Hrănirea hreanului: rețete pentru uz casnic

În mod tradițional, rădăcina hreanului este recoltată pentru viitor în toamnă. Din aceasta este încă obișnuit să se facă un hrean antic cu rădăcini antice, cu aditivi diferiți. Acest condiment este la fel de ascuțit și parfumat ca adzhika tipic caucazian și, de asemenea, bate în nas și surprinde spiritul ca muștarul rusesc. Mulți oameni cumpără condimente de hrean în magazin, iar puțini au rețeta pentru gătit-o acasă. Dar versiunea achiziționată este mult inferioară celei condimentate de hrean în casă, rețeta nu necesită mult efort.

Beneficiile legumelor

Această plantă rădăcină aparține plantelor perene din familia plantelor crucifere. De-a lungul timpului, a fost folosit exclusiv în scopuri medicale. Și numai la începutul secolelor XVI și XVII a început să fie folosit ca un condiment special. Alimentele folosesc rizomul plantei. Frunzele de frunze sunt utilizate în mod tradițional de către hostess în procesul de conservare și de curățare a legumelor.

Hreanul este o cultură densă de radacini densă, lungimea sa poate ajunge până la o jumătate de metru, iar diametrul - până la șapte centimetri. Rădăcina este acoperită cu o piele zbârcită de cremă sau albă. Carnea este foarte densă, uneori puțin lemnoasă. Rădăcina rădăcină nu oferă practic nici un miros, dar la cea mai mică compresie sau incizie începe să emită un miros foarte ascuțit, puternic. Aroma este ceva de genul mustar, ceea ce nu este surprinzător, deoarece rădăcina hreanului conține ulei de muștar esențial.

Această legumă este cultivată în principal din motive de rădăcină. După ce rădăcina este tăiată sau tăiată, bucătarii sunt sfătuiți să o presărați cu oțet sau suc de lămâie, altfel gustul ei va dobândi amărăciune și note neplăcute. Într-o legume proaspete există o mulțime de substanțe utile: minerale, vitamine, uleiuri esențiale și aminoacizi. Și absolut fără compuși de grăsimi și carbohidrați. Într-o lingură de hrean rasă conține doar șase calorii. Acest lucru nu îl împiedică să conțină o cantitate imensă de antioxidanți, fibre dietetice. Numai vitamina C în 100 de grame de legume este de aproape 40% din doza zilnică a unui adult.

Atunci când faceți blancuri dintr-un rizom parfumat, merită să respectați mai multe reguli:

• Dacă aveți de gând să recoltați hrean pentru a găti condimente sau alte feluri de mâncare, atunci să-l săturați până la sfârșitul toamnei.
• Cheia pentru un sos bun de hrean este rizomii suculenti cu lungimea de cel putin 40 cm si diametrul de 6 cm.
• Rădăcinile colectate trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de șase ore și, de preferință, noaptea.
• Legumele curățate înainte de gătit trebuie așezate în congelator înfășurat într-o pungă de plastic și într-o peliculă de cel puțin o oră și jumătate. După o astfel de procedură, puteți să-l frecați cu o răzătoare sau cu o răsucire pe o mașină de măcinat cu carne fără să rostiți o singură lacrimă.
• Kashitsu din rădăcina zdrobită trebuie presărată cu o soluție de oțet sau acid citric.
• Hreanul rezemat poate fi pus într-un borcan de sticlă sau într-un recipient închis ermetic și închis etanș cu un capac. Când mănânci o porție de condimente diluat cu o cantitate mică de apă rece.

Grâu hrean nu este ocupația cea mai plăcută. Există mai multe modalități convenabile de a pregăti o legume pentru gătit și condimente:

• Torsiune printr-o mașină de tocat carne - înainte de această procedură, rizomul trebuie să fie decojit și tăiat în bucăți cu o grosime de cel mult 3 cm.
• Hreanul poate fi rase - cel mai adesea se face cu un răzuitor foarte fin. Specialiștii în domeniul culinar sunt foarte recomandați să efectueze această procedură într-o cameră bine ventilată sau chiar mai bine pe stradă sau pe balcon, în caz contrar causticitatea uleiurilor esențiale va mânca în mod literal ochii.
• Cea mai sigură cale - mănâncă rădăcinile într-un blender. Aici puteți ajusta mărimea râșnițelor și gradul de măcinare a legumelor.

Deșeurile din rădăcina de hrean au avut o popularitate de invidiat în Rusia. Există o mulțime de rețete vechi cu utilizarea acestei legume rădăcină. Slavii s-au bucurat foarte mult de culesul varzei cu hrean, adăugându-l pentru claritate în kvas, insistând asupra rădăcinilor băuturilor alcoolice puternice. Orice rețetă de hrean natural curățat la domiciliu nu implică eforturi deosebite și un număr mare de componente. Procesul cel mai consumator de timp în această afacere este de a mătura legumele. Dar, cu ajutorul tehnologiilor moderne, aceasta va deveni o convenție pură.

