Cum să faci varză sărată cu sfeclă roșie pentru iarnă

Varza sarata cu sfecla rosie este un fel de mancare foarte faimos, dupa cum reiese din numeroasele retete ale preparatelor sale. Acesta conține o cantitate uriașă de vitamina C, care este un antioxidant și joacă un rol important în procesele de oxidare-reducere ale organismului.

Prin urmare, varful sărată cu sfeclă roșie este o parte integrantă a muraturilor de toamnă făcute acasă.

Câteva subtilități în sărare

Atunci când decapați și varză acru, trebuie să respectați anumite reguli și recomandări. Apoi, produsul se va dovedi delicios, parfumat și crocant. Iar secretele sunt:

1. Este mai bine să acordați prioritate soiurilor târzii. Acest tip de varza este cel mai puternic, care este cheia succesului pentru carnea de vită corn. Pentru aceasta se potrivesc: "Kharkov de iarnă", "Glory", "White Snow", "Moscova" și altele. În același timp, capul trebuie să fie alb, iar batetul este foarte dens. În plus, soiurile târzii conțin mai mult zahăr, ceea ce provoacă fermentarea și eliberarea acidului lactic.
2. Sare pentru decapare. Este necesar să alegeți o mare sare și fără aditivi iodată, care fac varza moale. Pentru 2 kg de legume, puneți aproximativ 3 linguri de sare.
3. Corectarea opresiunii. Pentru el, utilizați un recipient cu apă sau cu o piatră mare (nu doar o cărămidă). Uneori sunt folosite obiecte metalice care nu se oxidează în apă sărată.
4. Pregătirea capului. Înainte de sărare, frunzele putrezite, verde și murdare sunt îndepărtate din acesta, iar știuleții sunt tăiați și frunzele nu sunt foarte subțiri.
5. Ora de decapare. Cea mai potrivită perioadă este toamna târzie sau iarna devreme. În acest caz, capetele de varză se coacă complet și amărăciunea reziduală dispare.
6. Aditivi necesari. Acestea sunt cel mai adesea morcovi, care dau varului un gust și o aromă distinctă. Ca condimente folosiți piper negru, mărar, cuișoare și altele. De asemenea, în sărare cu varză adăugați uneori roșii, sfecla, mere sau afine.
7. Procesul de fabricație. Atunci când amestecați varză cu sare, nu încercați să distrugeți frunzele mărunțite. Acest lucru se face bine, altfel produsul va fi moale și nu crocant. După decapare, varza este lăsată să fermenteze la temperatura camerei timp de 3-4 zile. În acest moment, ar trebui să fie perforat periodic cu un ac lung pentru a ieși din gaz.
8. Depozitarea produsului. Produsul finit este depozitat în frigider sau într-o pivniță. La aceeași temperatură ar trebui să fie de aproximativ 2-3 grade de căldură. Când varza de congelare își pierde gustul și devine moale.

În plus, trebuie reținut faptul că capetele congelate, putrezite sau congelate nu sunt adecvate pentru decapare. Trebuie să alegeți solid, alb și mic.

Principalele rețete de cartofi

Fiecare proprietar are întotdeauna metoda sa originală de sărare. Dar există și principalele metode care stau la baza tuturor rețetelor. Acesta este un simplu sărare și un preparat cu condimente și o metodă de decapare cu piper amar. Și, de asemenea, rețeta poate include suplimente de legume diferite.

O modalitate simplă de decapare

Acest preparat este folosit foarte mult în gătit, nu numai datorită gustului său, ci și datorită nuanței sale vii burgheze. Se serveste ca o farfurie independenta, pre-condimentata cu ulei de floarea-soarelui parfumat. Se face umplutură pentru plăcinte, precum și la borscht și salate. Principalele ingrediente pentru decapare:

• varză densă - 2-3 varză (numai aproximativ 7-8 kg);
• sfecla rosie - 1 kg;
• usturoi - două capete mari;
• radă de hrean - aproximativ 100 de grame.

Solul va avea nevoie de:

• apă - 4 litri;
• sare mare preparată - 200 de grame;
• zahăr - 1 sticlă plină;
• cuișoare - 2-3 bucăți;
• piper mazăre negru - 12-5 bucăți;
• frunză de laur - 7-8 bucăți.

