Păstrăm pătrunjel proaspăt iarna

Pătrunjelul verde proaspăt completează familiarul cu toate felurile de mâncare, le dă un gust și aromă pătrunzătoare și, cel mai important, conține o cantitate uriașă de substanțe utile. Fiecare gospodină se străduiește să se asigure că patrunjelul se afla pe masă nu numai în vară, când toate verdele cresc din abundență, dar și în timpul iernii, când, din păcate, se termină sezonul de ierburi proaspete. Cum se prepară patrunjel proaspăt pentru utilizare ulterioară?

Există mai multe moduri de bază Cum se păstrează patrunjelul pentru iarnă:

• uscare;
• îngheț;
• sărare.

Pătrunjel uscat pentru iarnă

Uscarea patrunjului proaspăt este suficient de simplă, mai mult, această metodă vă permite să maximizați conservarea tuturor nutrienților valoroși din ramurile verzi.

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să sortați mănunchiurile, să eliminați toate frunzele și ramurile îngălbenite și întunecate, precum și resturile și iarba inutilă. Tăiați rădăcinile și o parte din tulpini groase.

Apoi nevoia de patrunjel Spălați bine. Cel mai bine este să luați o farfurie largă pentru acest lucru, de exemplu, un bazin, umpleți-l cu apă rece și coborâți verdele de acolo. Lăsați-o să se așeze pentru o vreme, astfel încât praful și nisipul să se așeze la fund, clătiți și scoateți. Deci, ar trebui să se facă de mai multe ori, în funcție de poluarea verde.

Puneți patrunjelul pe un prosop curat, ștergeți ușor partea superioară cu un șervețel pentru a elimina excesul de apă.

Apoi puteți acționa în două moduri.

Metoda unu - este să tăiați frunzele din crengi și să le întindeți pe un prosop de bucătărie uscat într-un strat subțire. Se lasă să se usuce timp de câteva zile în aer proaspăt, într-o încăpere ventilată, care se întoarce periodic. Sub razele soarelui, nu puteți usca verdele, deoarece frunzele devin repede galbene și își pierd calitățile.

Metoda a doua - se taie mărunt pătrunjelul spălat, se toarnă într-un șervețel uscat și se usucă, după cum este descris mai sus, din când în când, amestecând. Astfel de verdeață sunt convenabile pentru a adăuga la primele feluri de mâncare, pur și simplu prin turnarea cantității potrivite la sfârșitul gătitului.

Multe gospodine uscate pătrunjel pentru iarnă în cuptor, deoarece procesul durează mult mai puțin timp. Pentru aceasta, trebuie să acoperim foaia de copt cu hârtie pergament, să punem un strat subțire de frunze subțiri sau verde zdrobit. Se usucă timp de aproximativ două ore la o temperatură de 35-40 de grade, apoi crește la 70 de grade și se lasă timp de 20 de minute.

Când uscați verdele în cuptor trebuie să vă gândiți că sub influența, chiar dacă nu la o temperatură foarte ridicată, frunzele delicioase pot pierde unele dintre proprietățile lor utile.

După ce patrunjelul sa uscat, acesta trebuie așezat în cutii curate sau în pungi de in, curate și depozitate într-un loc întunecat.

Congelate pentru patrunjel proaspat de iarnă

Pătrunjelul înghețat își păstrează bine toate calitățile, gustul proaspăt și aroma minunată. Dacă îl îngheți în pachete, puteți folosi crenguțe pentru a decora felurile de mâncare și, dacă îl tăiați, atunci adăugați verdele finit la feluri de mâncare după cum doriți.

Pentru începutul unei crengi de verdeață ar trebui să fie Clătiți și clătiți bine, așa cum este descris în procesul de uscare. Puneți un prosop de bucătărie uscat și umeziți cu umiditate excesivă. Transferați la alt șervețel și lăsați-l să se usuce ușor. Verzii ar trebui să fie uscați, dar nu trebuie să-i lăsați să se lase.

Acum puteți parsa patrunjelul în pachete mici și puneți fiecare buchet într-o pungă. Rotiți sacii în rulouri, apăsând ușor pentru a scoate aerul. Puneți totul într-un recipient sau pungă și puneți-l în congelator. În timpul iernii, verdele din astfel de fascicule pot fi tăiate fără decongelare sau se pot folosi crengi pentru decorare.

O altă modalitate este de a tăia imediat verdele pregătit, puneți-l într-un recipient și înghețați-l. Rămâne numai pentru a obține de la congelator, adăugați la fel de mâncare și bucurați-vă de mirosul proaspăt de vară.