Retete cu hrean

Unicitatea hreanului este aceea că, prin realizarea de blănuri din acesta, se pot adăuga aproape orice aditivi. Coexistă bine în tandem cu sfeclă roșie, cu smântână și cu diferite ierburi și aditivi, roșii sau usturoi. Un condiment pregătit va satisface bogăția de gust pentru mult timp. Pentru a pregăti hreanul acasă, există multe rețete.

Hrean de casă

Rețeta este atât de simplă încât chiar și un copil se poate descurca cu ea. Pentru acest ghiveci parfumat, mai întâi curățați rizomii cu un cuțit și apoi clătiți cu apă rece. Apoi trebuie fie să fie măcinate cu răzuitoare, fie răsucite într-o mașină de măcinat cu carne. Pregătiți borcane de sticlă, de preferință mici - nu mai mult de 0,5 litri. În partea de jos a borcanelor se toarnă apa fiartă răcită și se pune hreanul frecat cu straturi astfel încât fiecare strat să nu aibă timp să se usuce.

Când întregul ghiveci este așezat în cutii, adăugați mai multă apă la formarea guliei, o lingură de zahăr sau miere de ceai și, de asemenea, sare pe gust. Unele gospodine adaugă suc de lămâie proaspăt stors, dar în acest caz este necesar să se reducă cantitatea de apă rece adăugată. Puteți adăuga, de asemenea, zest de lamaie rasă.

Sos marinat

Aceasta este una dintre cele mai simple opțiuni, ca și în casa de a găti hrean. Pentru sosul de care aveți nevoie:

• orez de hrean - 1 kg;
• zahăr - 40 g;
• apă - 0,5 l;
• sare - 20 g;
• oțet - 50 g;
• cuișoare și scorțișoară - la gust.

Pregătirea sosului începe cu faptul că primul lucru a fost curățat și frecat de rizomul de ras. Puteți să o folosiți pentru măcinare cu un mașină de tocat carne. Preforma rezultată ar trebui să se răspândească pe mâncăruri sterile (borcanele de sticlă de jumătate de litru sunt cele mai bune pentru aceasta). Între timp, trebuie să pregătiți o marinadă. În apă clocotită, se toarnă sarea și zahărul, condimentele, se amestecă totul. Apoi lăsați să se răcească la 50 de grade.

Când se răcește marinada, se adaugă oțet și se lasă într-un loc răcoros pentru o zi. Apoi marina se strecoară printr-o sită sau tifon, se toarnă o bucată de hrean și se rostogolesc borcanele. Păstrați-le mai bine într-un loc întunecos.

Tomato-condimente

Lucru foarte gustos și parfumat! Acest condiment este ideal pentru carne sau pește. Și încă pizza gustoasă acasă se dovedește, dacă într-un sos de roșii de bază pentru a adăuga o pereche de linguri de astfel de delicios. Ca componente, va fi necesar:

• roșii - 3 kg;
• hrean - 0,250 kg;
• usturoi - 0,2 kg;
• sare și zahăr - 3 linguri. l.

Din rădăcini, curățați pielea și înmuiați cel puțin o oră în apă rece. După aceea, puneți-le într-un mixer și le ștergeți. Pentru acest scop puteți utiliza un mașină de tocat carne. Roșiile se spală, se taie în bucăți mici și se toacă, de asemenea, într-un malaxor sau într-un măcinător de carne, împreună cu usturoiul. În masa de tomate pentru a face piesa de la rădăcină și din nou toate împreună defilați pe blender, numai cu adaos de sare și zahăr. Condimentele sunt gata! Ar trebui să fie plasat în borcane de sticlă și depozitate în frigider.

În ciuda duratei lungi de depozitare, este mai bine să o consumați în prima săptămână. Astfel veți obține întreaga cantitate de nutrienți din acesta. Cantitatea de ingrediente poate fi redusă proporțional pentru a pregăti sosul doar o săptămână.

Sharp hrean

O gustare foarte ascutită, dar în același timp extrem de bună pentru cotlete, carne de pâine sau pește, pelmeni, frig. Chiar și legumele au un gust deosebit atunci când le adăugați un hrean. Condimentul universal al hreanului, reteta este extrem de simpla, deoarece ingredientele de care aveti nevoie:

• rhizomul rizomului - 1 kg;
• sfeclă de sfeclă - 0,5 l;
• zahăr granulat - 100 g;
• otet de masa - 1 sticla;
• sare - 50 g.

