Rețetă pentru pastilele lui Bélow, gătit la domiciliu

Pastetul alb este un desert care se face conform rețetei originale de la sfârșitul secolului al XIX-lea în regiunea Tula. Numele pastillei a venit din orașul în care a apărut - Belev. Practic, aceasta constă în proteine ​​biciate cu zahăr și piure de mere. De foarte multe ori, pastilele belugian pot fi văzute sub formă de produse de patiserie.

Despre pastile există multe legende și mituri. Interesant este faptul că această delicatețe - primordial fel de mâncare rusă iar în timpul regilor și regilor, pastilla făcea parte din dieta zilnică de casă. Dar pastilele au fost făcute în conformitate cu rețeta de la alte ingrediente și diferă în miros și culoare. Lucrul este că zahărul era considerat un produs scump și numai oamenii bogați își puteau permite acest lucru. Prin urmare, desertul a fost creat pe baza de piure de miere și de mere. Da, și timpul pentru a pregăti o rețetă în oameni a luat de două ori mai mult ca acum.

Apoi cuvântul pastil a fost scris prin litera "o" și se crede că numele a venit din calea gătitului. Asta e al lui (pat) pe pergament și astfel uscate. Dar există opinii contradictorii ale unor experți care susțin că acest nume este împrumutat din limba italiană.

Istoria apariției

Istoria rețetei pentru desertul Belevsky cu rădăcinile sale merge departe în 1888, când comerciantul bine cunoscut Ambrose Prohorov a construit o grădină imensă de mere și a deschis o cameră de uscare, în care a început să producă pastile. Doi ani mai târziu, delicatețea a primit primul său premiu la o expoziție de grădinari. După o astfel de recunoaștere, Prohorov a decis să-și deschidă propriile magazine care vindeau pastile în Moscova, Sankt-Petersburg, Kiev și Tbilisi. Și chiar a creat o rețetă originală.

Plante cu succese variabile a lucrat până în 1990 și-a suspendat activitățile. Dar pastilele Beleviei au continuat să fie produse de meșteri locali. În prezent, industria a fost reînnoită, iar pastilele devin foarte populare și în cerere.

Pregătirea de pastile Belevsky în conformitate cu rețeta nu este foarte dificil, dar durează destul timp. Este nevoie de aproximativ douăsprezece ore. Există mai multe rețete pentru a crea un desert de casă și există chiar o rețetă originală de la Ambrose Prokhorov însuși, dar este mai bine să faceți o pastă de belevu conform unei rețete cu o fotografie. Deci, va fi mult mai clară și mai ușoară.

Pătilă belugiană. Rețetă cu o fotografie

ingrediente:

• Mere - 3 kilograme.
• Ouă albă - 4 bucăți.
• Zahăr - 400 grame.

Mod de preparare:

