Ureche de burbot: rețete de mâncare delicioase

Burbot este un frate râu de cod. Urechea de la ea este o adevărată delicatețe, pe care fiecare iubitor de carne de pește și supe bogate ar trebui să încerce. Dacă sunteți un pescar, vă rugăm să-i iubiți pe cei dragi cu o supă extraordinară de burbot. Poate că după aceea vor înceta să fie sceptici cu privire la distracția ta, pentru că gustul acestei supă poate surprinde pe toată lumea.

Descrierea vasului

Supa de pește trebuie pregătită iarna. În acest moment, peștele începe să se pregătească pentru reproducere (sezonul de reproducere). În consecință, în corpul ei există o serie de schimbări fiziologice. Cresterea in mod activ a greutatii, este stocata in grasimi. Din acest motiv, calitățile gustului de pește sunt mult îmbunătățite.

Există multe rețete pentru supă de gătit. Fiecare dintre ele are o serie de caracteristici și trucuri mici utilizate în procesul de gătit. Puteți arunca pur și simplu un pește cu legume în tigaie, dar este mai bine să gătești ceva original. Astfel, principalele tipuri de urechi din burbot sunt:

• regal;
• divizat;
• Succulent.

Procedura de tăiere a facturilor

Gătirea urechii este cea mai bună din pește proaspăt prins. Înainte de tăiere, îndepărtăm pielea. Acest lucru se poate face în acest fel: facem tăieturi în jurul capului, apoi ridicăm marginea pielii și o tragem împreună, ca un ciorap. Marginea pielii poate fi ridicată cu clești sau clești. Cu utilizarea lor, pielea alunecoasă nu va interfera cu tăierea.

După finalizarea acestei proceduri, procedăm cu burbot în același mod ca și cu orice alt pește. Începem să-l curățăm de coadă, ținându-l ușor cu o mână. Sfaturi utile: pentru a evita degetele alunecoase, acestea pot fi scufundate în sare mare. Apoi, asigurați-vă că ați scos coarnele grosiere situate la baza cozii și, de asemenea, în zona aripioarelor dorsale și pectorale.

Pentru a gut peștele, trebuie să introduceți vârful de lance al cutit la sol bun in anus, situat pe partea ventrală a burbot, și apoi face o secțiune longitudinală subțire, spre cap. Țineți carcasă, astfel încât să nu deteriorați în mod accidental organele interne, iar cele mai multe nu cauzează un prejudiciu atunci când alunecarea burbot cu tăiere de masă. De asemenea, pentru a nu deteriora interiorul, nu introduceți cuțitul la o adâncime mai mare. Dacă ați făcut totul corect, ar trebui să obțineți o tăietură de la anus la baza maxilarului inferior. Partea osoasă, delimitată de aripioarele din față, ar trebui împărțită în jumătate.

Apoi tăiați capul și coada. După ce este necesar să se elibereze delicateea principală din cavitatea abdominală - ficat, împreună cu curățarea corpului de alte viscere. Aici trebuie să fim foarte atenți, pentru că dacă deteriorați vezicii biliare, ficatul va avea un gust foarte amar, și în loc de feluri de mâncare gourmet ea merge pentru a hrăni pisicile fără stăpân. Deși aceștia, probabil, vor refuza un astfel de tratament.

Deci, pentru a elimina organele interne ale burbotului, ele trebuie să fie confiscate în cap cu ajutorul degetelor. Astfel, scoatem întregul intestin, separăm cu grijă ficatul, care poate avea un atașament la coloana vertebrală. Eliminăm peritoneul - o peliculă subțire care căptușește cavitatea abdominală. Dacă nu faceți acest lucru, vasul va fi amar.

Spălați bine peștele meu în apă rece. Totul, acum puteți merge direct la gătit.

Cum să fierbeți o ureche de pe burbot

Supa de burbot - un fel de mâncare care funcționează excelent dacă îl gătiți în imediata vecinătate a unui iaz. Există o poveste specială a cazanului care fierbe pe foc și natură, urmărind în mod liniștit ritualul. Cu toate acestea, felul de mâncare nu va fi mai rău dacă focul înlocuiește soba cu gaz și sunetele naturii - muzica preferată din coloană. Deci, pentru a pregăti o supă de casă, avem nevoie de următoarele ingrediente (pentru 3 litri de apă):

• Peste cu o masa de 3-4 kg - cap, lapte, coada. În acest caz, laptele este glanda seminificată și lichidul seminal al peștilor;
• 1 cap mare de ceapa;
• 4 cartofi medii;
• 1 morcov mare;
• Condimente pe gust: piper și sare, frunze de dafin și patrunjel.