Curățați rizomii, clătiți-le în apă rece și răsuciți-le cu un măcinător de carne sau un amestecător. Buryakul brut se curăță, se rupe pe un răzuitor și sucul stoarse din masa rezultată. Puteți folosi un storcător electric. Nu va fi superfluu să filtrați sucul printr-o sită sau mai multe straturi de tifon. În sucul filtrată se adaugă sare cu zahăr, se amestecă până la dizolvarea condimentelor, se toarnă oțet și se adaugă hrean.

Condimentele care rezultă trebuie să fie împrăștiate uniform pe cutii și acoperite cu caprine sau capace de plastic, apoi puse într-un loc răcoros. În mod ideal, este potrivit un frigider sau o pivniță. Aceasta este una dintre cele mai simple opțiuni, cum se face hreanul acasă. Ca rezultat, veți obține un sos gustos și sănătos care completează perfect orice fel de mâncare.

Hrean cu smântână

Dacă doriți să adăugați note blande într-un condiment viguros de hrean, dar în același timp, păstrați claritatea și bogăția gustului, puteți pregăti condimente cu smântână și marar. Acest fel de mâncare va merge, de asemenea, bine cu orice carne, fie carne de pasăre sau carne de porc cu carne de vită, precum și cu pește. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de:

• rădăcină de hrean - 0,5 kg;
• smântână - 0,1 kg;
• mărar - 1 buchet mic;
• sare dupa gust si putin zahar.

Preparatele primare sunt aceleași ca și în vasele anterioare: rădăcinile sunt spălate, periate, zdrobite. Aceste ingrediente sunt folosite pentru cantitatea de sos care poate fi consumată la o singură masă de întreaga familie. În castronul de sosuri se pune smântâna, se adaugă mărar mărunțit mărunt, mărar tocat, zahăr și sare.

Sosul trebuie amestecat corespunzător și, după ce ați acoperit ceva cu o cratiță, lăsați-l în frigider timp de mai multe ore. Este foarte important ca acest fel de mâncare să fie preparat, apoi va satisface un gust bogat și, în același timp, blând.

Marinada de ghimbir

Acest fel de mâncare se va potrivi celor care sunt obosiți de simplitatea zilnică a gustului. Prezența ghimbirului oferă o aromă orientală și un gust arzător. Ca ingrediente este necesar să se ia:

• ghimbir - 0,3 kg;
• hrean - 0,5 kg;
• o jumătate de lămâie;
• piper dulce galben - 2 bucăți;
• zahăr și sare - 2 linguri. l.;
• otet de masă - 2 linguri. l.

Se spală piperul și ghimbirul cu apă. Scoateți semințele de la piper și tăiați în 5-6 părți. Din rădăcinile coajei de ghimbir și de hrean, clătiți din nou cu apă rece. Toate legumele pătate trebuie să fie trimise la un mixer sau la o mașină de măcinat cu carne. În amestecul rezultat, adăugați condimente și oțet, amestecați bine. Acest sos trebuie, de asemenea, să fiarbă câteva ore înainte de servire. Este bine să serviți cu pește și carne.

Acasă tinctură-hrenovuha

Acest lucru, desigur, nu este un condiment, dar să aveți o rețetă pentru hrean în arsenalul dvs. nu va face rău. Rețeta de tinctură de hrean a fost cunoscută din vremea lui Petru cel Mare. Această băutură a fost destinată celor care au lucrat în condiții dificile sau în frig. A insista că vodca pe rădăcini de hrean la domiciliu este ușor. Este mai bine ca acest lucru să ia materii prime proaspete, deși unele amante fac tinctură pe hreanul tocit. Pentru o băutură trebuie să luați:

• vodca sau alcool - 1 l;
• suc dintr-o lămâie;
• rădăcină de hrean - 0,4 g;
• mustar la fasole - 2 linguri. l.

Rădăcina se curăță și se înmoaie în apă rece timp de o oră. Luați un recipient de sticlă - un borcan sau o sticlă, în el pentru a combina sucul de lamaie, boabele de muștar. Scoateți hreanul din apă și lăsați-l cu o răzătoare sau mixer, adăugați masa rezultată în recipientul de sticlă. Se toarnă vodka sau alcool în ea. Insistă hrenovuha nevoie de trei zile într-un loc relativ cald. O dată pe zi, recipientul trebuie agitat.

Produsul finit este filtrat prin mai multe straturi de tifon - cu cât este mai dens filtrul, cu atât mai bine. Se toarnă într-o sticlă de sticlă și se închide cu o plută. Băutura este păstrată de foarte mult timp - doi sau chiar trei ani, își va păstra calitățile și proprietățile. Cetatea hrenovuhi o medie de 38 de grade.