Rețeta pentru gătitul basului de la biban la domiciliu

Matlot, Ushitsa, Shorba, Matelot - toate aceste cuvinte frumoase și în același timp nu sunt complet de înțeles înseamnă supa de pește preferată - urechea. Această supă delicioasă nu este numai foarte gustoasă, ci și extraordinar de utilă. Ushitsu poate fi gătit din diferite tipuri de pește, dar cel mai delicios este obținut pe pește râu. Una dintre cele mai delicioase și populare este urechea de la o gălbui de gătit acasă la râu.

Un pic de istorie

Urechea este o farfurie veche rusească. Dar, destul de ciudat, inițial nu era doar supa de pește. Numai la sfârșitul secolului al XVII-lea acest nume a început să însemne că supa din supă conține numai pește. Până în același timp, o supă de pește era numită orice supă de pește, fie pește, fie pe carne sau pui. De aceea, în antichitate, casele erau pregătite nu numai pentru ureche, ci pentru ureche, pui sau chiar lebădă de mazăre (și acest lucru sa întâmplat). Dar dacă supa era pe bulion de pește, atunci a fost indicată specia de pește: urechea unei papucuri, urechea de pe o coadă de râu și așa mai departe.

Secretele unei supă delicioasă de pește

Mulți vor spune că această supă este destul de simplă în gătit și nu există secrete. Aici puteți să vă exprimați cu siguranță dezacordul. La urma urmei, în orice fel de mâncare, chiar și în cartofi prăjiți sau ouă fierte, există secrete. Și urechea aici nu face excepție. Merită amintit principiile, după care oricine poate deveni un adevărat pro culinar în crearea acestui fel de mâncare, chiar dacă această ureche se dovedește a fi un debut.

Cel mai important este, desigur, peștele. Și apoi principalul factor care afectează succesul va fi prospețimea sa. Este simplu: peștele proaspăt pe care se face boabele, cu atât va fi mai delicios urechea. Și, în acest moment, merită să trăim în mai multe detalii. Determinarea prospețimii peștelui poate avea doi parametri principali: aspectul și mirosul. Uita-te este întotdeauna necesară într-un complex, adică totul ar trebui să fie bun atât în ​​aspect, cât și în miros:

• Mirosul de pește. Dacă este marin, atunci carcasa ar trebui să fie miroasă în consecință, adică prin mare sau, alternativ, prin iod, dar cu siguranță nu o mlaștină. Cel mai bine este să examinăți branhiile: acolo mirosul va fi cel mai intens și, prin urmare, indicativ. Nu ar trebui să existe arome dure, "citații" de amoniac sau alte substanțe. În nici un caz nu ar trebui să existe un chihlimbar din carnea decăzută.
• Aspect. Primul lucru care ar trebui să atragă atenția este scara carcasei. Ar trebui să fie netedă și nu prea strălucitoare. Unii vânzători lipsiți de scrupule recurg la un astfel de mod necomplicat: acestea sunt aplicate la scara gălbenușului de ou. Pentru a verifica dacă strălucirea naturală a carcasei ar trebui să apăsați carnea cu degetul. Dupa aceasta procedura, suprafata trebuie sa aiba acelasi aspect, fara vreo lovitura.

Apoi, ar trebui să te uiți la abdomen: nu ar trebui să fie umflat. Este, de asemenea, necesar să examinăți gâturile și ochii. Tractul respirator ar trebui să fie roz sau roșu aprins, nu plictisitor, fără maroniu și galben, fără mucus și placă - aceasta indică prospețimea peștelui. Este vorba de branhii care vor da un pește învechit.

Ochii trebuie să fie transparenți, negri și ușor convexi. Și, bineînțeles, nu uitați regula antică - dacă peștele "proaspăt" este vândut fără cap, este o ocazie de reflectat.

Acum, despre ce fel de pește ar trebui să fie. Carnea dulce și delicată va da un bulion gustos unic. Potrivit pescarilor, cea mai delicioasă supă de pește de pește râu: cocoșul de pescăruși, crapul crucian, sazanul, somonul, știuca, crapul și, desigur, bibanul. Sunt capabili să facă o ureche foarte gustoasă!

Totul, desigur, individual, dar se crede că urechea cea mai delicioasă se obține pe mai multe tipuri diferite de pește. Recomandă utilizarea a cel puțin trei soiuri.

