O reteta interesanta pentru cârnații de porc acasă

Cârnații sunt probabil cel mai popular și mai solicitat produs din carne. Până în prezent, există multe moduri de a pregăti diferite feluri de delicatese din carne, un loc special, și rețeta de carne de porc la domiciliu.

Știind niște trucuri, poți găti cu ușurință singur. Tehnologia este simplă, chiar și o gazdă neexperimentată o poate stăpâni. Mai întâi de toate, trebuie să învățați să tratăți curajul și să alegeți carnea potrivită.

Pregătirea unei cochilii naturale

Pentru gătit acasă, cârnați de cele mai multe ori folosesc porci (curaj). Ele pot fi achiziționate deja gata, și vă puteți curăța. Procesul de curățare nu este deosebit de complicat, dar necesită o anumită abilitate. În curs nu sunt doar subțiri, dar și intestin gros.

După îndepărtarea rectului și a vezicii urinare din intestin, trebuie să separați cel mai mic intestin. Trebuie să începem de la locul cel mai apropiat de stomac, plasând intestinul astfel încât partea lui să atârne peste marginea vaselor. Trebuie mai întâi să apăsați conținutul direcției de stomac la intestine, să se detașeze la capăt și trăgând mâna stângă, dreptul de a separa de grăsime intestinale, scăderea membranele într-un bol cu ​​apă.

Intestinul spălat trebuie neapărat să deșurubați și curățați membrana mucoasă a suprafeței interioare, pentru aceasta au nevoie să fie pus pe bord și să înceapă să spele partea tocit de cuțit, este necesar să-l țină în mâna dreaptă, la început nu este mult, iar apoi mâna stângă krepche- întârziere curățiți de colon în direcția opusă mișcarea cuțitului.

După curățarea mucusului, trebuie să clătiți intestinele cu apă rece și să lăsați în ea, dacă în curând după aceea se presupune că se înghită cu carne tocată pentru cârnați.

Pentru depozitarea în vederea utilizării viitoare, intestinele curățate trebuie să fie sărate dens.

Selectarea cărnii

Pentru producția de cârnați de porc, va fi nevoie doar de carne proaspătă, este mai bine să se ia carne răcită, adică după sacrificare într-un loc răcoros timp de una sau două zile. Carnea trebuie să fie separată de oase și să se îndepărteze tendoanele mari și filmele de țesut conjunctiv grosier, dacă există, separați grăsimea.

Reteta "ucraineană"

Un astfel de cârnați va mulțumi tuturor. Rețeta este simplă, iar produsul finit are gustul său unic. Ingredientele pe care le conține sunt simple și accesibile.

1. Carne de porc - 1 kg
2. Prajitura - 200gr
3. Sol-1 linguriță. l.
4. Pepper aromat-¼ de trestie de zahăr.
5. Pudră piper negru ¼ linguriță.
6. Usturoi -1 cățel.

Buzele preparate ar trebui clătite sub apă curgătoare și deșurubate. Carnea și slănina zdrobite cu un cuțit în bucăți cântărind 10-20 de grame, amestecate cu sare și piper, usturoi tocat. Combinați totul. Puteți să vă împărțiți curajul imediat, dar vă puteți lăsa să fii infuzat în frigider pentru câteva ore sau chiar toată noaptea.

Ambalarea poate fi făcută ca o duză specială la mașina de măcinat cu carne și manuală. La umplerea manuală este necesar să luați o bucată de chereva pregătită, legată la un capăt, pentru a întinde capătul deschis al mâinii și împingeți cu atenție carnea tocată, apoi legați cel de-al doilea capăt. Nu ar trebui să fie strâns.

Produsul semifabricat finit trebuie să fie înțepat în unele locuri cu un bolț, eliminând excesul de aer. Cârnații următori trebuie să fie fierți în apă, să se prăjească într-o tigaie sau să se coace până se fierbe în cuptor.

Înainte de a găti, carnea de porc semipreparată poate fi uscată într-un loc uscat și cald timp de aproximativ o oră. Gatiti la foc mic pentru aproximativ 40-50 de minute, apoi indepartati-le si lasati sa se usuce. Se prăjește grăsimea din ambele părți.

Cârnați "Bloodyanka"

Este nu numai delicios, ci și delicatețe utile pentru organism. Pregătiți-o cu umpluturi diferite, dar componenta obligatorie este sângele porcului. Puteți mânca cu orice fel de mâncare sau cu o felie de pâine. Pentru stocare sunt necesare următoarele:

1. Carne fiartă din cap de porc - 3,5 kg
2. 0,5 kg de plămâni fierți
3. 0,5 kg de piei de porc fiert
4. 0,5 kg de sân fiert
5. sânge de porc - 1 litru
6. crupa fiarta - 1 kg
7. bulion - 0,5 l
8. ceapa - 1 cap mare
9. condimente: cumin, marjoram, sare, piper negru la gust

Carnea fiartă, plămânii, pielea și pieptul trebuie să fie scoase într-o mașină de măcinat cu carne. Crupă fiartă, răcită, umplută cu sânge, amestecată și pusă în carnea tocată preparată. Adăugați ceapa și adăugați-o la carne de pământ. Se condimentează cu condimente pe gust și bulion de grăsime. Apoi trebuie să coaceți cu grijă umplutura și să umpleți chereva pregătită.

