Peste umplute: cum să eliminați în mod corespunzător pielea de pește

Pike este foarte iubit de specialiști culinare profesioniști și de gospodine. Carnea ei albă, delicată, este perfectă pentru prepararea gălbenele, chifteluțele, chifteluțele, găluștele. Dar cel mai delicios și mai rafinat fel de mâncare este plin de ciuperci. Este util pentru gospodine să știe cum să înlăture stiuca de pe piele fără a tăia abdomenul.

Reteta pentru stiuca umpluta

Există mai multe rețete pentru gătit acest vas. Puteți să tăiați și să intestați peștele înainte umplutură, și apoi tăiați coloana vertebrală împreună cu oasele - aceasta este cea mai simplă și cea mai comună cale. Dar dacă țineți toată pielea, felul de mâncare arată mult mai interesant.

Încearcă să faci orice pește, dar există complexitate cu îndepărtarea pielii. Îndepărtați pielea de peștele altor rase este aproape imposibilă, cel puțin, stocarea ei nu o elimină. Prin urmare, este utilizat umplutura este stiuca. Pielea ei este foarte fermă și ușor de separat.

În plus, are avantaje suplimentare. Este un pește ruinat și se crede că toate peștii carnivori au un sistem muscular mai dezvoltat, în termeni simpli, mai multă carne. Oasele de pe creasta sunt foarte mici, ceea ce este un dezavantaj în peștele prăjit și fiert și este destul de imperceptibil în carnea tocată.

Prepararea peștelui

Pentru umplutură, ar trebui să alegeți pește în funcție de mărimea tăvii și a cuptorului. Probele mici nu au încă un gust bogat, cele mari, mai mult de 4 kg, pot mirosi deja nămol, astfel încât mărimea ideală pentru prepararea picurilor umplute este de 1,5-2,5 kg.

• Știrea proaspătă trebuie curățată și spălată. Nu intestine!
• Ei bine, dacă a fost cumpărat cu o zi înainte. Este de dorit înghețarea peștelui curățat. Puneți-l în frigider, ar trebui să fie într-o formă îndreptată. Nu este necesară înghețarea, dar în viitor va simplifica foarte mult procesul de preparare sau tehnologia de îndepărtare a pielii de la o știucă de umplutură.
• Peștele congelat este luat din congelator timp de 4-5 ore înainte de gătit. În acest timp, stratul superior, adică pielea, se topeste, în timp ce carcasa însăși rămâne solidă și înghețată. Îl puteți dezgheța artificial în apă caldă.

Lucrul cu pește proaspăt în prezența experienței este, de asemenea, ușor, dar începătorii mai bine să învețe umplutura pe congelat.

Tehnologia de eliminare a pielii

Următorul pas este de a recomanda cum să scoateți pielea de pe știucă rapid și precis.

• Puneți peștele pe masă sau direct pe masă.
• Cu un cuțit ascuțit, faceți o incizie superficială în jurul capului. Este necesar să încercați să tăiați pielea, să nu atingeți stratul muscular. Capul nu trebuie tăiat, deoarece acest lucru va face mai dificilă îndepărtarea pielii de pește. De asemenea, ar trebui să încercați să nu atingeți vezica biliară. Acesta și toate celelalte zone interioare sunt cel mai bine îndepărtate după îndepărtarea parțială a pielii.
• Apoi, degetele mâinilor se transformă sub piele și încep încet să o înfășoare.
• Atunci când pielea poate fi luată cu mâna, ar trebui să luați sfatul ca o ciorap pentru a elimina pielea de la stiuca. Nu o face brusc. Treptat, trageți ușor pe piele, continuând să vă ajutați periodic cu degetele. O atenție deosebită trebuie acordată în zonele aripioarelor dorsale și ventrale. Atunci când ajung la aripioare, ele sunt curățate cu ușurință din interior cu un cuțit sau foarfece speciale și rămase pe piele. Aceasta va face ca aspectul vasului să fie mai natural.
• Când toate aripioarele sunt trecute, pielea este trasă mai îndrăzneață și la o distanță de 2 cm de coadă este tăiată de carcasă.

Se dovedește o ciorapi de șorici de șopârlă cu aripioare și coadă.

Dacă peștele este înghețat, pielea se separă mai repede, dar dezavantajul acestei metode este că este extrem de incomod să lucrați cu pește rece, este necesar să vă încălziți periodic mâinile în apă caldă.

Procesul de gătit

Carcasele de pește trebuie să fie evacuate și filetele separate de oase. Îndepărtați ghilimele de pe cap. Aceasta nu este o procedură foarte plăcută se poate face cu foarfece sau cu clești convenționali. Peștii mai mari, cu atât este mai greu de făcut. Tijele se taie mai întâi cât mai mult posibil și apoi se scot. Acest lucru ar trebui făcut foarte atent, deoarece este ușor să prindă sau să taie dinții de știucă, iar rănile de acest fel sunt foarte periculoase.

Apoi, carnea tocată se prepară din următoarele ingrediente:

• Fileuri de stiuca;
• orez - 0,5 cana;
• 2 becuri medii;
• usturoi - 2 dinți;
• grăsime - 50 g;
• ou - 1 bucată;
• sare, piper.

Pește, ceapă, usturoi și untură scroll într-un măcinător de carne, adăugați ou, orez fiert și condimente.

Dacă excludeți grăsimile și oul, mâncarea se va transforma în slabă. Pentru moliciune, adăugați o mică pâine albă înmuiată în apă. Gustul nu va suferi prea mult, dar mâncarea poate fi gătită în sărbătorile ortodoxe.

Cu o umplutură pregătită, umpleți pielea, coaseți-i un cap cu un ac obișnuit și puneți umplutura rămasă prin capacele de grilă. Trebuie să încercăm să luăm mai puțin aer în carcasă.

Apoi, umplute pește pentru a pune pe o foaie de copt unsă, pielea nu a izbucni, străpunge-l în mai multe locuri de ac tigan gros cu maioneza și coaptă în cuptor la 180 de grade timp de 40 minute.

Rămâne să decorați și să serviți mâncarea finisată de pe masă.

Uleiul răcit ușor se taie în porții și se taie în felii de lămâie și crengi de verdețuri. Puneți frumos pe marginea vasului, pe creastă trageți o maioneză zigzag, în centru puteți să turnați un borcan de măsline negre - improvizația caviarului negru.

Felul se dovedește excepțional de gustos, frumos și festiv. Este nevoie de 1,5-2 ore pentru a găti. Este destul de caloric și economic, așa că știuca de 2 kg este suficientă pentru o companie de 10 persoane. Gazda, care și-a însușit intrarile si iesirile de modul de a elimina pielea de înmagazinarea Pike pentru umplutura, precum si tehnologia sa de pregătire, schimbarea creativ ingredientele umplutura și aspect, este capabil să surprindă oaspeții și rude cu rețeta lui marcă înregistrată.