Supa nu este supă de pește! Acesta este un vas separat, gătit în conformitate cu regulile și regulile sale. Și principala diferență aici va fi în cantitatea de "material" pentru bulion. Dacă poate fi foarte puțin din supă de pește, atunci în ureche acest lucru este inacceptabil. Buteliul ar trebui să fie nu numai bogat, ci și să conțină o mulțime de fileuri delicioase, bine gătite, dar neprelucrate "în nisip".

Alte ingrediente și detalii de gătit:

• Condimente și condimente. Aici este secretul: nu ar trebui să fie mulți, și nu puțini. Asta este absolut fără ele nu este atât de bun, dar în cazul în care „oriental“, se adaugă condimente, și chiar hiperacută, cum ar fi adzhika, ardei și așa mai departe. E., nu va mai ureche. Cele mai multe din acest fel de mâncare sunt marar, lamaie, frunze de dafin, boabe de piper, patrunjel, ceapa verde.
• Legume. Aici totul este foarte simplu și nu are brioșe. Cartofii, ceapa și morcovii sunt excelenți la ureche. Nu trebuie uitat că urechea nu este supă, de aceea legumele sunt fie curățate în întregime, fie tăiate în bucăți foarte mari (jumătate, trimestru, dar nu mai mici).
• Bulion. Ca orice altceva, în procesul de gătit poate deveni noros. Acest lucru poate și nu ar trebui permis. Principala regulă este de a controla focul și de a nu permite fierberea să fiarbă. Nu acoperiți tava cu un capac. Gatiti la foc mic. Acest lucru va face grăsime nu numai transparentă, ca o lacrimă, dar, de asemenea, să-i dea o aromă și un gust de neuitat.
• De asemenea, va fi important să se îndepărteze spuma care se formează în timpul fazei de fierbere. Este necesar să trageți imediat! În caz contrar, fulgi mici de scară se vor dezintegra în întregul bulion, iar transparența nu va fi realizată. Punerea peștelui este cea mai bună atunci când legumele sunt aproape gata. Mai întâi puneți morcovii, cartofii, ceapa și numai atunci mergeți pește. Acesta din urmă nu trebuie gătit mai mult de 20 de minute, altfel va fi digerat.
• Sare. Pescarii experimentati spun ca trebuie sa sareti la sfarsit, altfel acest ingredient este capabil sa "ucida" gustul intreg. Prin urmare, urechea nu trebuie să fie sărată chiar și în ultimele etape de gătit, dar imediat înainte de servire.

Unele sfaturi utile

Dacă supa nu se dovedește a fi transparentă, nu vă faceți griji. Există modalități vechi de a remedia această situație. Cea mai simplă și cea mai bună cale este, bineînțeles, să se tină, dar într-un mod antic special. Anterior, au făcut acest lucru: bate albă de ou, se toarnă în apă clocotită, amestecând în mod constant, și numai după ce filtrat. Rezultatul a fost de câteva ori mai bun decât percolarea obișnuită.

Dacă peștele era foarte mare, atunci nu ar trebui să aruncați "deșeuri" în nici un caz. La urma urmei, capul, creasta și aripioarele dau o grăsime extraordinară. Pielea de pește de sturion dă o aromă specifică, deci este mai bine să o îndepărtați mai întâi și să nu o puneți în ureche.

În cazul în care becul este pur și simplu clătit cu apă, dar nu este purificat, va da o nuanță extraordinar de galben-aur la supa. Poți să faci atunci când gătești nu numai supă, ci și alte supe.

Dacă în procesul de gătit mirosul de noroi a dispărut, nu vă supărați. Există o modalitate de a scăpa de ea, și nici măcar una, ci trei:

• Prima modalitate este de a folosi lamaie. Pentru a face acest lucru, trebuie să stoarceți o felie de suc de lămâie și, de asemenea, frecați coaja de citrice - destul de puțin, literalmente la vârful cuțitului;
• A doua modalitate este de a aplica untul. Nu numai că se descurcă bine cu un miros neplăcut, ci și dă un gust plăcut cremoasă;
• metoda a treia și cea mai neașteptată este un pahar de vodcă. Nu fi prea surprins și îngrijorat. De la contactul cu bulionul de fierbere, alcoolul se evaporă imediat, luând cu el tot mirosul și lăsând în urmă numai un gust plăcut.