Și acum gătești. Nu durează prea mult timp:

• varza este taiata in bucati mici;
• Sfecla se curăță, se spală și se taie în cuburi sau plăci mici;
• hrean curat si tinder pe ras;
• Usturoiul curat este apăsat pe presă.

Toate ingredientele preparate se amestecă bine, se transferă într-o cratiță mare, se toarnă cu o soluție salină răcită și se acoperă cu un capac, care se află în interiorul recipientului. Deasupra puneți o presă, de exemplu, un borcan de trei sau cinci litri cu apă. Apoi, tigaia este îndepărtată într-un loc rece, unde legumele vor fi fermentate și sărate. După aproximativ 2-3 zile, conținutul este transferat în borcane de sticlă și lăsat timp de încă 2-3 zile. În același timp, capacele nu sunt bine închise - va fi necesară completarea saramurii.

După aceea, cutiile se rostogolesc și se trimit în pivniță pentru depozitare. Această piesă poate fi stocată timp de șase luni. În consecință, ei primesc varză foarte gustoasă și frumoasă.

Dar la varza sarata cu gandaci de dimensiuni mari, trebuie sa aveti un recipient spatios cu o gura larga. Anterior, aproximativ 50-60 de ani în urmă, a fost de 30 și 40 de litri kadushki. Au sărat chiar jumătate din cap, alternând cu morcovi, tăiați cu sfecla, roșii și mere. Dacă doriți, adăugați uneori și pepeni verzi, dacă familia a fost iubită de aceste boabe sărate.

Rețeta pentru un jeleu roșu

O astfel de sărare originală și delicioasă trebuie să fie prezentă la masa festivă de Anul Nou. Este foarte simplu de preparat și nu necesită ingrediente speciale. Și ele sunt:

• sfecla - 2 bucăți de dimensiuni medii;
• varza - 2 capete mici;
• laur - 5-6 buc;
• usturoi - 6-8 mici denticule;
• sare - 4-5 lingurite;
• oțet 6% - 200 de grame;
• zahăr - 4-5 lingurițe;
• ulei vegetal - 200 grame;
• apă pură - 500-600 grame.

Randamentul se calculează pentru 2-3 porțiuni de carne de vită cornată. Și dacă produsul gătit este ca, atunci unge pentru viitor, creșterea compoziției ingredientelor în 6-7 ori.

Pentru a saliviza corect maxilarul, trebuie să respectați cu exactitate subtilitățile procesului de gătit:

1. Într-un recipient se toarnă oțet, ulei, apă și se pune pe o placă de gătit încălzită.
2. Apoi adăugați zahăr, frunză de dafin și sare în această cratiță. Dacă doriți, aruncați câteva mazăre de piper dulce.
3. Apoi curățeau sfeclă și țiglă pe o răzătoare fină și tăiau varza în bucăți mari.
4. Pregătiți masa de usturoi. Pentru aceasta, denticulele sunt forțate prin presă.
5. Pregătiți un recipient mai mare și împrăștiați primul strat de varză în el.
6. Apoi este presărat cu usturoi și sfeclă.
7. Apoi, din nou varza, apoi usturoiul și sfeclă. Această operație de ouat este efectuată până când toate ingredientele sunt terminate.
8. Se toarnă marinata și se pune pe partea opusă.
9. După aproximativ 13-15 ore, soluția salină este gata. Se transferă într-un recipient cu capac și se curăță în frigider.

Această rețetă nu utilizează morcovi, deci varza are un gust deosebit. Uneori se întâmplă ca sfecla să nu crească mai mică, ci tăiată cu plăci subțiri. Apoi, va fi un adevărat tratament pentru cei care se bucură de mâncare delicioase bucăți de carne de vită corned.

Metoda achiziției georgiene

De fapt, rețetele sărate în limba georgiană sunt incredibil de multe. Toate acestea sunt pentru fiecare gust, dar practic există compoziții cu piper fierbinte, datorită cărora bucătăria georgiană este renumită. Astfel de sărare pentru a gusta numai gurmanzi adevărați, care iubesc acest exotic.

