Cum să faci salată lecho de piper și roșii

Lecho - un fel de mâncare populară din Ungaria, iubit de specialiștii culinari ai lumii pentru gustul său luminos și simplitatea gătitului. Un aperitiv de ardei dulce poate fi savurat în fiecare zi, va beneficia numai. Dacă pregătiți o salată lecho pentru iarna, atunci aspectul ei apetisant și gustul bogat vor ridica starea de spirit în orice moment al anului.

Acest lucru nu este la fel de dificil cum ar părea la prima vedere.

Revolta de culori și focuri de artificii de gust

Dacă traduceți numele acestui vas din limba maghiară, nu veți primi nici un cuvânt mai apetisant "ratatouille". De fapt, lecho este o variantă a aceluiași tarif francez gătit în mod maghiar. Inițial, ratatouille consta numai din trei componente: ceapă, roșii și ardei grași. În Ungaria în sine, felul de mâncare a fost servit doar ca o farfurie pentru mâncăruri de carne sau pește.

Astăzi, lecho sa înrădăcinat în aproape toate țările europene, dar peste tot este gătit în felul său. De exemplu, în Germania lecho este servit ca o garnitură și constă din ingrediente tradiționale: piper, ceapă și roșii. În patria sa istorică, felul de mâncare a suferit unele modificări: acum este gătit cu diferite produse de cârnați, și în cele din urmă este umplut cu ouă biciuite.

Poate că cei mai originali au fost bucătarii țărilor CSI. În Rusia, Ucraina și Belarus Lecho este folosit ca o gustare rece. Pregătiți o leșcă rusă de piper, ceapă, roșii, morcovi, dovlecei, vinete, usturoi, verdeață și multe alte ingrediente.

Astăzi, gustul, aspectul și consistența ratatouille-ului maghiar poate fi orice: lichid sau gros, sărat sau dulce, picant sau picant, legume sau carne. Multe rețete existente ale vasului vă vor permite să alegeți opțiunea ideală de gătit chiar și pentru gustul fastidios.

Pregătirea pentru muncă

Decizia de a pregăti o salată lecho pentru iarnă trebuie să aveți grijă de achiziționarea de produse de calitate. Componenta principală - ardei dulce ar trebui să fie carne și suculent. Toate legumele pentru gustări trebuie să fie inspectate pentru a fi deteriorate: pot fi îndepărtate ușor vânătăi și locuri putrezite.

Frumoase fructe prea bine este mai bine să nu folosească, altfel fierte cu dragoste, apusurile de soare vor exploda pur și simplu. Uleiul vegetal pentru ratatouille poate fi luat în gust: rafinat sau aromat.

Următorul pas important - prepararea de borcane, în care se va depozita gustări. Toate recipientele trebuie inspectate temeinic pentru crăpături și chipsuri. Chiar și cele mai mici deteriorări ale sticlei sunt inacceptabile! Toate cutiile selectate trebuie spalate bine cu soda de copt si apoi spalate bine cu apa curenta. Containerele umede se pun pe un prosop curat într-o formă inversată, astfel încât excesul de lichid să fie drenat.

Multe rețete necesită sterilizarea preliminară a vesela. Acest procedeu poate fi realizat într-un cuptor cu microunde, cuptor sau cu abur, fixându-se o ghilotină într-o oală cu apă clocotită. Acoperirea pentru borcane ar trebui să fie nouă și să aibă guma întregă. Pentru sterilizare, acestea ar trebui să fie coborâte în apă clocotită timp de câteva minute și apoi îndepărtate prin culegere ușoară cu o furculiță.

După ce studiați rețetele pas cu pas detaliind cum să pregătiți lecho pentru iarnă, rămâne doar să alegeți cea mai delicioasă opțiune pentru dvs., după care puteți trece în siguranță la procesul de creare a acesteia.

Mazăre ratatouille realizată din piper și roșii

Versiunea originală a vasului popular, inventat de bucătarii maghiari. Dacă doriți să încercați un fel de mâncare clasică, atunci retetele lecho din roșii și ardei sunt ceea ce aveți nevoie. Aperitive va fi un plus excelent la preparatele din carne, pește sau cartofi.

ingrediente:

• 4 kilograme de roșii și piper dulce;
• 2 kilograme de ceapă;
• 100 grame de zahăr granulat;
• 60 de grame de sare mare;
• 4 lauri;
• 90 mililitri de oțet 9%;
• 300 mililitri de ulei de floarea-soarelui;
• ardei gras, miros negru piper.