Rețetă detaliată

Puteți găti o ureche în natură - într-o pălărie de bowler imediat după ce ați prins o cocoșă. De asemenea, merită să știți cum să gătiți o ureche de la o cârpă acasă. De ce să alegeți un astfel de pește? Este simplu: este unul dintre cele mai accesibile și delicioase pești, de la cele care se găsesc peste tot în rezervoarele țării noastre. Acest lucru înseamnă că puteți veni la natură și prindeți liber principalul ingredient și apoi fierbeți-l într-o pălărie de bowler cu legume și ierburi.

Reteta de supa de la o bibanca este destul de simpla. Este pregătit ușor și rapid, dar se pare că în cele din urmă este foarte gustos, și cel mai important - o primă mâncare utilă.

ingrediente:

• apă - 1,5 litri;
• perch - 3 bucăți;
• cartofi - 3 buc.;
• ceapă - 1-2 buc.;
• morcovi - 1 bucată;
• piper - 5 - 8 mazăre;
• frunze de dafin - 3-4 bucăți;
• mărar - la gust;
• sare cu condimente - pentru gust.

Această rețetă este perfectă pentru o masă. Bibanul este bun pentru fileul său delicat, care are, de asemenea, o aromă incredibilă și are și calorii scăzute. Există un dezavantaj care merită menționat. Faptul este că este foarte dificil de curățat acest pește.

Și apoi există două posibilități: fie puteți pur și simplu lăsați peștele la scalele, sau petrece o mulțime de timp, sau de a încredința acest asistent de afaceri, de preferință de sex masculin, deoarece această cântare face, probabil, doar mâinile puternice de sex masculin. Și nu uitați de branhii! Ele nu pot fi plasate categoric în bulion. Acestea vor da un gust neplăcut și amărăciune. Procesul de gătit:

1. Pregătiți peștele. Este bine sa o intepeniti deschizand burta si clatiti bine sub apa curgata. Scoateți branhiile. Dacă sclavul este mare, îl puteți tăia în părți și puteți tăia capul (care trebuie pus în bulion). Dacă este mic, puteți lăsa întregul pește.
2. Pregătiți legume. Spălați cu grijă ceapa, tăiați-o în jumătate din coada, nu tăiați până la capăt, adică la rădăcină. Acest lucru este necesar pentru două lucruri. În primul rând, acea "îmbrăcăminte" de ceapă nu este lăsată în sudura și, în al doilea rând, va fi mai ușor să scoateți tot sucul din ceapă. Morcovii trebuie curățați și tăiați în inele groase. Cartofii sunt de asemenea curățați și tăiați în bucăți mari. Rădăcina de patrunjel este de asemenea curățată și tăiată în cuburi mici.
3. Apoi, luați o tigaie, puneți biscuiții și turnați apă rece. Setați pe foc mediu și aduceți la fierbere. De îndată ce spuma începe să se formeze, nu uitați să o scoateți. Înainte ca fierberea puternică să nu fie adusă, reduceți focul și puneți becul.
4. După a doua fiară am pus condimentele pregătite anterior. În cazul nostru, aceasta este o frunză de dafin și piper. Apoi puneți focul la un nivel minim și rotiți bulionul timp de 10 minute.
5. Îi luăm un zgomot și o filtram. În bulionul tăiat adăugăm cartofi, morcovi și rădăcină de pătrunjel. Aduceți la fierbere și gatiți până ce ați terminat.
6. Peștele răcit este curățat de cântare (acest lucru va fi mult mai ușor decât ruperea cu carcasă proaspătă), cap și creastă. De îndată ce legumele sunt gata, adăugăm în tigaie fileurile decojite și mărarul tocat. Din nou, aduceți la fierbere și gătiți timp de 2-3 minute. Chiar înainte de a opri platoul, sarea este gata de gust.

Pentru cei cărora le place povavariste și mai groase, puteți adăuga imediat câteva linguri de orez sau mei după ce ați dus legume. Orezul va fi mai preferabil. Este mai fiert și va oferi mai multă sațietate pentru feluri de mâncare. Puteți adăuga, de asemenea, piperul bulgar - la gust și la voință, deoarece are un miros și un gust luminos.

Mâncarea este gata. Acesta poate fi servit pe masă, decorat cu o crenguță de mărar sau patrunjel. Nu uitați să sareți înainte de servire.

Bon apetit!