După tăierea peștelui proaspăt sau congelat, spălați carcasa. Am pus un cap și lapte într-o cratiță, umple-l cu apă. Nu uitați să tăiați branhiile, altfel vasul va fi foarte amar. Golful cu apă, puneți cratița pe foc mediu și gătiți timp de 10-15 minute. Luăm peștele din bulion, răcim lichidul. Este important să se preseze bulionul printr-o sită fină, astfel încât oasele care au intrat accidental în el să nu strică impresia acestui fel de mâncare delicioasă.

Curățăm ceapa, morcovii, le tăiem în cuburi mici. După curățarea cartofilor, tăiați-le în cuburi mari. Din nou, puneți tigaia cu bulion pe foc mediu, treptat lăsând-o la fierbere. În lichidul de fierbere se adaugă ceapă, morcovi și cartofi cu o periodicitate de un minut. Adăugați condimente. Am pus supa într-un foc lent și gătiți până când legumele sunt gata, gustându-le. Indicatorul va fi un cartof, care ar trebui să se rupă cu ușurință, păstrând totuși în bulion o formă cubică.

La sfârșitul gătitului, adăugăm la fel de mâncare carnea din capul peștelui, tăiat în fileuri, iar laptele tăiat în bucăți mici. Din nou aduceți supa la fierbere, opriți focul. Închidem capacul, dându-ne timp pentru a mânca. Delicioase ureche acasă din burbot este gata. Bon apetit!

Separarea urechii

Aceasta este cea mai bună metodă de a găti acest fel de mâncare chiar în momentul pescuitului, când, în plus față de burbot, există și un mic prăjit. Poți, bineînțeles, să gătești acasă dacă ai un alt pește pe lângă burbot. Puteți face fără ea, totuși, atunci urechea nu va fi atât de bogată și groasă. Cu toate acestea, saturația bulionului poate fi dat mai multă pește sau mai puțină apă. Deci, pentru o supa separata, avem nevoie de urmatoarele ingrediente:

• Un burta mică (o greutate ~ 1-1,5 kg);
• Alte pești - 300-400 g;
• Orez mic (literalmente 50-70 g);
• Sorrel sorrel sau spanac;
• 1 morcov mediu;
• Ulei vegetal pentru prăjire;
• Condimente - pentru gust.

Din această cantitate de produse este posibil să se pregătească aproximativ 2 litri de supă. E ușor să gătești. Noi pregătim carcasa de burbot așa cum este indicat mai sus. Apoi scoateți oasele din ea, adică făcem fileuri. Nu arunca oasele! Trebuie să le-a pus împreună cu pielea, peștii mici, taie de cap burbot cu branhii pre la distanță și coadă într-o cratiță separată, se acoperă cu apă, se condimentează cu mirodenii și se fierbe, fără a uita de sare și piper. Butelia rezultată (va fi extrem de puternică!) Trageți printr-o sită fină într-o tavă separată. Și numai acum tot ceea ce rămâne poate fi aruncat afară sau hrănit pisicile rătăcite.

În supa filtrată aruncați orez, ficat, tăiați în bucăți mici, burbot lapte (dacă este disponibil), puneți-l la căldură scăzută.

În timp ce prepararea supă de pește se fierbe, este necesar să se taie fileurile în bucăți mari și să se prăjească într-o tigaie în ulei vegetal. Apoi adăugați morcovii tăiați în tigaie. Așteptăm, în timp ce uleiul devine umbra portocalie, apoi adăugați sorrel sau spanac. Se toarna timp de 5 minute. După înmuierea verde, treceți întregul conținut al tigaiei într-o cratiță și gătiți încă 10-12 minute.

Scoateți farfuria de la foc, dați supa puțin să stea, dar nu o faceți pentru mult timp. Wuhu trebuie doar să servească destul de fierbinte!

Urechi uriașe de usturoi

Acest fel de mancare este caracterizat prin densitate neobișnuită și gust bogat, care este perfect pentru iubitorii de supe de peste. Deci, pentru prepararea a 2 litri de supa de usturoi gros din burbot avem nevoie de:

• Gătitul buruianit ~ 1 kg;
• Morcovul mediu - 1 bucată;
• Usturoi - 5 denticule mari;
• Unt - 120 g;
• Cremă - 70 ml;
• Făină - 2 linguri. l.;
• Rozmarin, piper și alte condimente pentru gust.

Tăiați peștii principali în fripturi de 3-4 cm grosime, puse într-o cratiță, turnați apă, care va avea nevoie de aproximativ 1,5 litri. Morcovi tăiat cu paie sau cuburi mari, se adaugă la aceeași tigaie. Am pus vasele pe foc, lasă-o să gătească pentru moment.

