Retete pentru prepararea de varza crocanta

Bucătăria rusă nu se poate face fără un zer verde crocant în timpul iernii, care este extrem de popular în Rusia. Se presupune că acest vas a fost adus datorită bucătăriei chinezești. Și în Rusia, în secolul al XIII-lea, mongolii au adus-o. Acum este cunoscută în alte țări, dar mai ales în Rusia.

Reteta clasica

Reteta cea mai populara pentru gatit este clasica.

Acest fel de mâncare este evaluat nu numai pentru un gust plăcut, ci și pentru menținerea oligoelementelor, vitaminelor și enzimelor utile pentru organism. așa conținutul de vitamina C depășește conținutul său în lămâi și portocale. Legumele sunt produse cu un conținut redus de calorii (20-25 kcal / 100 g).

Selecția de varză

Alegerea varzei pentru souring este de o importanță capitală. Din cât de bine sunt alese materiile prime, atât de gustoase și crocante este piesa de prelucrat.

Alegeți kochany numai soiurile de mijloc și târziu: Zavodskaya, Zimovka, Yuzhanka, Volgogradskaya, Slava și Belorusskaya.

Atunci când soiul este necunoscut, atunci când alegeți, este necesar să încercați să respectați regulile:

1. Kochan ar trebui să fie foarte ferm și dens.
2. Pe suprafață nu ar trebui să existe incluziuni putrede și fisuri.
3. Kochany ar trebui să ia cel mai mare 3 sau 5 kilograme (pentru a salva, vor exista mai puține deșeuri).
4. Unele capete de soiuri târzii au o formă aplatizată.
5. Soiurile sărate au o aromă dulce, deoarece este zahăr care este implicat în procesul de fermentație.

Reteta de gatit clasic acru

Metoda presupune varza de varza prin fermentare, care este, fără utilizarea de zahăr și saramură și spune cum să facă varză, astfel încât să fie crocante. Lista produselor pentru decapare:

• varză - 1 kg;
• sare - 20 g (1 lingura);
• morcovi - 30 g.

Puteți adăuga după cum doriți:

• mere 80 g;
• afine (cranberries) - 30 g;
• piper dulce - 25 g;
• condimente (semințe de mărar, chimen, coriandru, ardei gras) - 5 g.

Regulile de bază ale sării:

1. Nu se recomandă folosirea ustensilelor din aluminiu și fier. Este acceptabilă utilizarea recipientelor din sticlă, lemn. În condiții moderne, de regulă, sunt folosite mâncăruri smalțate.
2. Pentru aprovizionare utilizați o sare rocă mare sau medie. Nu folosiți sare iodată, deoarece varza poate deveni moale.
3. Containerul pentru fermentare trebuie spălat și tratat cu oțet sau alcool.

În timpul sării, trebuie să efectuați următoarele acțiuni în ordine:

1. Din cap, scoateți stratul superior de frunze, tăiați locurile deteriorate.
2. Kochan sa tăiat cu un cuțit sau cu tocător în bucăți destul de mari.
3. Morcovii tăiați în bare sau tăiați de răzuitorul coreean. Poți să grăbi pe o răzuire grosieră.
4. Împărțiți piesa de prelucrat cu morcovi, adăugați sare, amestecați din nou pentru a distribui în mod egal sarea. Varza nu trebuie amestecată și frecat.
5. Opțional, se adaugă felii de mere soiuri sourness (Antonovka), lingonberry sau afine, fâșii tăiate felii de ardei dulce, semințe de mărar, chimen, anason, frunze de dafin, piper, coriandru.
6. Într-o tartă pentru fermentație, puneți o frunză de varză pe fund.
7. Transferați toate legumele într-un recipient pentru souring. Pentru a lăsa varza să pornească sucul, ar trebui să fie ambalat dens.
8. Nivelul stratului superior al piesei de prelucrat trebuie să fie sub marginea recipientului cu 8-10 cm pentru a preveni pierderea saramurii emanate din varză.
9. Acoperiți conținutul cu tifon. Puneți o placă mare pe ea, puneți-o pe ea (puteți borcan cu apă).
10. Păstrați recipientul pentru fermentație în interior la temperatura camerei.
11. În fiecare zi, pumn o bucată de lemn cu un stick de lemn pentru a elibera gazele acumulate.
12. Scoateți periodic spuma de pe suprafață.
13. Procesul de fermentație durează 3-5 zile. În acest timp, acidul lactic se acumulează în recipient, care este un conservant. La sfârșitul fermentării, soluția salină devine transparentă. Sticla obține un gust acru, devine suculent, cu o aromă plăcută și abdomene.
14. Preparatul preparat poate fi depozitat direct într-un recipient într-o pivniță răcoroasă la temperaturi de până la + 10 ° C (optim la -1 ° C până la +2 ° C). În condițiile apartamentului, țagla împreună cu saramura sunt plasate în borcane de sticlă, depozitate în frigider.

Rețete de salată de la varză

Din miezul varza în timpul iernii găti un număr mare de feluri de mâncare. Puteți servi-o în combinație cu cartofi prăjiți și coapte. Iar salatele gătite cu acest butuc sunt foarte simple.

Salată cu afine

Salată foarte simplă și neobișnuită. Produse pentru salate:

• varza - 100 g;
• ceapa verde - la gust;
• usturoi umed - 1 lingura. l.;
• ulei de legume (floarea soarelui) - 1 linguriță.

Pentru a face o salată, trebuie să luați varză, stoarceți sucul. Se taie ceapa verde, se adauga afine, se amesteca si se condimenteaza cu ulei vegetal.

Vinaigret clasic

Vinaigrette este principala fel de mâncare cu varza. Acest lucru va necesita produse:

• sfecla preparata - 1 bucata;
• cartofi (fierte) - 3 bucăți;
• castraveti macinati - 2 buc;
• morcovi (fierte) - 2 bucati;
• mazăre conservată - ½ cutii;
• varza - la gust;
• ulei de floarea-soarelui - 3 linguri. l.;
• piper, sare - la gust;
• oțet - dacă doriți.

În procesul de gătit, tăiați legumele în cuburi de 1 x 1 cm. Puneți castraveți feliate, mazărea verde într-un castron de salată. Adăugați varză, sezonați cu ulei, sare și piper.

Salată cu ciuperci

Salata sau conservele de ciuperci pot fi folosite pentru salată. Pentru pregătire se va cere:

• varza - 100 g;
• ceapa - ½ buc;
• ciuperci - 100 g;
• verdele - pentru gust;
• Ulei de floarea-soarelui - 1 lingura. l.;
• zahăr, chimen (semințe) - la gust.

Taie ciupercile în felii, ceapa - piese mici. Se amestecă ciupercile cu varză, ceapă, se presară cu ulei, se presară cu zahăr, semințe de chimen și ierburi.

Astfel, dacă stăpâniți rețeta simplă pentru prepararea varză crocantă crocantă, puteți diversifica în mod semnificativ meniul de iarnă. Utilizați produse cu preț scăzut și rețete simple pentru o alimentație sănătoasă.