Mod de preparare:

1. Ardeiul trebuie să fie curățat de semințe și tulpini, roșiile trebuie îndepărtate din miez și ceapă - coji.
2. Spălați toate legumele bine.
3. Roșiile se mănâncă cu un măcinător de carne sau cu un procesor de bucătărie. Ceapa tăiată în jumătăți de inele, piperul bulgar - o paie mare.
4. Conectați toate componentele într-un bol mare, adecvat pentru încălzire.
5. Adăugați zahăr, sare, frunze de dafin. Ardeiul dulce și negru să fie folosit la nevoie.
6. Transferați căldura medie la foc mediu și aduceți la fierbere. Reduceți flacăra la o valoare minimă și continuați să gătiți timp de 40-50 de minute. Masa trebuie agitată periodic cu o spatulă din lemn.
7. Îndepărtați gustarea din foc, adăugați oțetul și amestecați bine.
8. Ratatouille fierbinte se distribuie în borcane sterilizate și se rostogolesc.

Sfat: pentru un gust mai pictat în lecho clasic, puteți adăuga usturoi tocat și piper fierbinte.

Lecho cu morcovi

Reteta lecho pentru iarna va primi culori noi, dacă înlocuiți ceapa cu morcovi, și roșii - pasta de tomate. Dulceata va fi legumica - cu atat mai delicioasa si mai bogata va fi vasul. Tocul este bun atât în ​​formă rece, cât și în formă caldă.

produse:

• 6 kilograme de ardei gramada;
• 2 kg de morcovi;
• 2 cutii de pasta de tomate;
• 80 de grame de sare;
• 200 grame de zahăr;
• 200 de mililitri de oțet de masă.

proces:

1. Curățați bine morcovii și măturați-le pe o răzătoare grosieră.
2. Scoateți ardeiul dulce din semințe și clătiți-l. Tăiați în cuburi mari.
3. Puneți o pastă de roșii într-o cratiță mare și adăugați ulei. Adăugați zahăr, sare și amestecați bine. Trimiteți-l la foc și aduceți-l la fierbere.
4. Imediat după fierbere, adăugați legumele și amestecați. Gatiti la foc mediu timp de 45 de minute.
5. Se adaugă oțetul și se amestecă din nou masa.
6. Scoateți din căldură și dezintegrați în borcane sterile. Rola cu capace.

Sfat: pentru un aspect mai strălucitor și gust original, în lecho cu morcovi puteți adăuga patrunjel mărunțit sau marar.

Aperitive cu vinete

Vreau ca familia mea să se bucure de gustul originar al tăblițelor de ardei? Apoi, va fi util să înveți cum să faci lecho cu vinete pentru iarnă. O rețetă delicioasă și neobișnuită vă va aminti de zile calde în cea mai grea frig.

ingrediente:

• 3 kg de vinete și piper dulce;
• 2 kilograme de ceapă;
• 8 litri de suc de roșii;
• 300 mililitri de ulei vegetal;
• 100 grame de zahăr;
• 120 grame de sare + pentru turnarea vinetei;
• 60 mililitri de oțet;
• 8 căței de usturoi.

Mod de preparare:

1. Vinetele clătesc și scoateți cozile. Tăiați în cercuri de aproximativ 1 cm lățime și presărați generos cu sare. Se amestecă și se lasă timp de o oră - în această perioadă va fi o amărăciune suplimentară. Clătiți bine sub apă curgătoare, spălând sarea.
2. Piperul este curățat de semințe, iar ceapa din coajă. Legume clătiți și măcinați: primul - sferturi mari, al doilea - semireturi subțiri.
3. Se combină toate legumele într-o cratiță mare, se amestecă și se toarnă suc de roșii.
4. Acoperiti vasul si acoperiti-l cu foc mediu.
5. Când legumele stau puțin, adăugați sare, zahăr, ulei și creșteți capacitatea de încălzire.
6. Aduceți la fiert și turnați oțet. Se fierbe masa timp de încă un sfert de oră.
7. Usturoiul curat, se spala si se taie in cuburi mici. Adăugați la legume cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului.
8. Răspândește lecho în recipiente sterilizate și se rostogoleste.

Sfat: este mai bine să folosiți sucul de roșii din preparatul propriu. Pentru 8 litri de morse, vor fi necesare aproximativ 10 kilograme de roșii suculente. Legumele trebuie să fie răsucite într-o mașină de măcinat cu carne, să treacă printr-un storcător sau să folosiți un blender.

Pâine de ardei gras și fasole

Un alt mod original de a pregăti lecho. Datorită fasolei, felul de mâncare se dovedește a fi foarte hrănitoare și satisfăcătoare, ceea ce face posibilă folosirea butucului ca o farfurie independentă. Pentru a găti astfel de lecho nu este dificilă, asta va plăcea începătorilor.

produse:

• 1 kilogram de fasole uscată;
• 7 kilograme de roșii;
• 4 kg de piper bulgar;
• 2 ardei iute;
• 400 grame de zahăr;
• 120 grame de sare;
• 375 mililitri de ulei vegetal;
• 60 mililitri de oțet 9%.

proces:

