, imediat sau în timpul iernii, acesta va fi depozitat numai în frigider. Bucătarii experimentați recomandă să nu se gătească pentru o perioadă lungă de stocare.

Rețetă pentru multivariate

Multivarii au fost înlocuiți de mult timp cu oale de aburi, cu tigaie și chiar cu un cuptor cu microunde. În el, puteți găti rapid și ușor orice fel de mâncare.

Pentru a pregăti sosul într-un multivark veți avea nevoie de următoarele produse:

1. Orice fel de prune - 1 kilogram.
2. Legume proaspete - 1 grămadă mare.
3. Hamei-Suneli - 3 linguri de masă.
4. Ardei piper - 1 bucată.
5. Cuișoare de usturoi - 7 bucăți.
6. Oțet 70% - sos de 1 litru 1 lingurita.
7. Zahăr și sare - la gust.

Pentru pregătirea corectă în multivarque a acestui sos original este necesar să se respecte aceste etape:

• Toate fructele și legumele sunt spălate și uscate.
• Prunele sunt eliberate din oase.
• În multivarke, prune prăjite, verde și usturoi sunt așezate. Componentele sunt amestecate. Acest lucru se poate face în avans sau foarte atent în castronul multivarkului.
• După adăugarea tuturor mirodeniilor, sarea, zahărul și masa sunt bine amestecate.
• Multivark a pus peste 80-90 minute în modul "Quenching".

Sosul fierbinte este ambalat pe cutii curate și laminat cu capace. Tkemali pentru această rețetă este recomandat să fie stocate în pivniță.