Tie capetele cu un fir, prăjit în mai multe locuri și fierbere. Timpul de gătire depinde de grosimea produsului. Spălați mezelurile și uscați-le.

Mezelurile din carne de porc la domiciliu sunt preparate fără agenți de creștere a aromei și conservanți.

"Home fiver"

Cârnații de carne de porc la domiciliu sunt pregătiți nu numai din carne. Poate fi organe interne - ficat, plămâni, inimă. Acest tip de produs se numește "ficat".Pregătiți acest fel de cârnați din produse deja gătite.

• Piept de porc - 2 kg.
• Ficat - 1 kg.
• Plămâni - 2 kg.
• Ceapa - 1 cap
• sare, piper negru, nucsoara, scortisoara - la gust

Cu ficatul trebuie să îndepărtați filmul și să eliminați toate canalele. Plămânii sunt eliminați de vasele de sânge și cheagurile de sânge. Preparatele subproduse trebuie fierte timp de o jumătate de oră în apă ușor sărată. Puneți ceapa în tigaie la sfârșitul gătitului. Scoateți și răciți totul.

Pieptul și alte ingrediente ar trebui să fie trecute printr-o mașină de tocat carne cu un grătar fin, apoi puteți adăuga condimente și se amestecă umplutura bine. Umpleți-le cu cherev subțire (curaj), legat sub forma unui inel. Timpul de fierbere va dura aproximativ patruzeci de minute. După gătire, gătiți cârnații.

Pregătirea serverelului

Aceasta este cu adevărat o delicatesă printre cârnați. După ce ați pregătit-o la domiciliu, veți fi sigur că acesta este un produs natural, fără aditivi chimici și înlocuitori. Procesul este un pic cam laborios, dar rezultatul merită.

• Gât de porc gras - aproximativ 2 kg
• sare obișnuită - 25 gr
• nitrit de sare - 17 gr
• zahăr - 1,5 lingurițe.
• piper negru, nucsoara, coriandru - jumatate de lingurita

Pentru a pregăti serverul, trebuie să stocați, în plus față de coajă, și un termometru special. Pentru carnea tocată trebuie să răsuciți carnea într-o mașină de măcinat cu carne, cu grătar fin, sezon cu mirodenii și frământați cu grijă timp de aproximativ douăzeci de minute. Carnea tocată gata va fi pusă în frigider timp de cel puțin două zile.

După aceasta, este necesară umplerea cofurii existente cu ea astfel încât să nu se formeze goluri. Capetele se leagă și se fixează în mai multe locuri. Suspendați produsul semifinit în frigider timp de 36 de ore, apoi lăsați-l la o temperatură de cel mult +20 grade pe noapte.

Produsul preparat poate fi trimis imediat într-o încăpere de fumat sau pur și simplu în cuptor. Fum nu mai mult de șase ore, de preferință pe rumeguș de arin. Coaceți în cuptor, trebuie să păstrați temperatura. În interiorul pâinii, nu trebuie să fie mai mare de 70 de grade.

Timpul de gătit va dura aproximativ două ore. În timpul gătirii, produsul trebuie răsturnat. Pentru coacerea uniformă, se recomandă să-l trimiteți la un cuptor rece. După aceea, puteți fuma o jumătate de oră și puteți curăța o zi în frigider. Dacă vă păstrați mai mult, gustul cârnaților se va îmbunătăți semnificativ și va fi mai uscat.

Cârnați de mezeluri

Cea mai delicioasă delicatețe - "joc" cu condimente, puteți obține întotdeauna un gust diferit, atât de special și unic. Pregătirea nu necesită multă forță, dar o mulțime de timp. Va dura:

• carne de porc cu conținut scăzut de grăsime - 880 g
• bacon - 120 g
• vin rosu uscat - 10 ml
• nitrit de sare - 10 g
• sare pentru alimente - 20 g
• usturoi uscat, piper alb, seminte de muștar, boia de ardei, semințe de fenicul - câte 3 grame fiecare
• piper negru - 2 g
• cuiburi pentru cârnați - 1 m

Carnea trebuie tăiată în cubulețe mici, așezată în vase potrivite și așezată timp de trei ore în congelator. Bacon tăiat în plăci, se toarnă apă curată și se lasă timp de două ore. Apoi apa trebuie să fie drenată, iar grăsimea trebuie dusă la congelator. Congelați condimentele într-un mortar.

Carnea congelată trebuie să fie derulată într-o mașină de tocat carne cu un grătar mare. Grăsimea se transformă în cuburi mici. Combinați toate ingredientele într-o singură masă, bine pusă. Carnea tocată trebuie să fie acoperită cu film de alimente, pusă în frigider timp de 36 de ore.

Coaja trebuie umpluta bine cu carnea tocata, legati capetele, puneti-o intr-un castron, acoperiti-o si trimiteti-o la frigider timp de 16 ore. Timp de cinci zile, agățați produsul într-un loc uscat, rece și întunecat în timpul zilei timp de 12 ore. Pe timp de noapte, curățați-vă în frigider. După această perioadă, lăsați cârnații să se coacă pentru încă 6 zile, întorcându-se din când în când.

Pregătirea este determinată de pierderea în greutate de până la 40% din greutatea inițială, precum și de densitatea și elasticitatea produsului.