Cârnați de carne de vită la domiciliu: rețete pentru cârnați delicioși

Rafturile departamentelor de carne abundă cu o mare varietate de cârnați de carne de vită, dar nu este întotdeauna posibil să se întâlnească cu un produs cu adevărat de înaltă calitate și delicios. Pentru o delicatesă bună de carne, care, din păcate, nu diferă pentru o perioadă lungă de depozitare, va trebui să plătiți o sumă ordonată. Dar, dacă doriți, puteți să vă faceți întotdeauna cârnați de casă din carne de vită cu mâinile dvs., pentru calitatea căreia puteți să o garantați în siguranță.

Selectarea componentei de carne

Fără nici un fel, felii de carne de vită sunt potrivite pentru prepararea cârnaților delicioși. Se crede că cea mai bună parte pentru realizarea unui cârnați suculent este pulpa cervicală. Dacă se folosește o bucată din partea femurală, vasul va deveni cel mai probabil uscat și greu.

Pentru a face delicatețea mai delicată și mai suculentă, merită să adăugați puțin carne de porc la carnea de vită. Nu strica imaginea și o cantitate mică de slănină. Ar trebui să fie densă, albă sau roz, nu lipicioasă și lipsită, dar elastică. Desigur, carnea de vită trebuie să fie proaspătă, densă în structură, fără aromă neplăcută.

Pregătirea unei cochilii naturale

Carnea de vită este de obicei gătită în așa-numita țelină, adică porcul sau intestinul de vită. Pentru cei care doresc să mănânce cârnați de casă, uneori căutarea unei teci naturală devine o durere de cap. Este de la sine înțeles că locuitorii satului și cei care au acces la fermieri pot obține cu ușurință cantitatea potrivită de cherev. Shell pentru cârnați poate fi comandat în magazine online speciale, căutând în buticuri gastronomice sau cumpărat de la vânzătorii de pe piața orașului. Înainte de umplerea intestinelor cu carne tocată, acestea trebuie să fie pregătite după cum urmează:

1. Intestinul de porc are trei straturi: un exterior puternic, translucid în mijloc și o membrană internă a mucoasei. Stratul gros și cel interior sunt îndepărtate, lăsând doar stratul intermediar.
2. În primul rând, intestinele sunt spalate cu apă rece din partea de sus și apoi curățate de partea gresită.
3. Mai mult, intestinele sunt întoarse spre interior prin extragerea marginii exterioare cu o baghetă sau creion instabilă și prin împachetare în partea interioară.
4. Pregătiți o soluție salină pentru a înmuia straturile exterioare și interioare ale cherevei. Într-un litru de apă rece, două linguri de sare și sifon sunt acoperite. Intestinele se toarnă cu soluție salină, astfel încât să le acopere complet și să se lase să se înmoaie timp de două ore.
5. Periajul intestinelor din saramură, acestea sunt presărate cu sare fină, stropite pe o placă de tăiere, și apoi cu un cuțit, curățați stratul interior al resturilor de mucus. Stratul exterior este răsucite cu un flagel și tras cu mâna. Dacă nu renunță, atunci interiorul intestinului este curățat pe cel de-al doilea cerc.
6. Spălați cu grijă coșurile viitoare pentru cârnați cu apă rece.
7. Excesul de intestine este învelit în folie de polietilenă sau folie și se pune într-un congelator până la următoarea dată.

Crenvuste cârnați

Pregătiți cârnații preferați din carne de vită acasă sub puterea tuturor. Acest lucru poate fi ușor verificat prin angajarea într-un proces culinar interesant. Și așa, pentru a face un cârnaț de carne de vită consistent vor fi necesare următoarele ingrediente:

• 3 kg de gât de vită;
• 0,5 kg de șuncă de porc;
• 5 căței de usturoi proaspăt;
• 50 g de sare de masă;
• grăsime (adăugați dacă doriți);
• proaspete mirodenii (la gust).

Când toate produsele sunt achiziționate, Este timpul să începeți să preparați cârnați delicioși de casă. Întregul proces poate fi arbitrar împărțit în mai multe etape tehnologice:

