Sauerkraut în saramură: patru de neînlocuit pentru rețeta de iarnă

varză acră

Există o mulțime de rețete de smântână. Există, de asemenea retete clasice, care implică adăugarea de numai sare și morcovi. Fanii unui gust mai pictat pot adăuga în ardei marunți, usturoi, sfecla, miere, chimen, mustar și așa mai departe. Vom lua în considerare cele patru rețete cele mai populare pentru varză în saramură.

Unele informații despre varză

Un punct important este alegerea unei legume. Soiuri timpurii, mai verzi și moi, nu sunt potrivite. Pentru souring, soiurile maturării ulterioare sunt potrivite, cu capete albe dense. În astfel de legume există o mulțime de zahăr și procesul de fermentare va trece mai intens. Cele mai comune soiuri sunt "Kharkov de iarnă", "Moscova de iarnă", "Glory - 1305". Aceste tipuri sunt populare, deoarece au o durată lungă de depozitare, tăblițele de la ele sunt întotdeauna de succes.

Astfel, nu există reguli stricte în carieră. Dar, totuși, există câteva caracteristici care merită observate pentru a obține un produs delicios:

1. Așa cum sa spus mai devreme, nu folosiți legume verde tinere. Ei nu dispun de cantitatea potrivită de zaharuri naturale, fără de care procesul de fermentare este imposibil.
2. Chiar dacă alegeți capete albe strânse, adăugați încă puțin zahăr în saramură pentru a face din varză. Fermentarea va merge mult mai repede.
3. Încercați să utilizați sare de rocă obișnuită. Sarea iodată va inhiba în mod semnificativ fermentația și va strica gustul produsului final.
4. Furci furci, incercati sa faceti un ras subtire. Arată mai elegant și va fi mai bine să crunchiezi.

Reteta clasica

Chiar și un începător în varză poate stăpâni cu ușurință această rețetă. Mai mult decât atât, dacă pregătiți marinada pentru aprovizionare pentru prima dată. 2 linguri de zahăr și sare sunt luate pe litru de apă. Cantitatea de apă luată va depinde de cantitatea de varză. În medie, aproximativ 2 litri de apă vor merge cu greutatea de un kilogram și jumătate. Apa trebuie fierbată, se dizolvă sarea și zahărul în ea până când se dizolvă complet, lăsând soluția salină să se răcească la temperatura camerei. Conectați furculita, morcovul (1 kg varză - 200 de grame de morcovi) pe grătar grosier.

Legumele trebuie ambalate dens într-un borcan sau într-un alt recipient adecvat. Marinada răcită se toarnă cutii pe aproximativ "umerii" - în timpul fermentării, saramura se va ridica și va curge. Strângeți recipientele cu tifon sau bumbacul și se lasă la temperatura camerei timp de 72 ore. Pentru o fermentare mai bună și pentru a evita stagnarea aerului, în acest timp este necesar să se străpungă o masă de varză în partea de jos o dată pe zi cu un cuțit lung. Odată ce piesa de prelucrat este suficient de strâmbă, trebuie să fie închisă bine cu un capac și pusă în frigider sau în pivniță.

Varza în saramură cu sfeclă roșie

Anumite amante îi numesc și "pelew". Bomba de vitamine cu un gust plin de pâine. Puteți obține atât saramură, cât și cea brută.

Pentru aprovizionare avem nevoie de:

• varza - 2 kilograme;
• sfecla - 2 bucati;
• piper negru - 10 bucăți;
• frunze de dafin - 5 frunze;
• rădăcină de hrean - la gust.

Pentru saramură, este necesar să se ia:

• apă - 1,5 litri;
• sare - 2 linguri;
• zahăr - 100 grame;
• otet - 150 de grame;
• ulei de floarea-soarelui - 50 grame.

În primul rând trebuie să tăiați varza. În această rețetă, furculițele nu sunt tocate, ci tăiate cu pătrate mari sau cu petale. Tăiați un ciocan și tăiați un cap, continuați cu gândacul. Trebuie tăiat în benzi sau semigrefete. Apă pe foc, adăugați sare, zahăr, oțet și ulei de floarea-soarelui. După fierbere, scoateți din căldură și amestecați bine, astfel încât toate condimentele să se dizolve bine.

Legumele se răspândesc în straturi într-un vas adecvat, o tigaie sau un castron mare, se toarnă frunze de stejar, porumb negru și hrean mărunțit. Dacă doriți să faceți o versiune mai ușoară a vasului, atunci nu adăugați hrean. Se toarnă semifabricatul preformat cu soluție salină. Este important să se acopere complet legumele. Nu puteți să-l răciți - cu o saramură fierbinte, vasul va fi gata mai repede. Deasupra pune o placă sau o farfurie și pune pe ea o încărcătură de borcan cu apă. Cu brânză fierbinte, legumele vor fi pregătite a doua zi. Dacă utilizați s-a răcit cu saramură, apoi în 3 zile.

Sauerkraut în coreeană

Bucătăria coreeană a fost mult timp înrădăcinată în dieta noastră. Dar puțini oameni știu că condimentele coreene sunt foarte versatile. Cei care sunt dornici să gătească mâncăruri de zi cu zi vor dori reteta pentru varza de varza in saramura in limba coreeana. Rețeta este similară cu cea clasică, care a fost descrisă mai sus, dar există nuanțe în ea.

pickle coreeană ca ingrediente noi presupune usturoi (1 kilogram de varză - 5 dinți mari), otet de mere (până la 1 litru de apă - 4 linguri), condimente coreene (potrivite aromatizant morcov numarare coreean la 1 kg de varză - 10 grame de condimente), morcovi, zahăr, sare - în conformitate cu rețeta clasică.

Varza trebuie tocata, morcovii rasiti, usturoiul taiat in felii subtiri. Legumele se culcau dens în straturi într-un borcan. Se fierbe apa, se adaugă sare, zahăr, oțet, condimente și se amestecă bine până când sarea și zahărul se dizolvă complet. Soluția de răcire terminată să se răcească, se toarnă un borcan cu o piesă de prelucrat, puneți-o pe partea de sus asuprire și se lasă la temperatura camerei timp de 24 de ore. După o zi, varza este închisă bine cu un capac și pusă în frigider.

Rețetă rapidă

Se întâmplă adesea că nu vreau să aștept timp de 3 zile, până când nu este pregătit un tratament crocant. Pentru admiratori nerăbdători de sărat, o rețetă rapidă pentru varză în saramură este potrivită. El nu acceptă caracteristicile gustului oricărei rețete. Primele acțiuni sunt aceleași ca în cele mai multe rețete - bucăți de varză, morcovi frecați. Pentru piquancy, puteți adăuga usturoi frecat - 1 kilogram de varză 3 căței.

Pentru marinada trebuie să fierbeți un litru de apă, să adăugați 50 de grame de zahăr, o lingură de sare, 100 de grame de ulei de floarea-soarelui și 90 de grame de oțet. Dacă doriți, puteți adăuga un pic de piper negru. Sare sărată se toarnă varză și se pune imediat sub asuprire. După 3 ore, varza este gata pentru consum. În funcție de preferințele dvs., puteți ajusta cantitatea de condimente, oțet și ulei.