Compoziția produselor aici este simplă:

• varză albă (uneori înlocuiți coarmele, broccoli sau culoarea) - 3 kg;
• sfecla maro fara vene interne - 1,6 kg;
• morcovi mijlocii - 3-4 bucăți;
• piper rosu cald - 2-3 kg;
• usturoi - 2 capete mari;
• telina de cires - 2 fascicule;
• sarea este simpla fara aditivi iodati - 100-120 grame.

Înainte de prepararea a face o saramura formata din 2 litri de apă și sare, care este specificat în rețetă.

Și acum metoda de sărare:

• capul taiat in bucati mici, impreuna cu un ciob;
• sfecla este tăiată în plastic subțire, morcovi și ardei - inele, și felii de usturoi;
• Toate legumele sunt așezate în grămezi separate, deoarece sunt așezate în straturi de straturi;
• Țelina este spălată bine și uscată. Nu trebuie să o tăiați.

Ordinea straturilor este:

• varză;
• morcovi;
• sfecla;
• usturoi;
• ardei tocați;
• țelină.

În această ordine, umpleți cutia în partea de sus. Întotdeauna încercați să vă asigurați că sfecla este ultima. Apoi se toarnă într-o soluție salină răcită, se acoperă cu un capac liber și se pune într-un loc întunecos și cald timp de 2-3 zile. După acest timp, vasul este gustat. Dacă sarea nu este suficientă, apoi sare. Apoi, se păstrează timp de încă două zile și se curăță în frigider.

Principalul conservant al acestui fel de mâncare este piperul. Această salată salată se adaugă salatelor sau borschului doar la 2-3 linguri de masă datorită clarității incredibile.

Pentru iarnă este pregătit un pic - aproximativ 4 sau 5 cutii mici pe familie. Astfel de sărare ar trebui să fie prezentă pe masă ca un atașament pentru khinkali sau chahokhbili fierbinți.

Carne de vită sāntă cu struguri

Acest produs este pentru amatori. Cu toate că unele gospodine fac cu ușurință astfel de carne de vită corned pentru a trata și surpriza oaspeții neașteptate din regiunile de nord, în cazul în care toate fructele care iubesc căldura sunt foarte valoroase. Acest fel de mâncare este o salată originală, în care sunt legume și fructe. Pentru aceasta, sunt necesare 2 cutii de 3 litri:

• varză albă (mai bună calitate "Slava") - 1-2 furci strânse;
• morcov rosu mediu - 2-3 bucăți (aproximativ 600 de grame);
• sfeclă închisă fără coroană - 2 bucăți;
• mere dulci și acri - aproximativ 600 de grame;
• struguri verzi fara gropi - 1 kg.

În plus, este necesară o marinadă, care constă din componente:

• apă - 3 litri;
• sare - 2 linguri;
• zahăr-4 linguri;
• o linguriță de pământ de scorțișoară;
• laur - 5-6 frunze;
• ulei de floarea soarelui sau orice legume - 200 de grame;
• piper negru - 8-12 mazăre.

Marinada este gătită într-o cratiță mare. În apă fiartă, sarea, zahărul și condimentele sunt dizolvate. După răcire, adăugați ulei și oțet.

O modalitate de decapare este:

• se curăță cu varza și se prăvălește cu un răzuitor mare;
• morcov tocat fin și sfecla, merele scoase din miez și se taie în felii de 1-2 cm boabe de struguri Total sunt separate prin ramuri și bine spălate .;
• toate aceste legume și fructe sunt plasate într-un recipient mare, amestecate și turnate cu o marinadă răcită.

lăsa acest sărare pentru o zi într-o cameră caldă, și apoi să ia în pivniță sau pus în frigider. Într-o zi, carnea de vită este pregătită. Și dacă rămâne mai mult, va fi chiar mai gustos.

Unele gospodine adaugă afine la această compoziție. Apoi varza se transformă acru, ceea ce este, de asemenea, destul de acceptabil pentru a scrie o nouă rețetă. În general, totul depinde de tradițiile și gusturile familiei.