Cum să gătești găluște de pește

Gălețele sunt considerate una dintre cele mai populare feluri de mâncare din Rusia. Aproape în fiecare familie sunt gătite din când în când. Cu toate acestea, cele mai multe gospodine folosesc carnea tocata din carne de porc sau carne de vita. Găluștele de pește sunt foarte populare numai în Orientul Îndepărtat. Abia recent au început să gătească în centrul Rusiei. În meniul unor restaurante puteți întâlni pelmeni cu o varietate de umpluturi, inclusiv pește.

Cea mai simplă aluat

Se știe că aluatul este o componentă importantă a găluștilor delicioase. În rețeta clasică, sunt sugerate următoarele produse:

• 3 cesti de faina;
• 1 pahar de apă;
• un vârf de sare.

Făina este mai întâi cernută și așezată pe masă cu un diapozitiv. Apoi faceți o canelură și începeți să turnați treptat în apă sărată. Trebuie să acționăm foarte atent, astfel încât să nu se formeze bulgări. După adăugarea apei, aluatul este frământat. Trebuie să fie frământat până când se oprește să se prindă pe mâini.

Unele gospodine fac aluat folosind oua. Mai întâi au bătut un ou proaspăt într-un pahar și apoi au adăugat apă. Uleiul este un aditiv mai puțin popular, deși face aluatul mai elastic. O lingurita de ulei inodor este luata pentru un pahar de apa.

Reguli pentru selectarea și tăierea peștelui

Acum, în vânzare puteți găsi atât carcase întregi cât și fileuri. Gospodinele tinere nu sunt gata să-și îndepărteze singure oasele, prin urmare, fără ezitare, pun pachetele cu fileuri în coșuri. Gospodinele experimentate preferă să ia carcase întregi. Acest lucru se datorează faptului că întregul pește nu are un strat gros de gheață, astfel încât să puteți verifica rapid prospețimea. În plus, carcasele întregi sunt mai ieftine decât filletele.

Dacă cumpărați pește necrozat, ar trebui să acordați atenție branhiilor sale. Ar trebui să fie roz sau roșu. În cazul în care culoarea lor este maro, atunci merită să se abțină de la cumpărare. Un miros puternic poate indica faptul că peștele se află pe tejghea pentru o lungă perioadă de timp. Pentru a verifica prospețimea, apăsați de mai multe ori pe pește înainte de a cumpăra. Dacă dentul dispare rapid, atunci puteți cumpăra o carcasă.

Când cumpărați un filet gata făcut, trebuie să așteptați dezghețarea completă. Nu toți producătorii elimină toate oasele la unul. Trebuie să inspectați cu atenție carnea și să o simțiți pentru a găsi oasele. Cel mai mic dintre ele este scos cu pensete.

Peștele întreg este de asemenea tăiat după decongelare. Mai întâi curățați cântarele și tăiați aripioarele. Apoi scoateți capul și scoateți interiorul. Fileul cu un cuțit ascuțit este tăiat din oase într-un singur strat. Oasele mici sunt îndepărtate folosind pensete. Capul, coada și creasta sunt folosite pentru a face supe. Caviarul poate fi adăugat la carne de pământ sau sărat.

Caracteristicile diferitelor tipuri de pește

În Orientul Îndepărtat, gospodinele fac adesea ravioli cu pește. Cum se face carne tocată, chiar fete de vârstă școlară știu. Adesea ajuta mamele în timpul gătitului.

Piperul și stiuca sunt comune în întreaga țară, astfel încât acestea sunt adesea folosite pentru gătit umplutura. Merită să ne amintim că pielea acestor specii de pești este foarte groasă și densă. Prin urmare, este mai bine să o eliminați complet. Există o mulțime de oase în stiuca și stiuca, așa că unele amante nu pierd timpul pregătindu-se fille perfecte. Ei scot peștele în mașina de măcinat cu carne de mai multe ori pentru a șterge toate oasele. La pește întotdeauna adăugați untură pentru a face carnea de miere mai suculentă.

Somnul este considerat o delicatesă, din moment ce prinderea este destul de dificilă, dar în unele zone ale Teritoriului Krasnodar fac pelmeni cu carnea. Carnea are un gust delicat. Pestele este considerat a fi destul de gras, deci grăsimea nu este utilizată atunci când se obține carne tocată. Pentru prepararea găluștilor, se ia adesea coada unui pește mare, deoarece are puține oase mici și o mulțime de grăsimi.

Rozul somon și chum sunt perfecte pentru a face ravioli. Pestele are un gust pronunțat și poate fi cumpărat în aproape orice magazin. Amicii încearcă să cumpere carcase de masculi, deoarece conțin mai multe grăsimi. Dacă ați cumpărat o carcasă a unei femei în magazin, este mai bine să adăugați puțină untură la umplutură.

Păstrăvul și somonul sunt considerate cele mai scumpe specii de pești. Ele se disting printr-un gust viu, care va incalca si cei mai presusiti mancatori.

Pentru prepararea cărnii tocate, este mai bine să tăiați fileul, în loc să-l mănâncați într-o mașină de tocat carne pentru a păstra un gust unic. Este suficient să adăugați la mirodenii de carne și ceapă mărunțită fin.

Retete de umpluturi populare

Pentru a pregăti umplutura puteți folosi diferite tipuri de pește. În Kuban este foarte popular umplutură de somn. Pentru prepararea sa, luați următoarele produse:

• 1 kg fileuri de somn;
• 400 g de ceapă;
• sare;
• piper negru.

Mai întâi, defilați peștele într-o mașină de tocat carne. Ceapa trebuie tăiată foarte bine. Apoi trebuie să amestecați umplutura, adăugând sare și piper.

În regiunea Volga se folosesc o umplutură de pește alb. Sunt necesare următoarele produse:

• 500 g file de biban sau biban;
• 100 g de untură;
• 1 ceapa mare;
• 50 g mărar proaspăt;
• sare.

Mai întâi, dezghețați fileurile și îndepărtați oasele, dacă există. Apoi, peștele este derulat într-o mașină de măcinat cu carne, împreună cu ceapă și șuncă. Înainte de pregătirea găluștilor în umplutură se adaugă mărar mărunțit și sare mărunțită.

În Orientul Îndepărtat, găluștele sunt făcute din pește roșu. Unele gospodine folosesc mai multe feluri de carne pentru a face carnea proaspătă și gustoasă. Pentru a pregăti forța de masă, luați următoarele produse:

• 500 g file de somon roz sau chum de somon;
• 500 g file de somn;
• 400 g de ceapă;
• piper negru;
• sare.

Fileurile de pește sunt derulate în mașina de măcinat cu carne de 2 ori pentru a șlefui gropile mici. Taiati ceapa foarte fin si adaugati la peste. Apoi, trebuie să adăugați sare și piper la umplutură.