1. Fasolele trebuie pregătite în avans: înmuiați în apă rece toată noaptea. Apoi lichidul trebuie să fie drenat, fasolea spălată și trimisă la o tigaie. Umpleți cu apă și trimiteți-l la aragaz. Gatiti pana la moale, aproximativ 2-2,5 ore. Fasolea pregătită pentru a arunca o gaură și clătiți bine cu apă rece.
2. Roșiile se spală, se scoate miezul și se macină într-un malaxor sau polizor.
3. Scoateți semințele de pe piper și clătiți. Tăiați legumele în paie mare. Ardeiul dulce și tăiat cât mai puțin posibil.
4. Pulpa de dovleac se toarnă într-o cratiță, se adaugă zahăr și sare. Trimiteți la aragaz, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 20 de minute.
5. Transferați ardeii dulci și roșii la roșii și gătiți încă 15 minute.
6. Se adaugă fasolea și se toarnă uleiul de gătit. Gatiți încă 10 minute.
7. La sfârșitul procesului, se toarnă otetul, se amestecă și se îndepărtează de căldură.
8. Buteliile sterile se umple cu o gustare caldă și se rostogolesc.

Sfat: pentru a face boabele mai repede, utilizați apă distilată pentru gătit. Procesul de gătit va fi redus la 1,5 ore.

Platou de legume cu dovlecei

Viola delicioasă și delicioasă va fi apreciată de iubitorii de sortimente de legume. O astfel de fel de mâncare va arăta grozav la orice masă, fie ea o cină obișnuită sau o cină de gală. Pregătirea ratatouille din legume este la fel de simplă ca "colegii" ei.

ingrediente:

• 2 kilograme de dovlecei, piper dulce și roșii;
• 1 kilogram de morcovi dulci;
• 0,5 kg de ceapă;
• 5-6 cuișoare de usturoi;
• 300 mililitri de ulei vegetal;
• 30 mililitri de oțet de masă;
• 50 de grame de zahăr granulat;
• 60 de grame de sare.

proces:

1. Ceapa, usturoiul si morcovii sunt decojite. Piperul este eliberat din semințe, dovlecei de la coadă și roșii - de la pedunculi. Spălați toate legumele bine.
2. Morcovii tăiați în benzi subțiri, zucchini - cercuri (lățime de 1 cm), semifabricate din ceapă și piper - paie. Usturoiul a lăsat prin presă.
3. Tomatas se răsuci într-o mașină de tocat carne.
4. O cratiță confortabilă este bine să se încălzească la foc mediu. Turnați circa 50 mililitri de ulei și puneți morcovii cu ceapă. Se agită periodic pentru a aduce legumele la blândețe.
5. Se adaugă dovlecei, ardei dulci, sare și se fierbe timp de 5 minute fără a se reduce căldura.
6. Se toarnă piureul de roșii, se adaugă zahărul, usturoiul și uleiul rămas. Se amestecă și se fierbe timp de 20-25 minute, reducând focul la o valoare minimă.
7. Cu 5 minute înainte de pregătirea de a adăuga oțet și se amestecă bine masa vegetală.
8. Distribuiți lecho fierbinte conform recipientelor sterile.

Sfat: pentru un gust mai delicat, trebuie să goliți roșiile din coajă. Acest lucru este ușor de făcut prin umplerea roșiilor cu apă clocotită timp de 5-10 minute. Luând o tomată, trebuie să ridici pielea cu un cuțit sau o furculiță - după care va decola rapid.

Trucuri mici pentru rezultate perfecte

Lecho de piper bulgar este o pregătire excelentă pentru iarnă. După ce ați făcut această gustare, puteți salva o mică parte a verii în fiecare borcan de delicatese de legume. Pentru a vă bucura de gustul impecabil al lecho-ului pe tot parcursul iernii, acesta ar trebui să fie ghidat de pregătirea sa reguli simple:

• legume perfect în armonie cu orice ierburi proaspete. Utilizând pătrunjelul, mărarul, cilantrul, marjoramul, busuiocul și telina vor face gustul să fie mai strălucitor și mai intens.
• gustări ar trebui să fie gustat la sfârșitul de gătit. Dacă este necesar, poate fi corectat cu sare, zahăr, piper și oțet.
• timpul de gătire trebuie respectat cu strictețe. Legume gata preparate pentru lecho - moale, dar nu încă formless.
• care au strâns borcane de capace, ar trebui să fie întoarse cu capul în jos și înfășurate într-o pătură caldă. Așteptați răcirea completă și apoi treceți la cămară.
• Locul în care vor fi depozitate recipientele cu lecho trebuie să fie uscat, răcoros și întunecat. Lumina directă a soarelui pe piesa de prelucrat este inacceptabilă! Din aceasta se deteriorează nu numai culoarea felului de mâncare, ci și gustul.
• Pentru a face leche să arate mai apetisant, trebuie să utilizați ardei suculenți, carnați de diferite culori.

În pregătirea Ratatouille-ului maghiar nu este nimic dificil. Și dacă rudele vin la salvare, procesul de gătit va zbura neobservat. Bucurându-se de un gust luminos lecho în timpul iernii, trebuie să vă gândiți la care dintre rețete să faceți anul viitor. La urma urmei, fiecare dintre ele este unic și demn de atenție de la îngrijitorii hostess. Bon apetit!