Puteți îngheța parțial patrunjelul. Pentru a face acest lucru, ierburile curate și uscate ar trebui să fie tocate mărunt și puse în forme pentru a face cuburi de gheață. Apoi turnați cuburile cu apă și înghețați, apoi transferați-o într-o pungă și depozitați-o astfel în congelator. Astfel de cuburi sunt foarte convenabile pentru a arunca în primele feluri de mâncare sau legume fierte.

În mod similar, puteți îngheța verdețurile de pătrunjel în ulei. Se topește untul și se toarnă căptușit în forme de gheață verde tăiată. Înghețați-vă și păstrați-le la fel ca cuburile de gheață. În timpul iernii, un astfel de cub va fi bine să puneți în supă sau tocană și dacă așteptați până când untul se topește, pentru a face un sandwich parfumat.

Pătrunjeste pătrunjelul pentru iarnă

Odată ce această metodă de păstrare a pătrunjelului era foarte populară, dar odată cu apariția unor congelatoare puternice, care conțineau un număr mare de fructe, legume și diverse verdețuri, și-a pierdut puțin relevanța. Dar chiar și acum multe gospodine preferă sărarea de verdeață pentru iarnă. La urma urmei Sarea este un conservant excelent, care permite verde pentru o lungă perioadă de timp să rămână în stare proaspătă și să nu strică.

Pentru sărare, trebuie să luați o lingură de sare de masă pentru o grămadă mare de patrunjel. Pește verde, clătiți bine, tăiați rădăcini și tulpini groase și ușor uscat. Grind cu un cuțit, sau într-un blender, pune într-un recipient curat, și se amestecă bine cu sare.

Apoi descompuneți dens în borcane uscate pregătite, umplându-le până sus. Păstrați astfel de verdeață în frigider, după cum este necesar, tastând cu o lingură curată. Înainte de a începe să gătiți, nu uitați că verdele sunt deja sărate și căutați puțină sare în vas.

În plus față de principalele metode păstrați patrunjelul pentru iarnă, există câteva care nu sunt atât de comune.

Recoltarea de pătrunjel proaspăt în ulei vegetal

Se taie verde bine tocată, curățată și uscată. Puneți în recipiente de jumătate de litru sau de litru și turnați treptat ulei vegetal rafinat, care ar trebui să acopere complet verdele. Păstrați-l în frigider. Uleiul poate fi folosit pentru a gusta floarea-soarelui, măsline sau orice altul. În timpul iernii, se adaugă la diferite feluri de mâncare la alegere și, în mod ideal, este un dressing excelent pentru salate de legume.

Răcirea în bănci

Ca și în metodele anterioare, patrunjelul trebuie să fie sortat, îndepărtat crengi inadecvate, tulpini groase și clătit bine de câteva ori în apă rece. Lăsați să se scurgă apa, se usucă cu prosoape, apoi în aer - verdele ar trebui să fie complet uscat!

Borcane mici sunt bine spălate și uscate, umplut cu ele, nu se sigilează cu ierburi și acoperite cu capac curate. Puteți folosi cutii cu capace răsucite. Aceste lucruri verzi sunt păstrate în frigider timp de aproximativ trei luni. Avantajul acestui depozit este că pătrunjelul rămâne complet proaspăt, este perfect pentru decorarea atât a mâncărurilor de zi cu zi, cât și a mesei festive.

Și în sfârșit - câteva sfaturi practice, care va ajuta gospodinele să învețe cum să păstreze patrunjelul pentru iarnă:

• Pentru a pregăti mai bine un patrunjel tânăr, colectând verdele înainte ca planta să înflorească, deoarece verdele tânăr este mai moale, se usucă repede și are un gust și o aromă mai vie.
• Înghețarea este mai bună cu mănunchiuri mici pentru a le folosi imediat, deoarece degeaba decongelate de mai multe ori verdele își pierd proprietățile și aspectul.
• În cazul în care grinzile sunt mari, puteți trage pachetul din congelator, puteți tăia rapid cantitatea necesară cu un cuțit și apoi îl scoateți din nou. Pătrunjelul înghețat este delicat și ușor tăiat cu un cuțit ascuțit.
• Luând un borcan de pătrunjel răcit dintr-un frigider, ar trebui să luați repede tot ce aveți nevoie, încercând să obțineți cât mai puțin aer cald în borcan. Imediat închideți capacul și puneți-l din nou în frigider.
• Băncile cu verdeață înghețată și refrigerată nu sunt depozitate în frigider, ci în frigider. Prin urmare, pregătirea pătrunjelului în aceste moduri, trebuie să le oferiți spațiul necesar.
• Ei bine, cele mai puține locuri din bucătărie vor fi pungi de lenjerie cu ierburi uscate. În dulap, în cazul în care este uscat și întuneric, va fi perfect conservat pentru o lungă perioadă de timp.