În acest moment, pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, se topește într-un ulei de tigaie adânc, pune-l în rozmarin (este mai bine proaspăt, dar puteți lua și uscat). Când simțiți mirosul caracteristic al rozmarinului prăjit, adăugați usturoiul în ulei, împământați cu un răzuit mic sau zdrobiți în usturoi. Undeva, într-un minut, începem să adăugăm făină la ulei, trebuie să facem acest lucru cu atenție și încet, amestecând în mod constant amestecul rezultat. Când făina începe să dobândească o nuanță de aur, se toarnă smântâna în tigaie și se amestecă.

Sosul gata turnat în tigaie cu supa de gătit, apoi gătește supa, verificându-și disponibilitatea pentru starea peștelui. După pregătire, scoatem supa din foc, lăsându-i puțin timp sub capac.

Mâncarea este gata. Wuju servesc fierbinte. În fiecare porție, trebuie să puneți o bucată de pește, se toarnă bulionul și se presară deasupra cu ouă și verdeață tocate fin. La o astfel de ureche, painea prajita de casa este perfecta.

Metoda de gătire a urechilor regale

Pregătirea supă în această versiune va dura destul de mult timp, dar, crede-mă, merită. Rezultatul te va surprinde plăcut. Desigur, adesea nu este recomandabil să pregătiți un astfel de fel de mâncare, dar pe o vacanță vă puteți bucura pe deplin de rudele și prietenii gustului deosebit cu urechile într-un mod regal. Pentru pregătirea sa vom avea nevoie de multe produse.

Pentru supa însăși:

• Burbot ~ 1 kg;
• Pui ~ 1,5 kg;
• Pescărușul de pește - 1-1,5 kg;
• Cartofi de dimensiuni medii;
• 2 proteine ​​de ouă de pui;
• Ulei - 60 g;
• Sare piper, verde - la gust.

Pentru clatite:

• Făină de grâu - 1 sticlă (200 g);
• Lapte - 300-400 ml;
• Oua de pui - 2 buc;
• Unt - 40 g;
• Sare-zahăr - la gust.

Pentru umplutură:

• File de pui fiert - 150 g;
• File de bacon filetat - 150 g;
• Un cap de ceapă mic;
• Unt - 50 g.

Pentru a începe, gătiți supa de pui. Pentru a face acest lucru, pune carcasa de pui într-o cratiță, umpleți-o cu apă, sare și gatiți până la gata. După aceea, așezați-o și curățați-o (este încă necesară pentru carnea tocată), puneți supa într-un pește mic, care trebuie mai întâi să fie înfășurat în tifon. Se gateste peștele până ce începe să fiarbă, după care sacul poate fi scos din tigaie și aruncat. Filtru de broască.

Să mergem să gătim peștele principal. Curățăm carcasa prin metoda de mai sus. Am tăiat-o în bucăți și l-am așezat într-un bulion strambat. Gatiti burta timp de 10-15 minute, apoi scoateti carcasa din apa. Apoi, din nou, filtram supa și lăsăm-o cu ajutorul a două proteine. Totul, baza pentru supa este gata.

În timp ce peștele principal este preparat, puteți avea timp să curățați și să tăiați felii cu cartofi. Aruncați-l în bulion și gătiți până la jumătate. Aceasta va dura aproximativ 10 minute. În acest timp pregătim friptura din ceapă și morcovi.

Ultima etapă a pregătirii urechilor regale: puneți mici bucăți de burbot, cartofi și prăjiți în vase mici de lut, turnați toate acestea cu bulion și puneți-le în cuptor. Este nevoie de aproximativ jumătate de oră pentru a găti vasul la o temperatură de 200 de grade.

În timp ce urechea stă în cuptor, vom pregăti clătite. Peștele și fileurile de pui se rotesc prin intermediul mașinii de tocat carnea. Atât peștele, cât și pământul de pui sunt amestecate cu ceapă prăjită. Totul, avem două feluri de umplutură, care trebuie învelite în clătite pre-gătite, puse în vase rezistente la căldură și coaceți în cuptor. Aceasta durează 10-15 minute la o temperatură de 180 de grade.

Serviți-vă mai bine urechea în vase, iar pâinea va înlocui clătitele gătite.

Beneficiile burbotului

Burbot este valoroasă nu numai pentru gustul său pătat, ci și pentru cantitatea imensă de vitamine din carnea și ficatul acestui animal. Și așa, acest pește are următoarele proprietăți utile:

• Carnea este foarte hrănitoare, iar proteina conținută în ea este ușor de digerat;
• Carnea de burbot contine cei mai importanti aminoacizi;
• În acest pește, o cantitate uriașă de vitamina A și D.

Burbot ear este foarte gustoasă și nutritivă. Asigurați-vă că încercați să-l gătiți și să-i tratați pe cei dragi - și acest fel de mâncare va lua cu siguranță un loc demn pe masa dumneavoastră. Bon apetit!