1. Luați toate merele, spălați, uscați, coaja și semințele de floarea-soarelui. Tăiați în felii de aproximativ aceeași mărime și coaceți în cuptor la 200 de grade. Coacerea urmărește fructele până la o stare absolută ușoară. Aceasta este o condiție prealabilă.
2. În timp ce merele sunt pregătite, trebuie să luați proteinele, zahărul și bate într-o spumă abruptă. Timpul de formare a spumei depinde de mixer sau se combină. Cu cel mai comun dispozitiv, o spumă groasă se formează numai după treizeci de minute. Dar această etapă este cea mai importantă în rețetă în momentul pregătirii pastilelor.
3. Asigurați-vă că permiteți fructul să se răcească și apoi se face piure de mere. Dacă există un măcinător de carne, este mult mai ușor, mai rapid și mai convenabil să-l utilizați. Într-un alt caz, puteți folosi un blender, mixer, răzătoare sau chiar o sită.
4. Această etapă este cea mai lungă dintre toate. Este necesar să bată piureul de mere într-o condiție de aer și un fel de lumină. Și în rețetă nu există condiții necesare privind timpul. Cineva bate cu zel pentru două ore, iar cineva nu are putere și răbdare și încheie procesul în treizeci de minute. În orice caz, se recomandă să se umfle peste piure timp de cel puțin o jumătate de oră, astfel încât gruelul să crească în dimensiune și să fie saturat cu oxigen.
5. Apoi, trebuie să amestecați whiti alb cu zahăr și piure de mere bine. În mod ideal, trebuie obținută o spumă groasă uniformă.
6. Imediat trebuie să puneți într-un castron cinci sau șase linguri de masă și puneți-l într-un loc răcoros. Va fi necesar să lipiți pastilele.
7. Trebuie să luăm o foaie de copt, să o acoperim cu pergament și să o punem foarte mult. Grosimea nu ar trebui să fie mai mare de două până la trei centimetri. Pentru a face o rola pastilă, puteți împărți spuma în două tăvi de copt, dacă suma permite.
8. Puneți tava în cuptorul preîncălzit și fierbeți acolo timp de aproximativ șase până la opt ore la o temperatură de 80-86 grade. Pentru un efect mai mare, puteți introduce orice obiect ignifug în ușa cuptorului și păstrați-l deschis.
9. După ce au trecut șase sau opt ore, este necesar să scoateți pasta și să o separați de pergament. Nu vă faceți griji că tratamentul se va lipi de hârtie. Acest lucru este ușor de corectat cu apă. Este necesar să întoarceți pastilele pe un pergament curat și să umeziți întreaga suprafață cu apă. Și pune din nou pastilă în cuptor, dar pentru o oră și jumătate să o usuce după operație cu apă.
10. Priviți și tăiați masa. O tavă de copt - trei bucăți. Stratați fiecare strat cu spumă, care a fost pus într-un loc răcoros. Se rostogoleste reciproc în bucăți și se trimit din nou la cuptor timp de aproximativ două ore. Acest timp depinde de placă. Fiecare în mod individual.
11. Se răcește și se presară cu zahăr pudră. Asigurați-vă că frecați-l pe toate laturile și părțile laterale. Astfel, pastilele vor avea o durată lungă de conservare.

Până acum, Rețeta antică de paste Beleu. Mulți experți consideră că acestea sunt cele mai exacte și corecte, iar rețetele moderne sunt doar rețete pentru prepararea deserturilor de casă care seamănă de la distanță cu originalul, dar nu cu pastilele lui Beleu. Este demn de remarcat că nu există o cantitate exactă de ingrediente necesare. Toate produsele din rețetă trebuie determinate după gust.

Rețeta pentru gătitul antic

Deci, trebuie să luați mere și să coaceți în cuptor astfel încât coaja să fie crăpată, dar carnea nu devine întunecată. Deoarece anterior nu au existat amestecatori sau mașini de tocat carne, este de dorit să ștergeți fructele pentru a stoarce statul printr-o sită. Apoi adăugați mierea și bate până se formează o spumă groasă și aerisită. Acest proces va dura ceva timp. Masa rezultată este turnată pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Respectați întotdeauna condiția când acoperiți: stratul nu este mai mare de doi centimetri. Uscarea pastilei de casă ar trebui să dureze câteva ore, până când se transformă într-un strat ușor separat de hârtie. Temperatura optimă este de 70 de grade. Apoi, răciți puțin, pliați în două sau patru straturi și tăiați în cuburi.

Sfaturi utile

• Dacă desertul este păstrat la temperatura camerei, atunci acesta va fi uscat, dacă îl curățați în frigider sau într-un alt loc răcoros, acesta va fi blând și moale.
• Pentru reteta pentru pastilele belviene se recomanda sa se ia mere numai de soiul Antonovka deoarece ele contin o cantitate mare de substante gelifiante. Acest tip de fructe este folosit în mod tradițional în cofetărie. Dar dacă nu puteți găsi și cumpăra Antonovka, atunci nu fi supărat. În piața modernă, puteți cumpăra alte mere. Trebuie doar să luăm în considerare faptul că trebuie să fie acide sau dulce-acre.
• Pastila, preparată pe bază de rețetă fără ajutorul proteinelor, poate fi păstrată timp de mai multe luni și nu își pierde aroma.