1. Carnea proaspătă este înmuiată în apă sărată. Aici, desigur, totul depinde de preferințele gustului și de cantitatea de carne utilizată. De exemplu, doi litri de lichid sunt aproximativ două linguri de sare.
2. Ștergeți carnea umedă cu un șervețel uscat și treceți la feliere. Carnea de vită este cel mai bine tăiată în bucăți mici (2-3 cm), iar carnea de porc și untul chiar mai puțin.
3. Componentele tăiate sunt amestecate împreună, se adaugă usturoi zdrobit. După aceea, amestecul de carne este sărat, condimentat cu diferite condimente aromate.
4. Se amestecă umplutura cu mâinile, după care carnea trece printr-o mașină de tocat carne cu un grătar mare.
5. Cojile naturale de carne de porc, înmuiate anterior într-un lichid sărat, sunt spălate cu apă rece.
6. Pentru umplerea umpluturii, carnea de cârnați este folosită până la 1,5 m lungime. Tăietoarele și cuțitele sunt îndepărtate din mașina de măcinat cu carne, iar intestinul este tras pe duza. Umplut carnea de vită în intestin va fi mult mai convenabil dacă utilizați un piston special. Nu legați coaja până când prima porțiune de carne de vită este în ea - astfel încât aerul să nu se acumuleze în intestin. Dacă nu faceți altfel, este probabil ca în timpul procesului de umplere a cârnaților să trebuiască să străpungă în acele locuri în care cavitățile de aer sunt concentrate.
7. Umplerea intestinului cu carne tocată, este imediat împărțită în segmente mici (cârnați viitori). În afară, toate acestea ar trebui să semene cu un tampon de vafe, astfel încât cârnații încep să se formeze direct în intestin. Lacune dintre cârnații noi sunt legate de un fir subțire de bumbac.
8. Odată ce cochilia este complet umplută cu carne de vită, capătul intestinului este legat cu un șir gros și începe să coaceți în cuptor.
9. Va fi o formă profundă pentru prăjire. Preparatele din carne sunt așezate într-o spirală. Cochilia naturală este lubrifiată cu ulei de floarea-soarelui și străpunsă în mai multe locuri, astfel încât umplutura umpluta în castron nu iese sub influența temperaturii înalte.
10. Cârnații de casă se pun într-un cuptor bine încălzit timp de aproximativ o jumătate de oră, temperatura la care vasul va fi arsă nu trebuie să fie mai mare de 200 de grade.
11. În timpul coacerii, sucul va fi extras din cârnați, care trebuie lubrifiat de produsul gătit în cuptor. Pentru a face acest lucru, trebuie să deschideți periodic ușa cuptorului și să turnați sucul secretat pe suprafața cărnii de carne toastă. Acest lucru va permite delicateții să obțină o nuanță de aur și o succiozitate suplimentară.
12. Când cârnații de carne de vită de casă sunt coapte, nu vă grăbiți să le îndepărtați din matriță. E bine, dacă pentru o vreme ei vor fi înțepați în grăsimea lor.

Reteta pentru un produs fiert

Un asemenea cârnaț de casă din carne de vită seamănă în multe privințe cu celebrul cârnaț doctor, dar, bineînțeles, îl depășește cu mult în gust. Pentru a găti cârnații excelenți din carne de vită, vor fi necesare următoarele produse:

• 3 kg de carne de vită;
• 0,5 kg de carne de porc gras;
• 300 g de grăsime;
• 0, 5 cesti de amidon;
• litru de apă topită;
• 50 g de sare;
• 10 g zahăr granulat;
• două căței de usturoi;
• 5 g piper negru măcinat.

Carnea de vită tăiem în cubulețe mici, tăiem grăsimea. Într-o cratiță cu apă, se diluează amidonul, se pune carnea acolo și se amestecă bine timp de 5 minute. Odată ce masa are o structură vâscoasă și omogenă, adăugați imediat carnea de porc acolo, puțin mai mult pentru a interveni. Pentru formarea finală a cărnii de forță într-un amestec de carne adăugați grăsime, sare, condimente.

Carnea tocată se toarnă într-un porc sau în intestine de vită. Crenvustele formate sunt trimise mai întâi în cuptor, încălzite la 80 de grade, astfel încât acestea să poată fi uscate acolo. După o oră sunt plasate delicatese într-o cratiță și se fierbe la foc mic aproximativ 30 de minute. Cârnați pregătiți sunt potriviți pentru prepararea de sandwich-uri delicioase.

Acoperire delicată cu mâinile proprii

Cârnații din carne de vită sărate pot decora cu ușurință orice masă festivă. Pentru prepararea sa este necesar să cumpărați lămâie de vită (1, 5 kg) și untură (300 g). Dintre condimente, se preferă opțiunea clasică - piper negru.

Carnea de vită se mănâncă într-o mașină de măcinat cu carne și șunca se taie în bucăți mici. Principalul lucru nu este să răsuciți slănină împreună cu carnea, în caz contrar, grăsimea se va pierde, lipindu-se de mașina de șlefuit cuțite.

Mince se amestecă bine, se adaugă sare și condimente. Pentru a da produsului un gust și aromă piquant în carnea de cocos, se adaugă adesea cognac, doar 30 ml este suficient. Umplutura pentru cârnați crud este lăsată în frigider pentru întreaga noapte. Cochilia naturală pre-pregătită este umplute cu umplute cârnați. Fă-o frumos, nu umple dens de intestin, neted pentru o distribuție mai uniformă și eliberarea aerului.

Formați cârnații de mărime potrivită, îmbinați pe ambele părți cu fire dense și suspendați pentru a fi uscați într-un loc retras. În cinci zile parfumurile crude vor fi gata de utilizare.

Pregătirea unui vas fără scorțișoară

Dacă nu puteți găsi curajul pentru cârnații de casă - nu contează. Pe filmul de salvare se află folia, în cel mai rău caz - puteți folosi filmul pentru hrană.

Folia sau pelicula vor da umpluturii finite o formă alungită. Carnea tocată poate fi exact aceeași ca în rețetele de mai sus, numai acolo este de dorit să se adauge un ou de pui pentru o mai bună aderență.

Cârnații fie fierbe sau coace, și chiar în acest pachet. Ele pot fi de asemenea înghețate. Dacă este necesar, produsul congelat este scos din congelator și prăjit într-o tigaie. Chiar și cârnații asemănători pot fi strânși pe frigarui și gătesc peste un foc deschis.

De ce plătiți cu exactitate bani pentru un produs magazin, a cărui calitate uneori provoacă mari îndoieli, când învățați să gătești cârnați de casă din carne de vită, vă puteți întotdeauna să vă bucurați pe cei dragi cu un prânz sau o cină delicioasă.