Cum să murăm varza pentru iarnă: drum rece, decaparea în borcane

Varză salată în timpul iernii - doar un depozit de vitamine! Un astfel de produs ușor de preparat este întotdeauna în căutare în meniu. Puteți să umpleți pur și simplu cu ulei sărată și să-l mâncați cu plăcere sub un cartof fiert, sau puteți găti o mulțime de salate, o salată. Caserolă, varză tocată, supă de varză sau borsch - toate felurile de mâncare și nu se iau în calcul! La fel ca și metodele de pregătire a acestuia.

Astăzi, atunci când legumele sunt vândute pe tot parcursul anului, nu este nevoie să se sare varză cu butoaie, găleți și să se inventeze un loc potrivit pentru depozitare. Este foarte posibil ridicați două sau trei cutii, puneți-le calm în frigider și, pe măsură ce sunt distruse, gătiți mai mult.

Deci, luați varză pentru iarnă în borcane. Există mai multe moduri de ao pregăti.

Metoda rece de varză de murături

Principala diferență este că este rece și cald. Rece - cel mai simplu. În același timp, nici principiul rece nu există.

Saltare într-un mod "uscat"

Cele mai tradiționale - vechi de încredere "uscat". Pentru el, și aveți nevoie de ceva pentru a pregăti legume și mâncăruri.

• varză;
• morcovi într-un raport de 1: 4;
• Sare la o rată de 20 grame la 1 kg de legume.

Legumele se taie, se amestecă în recipiente adânci și mănâncă bine. Procesul de frământare amintește de frământarea aluatului. Trebuie să evacuați până se formează o mulțime de sucuri. Puteți "varza" frământa separat, și apoi adăugați morcovi. În acest caz, muratura va fi mai viguroasă în gust. Dacă intervineți cu totul în același timp, gustul va deveni mai dulce, iar brânza va avea o culoare frumoasă de morcov.

Legumele pregătite în continuare pot fi așezate în cutii foarte strânse, manipulate în mod direct cu partea din spate a mâinii sau cu un bolț de rulare, sau pe fundul unei sticle de sticlă, pe scurt, ceea ce va trece în gâtul cutiei.

Apoi, lăsați să fermenteze în cameră, piercing de mai multe ori pe zi, cu varza. După 3-4 zile, scoateți cutiile din frigider.

Se curăță varza în saramură

Rețeta de sărare în saramură este simplă. Pregătiți produse:

• ] varză - furci cu o greutate de aproximativ 2 kg;
• morcovi - o jumătate de kilogram;
• apă - 4 litri;
• sare - 8 linguri;
• zahăr granulat - 4 linguri.

Acesta este întregul set. În plus, veți avea nevoie de două borcane de 3 litri, un recipient adânc, de exemplu, un bazin, bucățele de varză sau un cuțit special și răzuitorul pentru morcovii coreeni.

Acum procesul în sine. Primul lucru de făcut este fierbeți un saramură. Deoarece metoda este rece, atunci saramura, respectiv, ar trebui să fie rece. Mijloacele de pregătire a acestuia ar trebui să fie în avans, astfel încât până în momentul în care legumele să fie tăiate, acesta sa răcit deja. Apa se fierbe și se toarnă sarea și zahărul. Așteptați până se dizolvă complet și nu scoateți din foc. Apoi lăsați să se răcească.

Varza pentru decapare este necesar să se ia soiuri de iarnă. Furcile sunt dense, suculente, crocante, ușor dulci. Sunt deosebit de bune capetele, care au forma unui vârf și a fundului aplatizate ale mingii.

Se taie tot varza subtire, se taie morcovul. Conectați-le într-un bazin și amestecați puțin, astfel încât legumele să fie distribuite uniform între ele. Acum toate acestea ar trebui să fie foarte bine ambalate în bănci.

Băncile, bineînțeles, ar trebui să fie spălate bine, și chiar mai bine, sterilizate. Legumele au nevoie ia foarte greu pe măsură ce containerul este umplut, astfel încât să nu existe nici măcar un gol mic în conținut. Umpleți ambele cutii până la gât.

Și ultimul - se toarnă saramură. Se toarnă va trebui să treptat. Din moment ce legumele sunt împachetate foarte bine, lichidul va pătrunde destul de încet pe fundul recipientului. Prin urmare, va fi necesar, după ce ați turnat o cantitate, să așteptați, în timp ce toată apa va ieși și să adăugați încă. Și așa, până când recipientul este umplut cu saramură în partea superioară.

Apoi, lasati borcanele in camera de fermentare timp de doua-trei zile. Tot timpul, varza trebuie să fie perforată periodic, pentru a da o ieșire formată atunci când gazele sunt acre. În cea de-a treia zi, merită să încercați săraci pe pregătire. Temperatura într-un apartament poate fi diferită, și de aici depinde timpul pregătirii. De îndată ce gustul a dovedit ceea ce ați dorit, trebuie să închideți borcanele cu capac și să le puneți în frigider. Acolo ele vor fi perfect conservate iarna.

Cum sa faci sare de varza

Reteta pentru decaparea în acest mod este, desigur, mai simplă. Nu este nevoie să cheltuiți multă energie pentru a "frământa" legumele, doar să-l umpleți cu soluție salină rece și să stați câteva zile. Și puteți face acest lucru nu numai în borcane de sticlă. Deoarece aveți nevoie de legume pentru decaparea foarte mult, și nu este destul de convenabil să o faceți într-o bancă. Poți folosi recipiente din plastic alimentar, oală ornamentată cu oțel sau cutie, butoaie ceramice. Procesul de a pune varza în ele va fi mult mai ușor.

Desigur, această cantitate de varză nu este suficientă pentru întreaga iarnă, iar volumul frigiderului este puțin probabil să permită stocarea unui număr mare de cutii acolo. Dar poți treptat, după cum este necesar, să mai faci podsalivat încă un borcan, și astfel, varza va fi în meniu pe tot parcursul iernii.

Salt varza cu sfecla

La decapare puteți folosi nu numai varza și morcovii. Se obține o gătire originală cu sfeclă roșie. Există multe opțiuni pentru o astfel de rețetă, dar cele mai comune. Dar cu adăugarea sfeclei trebuie să fii atent. Faptul este că este capabil să dea puțină ușurință la varză, în plus, produsul finit va avea un gust specific. Prin urmare, sfecla trebuie sa fie inclusa in calcul pentru 2 kg de varză literalmente 100 de grame.

Modul de pregătire este de a alege - cu soluție salină. Dar când puneți legumele în borcane, trebuie să adăugați usturoi și chimen și să puneți un hrean pe fund. Puneți niște semințe de mustar în saramură. Aceste suplimente vor da un vizual, va avea o actiune astringenta pentru a neutraliza sfecla de proprietăți de înmuiere și îmbogăți gust special. În caz contrar, întregul proces va rămâne neschimbat. În timpul iernii, aceasta reteta chiar mai util, deoarece sfecla adăuga vitaminele, și prezența de usturoi va consolida efectul preventiv de vitamina C.

Salt varză cu mere și afine

Dar, în varză cu morcovi, este bine să puneți câteva sâmburi de mere acru de soi de iarnă, de exemplu, Antonovka. De asemenea, toată lumea știe bine rețeta cu merișor. Berry pentru acest lucru este cel mai bun cumpărat nu în magazin, ci pe piață. În timpul iernii, acest lucru nu este deloc dificil. Pune-o va trebui să fie în timp ce se amestecă varză și nu se încadrează atât de mult, altfel toate fructe de padure va sparge. Cranberry aproape nu schimba gustul muratului preparat, dar va arata original pe masa si adauga condimente cand vine peste limba.

Reteta pentru decaparea varza in apa

O altă rețetă pentru varză. Este similar în multe feluri să-l gătiți în saramură, dar nu trebuie să preparați singur.

Produsele și proporțiile lor sunt aceleași ca în rețeta cu soluție salină. Numai dacă, în cazul saramurii, cantitatea de apă turnată în varză nu contează - sarea și zahărul sunt puse în tigaie în prealabil, apoi aici este necesar să se măsoare cât de multă apă se potrivește în borcan. În medie, un litru de borcan umplut cu legume va necesita 2 litri de lichid.

Deci, legumele preparate sunt plasate într-un mod cunoscut în cutii sau alte recipiente. Apoi tot conținutul se toarnă apă fiartă rece până la capăt. În funcție de cantitatea de apă turnată, este necesar să se toarne sare în borcan direct, pe baza proporției pe litru de lichid 2 linguri.

Acum puteți pune, ca întotdeauna, rătăciți. De asemenea, este necesar să-l pierdeți și să-l susțineți la căldură timp de câteva zile. Apoi trebuie să puneți zahărul direct în borcan. Amintiți-vă cât de multă apă a fost turnată în borcan, zahăr o lingură de lingură.

Lasă zahărul să se dizolve complet și să se scurgă în legume, va dura câteva ore. Și apoi băncile sunt închise și aruncate în frig. Puteți accelera procesul de dizolvare a zahărului. Pentru aceasta, se toarna putin saramura intr-un alt recipient, se dizolva in el tot zaharul necesar si se toarna inapoi.

Această rețetă este aproape aceeași cu cea a saramurii, dar mult mai ușoară.

Rețeta pentru varză, bucăți sărate

Nu este necesar ca varza să fie mărunțită pentru decapare. Puteți sare, tăiați în felii mari sau nu, felii. Mulți pentru sărare pentru iarnă preferă acest tip de rețetă. Desigur, acest lucru nu este potrivit pentru borcane simple de sticlă. Folosiți bine emailat, ceramic sau plastic cutii, butoaie. Puteți chiar găleți de plastic alimentar. Sau bănci de mai mult de trei litri de volum cu gât larg.

Pe partea de jos a recipientului ar trebui să pună frunzele de varză, bastoane, mere, morcovi întregi mici. O parte din morcovi și varză este mai bine să taie. Apoi puneți bucățile de varză, turnându-le cu legume tocate. Pe măsură ce umplutura este comprimată, apăsând mâinile. Foarte sus este pus cu varza tăiată și morcovi și, de asemenea, stoarse bine.

Apoi, umpleți conținutul cu soluție salină rece. Apoi procesul este similar cu rețetele anterioare.

Puteți stoca containere mari pe un balcon rece, dacă nu sunt din sticlă. Desigur, dacă iarna se răcește. Deoarece înghețarea și dezghețarea vor face produsul inadecvat. Cutii de 5 litri se potrivesc în frigider.

Aparent, varza poate fi sărată cu o varietate de metode. Există multe rețete. Modul rece este doar una dintre opțiunile posibile. Cu acest produs sărat va fi pregătiți-vă pentru câteva zile. Metoda fierbinte vă permite să fiți un produs finalizat în câteva ore. Cu toate acestea, de multe ori preferința este încă dată la sărarea rece.